Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice moelleux et gourmand

1 Détaillez la rhubarbe en tronçons, saupoudrez de 50 g de sucre et de la moitié du sucre vanillé.

2 Laissez compoter pendant 15 minutes sur feu doux, puis laissez refroidir.

3 Fouettez les 3 jaunes d'œufs avec 40 g de sucre et le reste de sucre vanillé.

4 Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

5 Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme en versant le sucre à la fin, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

6 Détaillez les tranches de pain d'épice en morceaux et trempez-les dans le jus d'orange.

7 Répartissez en couches dans 4 verres la moitié du pain d'épice, la moitié de la crème, la rhubarbe, puis le reste de pain d'épice et de crème.

8 Réservez au frais pendant au moins 2 heures et saupoudrez de cacao juste au moment de servir.