Vosgien Gourmand
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
150 g de fromage Munster» assez ferme
150 g de crème double ou fromage blanc
2 oeufs
10 cl de crème fleurette
450 g d'andouille du Val d'Ajol, cuite préalablement
3 tranches fines de lard fumé
100 g de mâche
1 botte de ciboulette
10 g de cerfeuil et 10 g d'estragon
3 cl de genièvre
Poivre et muscade
Progression :
1/ Ciseler, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.
2/ Découper l'andouille cuite ,sans la en petits cubes.
3/ Garnir les cercles de papier sulfurisé. Repartir les cubes d'andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.
4/ Mélanger les oeufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. C'est cet appareil que l'on nomme «migaine» en Lorraine.
Poivrer et saupoudrer de muscade. (Pas de sel, l'andouille, le fromage et le lard sont suffisamment salés).
Recouvrir l'andouille à niveau avec la préparation.
5/Préchauffer le four 180°(th 6)
6/ Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.
7/ Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)
8/ Repartir ces deux éléments sur chaque cercle. Enfourner 20 mn.
9/ Au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l'estragon.
Retirer le cercle et le papier.
Arroser les «Vosgiens gourmands» de cette sauce et présenter avec une salade de mâche.
Les commentaires du chef :
excellente recette provinciale
on peut aussi servir quelques tranches de pommes fruits poêlées avec car les gouts de l'andouille et du fromage se marient trés bien avec une garniture salée sucrée
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