Le veau corse, c'est un broutard à la chair rose sombre, bien différent du veau de batterie. Vous le coupez en gros dés comme pour un boeuf bourguignon, puis vous le braisiez une bonne heure avec de la panzetta fumée, un verre de malvoisie, des olives vertes ajoutées en fin de cuisson pour ne pas diffuser d'amertume. La nepita corse (marjolaine locale) fait toute la différence. À servir avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur à écraser dans la sauce.
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