Verrine de boudin noir

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Verrine de boudin noir
Proportions pour 8 verrines moyennes :
4 petits-beurre mixés en chapelure fine
500g de pommes (reine de reinettes) épluchées et coupées en gros dés
300g de boudin noir (la peau retiré)
2 échalotes
Beurre doux et un peu de beurre demi sel
Sel, poivre du moulin, noix de muscade, cannelle

Progression :
Progression de la recette
1) Dans une casserole mettez une cuiller à soupe d'eau, une noisette de beurre demi sel, les pommes coupées en gros dés et une pointe de cannelle.
2) Dès que les pommes seront ramollies (5 minutes ), versez-les dans un saladier et écrasez les à la fourchette. Puis réservez.
3) Dans une casserole a feu doux mettez une noisette beurre doux faites fondre les échalotes ciselées (hachées finement) puis ajoutez le boudin légèrement écrasé, salez (peu) puis ajoutez une râpée de muscade et un coup de moulin a poivre. Mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes tout doucement puis débarrassez et réservez.

Présentation :
On peut présenter ces verrines aussi bien chaudes que froides, dans chaque verrine installez un fond de purée de pommes puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes puis vous couvrez de chapelure de petit-beurre.