aioli espagnole


Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Lapin à l'espagnole

Lapin à l'espagnole


une recette de mon père. lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de 1.5kg 1 litre de moules 60gr de riz par personne 1/2 cc environ de safran ou curcuma (pour colorer) 2 ou 3 oignons 1 bouquet garni (thym, laurier) 1 cs de farine...

Moules à l'aïoli

Moules à l'aïoli


Moules à l'aïoli pour 4 personnes : 2 litres de moules de Bouchot (ou de cordes pour ne pas les gratter) Pour l'aïoli : 3 gousses d'ail 1 jaune d'oeuf le jus d'un citron 1/4 de litre d'huile d'olive Sel, poivre du moulin...

Aioli sans oeuf (Aiòli sènso uòu)

Recette : externe : Aioli sans oeuf (Aiòli sènso uòu)

OUI OUI, je pense à la suite du pain sans pétrissage Mais bien sûr que cela existe Bien que les oeufs soient abondants et gratuits en campagne, l'aioli se faisait souvent l'été (abondance de légumes frais oblige). Toutefois le froid artificiel n'exi...

Aioli commune ou aioli du vendredi

Recette : externe : Aioli commune ou aioli du vendredi

En Provence lorsque l'on parle de l'aioli, on ne parle pas de la sauce, mais du plat complet, il n'y a pas de petite ou grande aioli Que tous ceux qui veulent me laisser des commentaires , le fassent, ici les commentaires ne sont pas modérés, vous p...

Aïoli...

Recette : externe : Aïoli...

C'est la Fête de l'ail dans mon village du nord Vaucluse de Piolenc. Billet hommage à cette gousse pleine de vertus et à la spécialité provençale, l'aïoli : de l'ail pilé et émulsionné avec de l'huile d'olive, façon mayonnaise, avec ou sans jaune d'...

Aïoli

Recette : externe : Aïoli

Aïoli Ingrédients: 1 oeuf 6 à 7 gousses d'ail 1 pomme de terre 1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif) Huile d'olive Sel et poivre Préparation: Commencer par cuire votre pomme de terre avec sa peau, durant 20 à 25 m...

POULET A L'ESPAGNOLE

POULET A L'ESPAGNOLE


POUR 4 PERSONNES : 4 cuisses de poulet, 1 chorizo fort, 300 g. de riz, 2 poivrons rouge, 3 tomates, 1 oignon, 1 boîte de concentré de tomates, une boîte 4/4 de petits pois fins, 25 cl de vin blanc sec, 2 cuill. à soupe d'huile d'ol...

Pregos (sandwichs portugais)

Pregos (sandwichs portugais)


Pour : 5 personnes (2 sandwichs par personnes + si on le désire) Ingrédients : ----------- - 3 gros oignons émincés - un peu de beurre et d'huile - 25 grandes tranches de carpaccio de boeuf - 2 à 3 tomates - 3 à 4 gousses d'ail - +/- 5 à 6...


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Sauce aïoli

A. de Just Pellicer  2007-05-08

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm[/url] Là aussi, je me permets une observation! Le mot aioli veut dire ail et huile. L'aioli se monte, en écrasant dans un mortier, des gousses d'ail et en y ajoutant peu à peu l'huile pour former ainsi une émulsion translucide. Dans l'aioli, on ne met jamais d'oeuf! Ce serait alors une mayonnaise ( voir ma recette de la mayonnaise ) avec un parfum d'ail! Mais ce ne serait certainement pas de l'aioli! Avec mes meilleures salutations,
Antoine de Just Pellicer

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Re: aioli au lait

chef patrick  2011-07-10

bonjour n'importe comment une sauce aioli est claire elle blanchit lorsque vous ajoutez plus ou moins de citron comme ils font au pays basque espagnol bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm[/url]

roti de boeuf au fois
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réponse a Huguette

chef patrick  2009-08-02

Bonsoir pourquoi diable avez vous rentré votre aioli au frigo ? Comme toutes les sauces émulsionnées (mayonnaise,béarnaise)le froid en est l'ennemi mon truc sortez votre aioli puis dans un saladier versez une cuiller a soupe d'eau chaude et remontez au fouet en versant en filet comme une mayonnaise a bientôt poutous Chef Patrick

carotte cuite entière
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aioli = tradition?

anglore  2011-03-06

Lorsqu'on parle de tradition ,on parle de transmission d'une génération à l'autre. On ne vous a rien transmi si vous faites l'aioli dans un mixer; l'aioli se fait dans un mortier en écrasant les gousses d'ail sur du gros sel au fond du mortier à l'aide du pilon(1 gousse par convive ) on obtient le beurre d'ail; on ajoute un jaune d'ouef et on émulsionne avec de l'huile. gouttez et dites moi si c'est une mayonnaise à l'ail!

st jacques au reglisse
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Re: sauce aioli chaude

chef patrick  2011-12-13

bonjour sauf qu'elle ne montait pas sa sauce elle lui mélangeait sa soupe en remuant afin que les jaunes ne prennent pas en cuisine cela s'appelle ,allonger un aioli pour notre recette je pense que vous pouvez mélangez jusqu'à 1/2 l de soupe de poissons a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm[/url]

sauce miso
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sauce aioli

PUTITI (invité)  2012-03-16

quelle est la recette de l'aioli

fabrication de saucisses de toulouses
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zarzuela espagnole

Babare  2011-07-12

zarzuela espagnole recette

presskopf en cubes
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aioli au lait

pohl (invité)  2011-07-09

j'ai mangé une aioli blanche en espagne et ja n'arrive pas a retrouver la bonne recette, pourriez vous m'aider ?

terrine de caille au foie gras
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merlu a l espagnole

Dany Barthouil (invité)  2012-06-18

Bonjour Je cherche la recette de merlu à l'espagnole à la plancha Merci!

croustillant d vire
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réponse a HUET

chef patrick  2012-11-03

Bonjour Sans hésitation a bientôt et dites moi *Chef Patrik [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm[/url]

cette
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tripes espagnol

roromartinik (invité)  2013-11-02

bonjour: je voudrai trouver la recette de tripes a l'espagnole de Raymond Oliver merci

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pour en remettre une couche :)

metzayoun  2013-01-26

voila une vidéo de M. Hervé This, bien interessante...... http://obsession.nouvelobs.com/gastronomie/20120208.OBS0828/les-eprouvettes-du-professeur-this-l-aioli.html

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fond de veau ou demi glace?

nico61  2012-09-05

Merci pour ces précisions, je n'ai moi même que le gringoire & saulnier, ce qui n'est déjà pas mal pour un amateur je pense. Pour revenir à ma première question, faites vous vos sauces à partir de fond ou de demi glace? Au passage en regardant vos recettes j'ai vu que votre demi glace était une réduction d'Espagnole et non pas de votre recette de fond de veau. J'ai l'impression que tous les chefs utilisent une espagnole comme fond brun d'ailleurs. Pour finir et je vous laisse tranquille, les fonds de veau ou demi glaces utilisés dans les diverses sauces classiques sont ils toujours des fonds liés? merci d'avance et encore bravo Cordialement, Nicolas

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aïoli avec oeuf

marjo (invité)  2009-09-05

Je suis du sud dans le var et je vous confirme bien que la vrai aioli provençale est avec 1 ou 2 jaune d'oeuf !! après chacun fait sa sauce à l'ail comme il veut

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Re: sauce aioli

chef patrick  2012-03-17

bonjour voilà bonne recette et a bientôt Chef PATRICK [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm[/url]

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réponsea Michèle

chef patrick  2013-10-10

bonjour Vous auriez du blanchir vos aulx contre l'amertume malheureusement je crains que votre évier va se gaver ce cet aioli(sourires) désolé a bientôt Chef Patrick

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recette zarzuela

123espart  2011-07-25

Je recherche une bonne recette de Zarzuela Espagnole ou Catalane peu importe.J'ai des amis à régaler le 6/08 prochain. Merci à vous ! René.

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réponse a nico61

chef patrick  2012-09-05

bonjour ce n'est pas MA sauce Demi-glace il n'y a qu'une recette pour cette sauce et de plus elle est frappée du sceau de l'Académie culinaire en voici l'énoncé exacte Demi-glace :Sauce Espagnole additionnée de Madère Pour confectionner cette sauce en version d'aujourd'hui*,faites réduire aux 2/3 en exemple pour les quantités 1 litre de fond de veau blanc et 80cl de sauce espagnole(l'on peut si on le désire ajouter 150 gr de champignons de paris émincés) dépouillez sans cesse puis lorsque cet ensemble sera réduit ajoutez y 8 cl de madère laissez bouillir quelques instants et passez a l'étamine cette préparation est ainsi faite pour corser une sauce brune ou comme un additif aromatique sic * juillet1930 nous nous servons souvent de fond de veau liquide ou juste un peu lié(petit roux ou fécule) voilà bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick

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Parillada de la mer

franca  2005-12-12

il n'y à pas de bouillon sur la paridilla catalane ou espagnole c'est simplement une fois que le poissons est cuit à la plancha une sauce à base de persil huile d'olive et d'ail recouvre les poissons grillé

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Lapin à l'espagnole

vue   2008-04-07

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lapin-a-l-espagnole-500.htm[/url] il ni a pa de langoustine dedans car ma mere la faisait avec des langoustine


Oeufs à la coque
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Oeufs à la coque

Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !
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Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !


Haricot de Soissons
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Haricot de Soissons