brioche nanterre

brioche nanterre

La brioche est une viennoiserie qui nous provient du moyen age. Elle serait d'origine normande. Cette préparation à pâte levée et assez aérée fait est réalisé a base de beurre. Les villes de Gisors et Gournay produisant un délicieux beurre normand sont naturellement devenu renommée pour la qualité de leur brioche.
La réalisation d'une brioche nécessite précision et attention, la température de la pièce dans laquelle vous levez votre pâte est elle aussi importante.
La brioche peut se consommer sucrée comme dans de nombreuses recettes que vous trouverez sur cette page : Couronne des rois briochée, Stollen, Pain Brioché etc... Mais la pâte a brioche peut aussi servir a la réussite de délicieux plats salés comme par exemple dans le Filet de boeuf en croûte...

Temps généralement constaté pour réaliser la recette brioche nanterre :
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Temps de préparation : 0 minutes
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Temps de cuisson : 0 minutes
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Temps de total : 0 minutes




Les meilleures recettes de brioche nanterre


Brioche à la crème d'amande

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brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm : pâte à brioche: 250 g de farine , 3 oeufs , 200 g de beurre pommade , 10 g de levure de bière ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (prévu pour 250 g de farine), 2,5 cl d...

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saucisson brioché comme à freneuse proportions pour 6 personnes : 250 g de farine 1 beau saucisson de lyon ou une belle saucisse de morteau 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 100g de beurre fondu 1/2 tasse à café de lait tiède 16g de levure de boulange...

Brioche La mona

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Voici les proportions que j'ai utilisé pour confectionner une petite brioche dans un moule à manqué de 20 cm: 2 cs d'huile 1 oeuf 50 ml d'eau 1 c à s de levure de boulanger 1 c à s d'eau de fleur d'oranger 100 g de lait en poudre 40 g de sucr...

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  Cette brioche est certes un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut vraiment la peine! La recette est extraite du livre "L'atelier Pain" des éditions Larousse. Comme elle se congèle parfaitement, j'utilise...

Brioche de Nanterre

Recette : externe : Brioche de Nanterre

Il existe plusieurs recettes de brioche de Nanterre sur les blogs. Alors pour choisir celle que je vais tester, je me fie aux photos. Et c'est chez S comme soeur que j'ai jeté mon dévolu. J'ai divisé les doses par 2 car j'ai une petite MAP!!!! Pour 2...

Brioche de Nanterre

Recette : externe : Brioche de Nanterre

Je cherchais cette recette depuis un moment mais à faire à la M.A.P, c'est chose faites, je l'ai trouvé sur le blog de "Quand Nad Cuisine", nous avons beaucoup aimé cette brioche moelleuse avec une mie bien aérée, Sabine et Corrine (mes ...

Brioche de Nanterre

Recette : externe : Brioche de Nanterre

[url=http://pecheurgourmand.com/recettes/1041/pate-a-brioche][bulle=voir la recette]Réaliser la pâte à brioche comme indiqué dans la recette[/bulle][/url]. Beurrer le moule à brioche de Nanterre. Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever le linge o ....

Brioche maison

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Pour "l'éponge" (car le levain ressemble à une éponge quand la farine craque au four) 85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède) Pour une belle Brioche maison : 20g de levure fraî...

Pain brioché aux fruits

Pain brioché aux fruits


Pain brioché aux fruits : 500 g de farine T 80 1 sachet de levure déshydraté 250 ml d'eau + 1,5 cc de purée d'amande (lait amande) 12 g de sel 4 càs d'huile de noisette ou de colza ou de noix 1 càs de sirop d'agave 1 poignée d'abricots secs c...

Brioche aux graines de sésame

Brioche aux graines de sésame


Recette pour machine à pain. Brioche aux graines de sésame : 300ml de lait 500 gr de farine (blanche) 1 sachet de levure boulangère 1càc de sel fin 50gr de sucre 50gr de beurre 50gr de graines de sésame...

Brioche  sans Beurre

Brioche sans Beurre


Brioche sans Beurre pour 6 personnes : 500 g de farine de blé T 55 15 cl de lait demi-écrémé 100g de fromage blanc 40 pour cent de MG 2 oeufs 4 c à s de sucre en poudre 1 c à c de fleur d'oranger 30 g de raisins secs 2 c à s de Rhum (ou jus ...

Brioche légère et moelleuse

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Brioche légère et moelleuse pour un moule à cake de 30 cm : 350 g de farine T45 12 g de levure fraîche 15 cl de lait 3 jaunes d'oeufs 60 g de sucre 70 g de beurre mou 5 g de sel 1 jaune pour la dorure...

Brioche cranberries et raisins secs

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Une brioche maison agrémenté de cranberries, raisins secs et pépites de chocolat selon vos envies......

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

Brioche Vendéenne

Brioche Vendéenne


pour 3 brioches vendéenne : 1 kg de farine tamisée (type 55) 2 cuillerées à café de sel fin 6 oeufs entiers 225 à 250 g de sucre 250 g de beurre ramolli 25 cl d'eau tiède 40 g de levure de boulanger (5cl delait) 3 c à soupe de rhum brun ...

Briochine caramélisée aux Reines Claudes

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briochine caramélisée aux reines claudes pour 4 personnes : 1 livre de reines-claudes ou de quetsches 12 tranches de brioche ou de pain brioché 50 g de sucre vanillé 50 g de beurre ...

Pain perdu au chocolat noir

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Pain perdu au chocolat pour 4 personnes : 1 pain brioché de 250 gr (8 tranches) 1/2 l de lait entier 100 gr de sucre 120 gr de chocolat noir râpé(plus de 50%) 1 petite tasse de café fort (pour accentuer le goût du chocolat) 50 gr de beurre et ...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices


pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Pain d'épices maison

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Pain d'épices pour 6 personnes environ : 600 g de farine à pain au lait ou brioche(style francine) 200 g de farine de blé noir 600 g de miel liquide 200 g de beurre 2 verres de lait (verre à eau moyen) epices diverses (anis vert, muscade, cann...

Tarte à la tropézienne

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Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Toasts aux pommes

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Toasts aux pommes : Tranches de pain de mie brioché pommes coupées en tranches fines beurre confiture d'oranges calvados ou grand marnier 1 sachet de sucre vanillé...

Croustades aux poires faciles

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Croustades aux poires faciles pour 6 personnes : 6 demi-poires au sirop 6 tranches de pain brioché 100 g de beurre 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots 4 cuillères à soupe de rhum...

Boulettes de viande hachée aux épinards

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Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hachée - 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betteraves) - 1 tranche de pain brioché...

Tarte aux Pralines Roses

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Recette simplissime du grand Alain Chapel. Sa seule difficulté réside dans la grande précision de la température de cuisson de la crème de pralines roses et qu'il convient absolument de respecter, mais avec un bon thermomètre à sonde et de l'attent...

Croûtes Dorées

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Cette recette de Croûtes dorées est confectionnée uniquement avec des brioches rassies, elles étaient vendues dans les échoppes et restaurants (région de Tours). Croûtes dorées pour 4 personnes : 1 Belle brioche à tête rassie ( 4 a 5 jours ) tail...

Pommes ultra fondantes au caramel

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Pommes ultra fondantes au caramel pour 4 personnes : POUR LE CARAMEL DES POMMES 200 g de sucre 100 g de beurre Une cocotte en fonte qui passe au four (ou autre contenant le principal c'est qu'elle passe au four) POUR LA CRÈME CHANTILLY AU C...


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recette brioche

DUPONT REGIS  2008-08-10

Pouuriez-vous,svp,me transmettre une recette de brioche (nanterre)qui ressemble à celle des patissiers ?

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Foie Gras

GutesEssen  2009-04-06

RE-Bonjour Chef ! De la recette que vous m'avez conseillée à Noël, je désire maintenant me lancer moi-même dans la brioche, j'ai donc hier entamé avec la pâte, je l'ai laissée reposer une nuit au figo, car je la trouvais un peu trop molle! Ce matin, elle a gonflé, elle est très belle, mais je ne la trouve pas suffisemment consistante! Ceci vient probablement, d'avoir mis un peu trop d'eau pour dilluer ma levure de boulanger....( 20cl) Ma question: Comment doit-être la consistance de la pâte à brioche ? Ma pâte se décolle très bien des rebords de la cuve. (J'ai pris la recette de la brioche Nanterre et j'ai divisé les quantités par 2 car cela faisait beaucoup trop en quantité. Est-ce-que cela peut se réparer en rajoutant de la farine ?? En attendant votre aide et vos bons conseils, Cordialement. GutesEssen

prix de la raie
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Re: tarte à la gomme

chef patrick  2011-07-10

la pâte a brioche [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url]

gratin parmentier aux gésiers de canard
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pate a brioche

barake  2009-10-25

j'ai mis ma pate a reposer dans le four a 30c et elle a pris,le probleme est maintenant que je l'ai cuite directement sans la repetrir pour chasser l'air,la brioche ressemblait a de la vraie brioche,mais c'est pas encore ca... a Bientot. Jean.

risotto aux girolles
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Garbure

Danièle  2007-09-04

Je me relis et je corrige :-( :-D Je [i]mets[/i]plus d'ail......... Quand nous vivions à [i]Nanterre[/i].........,nous [i]avions[/i]fait......... Désolée il était tard, hier !!!! :)

poulet aux pousses de bambou et lait de coco
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Brioche à la crème d'amande

sandrine38  2011-01-30

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-a-la-creme-d-amande-914.htm[/url] Un goût original pour une brioche, un vrai petit régal !!

corolle de fruit frais
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réponse a Michele

chef patrick  2013-07-04

Bonsoir Pas de souci l'éponge n'est que le nom donné au mélange de base de la brioche la fabrication d'une brioche subit des phases ce n'est pas si compliqué ,suivez et vous réussirez je vous le garanti a bientôt et dites moi poutous Chef Patrick

comment en fait paila
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lexique brioche

michele  2013-07-04

Bonjour, je recherche la recette d'une brioche-maison ( je n'en ai jamais fait) et sur ce site et à cette rubrique, je lis "éponge" et "brioche": quelle distinction faut il faire ? Le déroulé de la recette me paraît compliqué et long... Merci de m'éclaier michèle

liqueur de lait aux carambars façon clochette
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A Ivan

michele  2014-10-24

Bonjour, Je viens de lire et de découvrir la recette sur ce site.Pour ma part je ne passe par toutes les phases et je vais essayer pour en apprécier les résultats. Une seule fois j'avais tenté la confection d'un brioche plus académique avec passage par le froid, et 2 dégazages ... (recette trouvée par ailleurs), mais l'introduction des fruits confits en fin de confection de la pâte, rendait une brioche lourde et désagréable en bouche : j'ai râté une étape... Mais ma question demeure, comment pour une brioche qui s'effiloche ? j'ai eu de bons résultats mais pas d'excellents. m

verrines crumble chocolat
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Re: tarte à la gomme

chef patrick  2011-07-10

bonjour Pour une tarte a la gomme faites une pâte a brioche abaissez la finement puis tartinez la d'une crème pâtissière aromatisée a la fleur d'oranger cuisson 25 minutes a 200°(th6-7) bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm[/url] la brioche suit

poisson fume
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Brioche maison

dianne  2010-05-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url] Une brioche mieux réussie quhabituellement avec cette recette. Cependant, je trouve que la texture, une fois cuite, reste encore "serrée". Quelle en est la cause? Pas assez de levure? La température du four?

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Réponse a domitile

chef patrick  2010-01-14

Bonjour J e m'interroge comment 10grs de sel peuvent t ils trop saler une brioche qui fait plus de 700grs a part le sel est ce que votre brioche était normale et jolie un fin de cuisson? en ce qui concerne la texture de la pâte elle doit être molle pas de soucis en un mot pouvez vous m'en dire un peu plus sur ce semi-echec autrement vous gardez cette brioche "trop salée" au congélateur et un jour vous la sortez vous coupez des tranches que vous grillez et vous mettez dessus un peu de tomates confites et des olives cela vous fera un apéro sympa dans l'attente Poutous Chef Patrick

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Couronne des rois

nellycouraub  2010-01-12

Cette brioche des rois se fait également en Suisse romande à l'occasion de l'Epiphanie avec fève et couronne. Comme je suis franco-suisse, je prépare une galette et une brioche des rois !
Miam-miam :-)

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Brioche légère et moelleuse

251156  2012-11-17

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-legere-et-moelleuse-1628.htm[/url] extraordinaire cette brioche ,je rajoute simplement une cuillère de crème fraiche , du rhum ,et de la fleur d oranger merci pour cette recette

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Baba au rhum

michele  2013-11-10

Bonjour,
Je me demandais si je pouvais faire lever le pâton à baba préparé manuellement ou au robot dans une machine à pain? je le fais pour une brioche mais il y a du lait alors que la pâte à baba est "sèche"... et le pain au lait est une brioche sans beurre ?
bon dimanche à tous
michèle

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Re: Saucisse de Morteau

chef patrick  2011-10-29

Bonjour Cher jo En cuisine Le saucisson en brioche ce n'est pas de la saucisse de Morteau que l'on met en brioche et que l'on sert avec une Périgueux mais du saucisson(cervelas) de Lyon truffé ou pas d'ailleurs les tranches de Morteau s'associent plus a des lentilles salades de pommes tièdes etc voilà c'était l page " classique du jour"(sourires) a bientôt Chef Patrick

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Saucisson lyonnais en brioche Technique

Jane  2009-03-24

Bonjour Chef Patrick Il y a peu de temps, j'ai fait un saucisson lyonnais en brioche, j'aurais aimé savoir commment éviter le vide (pas énorme mais..) entre la brioche et le saucisson, ce n'est pas très joli à la coupe. J'avais bien serré pourtant, j'ai laissé lever 30mn avant d'enfourner, je le cuis à plat, est-ce que je fais une erreur. Avec mes remerciements.

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reponse a regis

asfaux  2008-08-10

voici ma réponse en ce qui concerne les brioches"Nanterre"elle sera sans doute critiquée mais pourtant essayez la et vous me direz ce que vous en pensez. Dans la cuve mettre 500grs de farine20grs de levure 10grs de sel 55grs de sucre semoule 6oeufs entiers et 330grs de beurre pommade Laissez pétrir 7minutes puis laissez reposer au moins 45minutes en chambre froide aprés vous avez 2 options soit vous les moulez en faisant avant une operation comme le feuilletage c'est a dire en allongeant votre pâte et en lui ajoutant 200grs de beure au centre et faire ensuite en suivant 1tour simple et un tour double(2et1/2)et que vous moulerez par boules de 150a 160grs dans des moules longs et hauts vous laissez pousser puis vous dorez, vous faites des petites entailles au ciseau puis vous faites cuire a 180° soit vous faites pareil mais sans faire une brioche feuilletée(plus rapide) testez les 2 maniéres et tenez moi au courant bonne réalisation Chef Patrick

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brioche nanterre

REGIS DUPONT  2008-08-31

Je tiens à remercier M Asfaux pour sa recette de nanterre,je constate que la deuxième option est parfaite.Pour moi, simplement un détail,pour la seconde option,il faut laisser au moins une demie-journée reposer la pate au frigo si l'on veut pouvoir la travailler sans qu'elle colle.

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Re: gateau polonaise

chef patrick  2011-09-14

bonjour voici une des plus belle recette de brioche polonaise j'en ai préparé il y très longtemps et j'ai gardé une fiche que je vous confie bien volontiers voici donc la recette de La brioche polonaise du chef Patrick(sourires) Prenez une grosse brioche a tête faites une mirepoix de 250gr de fruits confits variés marinés dans un bon Kirsch(15cl) faites un sirop normal 150gr de sucre+ 18cl d'eau puis laissez refroidir et rajoutez le surplus de l'alcool des fruits confits d'autre part faire 1/2 litre de crème pâtissière ajoutez alors dedans votre macédine de fruits confits macérés Voilà vous n'avez plus qu'à coupez des tranches siur l'épaisseur de votre brioche (2 a 3cm) humectez les tranches avec le sirop puis tartinez avec la crème replacer en hauteur la tête de la brioche alors montez en neige 5 blancs d'oeufs ajoutez 80gr de sucre glace avant de les serrer tartinez en complétement votre brioche essaimez quelques amandes éffilées et passez 3 minutes au four a 240°(th8) vous sortez et vous le servirez froid coupé en tranches bonne recette et dites nous Chef Patrick


Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
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Le chef Asfaux en prison !
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Saint-Nectaire
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