1 Éplucher les poires, enlever le milieu, couper les en petits morceaux, faites les cuire à petit feux dans une casserole en y incorporant le vinaigre de Xérès et le sucre pendant 5 minutes.
2 Passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
3 Mettre dans le fond de vos verrines et entreposer au frais jusqu'à ce que la compote soit bien froide.
4 Ensuite prendre le roquefort, l'émietter et le faire fondre au micro-ondes.
5 Poivrer et saler juste un peu. Monter la crème en chantilly .
6 Ajouter le roquefort refroidi. Mettre au frais.
7 Prendre ensuite une poche à douille et ajouter la crème chantilly dessus.
8 Finir la décoration en parsemant de noix concassées. C'est prêt!
Bonne recette, n'oubliez pas de poivrez votre chantilly, personnellement je ne précuit pas mes dés de poires avec du vinaigre mais avec un vin doux (Sauternes ou Jurançon ).
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