bourgeoise


Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Crème de marrons fouettée

Crème de marrons fouettée


Voici une recette de crème de marrons à l' ancienne frisant l'excellence certes un peu plus complexe à confectionner que la crème de marrons de base mais le résultat est vraiment délicieux. j'ai tiré cette recette (en la remettant au goût du jour) ...


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retour dans mon enfance

billy42  2010-01-25

j'ai fait cette recette et j'ai retrouvé ce que ma grand mère qui était cuisinière dans une famille bourgeoise me faisait dans les années 50. Un régal je ne me rappelais plus que c'était si bon car moi je rajoutais un peu de pomme de terre comme on voit dans toute les brandades de marque connues Merci et bravo :)

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Re: poulet aux ecrevisses

chef patrick  2011-08-06

bonjour J'ai regardé dans mes vieux grimoires et m'apercevant bien vite que dans nombre de recettes de poulets de poulardes et de pigeons ont souvent été associées aux écrevisses donc pouvant le"vice" un peu plus loin je vous ai trouvé sur un de mes anciens bouquins "La cuisinière Bourgeoise" daté de 1756 M.DCC.L .VI page 341 cette jolie recette Pigeons au ragoût d'écreviffes Ayez trois ou quatre moyens pigeons échaudés ,que vous faites blanchir après les avoir vuidés Fendez les un peu fur le dos pour que cela élargiffe un peu l'eftomac,& les faire cuire avec un bon bouillon,un bouquet de persil,ciboule,une gousse d'ail,deux cloux de girofle,fel,poivre Quand ils sont cuits ,mettez dans une cafferole des champignons ,gros comme la moitié d'un oeuf de bon beurre ,une douzaine d'écreviffes Epluchez ;paffez les sur le feu & y mettez une pincée de farine. Mouillez avec la cuiffon des pigeons,que vous passez au tamis. Faites bouillir le ragoût une demi-heure; qu'il ne refte que peu de fauce;ajoûtez -y 3 jaunes d'oeufs avec de la crême,un peu de mufcade, & une petite picée de perfil haché très-fin. Faites lier fans bouillir ,fur sur moyen feu en remuant toujours. Egoutez les pigeons pour les dreffer dans le plat que vous devez fervir; mettez deffus le ragoût d'écreviffes. Voici cette recette dans son jus exactement retranscrite a la virgule près a conserver dans un coin de votre ordinateur si un jour on vous parle de la cuisine servie au 18eme a bientôt et bonne lecture je reviendrais vers vous un peu plus tard pour vous parler d'une exceptionnelle recette de poulet aux écrevisses préparée dans les années 70 par un cuisinier restaurateur de l'Isére Chef Patrick

poulet mijoteuse

Histoire de la madeleine
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Histoire de la madeleine

Un joli week-end
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Un joli week-end