Truite au bleu
Ingrédients :
Très ancienne recette qui n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elles gardent tout le mucus qui les recouvre.
Truite au bleu Pour 4 personne(s) :
4 truites,
4 carottes
2 oignons
laurier
citron,
Vinaigre
Un peu de beurre fondu
sel et poivre
Progression :
Recette
1) Préparer un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.
2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas.
3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans trop d'ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g).
Servez vos truites au bleu «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune : Un vrai bonheur !
Vos derniers commentaires recette de la truite au bleu
Truite au bleu commentaire de chef patrick
avec votre doigt voue attapez les 2 ouies soue la tête et vous tirez faites cela sous un robinet d'eau coulante ainsi en vidant la truite par le haut elle ne se déformera pas a la cuisson alors que si vous ouvrez par le ventre les chairs se contractent et donne a votre poisson un aspect"éclaté" mais si vous voulez faire plus simple demandez a votre poissonnier de vous les vider il fera presque toujours de cette façon
a bientôt
Chef Patrick
Truite au bleu commentaire de la_gente
pourquoi pas par le ventre? j'aimerai une explication et la façon de procéder? merci
Truite au bleu commentaire de Ivan
nous ne vous avons jamais conseillé de vider les truites par les ouies vivantes !!! enfin voyons !!! on croirais maïté et ses célebres anguilles... viens la petites... B-)
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