1 Écorcer, épépiner le potiron et le couper en cubes.
2 Le mettre dans une cocotte, ajouter un litre de bouillon de volaille et la pomme de terre en dés, poivrer, ne saler qu'après à cause du bouillon.
3 Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le légume soit tendre sous les doigts, mixer, ajuster l'assaisonnement, ajouter la muscade et les médaillons de lotte crue.
4 Laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.
5 Servir avec un filet de crème fraîche. Recette toute simple et délicieuse ! Une variante, avec des pétales de homard, est une entrée qui a fait des heureux parmi mes invités. Cher certes, mais une fois de temps en temps ! Et surtout le plaisir de faire plaisir ! Le truc si votre velouté est trop liquide au moment de servir : ajouter quelques flocons de purée, je sais que c'est une horreur pour les puristes mais c'est dépann'express ! Mes excuses chef pour ce conseil ! Bisous. Martine.
Mon conseil, mixez cette jolie crème puis faites sauter à part, pendant 3 minutes, à l'huile d'olives vos morceaux de lotte et quelques petits lardons fumés, salez peu et poivrez, puis ajoutez-les dans votre crème terminée et refaites juste une ébullition. Ainsi vous retrouverez plus de texture sous le palais.
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