Travers de porc au BBQ

 Recette partagée par Dubarry

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Ingrédients :
Pour ces belles journées de presque été...
Travers de porc au BBQ pour 3 personnes :
1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour 3 personnes
1 marinade improvisée selon l'humeur du moment (les proportions sont à ajuster selon les ingrédients pour obtenir une marinade courte et un petit peu sirupeuse): 3 CàS de miel d'acacia (j'ai la chance de pouvoir acheter du miel parfumé d'un petit apiculteur du Gâtinais du coin), 2 CàS de vinaigre de riz chinois, 1 petit verre d'huile d'olive, 4 CàS de sauce de soja claire et 1 CàC d'huile de sésame
garniture du moment : 1 ou 2 petites tomates mûres par personnes, du sel, du poivre du moulin, 1 belle rasade d'huile d'olive parfumée au basilic par tomates

Progression :
1/ préparer quelques heures à l'avance pour la marinade : mélanger les ingrédients de la marinade à la cuillère pour obtenir une "sauce" crue bien homogène
2/ tronçonner le travers légèrement salé (la sauce soja est déjà bien salée mais le porc gagne à être salé 2 fois) en parts individuelles (1 ou 2 par personne, pas plus, pour conserver le moelleux de la viande) et les déposer dans une terrine de façon à ce que toute la surface de la terrine soit utilisée en une seule couche
3/ bien enrober le travers de la marinade, filmer et garder au frais quelques heures en retournant les morceaux de temps en temps
4/ couper les tomates en 2 (voir photo), éventuellement exprimer l'eau, saler l'intérieur et laisser les reposer à l'envers un peu à l'avance (si les tomates sont bien mûres et ont vu le soleil, ce n'est pas obligatoire), les retourner, les aroser d'huile parfumée
5/ faire griller le travers au BBQ pas trop saisi pour une cuisson du porc à coeur (le miel va faire beaucoup foncer la viande mais en la protégeant), en le retournantr un fois (mouiller de temps en temps au pinceau avec le reste de marinade)
6/ faire griller les tomates en commençant par le côté peau pour les assouplir
7/ poivrer au moment de servir seulement (alternative : ajouter quelques pincées de piment d'Espelette dans la marinade)

J'ai servi avec un Rioja rouge. Vive le BBQ

Les commentaires du chef :
que dire ? puisque cette recette est parfaite. Quelques suggestions seulement pour l'accompagnement de ces délicieux travers. Préparez sur un plat des tranches d'ananas frais épluché et dont le coeur aura été supprimé a côté mettez des 1/2 pruneaux cuits et des quartiers de pommes fruits. 10 minutes avant la fin de cuisson de vos travers posez vos tranches d'ananas sur le BBQ puis a côté les quartiers de pommes et enfin les 1/2 pruneaux(avec des petits morceaux de lard si on veut)on cuit cela 5minutes de chaque côté et on dresse sur l'assiette le travers puis sur le côté de celle -ci la tranche d'ananas les 2 tranches de pommes posées dessus et le 1/2 pruneau au centre (et le petit morceau de lard grillé)