englishfrench

Recherches sur A.F.Touch



      Navigation : Recettes de cuisine > Alsace > Les plats >> Vosgien Gourmand


Vosgien Gourmand

 Recette partagée par La table lorraine d'Amélie
Difficulté : Difficulté moyenne      Prix : recette abordable      Imprimez :
      Commentez :

vosgien gourmand

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
150 g de fromage Munster» assez ferme
150 g de crème double ou fromage blanc
2 oeufs
10 cl de crème fleurette
450 g d'andouille du Val d'Ajol, cuite préalablement
3 tranches fines de lard fumé
100 g de mâche
1 botte de ciboulette
10 g de cerfeuil et 10 g d'estragon
3 cl de genièvre
Poivre et muscade

Progression :
1/ Ciseler, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.
2/ Découper l'andouille cuite ,la peau retitrée préalablement en petits cubes.
3/ Garnir les cercles de papier sulfurisé. Repartir les cubes d'andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.
4/ Mélanger les oeufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. C'est cet appareil que l'on nomme «migaine» en Lorraine.
Poivrer et saupoudrer de muscade. (Pas de sel, l'andouille, le fromage et le lard sont suffisamment salés).
Recouvrir l'andouille à niveau avec la préparation.
5/Préchauffer le four 180°(th 6)
6/ Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.
7/ Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)
8/ Repartir ces deux éléments sur chaque cercle. Enfourner 20 mn.
9/ Au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l'estragon.
Retirer le cercle et le papier.
Arroser les «Vosgiens gourmands» de cette sauce et présenter avec une salade de mâche.



Les commentaires du chef :
excellente recette provinciale
on peut aussi servir quelques tranches de pommes fruits poêlées avec car les gouts de l'andouille et du fromage se marient trés bien avec une garniture salée sucrée

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2008 A.F.Touch
credits photo : ©La table lorraine d\'Amélie-A.F.Touch

Laisser un commentaire sur la recette recette Vosgien Gourmand




Notre sélection d'ustensiles de cuisine.

Moulins électriquesFouetsCondiments, épices, sel, poivre
Moulins électriquesFouetsCondiments, épices, sel, poivre

Dernier reportage
Notre maison brûle et nous regardons ailleurs...Notre maison brûle et nous regardons ailleurs...
Cette petite phrase désormais célèbre résume à mer
Lire la suite...