Veau au miel et agrumes

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rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes

  • un rôti de veau d'1kg(filet)
  • 1 os de veau
  • 1 oignon ciselé
  • un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri.
  • marinade à faire la veille

  • 15 cl de vin blanc(corse)
  • un jus de citron
  • un jus d orange
  • le miel du maquis(75g)
  • 4 echalotes emincées
  • sel poivre du moulin

Progression

la veille
1/ mettre le rôti dans la marinade pour 24 heures en le retournant de temps en temps.
le lendemain
1/ ciselez (hachez finement) 1 bel oignon.
dans une cocotte, chauffer l càs d'huile d'olives et mettre le roti (égoutté) a rissoler de tous cotés (10 min) .
2/ ajouter 1 os de veau et l oignon haché; laisser prendre une jolie couleur.
3/ verser sur les bord de la cocotte la marinade (pas sur la viande directement cela la durcirait) .
4/ ajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail écrasée et une petite branche de céleri. cuire à feu doux environ une demie heure(couvert)
5/ enlever le rôti pour ne pas qu'il devienne dur et garder au chaud (alu)
réduire la sauce environ 10 minutes enlever le céleri.
6/ couper la viande et la servir nappée de sauce.

servir avec pommes vapeur ou riz...
credits photo : ©crazymum(nonna)-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une recette régionale.


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