Tomates farcies

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Tomates farcies pour 4 personnes :
12 tomates moyennes
300 g de petits champignons de Paris
3 échalotes épluchées
Pour la farce :
300 g de porc haché
150 g de lard haché
6 tranches de pain de mie imbibées de lait
3 gousses d'ail dégermées
Herbes (persil plat, cerfeuil etc.)
1 oeuf
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Progression :
La veille au soir, préparez la farce (afin que les saveurs aient le temps de se mélanger).
1-Mixez le pain trempé dans le lait, l'ail les herbes et ajoutez dans un saladier les viandes hachées, l'oeuf le sel et le poivre.
2-Avec vos mains bien propres malaxez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien compact puis le couvrir d'un film alimentaire et conservez au frigo.
3-Découpez le haut des tomates pour obtenir des couvercles de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'une cuiller évidez-les (en gardant la chair dans un petit saladier), salez-les puis retournez les de manière a ce que l'eau de végétation s'égoutte couvrez-les d'un film et réservez au frigo.
Le lendemain
1- Allumez le four à 190° (th 6)
2- Disposez vos tomates sur un plat en terre ou en porcelaine allant au four puis à l'aide d'une cuiller remplissez de farce de manière a ce qu'elle dépasse de la tomate et posez le petit chapeau de la tomate dessus.
3- Coupez les pieds des petits champignons, lavez-les rapidement puis arrangez_les avec les 3 échalotes et la pulpe des tomates pour combler les espaces entre les tomates ; salez et poivrez et mettez au four pour 40 mn.

Soit vous dressez une tomate farcie dans chaque assiette, soit dans un joli plat au centre de la table pour un repas des plus convivial que vous pourrez par exemple accompagner d'un riz blanc. Cette recette simple a plusieurs avantages : on peut la préparer d'avance, mettre quelques tomates en barquettes au congélateur pour une arrivée impromptue, et avec cette recette de farce vous pourrez faire d'autres farcis : têtes de cèpes, pommes de terre, choux, champignons etc. Et même farcir des volailles.