1 Commencez tout d'abord la pré-cuisson du riz.
2 Dans une casserole à fond épais versez une cuillère à soupe d'eau, cela empêchera le lait de coller, puis ajoutez le lait, le sucre vanillé, le sucre, la cannelle et la pointe de muscade.
3 Dès l'ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 30 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois afin qu'il n'attache pas au fond.
4 Allumez le four à 140° (thermostat 5).
5 Versez la préparation dans un plat en terre ou en porcelaine à hauts rebords.
6 Faites alors cuire 2 heures à mi-four.
La Torgoule, dessert familial par excellence, sera installée au milieu de la table et servie aussi bien chaude que tiède, ou même froide avec une grande bolée de cidre fermier ou un bol de lait bien frais et des tranches de fallue grillées, grosse brioche normande dite « à tête ».
Et puis une notion plus personnelle de cette belle recette régionale car en effet j'ai l'occasion de rencontrer au gré des chapitres des confréries celle de « La Teurgoule et Fallue de Normandie » dont le siège est à Houlgate, confrérie.teurgoule@gmail.com, amitiés à eux. Chef Patrick.
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