Velouté de topinambours aux noisettes

Velouté de topinambours aux noisettes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Velouté de topinambours aux noisettes pour 4 personnes
:

  1. 6 topinambours
  2. 3 pommes de terre
  3. Noisettes concassées
  4. 2 oignons
  5. 25 cl de lait
  6. 25 g de beurre
  7. Sel poivre

Progression

1- Laver et peler les légumes. Les détailler en cubes de 2 cm.
2- Faire suer tous les légumes pendant 5-10 mn dans le beurre a couvert
3- Mouiller de bouillon de volaille ou légumes
4- Faire cuire pendant 15 mn
5- Concasser les noisettes entières non mondées et les faire torréfier sans gras a la poêle
6- retirez un peu de liquide et mixer ou passez au blender
7- réchauffer dans une casserole puis ajoutez un peu de crème liquide

Servir très chaud dans des bols en ajoutant dans chaque au dernier moment un peu de noisettes torréfiées
credits photo : ©megane67-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

je me suis permis de " remodeler" un peu cette jolie recette pour sa compréhension pour le grand nombre il faut aussi bien préciser que le topinambour s'il n'est pas blanchi avant son utilisation n'est pas recommandé pour les intestins fragiles(sourires)


Les derniers commentaires sur la recette Velouté de topinambours aux noisettes

auteur
Répondre aranne  2015-04-01

Inspiré par cette recette, j'ai fait gonflé 30g de lamelles de cèpes séchés pendant 30mn dans 30cl de lait tiède et préparé 70cl de bouillon de volaille. Au point 3 de la recette j'ai mis le bouillon et les cèpes avec le lait. Bien mixé,, mis dans des verrines avec un trait de crème épaisse et saupoudré de noisettes légèrement écrasées et torréfiées, ce velouté fut exquis. Merci pour cette belle idée

auteur
Répondre
aranne  2015-03-31

Bonjour,
Dans la liste des ingrédients, il y a du lait qui n'est pas ajouté dans la recette mais celle-ci comporte du bouillon de volaille et de la crème.... non prévus dans la liste initiale.

Répondre
titanique (invité)  2014-11-22

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/veloute-de-topinambours-aux-noisettes-1189.htm Oui, chef Patrick à raison, je les cultive moi même et j'ai remarqué que beaucoup de cuisiniers ne parle jamais d'une 1rer cuisson, avec de la sauge ou les blanchir au micro onde ! Amitiés

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