carreaux aux dates


Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Tiramisu Choco grillotes

Tiramisu Choco grillotes


Tiramisu Choco grillotes pour 6 personnes : 250 gr de Mascarpone 4 petits oeufs 75 gr de sucre roux +/- 40 cl d'expresso fort 20 Spéculoos 12 biscuits cuiller ( a défaut des boudoirs ) . 1 pincée de sel . une quarantaine de Grillotes ( à votr...


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Réponse a suba

chef patrick  2009-11-03

RE Bonsoir Chére Suba relisez bien le forum j'ai indiqué l'exacte et historique recette de la quiche lorraine (avec les dates etc) Lisez et faites vous après j'espère une affirmation plus "nuancée"(sourires) A bientôt Chef Patrick

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Re: recherche cours en patisserie industrielle

chef patrick  2011-07-22

bonjour les dates de formation pour cette année dans les écoles etc ont été closes fin Avril pour l'année prochaine il ne vous reste plus qu'être patient a bientôt Chef Patrick

poti de boeuf en croute de sel
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réponse collégiale

chef patrick  2010-04-14

Bonjour a toutes et tous Renseignements pris et en raison des intempéries de cette année la pêche sera autorisée en France jusqu'a approximativement la date du 15 Mai environ pour rouvrir vers le 15 Octobre entre les 2 dates !!!!!!! a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick

température des viandes
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Chef Consultant

chef patrick (invité)  2009-07-07

bonjour C'est une excellente recette de terrine de st jacques a faire en saison d'octobre a mai dates de la vente des coquilles st jacques françaises avec cette même recette chére clafouti essayer de la servir chaude avec au tour un cordon d'oseille tombée a la créme un pur délice!!! envoyez nous vite une photo quand vous en referez poutous et merci encore Chef Patrick

tiramisu individuel
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Tarte à la tropézienne

michele  2013-10-07

Bonjour,
Lorsque j'ai vu cette recette si mythique entre Mika et BB, j'ai eu envie de la faire parce qu'elle est la madeleine de mon mari: elle faisait le bonheur de ma belle mère que son pâtissier-cuisinier de mari lui confectionnez: je ne l'ai pas trouvé dans le vieux cahier jauni aux carreaux seyes dont j'ai hérité. J'ai suivi la recette et ce qui me chiffonnait était cet adjectif d'étouffe-chrétien, alors j'ai eu l'idée de puncher les 2 disques avec de la compote d'abricot allongée avec un soupçon de fleur d'oranger.... le plaisir d'un madeleine retrouvée: tout le monde me demande la recette.
merci Chef Patrick!
michèle

recette sauce huitre
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Réponse à Olivier33

Le Rabassier  2010-11-02

Bonjour Olivier, Suite à une mauvaise chute, 2 cotes cassées et le bras gauche fracturé, j'étais absent du forum. Votre question: "Vendez-vous par correspondance des truffes fraîches ensachées sous vide ?" C'est possible, mais c'est vraiment pour dépanner et en petite quantité. Si vous allez sur le site de la maison de la truffe à Boncourt sur Meuse, vous trouverez les dates de marchés. Il doit aussi y avoir des propositions sur le net. Cordialement, Le Rabassier

cakes sak
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casting intervenants pour une emission culina

CastingEvents  2011-12-01

Recherche, pour le tournage d’une nouvelle émission culinaire, des intervenants « aides cuisiniers » afin d’aider l’animateur à préparer des recettes en direct. Les tournages ont lieu du lundi 12 au samedi 24 décembre de 09h30 à 12h00. (choix possible parmi les différentes dates) Merci d’envoyer vos candidatures (photos, coordonnées, un texte de présentation et de motivation, merci d’indiquer quel est votre rapport avec le monde de la cuisine, sans oublier de préciser vos jours de disponibilités) à : casting@casting-events.com, afin qu’un de nos casteurs puisse vous rappeler.

filet mignon de porc sauce foie gras
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Sanglier marinade basse température

Pyrithe  2014-03-29

Bonjour, J'ai besoin d'un petit conseil. J'ai de l'épaule de sanglier en 3 morceaux, environ 2Kg à vue de nez. J'ai réaliser une marinade dans une cocotte en fonte, avec du vin à hauteur, 2 oignons émincés, herbes de provence, laurier, 2 clous de girofle, poivre, baies de genièvre. Ca fait un jour et demi qu'il marine. J'ai envie de le faire en basse température, pour qu'il soit bien moelleux. Est ce que je peux le cuire, cocotte fermé, dans sa marinade, au four à 80°, pendant environ 5H? Je pensais tester au thermomètre, attendre qu'il soit vers 60° à cœur, et finir dimanche pour le repas avec une heure et demi de cuisson jusqu'à ce qu'il remonte vers 70° à cœur... Ca fonctionne ca ou pas? J'ai jamais réalisé de basse température... Pour la sauce, marinade réduit, mixée avec un ou deux carreaux de chocolat.

verrine avocat crevettes
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Re: Potage Crème de Soissons

chef patrick  2012-02-20

bonjour les haricots trempés 18 heures puis mis a l'eau froide montez a ébullition pendant 5 minutes puis égouttez les et refroidissez les vite installez les dans les bocaux en ne remplissant qu'au 3/4 puis ajoutez de l'eau froide salée a 5gr au litre mettez quelques grains de poivre fermez puis installez dans votre cocotte et couvrez d'eau mettez un couvercle dessus afin que vos bocaux ne remontent pas,a l'ébullition comptez 2h15 a grosse ébullition(110 a 120°) puis laissez refroidir dans votre cocotte ou stérilisateur a bientôt Chef Patrick ps faites attention d'acheter des français car ceux venant d'autres pays ne marquent pas les dates de récolte et de ce fait vous pouvez avoir des haricots mélangés (secs ,pas secs,trop secs) et alors vous vous exposez a de graves déconvenues

pain cake

MEXIC0, ART ET GASTRONOMIE
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MEXIC0, ART ET GASTRONOMIE

Les restaurants de plage du Havre
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Recettes de fraises
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Recettes de fraises