beurre persil

beurre persil

Gateau au chocolat sans beurre de christophe felder !

Temps généralement constaté pour réaliser la recette beurre persil :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de total : 33 minutes




Les meilleures recettes de beurre persil


Beurre d'escargots

Beurre d'escargots


Beurre d'escargots: 250 gr de beurre 3 gr de sel poivre blanc 2 gousses d'ail (12 gr) dégermées écrasées et hachées 1 échalote ciselée (hachée finement) 25 gr de feuilles de persil simple haché finement...

Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses


Andouillette de sandre par personnes : un filet de sandre 150g / pers 2 échalotes 2 écrevisses un peu de persil un oeuf un verre de vin blanc beurre sel,poivre,un oignon ...

Crème de cerfeuil et persil

Crème de cerfeuil et persil


Crème de cerfeuil et persil pour 6 personnes : 1 belle botte de persil simple 1 belle botte de cerfeuil 2 échalotes ciselées 60g de beurre 100g de saumon fumé taillés en petits dés 1kg de pommes de terre (Bintje) épluchées 20 cl de crème liqui...

pain au beurre ail et persil

Recette : externe : pain au beurre ail et persil

c un pain que je fait pour accompagner des plats genre gratins ou bien des brochette ou autres il fait le plus belle effet quand on a des invité et c un délices même seul pour sa il vous faut des demis baguette précuitdu beurre salé ramolliepersil a...

Ceteaux beurre et persil

Recette : externe : Ceteaux beurre et persil

Voir album photo poissons recettes http://cuisinemelange.canalblog.com/albums/e_poissons_recettes/photos/56182369-ceteaux_au_beurre_et_persil.html...

Haricots verts au beurre de Persil

Recette : externe : Haricots verts au beurre de Persil

Hier matin, c'était la cueillette de nos premiers haricots au jardin, autant dire qu'on les a appréciés !!!! Pour les cuisiner, rien de bien compliqué, et surtout, rien qui pourrait les dénaturer ! J'ai donc cueilli quelques brins de persil plat et [...

Poulet roti au beurre et au persil

Recette : externe : Poulet roti au beurre et au persil

Salam Alykoum, Bonjour !   J'aime beaucoup le poulet roti , ces derniers temps j'avais appris a le faire de la façon marocaine qui est tres bon aussi , mais toujours la meme recette ...on aime bien changer et gouter de tout lol alors j'ai vue ce...

Petits beurre

Petits beurre


vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ? petits beurre pour un grand goûter familial : 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi 60 g de beurre mou 10 g de bicarb...

Beurre blanc

Beurre blanc


D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. Alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classi...

Moules de cordes, crevettes ail et persil

Moules de cordes, crevettes ail et persil


Moules de cordes, crevettes ail et persil Pour 2 personnes : - 1 litre de moules - 400 g de crevettes décortiquées - 1 échalote - 2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail - 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le ...

Brioche  sans Beurre

Brioche sans Beurre


Brioche sans Beurre pour 6 personnes : 500 g de farine de blé T 55 15 cl de lait demi-écrémé 100g de fromage blanc 40 pour cent de MG 2 oeufs 4 c à s de sucre en poudre 1 c à c de fleur d'oranger 30 g de raisins secs 2 c à s de Rhum (ou jus ...

Sauce caramel au beurre demi-sel

Sauce caramel au beurre demi-sel


Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands Sauce caramel au beurre demi-sel : 100g de sucre semoule 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray e...

Gateau au chocolat sans beurre

Gateau au chocolat sans beurre


Gateau au chocolat sans beurre de christophe felder !...

Sablés crème au beurre et pâte d'amande

Sablés crème au beurre et pâte d'amande


Un belle recette de sablé à la pâte d'amande maison....

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé

Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé


Pommes au four et sa sauce caramel au beurre salé pour 4 personnes : 4 pommes 10 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 25 g de beurre salé 1 belle pincée de fleur de sel...

Cake à la framboise et au chocolat   caramel au beurre salé

Cake à la framboise et au chocolat caramel au beurre salé


Cake à la framboise et au chocolat nappé de caramel au beurre salé pour 2 personnes : délicieux cakes original. c'est un régal . *Ingrédients pour la pâte à cake: -15o g de beurre fondu. 270 g de farine. 5cl de crème liquide (30% ...

Bûche de noel sans beurre

Bûche de noel sans beurre


Le repas de noël sont souvent copieux, voir trop copieux, alors voici une idée originale pour réaliser une buche de noël au chocolat et sans beurre, c'est toujours cela de "pas pris"......

Mousse au caramel beurre salé et chocolat.

Mousse au caramel beurre salé et chocolat.


Pour changer un peu voici une mousse au caramel beurre salé et chocolat facile a réalisé que vous pourrez présenter en verrines individuelles par exemple....

Galettes au beurre.

Galettes au beurre.


Galettes au beurre. pour 6p personnes : Pour +- 20 galettes. 250 gr de farine . 250 gr de beurre doux. 250 gr de sucre fin ou vergeoise(cassonade). 5 oeufs entiers. extrait de vanille. 1 fer à galettes. 1 fourchette à galettes. 1 grille....

Moules basquaise

Moules basquaise


moules basquaise pour 4 personnes : 2 kg de moules parfaitement lavées et grattées, 6 tomates pelées et épépinées, 1 oignon finement émincé, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 verre de vin blanc de qualité, mie de pain rassis, be...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Moules à la marinière

Moules à la marinière


Recette des moules à la marinière pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 80 g de beurre 4 échalotes ciselées (hachées très fines) 1/2 litre de muscadet(sur lie si possible) 1 grosse cuiller a soupe de persil plat haché grossièrement...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Escargots à l'Alsacienne

Escargots à l'Alsacienne


escargots à l'alsacienne pour 6 personnes : 54 escargots cuits et leurs coquilles vides 30 gr de persil simple haché 1/4 de litre de Sylvaner 150 gr de beurre pommade(très mou) 2 anis étoilé écrasés en poudre quelques grains de cumin sel, poi...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande


Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

Coquilles St Jacques et salsifis

Coquilles St Jacques et salsifis


coquilles st jacques et salsifis pour 4 personnes : 12 demies tomates roma, épépinées et émondées 18 coquilles st jacques coupées en 2 en épaisseur(donc 36 demi pièces) 300 gr de salsifis cuits* en frais ou surgelés 4 cuillers à soupe de persill...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau


je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer Rognons d'agneau pour 4 personnes : 12 rognons d'agneau très frais coupés e...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Cabillaud en papillote

Cabillaud en papillote


papillotes de cabillaud pour 6 personnes : 6 filets de cabillaud 50 g de beurre 3 carottes 2 navets 3 blancs de poireaux 3 brins de persil 1 citron vert 2 verres de vin blanc sec sel poivre blanc...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise


Carbonnades de boeuf pour 4 personnes : 250 gr d'oignons 500 gr de boeuf (dans le gîte) 250 g de tomates 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c de thym 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé 1 dl de yaourt Beurre Persil Sel et poivre du mo...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Potage Crecy

Potage Crecy


Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur morin village situé prés de Meaux. Potage Crécy pour 4 à 6 personnes : 550grs de carottes bien rouges épluchées et éminc...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée


escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses. escargots de bourgogne pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100 gr de vert de poireaux 200 gr de beurre 100 gr d'epoisses 5 cl de vin...

Poulet au cidre

Poulet au cidre


poulet au cidre pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg environ 50 g de beurre 1 oignon 4 échalotes 1 petit verre de calvados 1/2 l de cidre sec 2 dl de crème fraîche liquide 1 jaune d'oeuf 1 c à s de moutarde 1 c à s de beurre manié thym, ...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte


mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes : 200 g d'épaule de porc 200 g d'épaule de veau 150 g d'échine de porc 1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon) un peu de barde de lard coupé en petits morceaux. 2 échalotes persil ...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Asperges à la Flamande

Asperges à la Flamande


1. cuire les asperges à votre convenance. 2. asperges à la flamande par personne : 1 oeuf cuit dur-moelleux chaud, 30 grammes de beurre (clarifié c'est mieux) fondu et chaud. persil et ciboulette haché. fleur de sel et poivre du moulin et quelqu...

Lapin à la Dijonnaise

Lapin à la Dijonnaise


Lapin à la Dijonnaise pour 6 personnes : 1 lapin de 1.5 kg 2 cuillers d'huile d'arachide 50 g de beurre 100 g de lard de poitrine 12 oignons grelot 3 cuillers a soupe de moutarde forte de Dijon 4 cuillers a soupe de farine 1 bouteille de ...

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine


Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (vivants bien entendu) 15cl d'huile d'olives 2 oignons ciselés finement(hachés) 4 échalotes ciselées 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 4 tomates émondées, sa...

Noix de St Jacques aux tomates lardées

Noix de St Jacques aux tomates lardées


ingrédients pour 2 personnes: - saint jacques - lard - tomates rondes epepinées et la peau retirée - pruneaux - beurre - huile d'olive - ail, thym, origan, laurier, persil - pain - sel, poivre ...

Crème de coquilles saint-Jacques

Crème de coquilles saint-Jacques


Crème de coquilles saint jacques pour 6 personnes : 300 g de coquilles st jacques décortiquées (200g + 100g pour la déco) 350 g de fonds d'artichauts tournés crus ou surgelés (250g + 100g pour la déco) 200 g de petits champignons de paris nettoyés...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes


escargots en cassolette pour 6 personnes 6 douzaines d'escargots en conserve 800 g de champignons de paris 1 court bouillon préparé 125 g de beurre 3 échalotes hachées 1/2 litre de crème fraîche 1 cuillère à soupe mouta...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Blancs de poulets rôtis et courgettes


blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...

Pasta aux fruits de mer

Pasta aux fruits de mer


pasta aux fruits de mer pour 4 personnes : 400g de fruits de mer 40g de beurre 1c a soupe d'huile 30cl de crème liquide 400g de spaghettis 150g parmesan râpé ail,persil hache....

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits


Tajine de poulet pour 8 personnes : poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail(dégermées) 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus) 1 citron confit persil et cor...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe


Superbe recette pour 6 personnes. Evidemment la truffe en fait une entrée de fête(aïe!!)... La bonne nouvelle, c'est que ça marche aussi sans la truffe ! Et là ce petit pot-au-feu devient tout à fait raisonnable (et reste superbe!). Il faut juste f...

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue


Pour répondre à la demande de Perpignan.... Une entrée qui va bien avec de la langouste. J'y ajoute des Saint-Jacques, mais on peut choisir de réaliser la recette sans. Ingrédients : pour 2... St Valentin oblige ! 2 queues de langoustes (port...

Queues de langoustes aux morilles

Queues de langoustes aux morilles


Toujours pour notre ami Perpignan, une recette de fête pour deux personnes. (désolé, je n'ai pas de photo pour celle-ci). Ingrédients : 2 jolies queues de langoustes 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 150 g. de morilles congelées 15 cl ...

Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Choux de Bruxelles aux deux moutardes


Choux de Bruxelles aux deux moutardes pour 4 personnes : - 1 kg de choux de Bruxelles - 150 g d'oignons - 1 gousse d'ail dégermée - 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin si possible) - 20 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'a...

Poulet à l'ail

Poulet à l'ail


Poulet à l'ail de Tante Paulette pour 6 personnes : 1 joli poulet fermier 1,5 a 1,7kg 100 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 40 gousses d'ail 1 petit verre de cognac 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de persil haché...

Praires farcies champignons et légumes

Praires farcies champignons et légumes


Praires farcies champignons et légumes pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - 24 grosses praires - 2 petits oignons - 2 gros champignons de Paris - 2 tomates moyennes - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé - 4 cuillères à s...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Croquettes de merlan ultra simples

Croquettes de merlan ultra simples


Croquettes de merlan ultra simples pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 40 mn - 500 g de filets de merlan - 4 pommes de terre type bintje - 1/2 botte de persil - 75 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oeufs - un peu...

Crevettes en sauce

Crevettes en sauce


Crevettes en sauce pour 4 personnes : 1 Kg de crevettes 1 grosse tomate bien mure 1 tête d'ail 1/2 c-à-c de cumin 1 c-à-c de sel 1 pincée de poivre noir 2 feuilles de laurier 1 tige de thym (ou bien 2 selon vous goût) 4 c-à-s de l'huile Du ...

Nage beurrée de St Jacques

Nage beurrée de St Jacques


Nage beurrée de St Jacques pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal) 25 cl de vin blanc sec (Gros Plant ou Muscadet) 10 cl crème entière liquide 100 g beurre ...

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques


Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques pour 4 personnes : 2 douzaines de praires (ou de palourdes) 1 douzaine de coquilles St Jacques 4 ou 5 échalotes (selon grosseur) émincées finement 15 cl vin blanc sec (Gros Plant ou Muscadet) 1 CàS ...

Semmel Knoedeln

Semmel Knoedeln


Semmel Knoedeln pour 4 personnes Pour 8 boulettes : - 5 petits pains rassis - 20cl de lait - 1 oignon moyen - 2 oeufs - Persil plat en quantité selon goût - Sel, poivre du moulin, muscade - 50 g de fécule de maïs (Maïzena) - 200 g de farine ...

Pommes de terre vermicelles aux échalotes

Pommes de terre vermicelles aux échalotes


Pommes de terre vermicelles aux échalotes Pour 3 personnes : 600 g de pommes de terre Belle de Fontenay ou toute pomme de terre à chair ferme à la cuisson 5 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile 150 g de beurre 1 cuillère à soupe de persil hac...

Agneau façon occitane

Agneau façon occitane


Agneau façon occitane pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau non désossée 1 kg de petites pommes de terre épluchées 60 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de persil haché 4 belles échalotes 1 boite de cha...

Filets de soles accompagnés

Filets de soles accompagnés


Filets de soles accompagnés pour 4 personnes : 8 filets de soles 1 litre de coques 1 litre de moules 150 g de crevettes décortiquées 2,5 dl de vin blanc sec 40 g de beurre 60 g de farine 6 cuillères à soupe de crème fraîche Persil haché Sel...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf


Chou-fleur farci de boeuf Pour 4 personnes : 1 chou-fleur 500 g de viande de boeuf haché le jus d'un citron 1 demi petit pain 10 cl de lait 1 kg de tomates 1 poivron vert 1 bel oignon 3 gousses d'ail passées au presse-ail 1 bouquet de per...

Filets de sanglier bardés au lard

Filets de sanglier bardés au lard


Pour 7 personnes : 7 filets de sanglier d'environ 200 g. 7 longues tranches de lard maigre fumé (fines). 350 g d'oignons grelots 700 g de cèpes (ou mélange cèpes / chanterelles) 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à soupe d'huile ...

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux


Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux : . 4 cuisses de poulet coupées en 2 . 3 figues fraiches . 10 dattes environ . 10 pruneaux environ . 2 poignées de raisins secs ( corinthe et/ou smyrme ) . 10 carottes . 1 gros oignon . 2 gousses...

Anguilles à la persillade

Anguilles à la persillade


Anguilles à la persillade pour 6 convives : 1 kg d'anguilles (vidées/tronçonnées) ou 1,2 kg si les poissons sont vivants. 1/2 verre de vinaigre de vin 1 verre de farine 1/2 verre d'huile d'olive 50 g de beurre 1/2 verre de chapelure do...

Côte de veau rôtie aux cèpes

Côte de veau rôtie aux cèpes


Côte de veau rôtie aux cèpes pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 220g (sous la mère si vous pouvez en trouver) 400g de petits cèpes (les pieds épluchés, essuyés et taillés en quartiers épais) 2 échalotes épluchées et coupées en 2 fleur...

Oeufs farcis chimay

Oeufs farcis chimay


Voici donc une grande recette de la cuisine Française que je vous propose de sortir de l'oubli : LES OEUFS FARCIS « CHIMAY ». Un peu d'histoire, cette préparation d'oeufs fut créée par un cuisinier fervent adorateur de la Princesse de Chimay, en...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004


Un coeur de filet de boeuf (de même grosseur d'un bout à l'autre) Boeuf wellington pour 4 à 6 pers. 2lbs (1kg) filet de de boeuf 2 c à s (30g)beurre sel poivre du moulin Moutarde de Dijon 16 tranches minces de proscutto ou jambon cru sel...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE


BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE :br /> 100 gr de fromage fondu 12 feuilles de brik 200 gr de viande de boeuf hachée 200 gr de poulet cuit 50 gr de beurre fondu 1/2 verre de crème fraiche épaisse 5 oeufs 1 gousse d'ail 1 cuiller de persil co...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons


Chapon truffé aux marrons pour 8 personnes : 1 beau chapon fermier de 4 kg 250 g de petits champignons de couche 250 g d'oignons grelots 500 g de châtaignes au naturel 1/2 litre de bouillon de volaille 1 truffe (mélanosporum) de 30 grammes 1...

Cailles laquées

Cailles laquées


Cailles laquées pour 7 personnes : 7 cailles fermières 3 carottes 3 navets longs ¼ céleri rave 3 patates douces 500 g de petits champignons de Paris 500 g de chanterelles jaunes 1 citron vert 50 cl de fond de volaille préparé avec les carc...

Friand

Friand


Une recette simple qui plaira à tous. Proportions pour 4 beaux friands : 400g de feuilletage pur beurre 150g de viande de veau hachée* 150g de viande de porc hachée* 1 tranche de lard fumé hachée 1 gousse d'ail dégermée et hachée 2 échalote...

Homard ou Langouste à la Thermidor

Homard ou Langouste à la Thermidor


Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches… Homard à la Thermidor pour 6 personnes : 3 homards ou langoustes vivants de 600g 1/2 litre de sauce béchamel 10 cl de saut...

mignardise d'escargot

mignardise d'escargot


Mignardise d'escargot pour 4 personnes : soit 24 pièces 200 à 300 gr de pâte brisée soit 150 gr de farine 3 gr de sel 75 gr de beurre 45 gr d'eau 4 douzaines d'escargots 120 gr de beurre 120 gr de crème fraîche épaisse si possibl...

Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température


Chapon rôti basse température pour 8 personnes : Un beau chapon 3,5 plumé mais non vidé (si possible) 150g de pain trempé dans 20cl de lait 2 filets de poulets ou de dinde (300g) 3 gousses d'ail dégermés 1 botte de persil le foie ,et coeur du c...

Haricot de mouton

Haricot de mouton


Voici une recette très ancienne et indémodable sortant du patrimoine de la cuisine Française : Le Haricot de Mouton ou peut-être devrais je dire Le Halicot de Mouton Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 18...

Osso bucco a la milanaise

Osso bucco a la milanaise


Une belle recette d'osso bucco de veau traditionnelle....

Les bouquets de Choux-Fleurs a la Polonaise

Les bouquets de Choux-Fleurs a la Polonaise


Juste un peu d'histoire pour commencer. Ce légume nous arrive de Chypre et a été introduit venant d'Italie a la cour de Louis XIV sous le joli nom de cavolo-flore. Le roi l'adora et ordonna sa culture. Les botanistes de l'époque choisirent alors ...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten


Recettes avec la farine de haricots de Soissons créées par le chef Pâtissier mon ami Didier Sortais* Tagliatelles: Farine de haricots de Soissons 300g Sel fin 3gr Œufs entiers ...

Fumet de Poissons

Fumet de Poissons


pour X personnes : Chaque cuisinier a une recette un peu personnelle mais les bases en restent les mêmes. 500 à 600g d'arêtes de soles (ou turbot barbue etc) posées dans un récipient. Laissez couler doucement de l'eau froide 10 minutes dessus(dég...


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cuisses de grenouilles à l'ail

caroline warner  2009-05-29

Cuisses de grenouilles à l' Pour 2 personnes : 15 cuisses de grenouilles - 2 gousses d'ail pilées - 150 g de beurre - 50 g de farine – 1/2 bouquet de persil finement hâché 1. Choisir de belles cuisses de grenouilles 2. Parer les cuisses de grenouilles 3. Préparer tous les éléments. Ecraser l'ail et hacher le persil. Réserver. 4. Fariner les cuisses 5. Saisir au beurre noisette. Le mieux est le beurre clarifié 6. Retourner lorsqu'on observe la coloration ... 7. ... et faire sauter doucement dans la poêle. 8. Ajouter l'ail, mélanger délicatement 9. Ajouter le persil et mélanger tout aussi délicatement 10. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes 11. Servir chaud sur assiette, persiller légèrement.

Voir

persil frisé

THOREL  2008-11-14

Bonjour Comment est le persil frisé : je n'arrive pas à faire la distinction entre le persil frisé et le persil plat ? Merci de votre réponse. Cordialement

dinde orloff
Voir

Re: escargot sauce poulette*

chef patrick  2012-01-21

bonjour pour 8 douzaines environ faites un petit roux 60gr de beurre fondu pour 60gr de farine puis mouillez avec 1 litre de bouillon de volaille préparé froide faites épaissir et ajoutez le jus d'un citron puis au moment de vous en servie ajoutez 2 cuillers de crème liquide ,3 jaunes d'oeuf et du persil haché versez cela dans une poêle sur vos escargots qui auront été juste sautés au beurre et égouttés réchauffez sans bouillir bonne recette et meilleurs voeux Chef Patrick *en cuisine la poulette c'est de la sauce Allemande + jaunes crème citron et persil haché

crème dessert à la mandarine
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haricot vert

goethals  2008-09-08

bonjour,moi je mets une echalotte avec un morceau de beurre un peu de persil et une boite de creme fraiche essayer a bientot

cuisson rattes
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Cuisses de grenouilles à la crème

Caroline warner  2009-05-29

Cuisses de grenouilles sauce poulette Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes Ingrédients : - 48 cuisses de grenouilles - 50 g de beurre - 2 oeuf entiers très frais - 20 cl de crème fraîche liquide -- 6 brins de persil frais - Fleur de sel - Poivre en grains au moulin - 20 cl de vin blanc d'Alsace. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le persil haché, le sel et le poivre. Mouiller d'un peu de vin blanc, et laisser réduire. Laissez cuire à l'étouffée les cuisses dans ce mélange pendant 10 minutes. Faire mijoter dix minutes. Délayer les jaunes d'oeuf dans un peu de crème et les incorporer à la sauce pour la lier, sans faire bouillir. Servir avec un verre de vin blanc.

pates pour les fetes
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Re: cuire le foie de chevreuil

chef patrick  2011-12-31

bonjour Epluchez le bien salezpoivrez puis poêlez le entier au beurre chaud 5 minutes de chaque côté retirez vous sur le côté versez dessus alors une persillade ail et persil et escalopez le en tranches et servez sur un plat bien chaud en versant le beurre aillé dessus a bientôt et meilleurs voeux pour 2012 Chef Patrick

temp cuisson petit roti de porc
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réponse a Legendre

chef patrick  2012-08-28

Bonjour Bien rincés et essuyés sautés 2 minutes au beurre chaud puis ajoutez hachis d'ail et persil simple faire cela le plus rapidement possible après ils deviendront durs a bientôt Chef Patrick

gâteau meringué aux amandes et grand marnier
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réponse a Julie

chef patrick  2012-07-19

bonjour en France nous ne faisons pas cette recette ma suggestion Dans une grande poêle vous mettez beurre et huile puis lorsque cela sera très chaud vous faites sauter rapidement (2 minutes) vos coeurs puis vous les versez dans une passoire et vous les laissez s'égoutter dans votre votre plonge 15minutes (cela retirera ainsi le mauvais gout) puis vous mettez un gros morceau de beurre dans votre poêle vous remettez vos coeurs vous salez et poivrez puis vous ajoutez 4 gousses d'ail hachées avec une petite botte de persil vous faites juste un tour de poêle puis vous les servez bouillants l'opération ne doit pas durer plus de 3 minutes pour que vos coeurs ne soient pas durs a bientôt et dites moi Chef Patrick ps vous pouvez aussi rajouter au dernier moment avec l'ail et le persil quelques pommes de terre cuites coupées en dés

epaule de porc à la moutarde
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persil congelé

pierro  2008-10-01

bonjour, j'ai pas mal de persil en ce moment dans mon jardin, et comme j'ai vu que dans les commerces on vous vend des petites boites de persil congelé, j'aimerais savoir s'il y avait une règle à suivre pour faire cela à la maison ? Pierro

recette tarte banane
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Re: mou et coeur d'agneau

chef patrick  2011-09-06

bonjour Préferez vous une recette avec les morceaux de coeur et de mou sautés au beurre a l'ail et persil ou cuits dans une sauce au vin petits lardons et champignons? a votre service pour vous répondre a bientôt donc Chef Patrick

le petit couvert carcassonne
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Re: reste de rosbif

chef patrick  2012-01-25

bonjour coupez des pommes de terre en minuscules carrés puis faites les sauter au beurre a la poêle lorsqu'elles seront bien dorées ajoutez vos reste de rosbif coupés de même ajoutez alors une bonne persillade ail et persil simple puis moulez avec un petit emporte-piéce rond dans chaque assiette et versez un peu de beurre fondu citronné autour (bon d'accord si vous pouviez y mêler quelques cèpes ou des girolles cela ferait un peu plus "gastro" a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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cuisses de grenouilles

leontine87  2010-03-11

décongelez les cuisses de grenouilles essuyez-les avec un sopalin/les fariner, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les cuisses (secouez-les un peu du surplus de farine) ajoutez du beurre et l'ail et le persil et un jus de citron .desgustez-les de suite bon appétit leontine

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réponse a Raymonde

chef patrick  2012-10-03

bonjour Alors faites les les plus simples possible essuyez les salez et poivrez puis passez les dans une assiette de farine tapotez les pour en retirez l'excédent Puis dans une poêle mettez une belle noix de beurre avec un peu d'huile puis lorsqu'il aura pris de la couleur posez vos cuisses cuisson ainsi sans les bruler 5 minutes de chaque côté puis ajoutez du beurre et une bonne persillade (ail haché + persil)n faites un tour de poêle et dégustez les bien chaudes bonne recette et dites moi Chef Patrick

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réponse a raymond

chef patrick  2013-10-15

Bonjour vous l'émincez finement puis vous la faite sauter a la poêle au beurre avec des champignons émincés (de paris,girolles,cèpes etc)puis au dernier moment vous ajoutez une persillade ail et persil plat juste.....divin bonne recette et dites moi Chef Patrick

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réponse a sandra

chef patrick  2012-09-24

bonjour Alors la plus simple qui soit dans une poêle vous faites sauter(beurre et huile) des pommes de terre coupées en petits carrés puis lorsqu'elles seront cuites vous les mettez sur le côté Dans une grande poêle vous faites rissoler au beurre et huile vos cuisses de grenouilles farinées (sans les bruler) cuisson 5 minutes de chaque côté vous installez vos cuisses de grenouilles très chaudes sur un plat , vous remettez votre poêle de pommes sur le feu vous ajoutez une grosse noix de beurre et une bonne persillade(ail et persil plat) puis vous les parsemez sur vos grenouilles il faut que cela soit manger très chaud bonne recette et poutous aux filles Chef Patrick

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topinambourgs

rahmouni  2008-09-29

votre site est tb j'ai testé qqs recettes les topinambours me semblent un peu trop gras ma mere les cuisait a l etouffee apres elle les poelait avec un soupcon de beurre avant de les servir elle les saupoudrait de persil finement cisele elle le servait avec du citron on pouvait l arroser avec jus de roti de viande ou poulet

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Kouign-aman

Shkelqim  2010-11-01

Bonjour!
Je suis bretonne pur beurre et en lisant les commentaires, il me semble que le souci vient peut-être du beurre...car lorsque je dis bretonne pur beurre je parle bien sûr de beurre demi-sel!!!

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Poulet rôti

Loulee  2007-07-12

Juste pour vous dire que j'ai refait le poulet rôti avec la même méthode mais en rajoutant le cube knorr bouquet au thym, persil et laurier, et j'ai rajouté la moitié d'1 cube pour bouillon de poulet, un peu d'herbes aromatiques, + une pincée de piment d'espèlète au beurre! je ne vous dis pas le goût, c'était encore plus bon . A essayer !

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Re: moules a la bordelaise

chef patrick  2011-11-07

bonjour Voici la recette déposée dans nos grimoires Pour 1 kg de moules cuisez les "a la marinière"* puis les décoquiller et les gardez au chaud Dans une cocotte faire fondre au beurre une mirepoix de carottes et oignons(100gr) puis ajoutez le jus de cuisson des moules ajoutez alors 10cl de crème liquide et 1 cuiller a soupe de purée de tomate faites réduire d'1/3 puis mixer votre sauce et passez la la remettre a chauffer en lui ajoutant 1trait de jus de citron et 30gr de carrés de beurre en fouettant puis versez la sauce brulante sur vos moules et parsemez de de persil ciselé finement voici la recette "classique" pratiquement mot a mot des moules a la bordelaise a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-a-la-mariniere-142.htm[/url]

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Re: Chateaubriand

chef patrick  2015-09-04

Bonjour Oui mais pas tout a fait ainsi cette sauce est répertoriée bien sur dans le seul répertoire sur qui les pros peuvent compter le "Gringoire et Saulnier" donc je cite(sourires) Sauce Chateaubriand réduction d'échalotes hachées,thym,laurier,épluchures de champignons,mouillée au vin blanc. Ajoutez glace de viande légère monter au beurre .Finir avec estragon et persil hachés. CQFD (re sourires)


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