Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Trilogie de poissons nobles et st Jacques
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Trilogie de poissons nobles et st jacques
pour 4 personnes :

  1. 4 beaux filets de soles coupés en 2
  2. 4 tranches de lotte de 100gr
  3. 4 tranches de filet de saumon de 100gr
  4. 8 coquilles st jacques
  5. 8 queues de crevettes décortiquées
  6. 100 g de champignons de paris émincés
  7. 20cl de crème liquide (30%)
  8. 20cl de Champagne ou de Chablis
  9. 1 échalote ciselée
  10. 2 jaunes d'oeufs
  11. 1 noix de beurre
  12. sel et poivre du moulin

Progression

(vous pouvez préparer ce plat le matin pour le soir) .

1) Dans un plat a sauter faites suer pendant 5 minutes à couvert doucement au beurre l'échalote ciselée et les champignons salez et poivrez.

2) Ajoutez alors vin blanc et crème liquide, assaisonnez puis à l'ébullition plongez les tranches de lotte cuisson 5 minutes ajoutez vos filets de soles cuisson 4 minutes, les filets de saumon 2 minutes enfin les st jacques coupées en 2 et les queues de crevettes cuisson 1 minute.

3) Égouttez vos poissons et remettez le jus de cuisson à réduire de la moitié.

4) Dispatchez vos poissons sur 4 petits plats (ou un grand*) allant au four

5) Gardez au four préchauffé à 80°C vos plats couverts d'un papier d'alu.

6) Puis a 10 minutes de servir faites chauffez votre réduction et ajoutez rapidement vos jaunes d'oeufs nappez en vos petits plats et passez les 5 minutes four en position gril ils doivent être de jolies couleurs.


* Si vous dressez sur un grand plat veillez a ce que vous dressiez par catégorie les poissons et st jacques afin que chacun puisse manger un peu de chaque.
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credits photo : Assortiment de filets de poissons © FOOD-micro

 


Les derniers commentaires sur la recette Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Répondre amandine34  2011-12-08

Bonsoir chef Cette recette est elle possible sans alcool?

auteur
Répondre chef patrick  2011-12-08

bonjour non vous faites exactement pareil uniquement surtout ne dégeler pas vos poissons ,coupez les et cuisinez les encore durs bonne recette chef Patrick

Répondre
norev (invité)  2011-12-08

Bonjour Chef, il est vrai que cette recette est très alléchante et ne parait pas trop compliquée. j'aimerai savoir s'il est possible d'utiliser des poissons congelés et si oui doit-on les pocher qq mn afin de pouvoir continuer la recette comme le poisson frais. Et encore merci pour vos recettes

auteur
Répondre chef patrick  2011-12-07

bonjour pour la cuisson des poissons c'est exactement cela Vous pouvez faire entièrement cette préparation la veille jusqu'au moment de mettre les jaunes d'oeufs donc le lendemain vous allumez votre four a 150°vous faites chauffez vos poissons etc a couvert au four 15minutes vous faites bouillir votre sauce vous ajoutez vos jaunes vous versez sur vos poissons et vous mettez le four en position gril et vous les sortez lorsque le plat sera de belle couleur voilà ..pratique non ? a bientôt Chef Patrick

Répondre
brigitte_74 (invité)  2011-12-06

Bonsoir Chef
Cette recette me tente bien pour le repas de Noel mais je voudrais
etre sure d'avoir bien compris ... la lotte va cuire 12mn
les filets de soles 7mn
le saumon 3mn
et enfin les st jacques et crevettes 1mn ?
d'autre part si je souhaite preparer cette recette a l'avance, jusqu'a quelle etape je peux aller?
un grand merci pour toutes vos bonne idees



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