4.9/5 (12 votes)

Truite au bleu

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant

Truite au bleu pour 4 personnes :

  1. 4 truites
  2. 4 carottes
  3. 2 oignons
  4. laurier
  5. citron,
  6. vinaigre
  7. un peu de beurre fondu
  8. sel et poivre
Truite au bleu
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

recette
1) Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.

2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre

3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .

Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © witkra

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Truite au bleu :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

Les derniers commentaires sur la recette Truite au bleu

auteur
Répondre
chef patrick  2010-04-22

Bonjour Voyez la recette de rillettes de saumon sur le site bonne journée et a bientôt Chef Patrick

Répondre
DIEPPE  2010-04-22

bonjour chef est il possible de faire des rillettes de truite car je n'ai rien trouvé a ce sujet ou autre recette que je pourrais congeler si oui pouvez vous me donner la recette merci par avance bonne journée

Répondre
chef yves  2009-12-10

petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.