Truite au bleu

Truite au bleu
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Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant

Truite au bleu pour 4 personnes :

  1. 4 truites
  2. 4 carottes
  3. 2 oignons
  4. laurier
  5. citron,
  6. vinaigre
  7. un peu de beurre fondu
  8. sel et poivre

Progression

recette
1) Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.

2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre

3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .

Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
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credits photo : © witkra

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Truite au bleu :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

 


Les derniers commentaires sur la recette Truite au bleu

auteur
Répondre chef patrick  2010-04-22

Bonjour Voyez la recette de rillettes de saumon sur le site bonne journée et a bientôt Chef Patrick

Répondre DIEPPE  2010-04-22

bonjour chef est il possible de faire des rillettes de truite car je n'ai rien trouvé a ce sujet ou autre recette que je pourrais congeler si oui pouvez vous me donner la recette merci par avance bonne journée

Répondre chef yves  2009-12-10

petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange

Répondre TrishStratus38  2009-11-24

c'est juste de voir la truite déposée comme sa ki fai bizzar , monsieur patrick :-))

auteur
Répondre chef patrick  2009-11-24

BONJOUR Vraiment rien de bizarre pour ce classique de la cuisine française Chef Patrick



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