Les recettes de : accompagnement du tournedos rossini


Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest


un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest


Un tournedos habillé par le sud-ouest pour 1 personne : 1 tournedos 1 tranche de foie gras cuit 5 lamelles fines de truffes noires pour déposer sur le foie gras 10 cl de fond de veau – 20 cl de Floc de Gasconne 1 c à s de baies de rose 30 g d...

TOURNEDOS ROSSINI

Recette : externe : TOURNEDOS ROSSINI

Un petit repas surprise en amoureux, décidé à la dernière minute....il va falloir improviser, je prends les ingrédients préférés de mon mari, je secoue, je remue et cela nous donne...un grand classique de la cuisine française....je suis sûre de faire...

Tournedos Rossini

Recette : externe : Tournedos Rossini

Préparation - 10mn Cuisson - 6mn Repos - 4mn Les Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos 1 foie gras cru 4 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de Noilly Prat crème fraîche 500g de späetzles frais (pâtes alsaciennes) La Recette 1. [...]...

tournedos rossini

Recette : externe : tournedos rossini

Dicton du jour : 31 décembre Neige de Saint André, peut cent jours durer. La neige de Saint André, menace cent jours de durer. Petite histoire: au mariage de ma belle, nous avions eu comme plat un tournedos rossini. Etonnée de ne pas voi...

Tournedos Rossini

Recette : externe : Tournedos Rossini

Quand le fondant se mêle à la plus tendre des viandes, cela donne un plat d'exception... ...

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Le tournedos poêlé a la Mirabeau


pour 4 personnes : Pommes et oignons nouveaux sautés La recette classique de base(Escoffier) : Une entrecôte grillée,quadrillée ,lanières de filets d'anchois avec olives dénoyautées ,bordée de feuilles d'estragon ,le beurre d'anchois servi a pa...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde


sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Tarte aux oignons

Tarte aux oignons


ingrédients pour une belle tarte aux oignons : 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même: 200 g de farine 100 g de beurre 6 cl d'eau et sel fin Sophie* pour l'accompagnement : 1 kg d'oignons doux (style roscoff) 50 g de beurr...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo 1 dl de crème li...

Douceur de pomme de terre

Douceur de pomme de terre


Douceur de pomme de terre Accompagnement pour 6 personnes : 6 pommes de terre de belle grosseur. 1 pot de creme fraiche epaisse 6 oeufs sel poivre...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Citrons confits

Citrons confits


Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , des poissons grillés, un poulet sauté ou pour des tajines... Pour un grand bocal de citrons confi...

Cake au citron

Cake au citron


cette jolie recette d'été est idéale en accompagnement de glaces, de sorbets ou de soupes de fruits rouges par exemple... Cake au citron pour 6 personnes : 125 g de beurre pommade(mou) 150 g de sucre semoule 140 g de farine mélangé avec 1 sache...

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs


ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Flageolets

Flageolets


Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles r...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron


Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Lapin à ma façon

Lapin à ma façon


Lapin à ma façon pour 4 personnes : - 1 lapin d'1kg350 environ, - 250 grs de champignons de Paris (facultatif), - 1 bouquet d'herbes fraîches : laurier, sauge, marjolaine, thym (le tout du jardin si possible), - 3tomates pelées et épépinées, -...

Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger

Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger


Une verrine fraîche et acidulée au goût de l'été accompagnée d'une douceur à la fleur d'oranger...A déguster dans l'herbe au soleil... ...

Pavés de saumon au gingembre

Pavés de saumon au gingembre


Des pavés de saumon frais, poêlés et rehaussé avec au gingembre accompagné d'une petite purée de patates douces... à table !...


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tournedos rossini

ivan  2012-11-29

Salut, je pense que vous faites référence au tournedos rossini, la recette est ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] attention c'est un grand moment de gastronomie qui vous attend si vous suivez la recette a la lettre !!! cordialement, ivan

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quel serait l'accompagnement idéal ?

jmarc24250 (invité)  2009-09-15

Bonjour Chef, Quel serait l'accompagnement idéal pour le tournedos Rossini ? Je verrais une semoule de couscous nature voire une poêlée de girolles - ou les deux ? Qu'en pensez-vous ? Cordialement, Jmarc24250

brochettes de st jacques et gambas
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Désolée!!!

balbinat  2010-08-30

Non, j'ai scrupuleuse suivi votre recette et j'ai vraiment été très déçue, d'autant plus que s'était pour un anniversaire et et que j'ai eu l'impression de gâcher mes tournedos dans le filet. Je n'ai pas retrouvé la saveur des tournedos rossini de ma mamie. A bientôt.

camembert farci aux noix
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Re: attendrir le boeuf

chef patrick  2012-01-30

bonjour Regardez dans cette recette j'explique exactement comment faire cuire ses tournedos en sauteuse a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url]

tartiflette bechamel
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Tournedos rossini

Arno  2008-12-11

J'ai une petite question. J'ai un roti de coeur de rumsteak. Si je le coupe en tranche est-ce que je peut faire des tournedos rossini avec ou pas ? Quelle est la différence entre du coeur de rumsteak et du tournedos ? Merci.

coteaux du lyonnais
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merci

jadana  2013-03-22

Merci... C'est marrant, justement je m'étais déjà penchée sur la recette du tournedos Rossini du Chef que j'ai déjà mise dans mon livre de recette au cas où...et effectivement cela me tente bien... J'ai fait récemment son filet de boeuf Souvarov...un régal...alors là si on touche au sublime...il n'y a plus à hésiter... Et auriez vous un petit conseil pour l'accompagnement?

quich aux poireaux
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Accor vin-tournedos

paremo  2010-10-28

Quels vins servir avec ce tournedos Rossini? Merci

roti epinard
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quelques idées

ivan  2013-03-22

En voila une gentille attention... Bon quelques idées en vrac : La terrine de foie gras maison, le problème de cette recette est que vous ne pourrez plus acheter de foie gras après avoir gouter une terrine maison... Toujours dans le foie gras, un foie gras poêlé, que peut il donc y avoir de meilleure ? ;-) J'ai réalisé une fois le tournedos Rossini du chef Patrick, la on touche au sublime : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] si non vous avez aussi le chateaubriand... [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chateaubriand-1674.htm[/url] mais il y en a tellement...

souris d agneau sans os
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réponse a josiane

chef patrick  2012-12-18

bonjour excusez moi quel rapport avec le tournedos Rossini? a bientôt et dites moi Chef Patrick

mise en bouche escargot
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quel accompagnement?

jadana  2013-03-26

Bonsoir, Auriez-vous un petit conseil pour accompagner les tournedos Rossini du chef Patrick? Merci d'avance.

escargots au curry
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tournedos rossini

chefluc  2009-04-21

►Le tournedos Rossini Grand amateur de gastronomie fine et de vins rares -- sa cave à vin était légendaire --, il avait sa table attitrée à la Tour d’Argent, chez Bonfinger, au Café des Anglais, chez Lucas et Marguerite et à la Maison Dorée, dont le chef, Casimir Moisson, aurait dédié une création, ce tournedos maintenant légendaire, au compositeur. Rossini avait l’habitude, en entrant dans ces endroits chic, de serrer la main du maître d’hôtel, du sommelier, puis des serveurs. Il se dirigeait ensuite vers la cuisine afin de serrer la main du chef et, seulement après, s’asseyait à table. En plus de cette recette de tournedos, Rossini prête son nom à plusieurs créations culinaires : des œufs pochés, du poulet, un filet de sole et des cannellonis sont ainsi assaisonnés à la sauce Rossini (un mélange de foie gras, de truffes et de sauce demi-glace). Pendant les années que Rossini passa à Paris, il devint non seulement le musicien le plus célèbre de son époque, mais également l’ami d’Antonin Carême, la grande toque du premier tiers du xixe siècle, qui soulignait que Rossini était le seul être qui le comprenait vraiment. MMes sources sont des textes sur le net et comme vous le savez il est possible de tout ecrire. Difficile dans ce cas de faire un choix sur l'origine du plat en autant quíl y a tellement de versions. Une chose certaine est que cette recette est dans le guide culinaire. de meme que dans le repertoire gregoire & (sans le crouton cette foie) Je pense que dans tous les cas on peu passer a une version moderne avec espumas de foie gras, et air de truffe sans changer la sauce. On peut passer a plus simple qui est l'origine du carpaccio aussi tres interessant Patrick, je pense quíl est bon d'indiquer les sources des references: est ce que lacam parle du tournedos rossini dans son memorial? Bien a vous chefluc

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reréponse a Alexandre

asfaux  2007-12-27

rebonjour Pour la création du fameux Tournedos Rossini il faut être trés précis ce plat fut créé par le chef cuisinier Mailly qui tenait un tres bon restaurant rue Mazel sur la rive gauche il créa donc ce tournedos pour son illustre client compositeur qui lui était plutot un spécialiste d'apprêts avec des pâtes fraîches c'était la minute historique du jour bonnes fêtes a tous Chef Patrick

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Tournedos Rossini

Alexandre  2007-12-22

Si le Tournedos Rossini n'est pas une recette économiques, il n'en demeure pas moins qu'il s'agit d'un grand classique de la cuisine "française"... l'ironie c'est qu'elle a été inventée par un Italien illustre.

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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-29

bonjour en fait voici la recette [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url]

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reponse a chefluc

chef patrick  2009-04-20

bonsoir préparez vous a une longue lecture En effet n'en déplaise a Carême ou a Escoffier le tournedos et sa recette ne doit son nom et sa recette qu' a un seul homme:Rossini lui -même voici donc l'histoire. Chaque samedi Giocchino Rossini recevait dans son appartement du faubourg Montmartre les soirées de Rossini étaient trés courues car dans ces dîners il se surpassait(dixit le poéte Méry)il créa non seulement le Tournedos du même nom mais aussi une salade de truffes et surtout des macaronis Voici comment le célèbre Lacam dans son"Memorial de la Pâtisserie" nous donne le secret de cette fastueuse recette. on les faisait refroidir puis on ramollissait du foie gras qu'on mêlait avec force parmesan et beurre puis on introduisait cette purée dans chacun des macaroni avec une seringue en argent voici donc la recette testamentaire de Rossini Mettez dans un saladier de l'huile d'AIX (huile d'olive)de la moutarde fine du vinaigre quelques gouttes de jus de citron du poivre de bon moulin et su sel fin mêlez le tout et versez vos truffes coupées et préalablement émincées voila je vous ai livré ce jour un petit coin de l'histoire de la cuisine française faites la tous vivre bonne soirée Chef Patrick

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Tournedos Rossini

estelleeddy  2010-12-22

pour votre recette du tournedos rossini est il possible de remplacer l huile de pépin de raisin par une autre si oui laquelle.merci de votre réponse

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Parmentier de canard foie gras et truffes

Pupule  2012-12-28

J'ai réalisé cette recette parce qu'il me restait un peu de truffe après avoir fait vos excellents tournedos Rossini! Et c'est une vraie révélation, un pur bonheur, un délice, merci pour vos succulentes recettes.

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Rossini

chefluc  2009-04-21

Chef Patrick, Voici certains liens qui font refference a cette creation. je met en doute celle de wikipedia car c est une encyclopedie libre. Pouver vous indiquer les votres http://en.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier Je pense qu.en fait que línfluence de Rossini sur la gastronomie de lépoque est importante. Je me demande si la truffe dans pour Rossini est Noire ou Blanche et je pense quén loccurence blanche. en tout cas pour les pates ou les salades. Je ne vois pas le mal a moderniser la recette en la faisant plus legere en en privilegiant la saveur a la texture. Jáurai propose de la mettre en tube posibement partiellement mais je trouve cela deplace par rapport a lóeuvre de Rossini a moins de faire une version Rap dúne de ses oeuvres et proposer les tubes de tournedos rossini comme street food. On peut faire 3 saveurs par tube je crois. Enfin la machine est un peu couteuse Sans aller júsqua la Je pense couper le tournedos en 3 partie comme un gateau. Chacune d elles en mini marinade: truffe / madere / graisse de foie gras. La cuison se fait en 2 temps Premiere a basse temperature sous cello 60C arret a 55C Apres refroidissement les 3 tiers de tournedos sont a sauter avec ou sans declinaison de cuisson. Les trois dresser sur un rectangle de brioche fine poelle a sec. Assiette rectangulaire. Les trois pieces reparties egalement un trait de sauce sur toute la longeur puis Sur le premier tiers (marinade graisse de foie gras) le foam de foie gras, le deuxieme láir de truffe blanche , troixeme un virgule de reduction de madere assaisonee. Je propose une poudre de truffes noires a saupoudrer sur le foam de foie gras. Probablement la version peut etre differente a lécoute de |Rossini. Jáimerais connaitre votre vision dúne version avant garde de ce tournedos. Bien a vous chefluc

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Tournedos Rossini

maggy  2007-01-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] mille excuses mais j'ai un doute sur le salage du coeur de boeuf la veille on obtient de la semelle non ?????

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accompagnement avec des tournedos

piters (invité)  2013-12-30

quel accompagnement puis je faire avec des tournedos merci


Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles
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Les beurres composés
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Recettes de melon
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Des asperges à toutes les sauces
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Miel de Lavande
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Poiré
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