Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice Desserts de restaurant

Ingrédients :
tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice pour 6 personnes :

préparation : 20 mn
cuisson : 15 mn
réfrigération : 2 h
250 g de mascarpone
300 g de rhubarbe pelée
4 tranches de pain d'épice
2 oeufs + 1 jaune
110 g de sucre
1 orange
1 sachet de sucre vanillé
cacao en poudre

Progression :
1/ détailler la rhubarbe en tronçons
saupoudrer de 50 g de sucre et de la moitié du sucre vanillé.
2/ laisser compoter pendant 15 mn sur feu doux puis laisser refroidir.
3/ fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et le reste de sucre vanillé.
4/ ajouter le mascarpone et bien mélanger.
5/ monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en versant le sucre à la fin.
les incorporer à la préparation précédente délicatement.
6/ détailler les tranches de pain d'épice en morceaux et les tremper dans le jus d'orange.
7/ répartir en couche dans 4 verres la moitié du pain d'épice, la moitié de la crème, la rhubarbe puis le reste de pain d'épice et de crème.
8/ réserver au frais pendant au moins 2 h

saupoudrer de cacao juste au moment de servir.

	Les commentaires du chef : bonne recette originale pour faire des petites verrines, peut-être que l'on pourrait parer les tranches de pain d'épices et les tremper dans du café fort glacé afin de se rapprocher un peu de l'esprit de la recette originelle.