Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes

  1. un rôti de veau d'1kg(filet)
  2. 1 os de veau
  3. 1 oignon ciselé
  4. un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri.
  5. marinade à faire la veille

  6. 15 cl de vin blanc(corse)
  7. un jus de citron
  8. un jus d orange
  9. le miel du maquis(75g)
  10. 4 echalotes emincées
  11. sel poivre du moulin

Progression

la veille
1/ mettre le rôti dans la marinade pour 24 heures en le retournant de temps en temps.
le lendemain
1/ ciselez (hachez finement) 1 bel oignon.
dans une cocotte, chauffer l càs d'huile d'olives et mettre le roti (égoutté) a rissoler de tous cotés (10 min) .
2/ ajouter 1 os de veau et l oignon haché; laisser prendre une jolie couleur.
3/ verser sur les bord de la cocotte la marinade (pas sur la viande directement cela la durcirait) .
4/ ajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail écrasée et une petite branche de céleri. cuire à feu doux environ une demie heure(couvert)
5/ enlever le rôti pour ne pas qu'il devienne dur et garder au chaud (alu)
réduire la sauce environ 10 minutes enlever le céleri.
6/ couper la viande et la servir nappée de sauce.

servir avec pommes vapeur ou riz...
credits photo : rôti de veau © alain wacquier

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une recette régionale.


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