Truite au bleu

Ingrédients :
Très ancienne recette qui n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elles gardent tout le mucus qui les recouvre.

Truite au bleu Pour 4 personne(s) :
4 truites,
4 carottes
2 oignons
laurier
citron,
Vinaigre
Un peu de beurre fondu
sel et poivre

Progression :
Recette
1) Préparer un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.
2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas.
3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans trop d'ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g).

Servez vos truites au bleu «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune : Un vrai bonheur !

Truite au bleu posté par chef patrick le 16-04 11:22
bonjour
avec votre doigt voue attapez les 2 ouies soue la tête et vous tirez faites cela sous un robinet d'eau coulante ainsi en vidant la truite par le haut elle ne se déformera pas a la cuisson alors que si vous ouvrez par le ventre les chairs se contractent et donne a votre poisson un aspect"éclaté" mais si vous voulez faire plus simple demandez a votre poissonnier de vous les vider il fera presque toujours de cette façon
a bientôt
Chef Patrick

Truite au bleu posté par la_gente le 15-04 19:39
"Videz vos truites par les ouies"
pourquoi pas par le ventre? j'aimerai une explication et la façon de procéder? merci

Truite au bleu posté par Ivan le 14-04 12:04
Phil,
nous ne vous avons jamais conseillé de vider les truites par les ouies vivantes !!! enfin voyons !!! on croirais maïté et ses célebres anguilles... viens la petites... B-)