Veau au miel et agrumes
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Ingrédients :rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes
un rôti de veau d'1kg(filet)
1 os de veau
1 oignon ciselé
un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri.
marinade à faire la veille
15 cl de vin blanc(corse)
un jus de citron
un jus d orange
le miel du maquis(75g)
4 echalotes emincées
sel poivre du moulin
Progression :
la veille
1/ mettre le rôti dans la marinade pour 24 heures en le retournant de temps en temps.
le lendemain
1/ ciselez (hachez finement) 1 bel oignon.
dans une cocotte, chauffer l càs d'huile d'olives et mettre le roti (égoutté) a rissoler de tous cotés (10 min).
2/ ajouter 1 os de veau et l oignon haché ;laisser prendre une jolie couleur.
3/ verser sur les bord de la cocotte la marinade (pas sur la viande directement cela la durcirait).
4/ ajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier,1 gousse d'ail écrasée et une petite branche de céleri. cuire à feu doux environ une demie heure(couvert)
5/ enlever le rôti pour ne pas qu'il devienne dur et garder au chaud (alu)
réduire la sauce environ 10 minutes enlever le céleri.
6/ couper la viande et la servir nappée de sauce.
servir avec pommes vapeur ou riz...
 | Le complement du chef Patrick : Une recette régionale. |
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