Recette : Truite aux amandes

Name: Truite aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: Comme il ne faut jamais renier ses origines.Ouverture de la saison de la pêche à la truite dans le Lot !; Le compte à rebours est enclenché.; Le samedi 14 mars à 6 h 34, les rivières et plans d'eau Lotois accueillerons sur leur berge de nombreux pêcheurs de truite.; Chaque année, ce rendez-vous rassemble plusieurs milliers de pratiquants dans tout le département et symbolise bien plus qu'un simple acte de pêche : il incarne le retour aux berges, l'arrivée du printemps, les instants privilégiés en pleine nature et de magnifiques moments partagés en famille ou entre amis, au fil de l'eau !; Un contexte hydrologique favorable; Après plusieurs mois marqués par une pluviométrie régulière et particulièrement abondante en février, les niveaux d'eau s'annoncent particulièrement encourageants pour ce début de saison.; Il serait bien malvenu de la part des pêcheurs de... à lire ici : https://direlot.fr/.../7777979-ouverture-de-la-truite.../; Pêche Lot EvasionFédération de Pêche du Lot.#pecheCahors Vallée du LotCommunauté de Communes de la Vallée du Lot et du Vignoble; Touristic Vallées Lot et Dordogne6 truites sauvages(type Fario) de 220 g à 260 g vidées par les ouïes nettoyées et séchées; 130 g de beurre fermier avec une goutte d'huile de colza; 100 g d'amandes bio effilées; le jus d'un citron non traité; 50 g de beurre fermier 1/2 sel; 2 cuillers de bon vinaigre type au miel ou un trait de jus frais de yuzu; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux 4.9/5 (10 avis) · 🍳 13 cuisinés

Preparation 30 min

Cuisson 15 min

Total 45 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

Comme il ne faut jamais renier ses origines.

Ouverture de la saison de la pêche à la truite dans le Lot !
Le compte à rebours est enclenché.
Le samedi 14 mars à 6 h 34, les rivières et plans d'eau Lotois accueillerons sur leur berge de nombreux pêcheurs de truite.
Chaque année, ce rendez-vous rassemble plusieurs milliers de pratiquants dans tout le département et symbolise bien plus qu'un simple acte de pêche : il incarne le retour aux berges, l'arrivée du printemps, les instants privilégiés en pleine nature et de magnifiques moments partagés en famille ou entre amis, au fil de l'eau !
Un contexte hydrologique favorable
Après plusieurs mois marqués par une pluviométrie régulière et particulièrement abondante en février, les niveaux d'eau s'annoncent particulièrement encourageants pour ce début de saison.
Il serait bien malvenu de la part des pêcheurs de... à lire ici : https://direlot.fr/.../7777979-ouverture-de-la-truite.../

Pêche Lot EvasionFédération de Pêche du Lot.#pecheCahors Vallée du Lot

Communauté de Communes de la Vallée du Lot et du Vignoble

Touristic Vallées Lot et Dordogne

6 truites sauvages(type Fario) de 220 g à 260 g vidées par les ouïes nettoyées et séchées
130 g de beurre fermier avec une goutte d'huile de colza
100 g d'amandes bio effilées
le jus d'un citron non traité
50 g de beurre fermier 1/2 sel
2 cuillers de bon vinaigre type au miel ou un trait de jus frais de yuzu
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Sur votre plan de travail salez et poivrez vos truites puis passez les a la farine en tapotant pour en retirer l'excédent.
2/ Dans une grande poêle installez 80 g de beurre avec quelques gouttes d'huile puis faites dorer les truites sur les 2 faces 5 minutes de chaque côté alors éteignez votre feu ,couvrez et laissez ainsi.
3/ Dans une autre poêle sans matières grasses faites torréfier 100 g d'amandes effilées puis réservez sur du papier absorbant .
4/ Lorsque vous êtes prêt a servir alignez vos truites sur un joli plat bien chaud puis remettez votre poêle à chauffer faites fondre vos 50g de beurre ,ajoutez vos amandes puis un peu de vinaigre ou le jus frais de yuzu et versez bouillant sur vos truites.
Servir par exemple avec des pommes nouvelles de Ré cuites a la vapeur d'eau de mer
bonne recette et bon appétit...
Bien sur si vous avez la chance en allant pêcher a la mouche sur une barque posée sur le magnifique Lac Pavin ou autres lacs de montagne vous aurez alors peut être un jour la chance d' y attraper un splendide et exceptionnel omble chevalier pour qui cette recette conviendra au mieux .

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Commentaires (11)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 13/03/2017 08:03

Bonjour

Simple et délicieuse recette

a bientôt

Chef Patrick

Martine17🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 03/09/2013 19:16

Merci Chef pour cette belle recette, mais je viens de la lire et je suis un peu prise par le temps, mais ça n'est que partie remise ! Je vous tiendrai au courant.
Bonne soirée.
A bientôt.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 03/09/2013 18:52

Bonjour
Voici ma recette ,essayez de la suivre au pied et a la lettre car la qualité de vos produits mérite le meilleur traitement.
Pour vider vos truites faites une petite entaille en bas et avec votre doigt ou une petite aiguille a tricoter,décrocher le bout de l'intestin puis par les ouïes en essayant de ne pas briser le petit fil du centre videz vos truites et enfoncez le robinet d'eau froide par la bouche pour en laver l'intérieur
puis essuyez les et glissez 3 grains de gros sel dans chaque(guérande si vous avez)
Pour 4 truites épluchez 4 pommes de terre moyennes puis taillez les en minuscules petits carrés versez dans une passoire et rincez les
Allumez votre four a 200°(th7)
Dans un plat allant au four faites fondre 40g de beurre et une tombée d'huile,dés que votre beurre sera meunière posez vos truites en accélérant votre feu marquez les 1 minute de chaque côté puis installez dans les espaces vides vos dés de pommes avec 1 échalote coupée en 2 salez et poivrez puis mettez au four a découvert 15minutes
Sortez votre plat installez vos truites sur un plat chaud ou sur assiette les divines petites pommes autour puis au dernier moment faites chauffer 50g de beurre faites le meunière versez le brulant sur vos truites et avec une petite râpe a noix de muscade râpez un peu de zeste de citron.
Voilà c'est simple mais il faut être méticuleuse je n'ose vous dire le gout des dés de pommes de terre et puis si vous avez après des champignons vous pourrez faire la même recette en y incorporant a la fin des dés de cèpes sautés ou de petites girolles
bonne recette si vous les réussissez bien faites une photo et j'incorporais cette recette en vous en donnant bien sur la paternité
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Martine17🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 03/09/2013 17:11

Elles font 250 grs pièce. Truite portion en somme.
Biz.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 03/09/2013 16:41

Bonjour
Juste une question:quelle taille et poids fait elle?
A Bientôt
je vous réponds en suivant
Chef Patrick

Martine17🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 03/09/2013 13:35

Bonjour Chef,

Nous revenons des Pyrénées d'où nous avons rapporté des filets de truite fumée et des truites fraîches roses de montagne. Cet élevage se trouve à BANCA (64430) près de la frontière espagnole en dessous d'Espelette (mais vous connaissez certainement, il me semble que vous n'êtes pas norvégien !), et élève ses poissons à l'eau des torrents et sans farines animales, c'est une merveille pour les papilles et les yeux dans votre assiette.
Néanmoins je me pose une question sur la préparation de cette truite rose. Nous les aimons
aux amandes, mais j'hésite, j'ai peur qu'il n'y aie incompatibilité de goût.
Un petit conseil Chef !
Merci et bises à vous.
Martine

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 11/02/2013 22:33

Bonjour
Un vinaigre blanc d'alcool ou de riz
vous servirez avec un vin rouge de Loire un peu frais ou un petit rouge de Bourgogne (Irancy ,chitry par exemple)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

TU tuliquoi ★ ★ ★ ★ ★ 11/02/2013 19:26

Bonsoir ! Pouvez-vous m'indiquer quelle sorte de vinaigre (blanc ou rouge) vous préconisez d'utiliser et quelle sorte de vin accompagnerait au mieux cette recette ? Merci

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 02/04/2012 22:22

Bonjour a toutes et tous

recette hyper classique de la cuisine française mais vous les cousines québecoises si vous votre mari pêche un petit saumon sauvage

c'est recette n'en sera pas moins top

HE helina ★ ★ ★ ★ ★ 02/04/2012 12:48

facile à réaliser - très bon --- :o)

DA dany63 12/05/2011 01:43

un délice

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