Truffes sous la cendre

Truffes sous la cendre
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Les truffes cuites sous la cendre à l'âtre. La cuisson est donc préférable dans une cheminée...

Truffes sous la centre pour 4 personnes :

  1. 4 belles truffes mélanos bien propres
  2. 4 bandes fines de lard frais paysan entrelardé
  3. moulin a poivre
  4. et 4 tranches de pain de campagne (style Poilâne)

Progression

1) Faites 8 bandes de papier sulfurisé de
15 cm de largeur et de 20 de longueur
et 4 bandes de papier alu de même taille
Sur votre plan de travail allongez les 4 bandes de papier sulfurisé puis placez au centre vos truffes que vous aurez enveloppées de lard faites un 1er paquet puis huilez 4 autres bandes de sulfurisé et enveloppez d'une seconde couche vos truffes, huilez et enfin enveloppez chaque"paquet"avec le papier alu.
Vous aurez ainsi 4 petits ballotins que vous installez dans les cendres bien chaudes puis vous les couvrez d'une épaisseur de cendres équivalente
2) Cuisson 25 minutes !
3) Pendant ce temps faites griller de larges tranches de pain de campagne

Sortez les ballotins de truffes installez les sur 4 grandes assiettes et installez une demi tranche de pain grillé de chaque côté.

Après chacun se débrouille: on ouvre au couteau ce merveilleux petit paquet d'amour.
Dès que le jus apparaît versez le sur le pain puis vous sortez la truffe vous la coupez grossièrement et vous la parsemez sur votre tranche de pain.
Enfin sans couverts, à la main, vous dégustez ces tartines goûteuses comme venues du ciel...
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