bourgeoise

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
Bonjour Pas de soucis vous la faites la veille si Vous le désirez puis vous mettez a chauffer doucement et vous finirez alors cette recette A Bientôt Chef Patrick...

Crème de marrons fouettée

Crème de marrons fouettée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour a toutes et tous Châtaignes et Marrons , vous les voyez en ce moment sur les étals alors n'hésitez pas a faire cette recette gourmande et dites moi..... Chef Patrick...


retour dans mon enfance
billy42 : 2010-01-25 15:54:00

j'ai fait cette recette et j'ai retrouvé ce que ma grand mère qui était cuisinière dans une famille bourgeoise me faisait dans les années 50. Un régal je ne me rappelais plus que c'était si bon car moi je rajoutais un peu de pomme de terre comme on voit dans toute les brandades de marque connues Merci et bravo :)...

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Re: poulet aux ecrevisses
chef patrick : 2011-08-06 18:27:00

bonjour J'ai regardé dans mes vieux grimoires et m'apercevant bien vite que dans nombre de recettes de poulets de poulardes et de pigeons ont souvent été associées aux écrevisses donc pouvant le"vice" un peu plus loin je vous ai trouvé sur un de mes anciens bouquins "La cuisinière Bourgeoise" daté de 1756 M.DCC.L .VI page 341 cette jolie recette Pigeons au ragoût d'écreviffes Ayez trois ou quatre moyens pigeons échaudés ,que vous faites blanchir après les avoir vuidés Fendez les un peu fur le dos pour que cela élargiffe un peu l'eftomac,& les faire cuire...







 
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