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Les recettes de : accompagnement de fondue bourguignonne


Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne


une fondue bourguignonne pour 6 personnes : 1200 gr de coeur de rumsteck 1 oeuf 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à café de curry 1 gousse d'ail dégermée et hachée 1 cuillère à café de moutarde 1 feuille de laurier huile de pépins de r...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié


Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. vous verrez que dans les ingrédients nous indiquons du gruyère. il s'agit bien sûr de gruyère suisse, qui n'a strictement rien à voir avec le 'gruyère' que l'on trouve en...

FONDUE BOURGUIGNONNE

Recette : externe : FONDUE BOURGUIGNONNE

pour 4 1kg de boeuf coupés en morceaux-12 pommes de terre cuites les sauces Sauce béarnaise 2 jaunes d'?ufs - 125 g de beurre - 2cl de vinaigre - 2 cl de vin blanc ? 1 échalote- 3 cas estragon - cerfeuil - poivre concassé-sel -persil pla...

Fondue bourguignonne au vin rouge

Recette : externe : Fondue bourguignonne au vin rouge

Comme tout le monde J'ai toujours préparé ma fondue bourguignonne avec de l'huile... Aussi, qu'elle ne fut pas ma surprise quand Christelle, une collègue de travail, m'a dit qu'elle avait mangé une fondue au vin. Une fondue avec du vin rouge à la pla...

Des sauces, toujours des sauces, encore des sauces? Vous n'allez pas en reconnaître pas votre fondue bourguignonne  !

Recette : externe : Des sauces, toujours des sauces, encore des sauces? Vous n'allez pas en reconnaître pas votre fondue bourguignonne !

Il y a quelques semaines je vous ai proposé de gagner un joli service à fondue Séverin en échange d'une de vos idées de sauce. Et à ce petit jeu c'est Christel du blog Dans un petit coin? de ma cuisine qui a fait craquer Marie, mon jury à moi. E...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise


la fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette suisse et est composée de vacherin fribourgeois, à ne pas confondre avec le vacherin mont d'or que l'on trouve en france. fondue fribourgeoise pour 6 personnes : 1,2 kg de v...

Fondue savoyarde

Fondue savoyarde


Une fondue savoyarde pour 6personnes : 600grs de beaufort coupé 600grs de comté 400grs d'emmental ou de tomme de savoie 6dls(60cls) de vin blanc sec (Fendant, Apremont, Roussette...) 1 cuiller à soupe de fécule mélangée avec 4cls de kirsch 1 g...

Fondue campagne lotoise

Fondue campagne lotoise


cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue campagne lotoise pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carré...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat


Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans et je suis sur qu'ils s'en r...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Mayonnaise bourguignonne

Mayonnaise bourguignonne


mayonnaise bourguignonne pour 4 personnes : 1 jaune oeuf 1 cuiller de moutarde a l'ancienne 2 cuillers de vinaigre de vin 15 cls d'huile de pépins de raisins...

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux


Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux pour 4 personnes : Le blanc de deux poireaux Deux échalotes 20 grammes de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc (du Chablis, c'est parfait 16 noi...

Fondue aux fromages à l'eau

Fondue aux fromages à l'eau


Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 g...

LES   SIFFLETS DE BANANE CROUSTILLANTS

LES SIFFLETS DE BANANE CROUSTILLANTS


pour4 a 6 personnes : Caramélisés aux graines de Sésame torréfiées 5 belles bananes(bio si possible) Pour la pâte a frire 140g de farine 30gde sucre en poudre 3g de sel fin 1oeuf entier 1litre d'huile de pépins de raisin(comme celle de...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Tarte aux oignons

Tarte aux oignons


ingrédients pour une belle tarte aux oignons : 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même: 200 g de farine 100 g de beurre 6 cl d'eau et sel fin Sophie* pour l'accompagnement : 1 kg d'oignons doux (style roscoff) 50 g de beurr...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Escargots Bourguignons

Escargots Bourguignons


Escargots a la bourguignonne comme a Coulanges: Proportions pour 4 personnes 36 pièces d'escargots cuits(conserves sous vide ou autres) 150 gr de beurre fin pommade(très mou) 5 cl de vin blanc de bourgogne (aligoté chablis etc.) une pointe de ...

Douceur de pomme de terre

Douceur de pomme de terre


Accompagnement pour 6 personnes : 6 pomme de terre de belle grosseur. 1 pot de creme fraiche epaisse 6 oeufs sel poivre...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Citrons confits

Citrons confits


Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , des poissons grillés, un poulet sauté ou pour des tajines... Pour un grand bocal de citrons confi...

Cake au citron

Cake au citron


cette jolie recette d'été est idéale en accompagnement de glaces, de sorbets ou de soupes de fruits rouges par exemple... Cake au citron pour 6 personnes : 125 g de beurre pommade(mou) 150 g de sucre semoule 140 g de farine mélangé avec 1 sache...

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs


ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Flageolets

Flageolets


Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles r...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

rezmet la3roussa

rezmet la3roussa


Pour l a pate : 3 mesures de farine 1/2 mesure de margarine fondue 1 pincée de sel Un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate -Pour la farce :(pour 500gr d`amande l`equivalent de 30 bources) 500g d'amandes blanches fi...

Eldjouzia

Eldjouzia


Eldjouzia : Pour la pâte( le nombre de personnes depend de la mesure choisie un verre petit ou grand) 4 mesures de farine bombées 1 mesure de smen ou margarine fondue (moi j'ai utilisé le smen) 1/2 c-à-c de vanille eau de fleur d'oranger Pour l...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron


Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Lapin à ma façon

Lapin à ma façon


Lapin à ma façon pour 4 personnes : - 1 lapin d'1kg350 environ, - 250 grs de champignons de Paris (facultatif), - 1 bouquet d'herbes fraîches : laurier, sauge, marjolaine, thym (le tout du jardin si possible), - 3tomates pelées et épépinées, -...

Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger

Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger


Une verrine fraîche et acidulée au goût de l'été accompagnée d'une douceur à la fleur d'oranger...A déguster dans l'herbe au soleil... ...

Pavés de saumon au gingembre

Pavés de saumon au gingembre


Des pavés de saumon frais, poêlés et rehaussé avec au gingembre accompagné d'une petite purée de patates douces... à table !...

Pommes au boudin noir

Pommes au boudin noir


Le mélange pomme et boudin noir est connu de tous les amateurs de bonne table, ici la présentation originale rehausse encore ce plat traditionnel....

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau


pour 4 personnes : Fondue d'échalotes grises confites au côtes de Jura,et émincé de pommes « Charlotte » 1belle saucisse de Morteau 2 litres de bouillon de légumes préparé (ou a base du glacis aux 6 légumes de chez Cuisinat si vous trouvez) 15...

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière


pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette


Ce mot Meurette est un mot dérivé de l'ancien français muire qui signifiait saumure, c'est une spécialité typiquement bourguignonne quoique souvent évoquée avec des volailles (Bresse) et servie aussi souvent avec des poissons de rivière (anguille, ca...


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Re: fondue de chevreuil

chef patrick  2012-02-19

Bonjour Pas au vin blanc(aucun goût) mais bourguignonne oui a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-bourguignonne-33.htm[/url]

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re-re fondue bourguignonne au vin

tuliquoi  2013-03-01

Merci chef de votre réponse. Très franchement, je pense qu'une fondue bourguignonne doit être à l'huile, et que le restant d'une sauce bourguignonne agrémente très bien une entrecôte. Mais vous savez, la mode, les fausses informations... ;-)

jarret d orignal
chou blanc braisé en cocotte
rectangle à pâtisserie
beignet de fleur de gourge
magrets canard fumé
petit gibier
chaussons à la ratatouille
olives casses
moelleux au chocolat avec de la danette
timbale de grenouilles

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Re: fondue charolaise

chef patrick  2012-06-15

bonjour c'est une fondue a la bourguignonne faite avec de la viande charolaise bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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sauce allege fondue bourguignone

Carmen Rey (invité)  2011-12-12

Bonjour, Je cherche des recettes de sauces d'accompagnement pour fondues bourguignonne ou chinoise. Merci d'avance

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Fondue bourguignonne

fnny  2008-10-01

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-bourguignonne-33.htm[/url] merci pour cette petite recette gourmande!!!^^

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reponse au soldat

chef patrick  2009-01-09

bonjour l'inconnu Personnellement j'aime beaucoup la Tranche pour faire une bonne fondue bourguignonne demandez si possible ce morceau a l'eleveur qui vous fournit votre viande meilleurs voeux et a bientôt chef Patrick

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réponse a rolland

chef patrick  2013-12-21

Bonsoir Ne vous servez que de morceaux très tendres et faites cette recette de même a bientôt et bonnes fêtes Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-bourguignonne-33.htm[/url]

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Re: fondu de fondue d' orignal

chef patrick  2011-11-10

bonjour lisez cette recette il y une réponse a votre question bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-bourguignonne-33.htm[/url]

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Réponse a mamy87

chef patrick  2009-09-28

bonsoir Mamy ce n'est pas qu'une question de 'tendance" si je préconise l'huile de pépins de raisins (comme pour la fondue bourguignonne)c'est parce qu'elle supporte de hautes températures et ainsi on peut la garder a l'usage plus longtemps poutous et bonne recette Chef Patrick

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Fondue chinoise

Martine17  2011-03-18

Je mange souvent de la fondue chinoise, nous avons un excellent petit restaurant asiatique près de chez nous, et le chou chinois se met dans le bouillon [b]null[/b] et ne se sert pas en salade d'accompagnement. Il se mange ensuite avec les autres viandes et crustacés en le pêchant avec l'épuisette, en accompagnement des nouilles chinoises.

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réponse a marie

chef patrick  2013-03-01

Bonjour La fondue dite Bourguignonne est une recette ou les morceaux de boeuf sont plongés dans de l'huile bouillante donc si vous voulez bien préciser ce que vous voulez faire exactement (sourires) cela m'arrangerais a bientôt donc Chef Patrick

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fondue d oignons

christa (invité)  2012-03-03

Bonjour, je suis à la recherche d'un fondue d'oignon pour accompagner un roulé de veau. ou un autre accompagnement un peu particulier. Par avance merci

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Origines du Boeuf bourguignon

chef patrick  2012-05-01

Bonjour Excellente question posée par Gazette A l'origine et toujours en cuisine lorsque l'on cuisinait des recettes et cela depuis la nuit des temps avec une sauce vin rouge(sans nommer lequel) avec souvent l'accompagnement de petits oignons des lardons et des champignons on l'appelait recettes a la bourguignonne les temps ont passés cette appellation est restée présente de nos jours sur des recettes comme des oeufs pochés des volailles sautées,poissons de lac,pièces de boeuf escargots etc)un jour ce sauté de boeuf servi dans un banquet au lieu d'être annoncé Boeuf a la bourguignonne fut annoncé a la surprise générale Boeuf Bourguignon voilà je connais l'histoire mais je vais essayer d'en trouver la date exacte et dans quelles circonstances a bientôt et bon 1er Mai Chef Patrick

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réponse a VIGIER

chef patrick  2013-01-15

Bonjour lisez cette recette jusqu'à la fin ainsi vous pourrez opérer de même pour la garniture je pencherais plutôt pour un beau plat de pommes boulangère au milieu de la table meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-bourguignonne-33.htm[/url]

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fondue

madeleine botte  2009-02-28

oui ,cette fondue avec du bouillon est une fondue chinoise.je garde mon jus de pot au feu au congel et c'est extra.Ne pas oublier que le jus réduit au cours du repas,donc il faut en remettre .La fondue est plus légère mais pas appréciée par tous.Je mets 2 caquelons,à chacun de choisir.Bon appétit

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fondue au vin blanc

Marisana  2009-11-29

bonjour, Avec des amis nous avons essayé de faire une fondue "bourguignonne" au vin blanc sec de Savoie. La viande est moins huileuse et moins colorée mais très bonne et cuit aussi vite. Biensûr le goût est différent. C'est peut-être une variante intéressante pour les personnes réticentes à utiliser l'huile. Pour une 1ère fois, il vaut mieux avoir un poêlon d'huile en réserve pour ceux qui n'apprécieraient pas. Bonnes préparations pour les fêtes.

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Moi je suis fribourgeois!

Barnabé Corminboeuf  2008-03-07

Bonjour, je suis troublé de voir mon plat cantonal cuisiner avec de l'eau! Je me suis dis quelle horreur! Chez nous on a toujours mangez la fondue au vacherin avec du vin ou que j'aille, ou que j'en mange. je n'ai pas goûter mais une fondue au vacherin sans vin c'est une invention pas une fondue fribourgeoise.

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Re: OK chef Patrick

ita22  2011-07-20

Je vois que ce thème passionne malgré la saison...ici, en Andalousie, il fait une chaleur torride et ma foi, pas très envie de fondue, ni au vin ni à l'eau ;-) Je suis ravie de voir que nous sommes plusieurs à affirmer que la fondue AU VACHERIN et non la moitié-moitié, se fait avec de l'eau... ce n'est pas une question d'économie mais une question de saveurs... Je suis rentrée hier de Fribourg...et j'ai mangé une FONDUE AU VACHERIN avec de l'eau dimanche, car les températures sont automnales en ce moment par là-bas et c'était vraiment le climatun temps à fondue... :)

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fondue de chevreuil

BRISSON (invité)  2013-10-11

Bonjour,pourriez-vous m'aider s'il vous plaît,car je recherche une recette pour une fondue de chevreuil en sauce qui soit très tendre,et également quel accompagnement mettre avec.Merci. Je vous pris Monsieur,mes salutations distingué.

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j'ai peur de la rater

florebf  2009-11-19

Bonjour, En cherchant de me rassurer pour réussir une fondue fribourgeoise en Jordanie (3 âges de Vacherin, oui, en gros morceaux, direct de la Tour de Trême), je tombe sur ce site et sur les commentaires. Jolie surprise de retrouver ceux assidus de mon père au Brésil. Mais personne qui me donne la recette miracle pour ne pas la rater ma fondue. Eau tiède... très peu de chaleur sous le caquelon... si elle se sépare, que faire au lieu de paniquer? Et finalement, oui, la fondue Fribourgeoise, pur Vacherin, ce n'est qu'avec de l'eau... Et c'est d'autant plus digeste... Ici aussi c'est l'automne, il fait faim de fondue.


Recettes de fondues
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Gruyère ou Gruyères ?
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Gruyère ou Gruyères ?

Recettes de fraises
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Recettes de fraises

Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles
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Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles

Bande originale : Pierre Gagnaire
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Bande originale : Pierre Gagnaire

Les beurres composés
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Gelées et Confitures
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Gelées et Confitures

Recettes de melon
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62 recettes de coquilles St jacques
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62 recettes de coquilles St jacques

Des asperges à toutes les sauces
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Beaufort
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Muscadet
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