canapes froid

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
bonsoir il me semble avoir mis une petite boite de coulis de homard dans le bon d'économat non?(sourires) a bientôt et bonne recette Chef Patrick...

Tiramisu

Tiramisu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
La recette est excellente, et correspond en tous points avec celle que j'utilisais déjà à l'exception de la quantité de sucre: j'en met 80g. L'étape la plus "compliquée" est le mouillage des biscuits. Beaucoup font "l'erreur" de tremper tout le bi...

canapésRecette : externe

les meilleurs recettes de canapés


les meilleurs recettes de canapés...

Mirabella & canapésRecette : externe

Voici un petit cocktail n


Voici un petit cocktail nommé "Mirabella". Il suffit de mettre une mirabelle dans le fond du verre, d'ajouter 3cl de crème de mirabelle et 7...

Canapés de saumonRecette : externe

Une entrée apéritive facile à réali


Une entrée apéritive facile à réaliser et jolie à l'oeil. Elle pourra vous servir pour le temps des fêtes. Encore une fois aucun produit laitier n'ent...

CANAPES AUX CREVETTESRecette : externe

Pour une quarantaine de petits ca


Pour une quarantaine de petits canapés * 20 crevettes roses * 1 pot de fromage blanc (100g) * de l'aneth * poivre * 1/2 gousse d'ail hachée * 1/2 ci...

Soupe Dorée

Soupe Dorée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-doree-278.htm[/url] Bonjour Et nous voici donc en pleine discussion culinaire avec Fabienne Thibeault,stéphane Dubarry,Ivan Couet et votre serviteur...

Tarte au sirop d'érable

Tarte au sirop d'érable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
mon gateau basque craque dessus pourquoi merci d'avance...

Velouté aux noix

Velouté aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour a toutes et tous Il est temps de se réchauffer avec ce joli potage recevez encore tous mes voeux gourmands pour 2011 Chef Patrick...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
existe t-il une recette secrete de bonnes vieilles crèpes d'antan (du genre "y nous ont volé not' recette : piraaaaates.!) avec un beurre ou un lait particulier, je suppose qu'à l'époque la vanille ne courrait pas les rues, et ces nouvelles poêles a...

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Encore une merveille qui à épaté ma belle mère et mon épouse hier, merci Chef de vos merveilles. Toujours une réussite avec simplicité....

Potage de grenouilles

Potage de grenouilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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potage de cresson et cuisses de grenouilles pour 4 personnes : 8 paires de cuisses de grenouilles 50grs de beurre 2 jaunes d'oeufs 2 échalotes ciselées finement 1 botte de cresson (lavée et ne gardez que les feuilles) 1 dl de crème liquid...

Cake aux haricots blancs

Cake aux haricots blancs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Four traditionnel pendant quelques années j'ai fréquenté la bande Lacombe,Caro,Chabran etc de + je suis le parrain de miss clotilde Canova fille d'andré-claude dernier soyeux de Lyon et pour clore l'histoire mon père chef saucier du Lucas-C...

Soupe de potiron

Soupe de potiron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
excellente recette, à laquelle on peut ajouter des épices:gingembre,4épices et cannelle .un pur délice!...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour a toutes et tous Pourquoi ne remettriez vous pas au goût du jour cette recette si gouteuse et surtout si conviviale? a bientôt et dites nous...

Gaspacho

Gaspacho

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Moi qui ai vécu en andalousie ce gaspacho est tout à fait correct ne pas oublier la chapelure sinon il est trés bon et vite fait féléciatation pour la recette ...

Petits beurre

Petits beurre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
Trempé le petit beurre dans du vin rouge était le cérémonial des réceptions populaires de mon berry natal dans les familles modestes,avec les biscuits à la cuiller, seuls gâteaux commerciaux achetés ds ces familles où tout était fait avec les produi...

Bonbons de Camembert

Bonbons de Camembert

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
bonjour, Je ne comprends pas, c'est la 2eme fois que j'essaye de réaliser cette recette mais rien n'y fait, impossible d'obtenir une "sauce" avec les 10 cl de lait...mais plutot une pate très épaisse. Pouvez vous me confirmer les quantités ?...

Potage Crecy

Potage Crecy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour a toutes et tous Remettez au gout du jour ce délicieux potage si vous voulez lui donner quelques variations gastronomiques servez a part des petits lardons de magret fumé ou des petits dés de st jacques juste poêlées ou même de carrés de sau...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-en-coque-de-tomate-528.htm[/url] ayant tenue boulangerie a givry ; je connais tres bien ce restaurant ; inutile de dire le savoir faire du chef c'est une ev...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/risotto-d-automne-au-poulet-538.htm[/url] J'ai fait le risotto. Super, j'ai juste ajouter du curry au riz et en fin de cuisson un peu d'ail et de gingembre. Je cuisin...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Combien de crème fraîche as tu rajouter ? ...

Potage de légumes oubliés

Potage de légumes oubliés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/potage-de-legumes-oublies-581.htm[/url] Merci de dire à quel moment se sert-on du litre de lait entier....

Crème Vichyssoise

Crème Vichyssoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutes et tous n'hésitez pas faites ce potage et servez le très froid :un vrai classique....

béarnaise de robert

béarnaise de robert

Auteur : robert mertzig
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ma variante de sauce béarnaise pour 6 personnes : 2 à 3 échalotes hachées 4 cuillères à soupe d'estragon séché 1 décilitre de vinaigre de vin rouge 1 décilitre de vin blanc sec (sauvignon, chardonnay) 5 cuillères à soupe d'estragon frais (effe...

Crème Chantilly

Crème Chantilly

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (51)
bonsoir si c'est de la crème épaisse que vous avez il faut la délayer avec un peu de lait froid avant de la passer au congélateur poutous et bonne recette Chef Patrick...

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Auteur : mitch
commentaires (5)
En algérie on les appelle tcharek (dans l'algérois) lem seker et el aryen (saupoudré et non saupoudré de sucre glace). Le meilleur est celui qui reste fondant dans la bouche plusieurs jours après. C'est le secret des familles algéroises tout comme po...

Nougat glacé

Nougat glacé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour comme je l'indiquais dans mon précédent commentaire j'ai retiré le miel de sa composition initiale car nos clients au restaurant désiraient des desserts moins sucrés le plus drôle dans l'histoire de la fabrication du nougat tient au fait q...

Borchtch

Borchtch

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Et cette sonnette retentit juste au moment où Pélagie Antonovna apportait une soupière fumante, dans laquelle il suffisait de jeter un coup d’œil pour deviner la présence, au plus épais du borchtch rouge flamboyant, –ce qui n’a pas son égal au monde ...

Minestrone

Minestrone

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
superbe minestrone merci pour cette délicieuse recette qui me rappelle mes origines et qui sera sur ma table demain soir...

Sorbet de melon

Sorbet de melon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sorbet-de-melon-880.htm[/url] Bonjour Chef, pourquoi l'appellation de "sorbet" alors qu'il y a du lait dans cette recette ??...

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques

Auteur : clafouti
commentaires (52)
Re-bonjour Chef! De retour enfin, je viens vous donner mon impression de la fameuse terrine! Le goût est vraiment superbe! Cependant j'ai deux questions: 1) l'aspect, j'en ai été très deçue, on aurait dit du pain au lait trempé dans du lait!! :-? J...

Omelette Norvégienne

Omelette Norvégienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
BONSOIR Je ne comprends pas bien votre souci mais je vais essayer de vous aider lorsque vous avez placé votre glace en place sur votre biscuit vous l'avez bien rentrée au congélateur? Ensuite vous montez votre meringue et a ce moment seulement vou...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (81)
il faut une farine type 55 qui va tres bien voir sur le paquet la 45 ou fluide ne sert a rien pour 1kg de farine environ 500 a 550g d'eau 15 a 18 g de sel fair la detrempe eau sel farine metre au frais ( dans un torchon ou un sac plastique sans pub ...

Saveurs pascales aux deux chocolats

Saveurs pascales aux deux chocolats

Auteur : Norbert Vannier
commentaires (14)
bonjour ! je suis décidée à me lancer dans cette recette qui me parait succulente. Mais voilà nous serons seulement 3 le jour de Pâques et je voudrais diminuer les proportions de moitié par exemple. Merci chef Patrick de votre conseil....

Crémets aux fraises

Crémets aux fraises

Auteur : smtpat
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Crémets aux fraises pour 4 personnes : 4 dl de crème fleurette froide 2 blancs d'oeufs Pour servir : 800 g de fraises 300 g de crème fraîche épaisse très froide 1 dl de lait très froid sucre en poudre...

Brunch des amoureux

Brunch des amoureux

Auteur : marina4
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brunch-des-amoureux-1343.htm[/url] Je pense qu'il parlait des Smørrebrød (http://en.wikipedia.org/wiki/Smørrebrød) qui est un plat typique danois fait d'une tranche d...

Quiche au bleu et aux oignons rouges

Quiche au bleu et aux oignons rouges

Auteur : sunshining
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Pour 8 personnes: Ingrédients: Pour la pâte: -185g de farine tamisée. 100g de beurre bien froid. -6 à 8cl d'eau glacée. Pour la garniture: -2 cuiller a soupe d'huile d'olive. -1kg d'oignons rouges finement émincés. -...

Crème de Pleurotes

Crème de Pleurotes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour a toutes et tous Voici un joli potage du moment facile et original...

Mignons de Veau aux asperges vertes

Mignons de Veau aux asperges vertes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour Peut on faire la duxelle avec des cépes, pour un filet de 1kg200 quel temps de cuisson vous conseillez, merci de vos réponses....

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/compotee-de-sanglier-au-foie-gras-1631.htm[/url] bonjour a toutes et tous savez vous qu'il encore temps de faire cette jolie recette si gouteuse allez a vos cassero...

Haricot de mouton

Haricot de mouton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Et Pan!margeridienne :-)) :-)) :-)) Un grand merci Chef pour votre labeur :-Q...

Tiramisu sans mascarpone

Tiramisu sans mascarpone

Auteur : Manel Almendra
commentaires (0)
Un tiramisu facile et rapide à réaliser, biscuit, ici la creme remplace le mascarpone....

Oeufs en gelée au jambon

Oeufs en gelée au jambon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-oeufs-en-gelee-au-jambon--1905.htm[/url] bonjour a toutes et tous Voilà si ce n'est déjà fait il est maintenant temps de franchir le pas et de préparer cette jol...


question au miron lorrain
Dubarry : 2011-02-14 14:01:00

merci pour vos précisions : j'imagine que "reposé à froid" signifie "après la deuxième pousse" de la pâte à brioche. Le dernier repos de 1 heure ou 2 à froid après le mélange des 2 pâtes est trop court (à froid) pour faire repousser : faîtes vous repointer avant utilisation ?...

poulet à la forestière
choucroute aux moules
feuilletés sucrés
entree à base de vin
liqueur armagnac
terrine de viande aux pruneaux et au lard
aspeges d argenteuil sauce mousseline
potée au chou blanc avec saucisse
entree culinaire paca
gatea basque

sur un fond de plupe de tomates aromatisé
BOUR (invité) : 2009-10-05 12:06:00

Un restaurant clermontois sert le pounti froid ou tiède, sur un fond d'assiette de pulpe de tomate froid, aromatisé (à votre goût thym, origan...) et c'est très bon! ...

Re: buffet froid de poissons
chef patrick : 2012-03-22 18:32:00

Bonjour Alors faites des classiques macédoine oeufs durs saumon fumé rillettes de saumon ou de sardines bigorneaux bulots salades de riz et de pâtes composées rosbeef froid et rôti de porc froid poulet froid jambon blanc et Bayonne saucisson sec andouille terrines et rillettes bref que des choses a préparer la veille eta garder au frigo voilà quelques indications a bientôt Chef Patrick...

poulet froid( pour un buffet froid)
Terrazzano (invité) : 2011-10-16 17:50:00

Bonjour, je voudrais savoir comment on cuit un poulet froid pour un froid comme les traiteurs font,merci de me donner la recette ce serai gentil de votre part.Bien cordialement....

poulet cuit au miel et a la noix de coco
saury (invité) : 2011-07-19 20:19:00

bonsoir je dois préparer pour 100 personnes un buffet froid exotique et la personne demande du poulet roti froid au miel et a la noix de coco. pourriez vous me donner une recette sympa? D'avance merci....

chaud ou froid le paté lorrain
gerard Balle : 2007-04-27 12:08:00

Le paté lorrain comme tout paté se mange froid je suppose (j'habite le nord). La préparation s'apparente à celle de certaines tourtes qui elles se mangent chaudes Alors chaud ou froid ...

Soupe à l'oignon
asfaux : 2006-10-18 00:00:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-a-l-oignon-306.htm[/url]le pourquoi de mouiller au fond froid est simple et est valable pour toutes les liaisons roux chaud+liquide froid ou le contraire avec cette technique adieu les grumeaux!!!...

Liqueur d'amande d'abricot
Pietro : 2009-02-23 22:32:00

Bonjour Ma recette, qui est familiale, est très proche. Mais j'utilise à la place du Marsala, une liqueur d'amandes amères, que l'on trouve en France sous la marque DISARONNO (comme les amaretti di "Saronno" ;-) ). Je ne laisse pas les biscuits en réserve au froid. J'étale une première couche de l'appareil puis je dispose dessus les biscuits, juste après les avoir rapidement tournés d'abord dans un café fort froid dans lequel j'ai ajouté quatre cuillères à soupe de liqueur. Avant de mettre le tout au froid pendant au moins 12 heures, je saupoudre un peu de ...

Blancs cassés
Fleur : 2008-10-02 17:45:00

Bonjour, J'ai toujours pensé, jusqu'à ce jour ,que les blancs d'oeufs devaient être à température ambiante et qu'il fallait simplement leur ajouter une pincée de sel pour bien les monter en neige. Ce que je faisais d'ailleurs jusqu'à présent avec bonheur. Or quelle n'est pas ma surprise de lire que les blancs gardés au froid plus d'un jour ont la préférence des pros ! On les appelle alors les blancs cassés , les blancs d'oeufs pas les pros :) Qu'en est-il exactement ? Au froid ou pas au froid ? J'aimerais faire une dacquoise.Vous n'auriez pas une recet...

mélange de pâtes
le mitron lorrain : 2011-02-14 12:53:00

une fois la pâte à brioche reposé au froid (normalement une nuit 12/14 heures) de même pour la pâte sucrée. il faut mélanger au batteur doucement ou à la main de façon homogène les deux pâte et bien sur simplement une fois le mélange mélange de pâtes fait laisser reposer au froid une heure ou deux ... super résultat garanti....







 



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