Les recettes de : chou rouge cuit


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf


Chou-fleur farci de boeuf Pour 4 personnes : 1 chou-fleur 500 g de viande de boeuf haché le jus d'un citron 1 demi petit pain 10 cl de lait 1 kg de tomates 1 poivron vert 1 bel oignon 3 gousses d'ail passées au presse-ail 1 bouquet de per...

Chou rouge cuit en cocotte

Recette : externe : Chou rouge cuit en cocotte

Chou rouge cuit en cocotte Ingrédients : 1/2 chou rouge 1/2 verre de vinaigre de cidre 2 verres de bouillon de poule 2 c à soupe d'huile d'olive poivre Préparation : Emincez le chou. Dans votre cocotte, faites ...

P'tit effiloché de porc aigre-doux et chou rouge cuit

Recette : externe : P'tit effiloché de porc aigre-doux et chou rouge cuit

J'ai beaucoup aimé cette recette dénichée dans un magazine féminin*. Je ne cuisine quasiment jamais le chou rouge et du coup, en la voyant, j'ai tout de suite eu envie de tenter. Et puis, cette façon de présenter le porc m'a séduite. Heureusement que...

un poulet cuit cuit cuit cuit ... dans une cocotte ... c'est fondant c'est gourmand et sans matière grasse !

Recette : externe : un poulet cuit cuit cuit cuit ... dans une cocotte ... c'est fondant c'est gourmand et sans matière grasse !

Poulet façon Marocaine inspiré par la recette du livre 50ans de Tupperware Ingrédients 3 cuisses 3 haut de cuisses L'épice Raz el hanout poivre 1 verre d'eau 2 grosses poignées de pruneaux d'Agen 2 courgettes 350gr de semoule fine 50gr d...

DARNES DE THON ROUGE MARINE CUIT AU BARBECUE

Recette : externe : DARNES DE THON ROUGE MARINE CUIT AU BARBECUE

Un joli poisson cuit au barbecue après un petit séjour dans une marinade... hum ! Cuit de cette façon il reste moelleux et parfumé. Ce fut un délice avec les courgettes aux herbes en papillotes au barbecue. Je vous conseille de cuire d'abord les pap...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Chou farci

Chou farci


une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera d...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou


un chou blanc dans le frigo, comment le manger ? cru en salade ou braisé ou autre mais pourquoi pas en petit flan ? c'est ce que j'ai décidé de faire tout simplement. je vous propose donc ma recette. ballotins de flan au chou pour 4 personnes : 1...

Tarte au chou blanc

Tarte au chou blanc


Tarte au chou blanc pour 6 personnes environ : pâte brisée 1 petit chou blanc 1 carotte 1 petit oignon 30grs de beurre 1 pincée de curry en poudre 2 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse sel, poivre ...

Soupe au chou

Soupe au chou


Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire. voici donc une déclinaison simple mais il ne tient qu'à vous de l'acclimater à votre idée. Soupe...

Choux rouge

Choux rouge


Choux rouge : 2 choux (petit) 2 oignons émincés 1 pomme épluchée et épépinée(gala ou golden) 1 cube maggi 400grs de lard fumé 4 ou 8 saucisses a cuire fumées 1/2 verre d'eau sel poivre ...

Palets de chou-fleur au curry

Palets de chou-fleur au curry


Palets de chou-fleur au curry pour 4 personnes : (environ 12 palets) 600 g de bouquets de chou-fleur 50 g de farine ou de fécule 7 cl de lait 2 cuillères à soupe de crème liquide 3 oeufs 2 cuillères à café de curry en poudre 1 noisette de be...

Fausses lasagnes au chou frisé

Fausses lasagnes au chou frisé


Fausses lasagnes aux chou frisé Pour 4 personnes : 800 g de chou frisé 500 g de viande hachée 1 oignon 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de moutarde forte 1 oeuf 2 cuillères à soupe de chapelure 800 g de tomates concassées (en boite) 10 tran...

Bouquet de chou-fleur et gambas

Bouquet de chou-fleur et gambas


Bouquet de chou-fleur et gambas pour 4 personnes : 4 minis choux fleur (ou 4 bouquets) 16 belles gambas cuites 10 cl de crème liquide 2 cuillers a soupe de ketchup 2 tomates mondées égrainées et taillées en petits carrés sel fin et une pincée ...

Pain roulé aux oignons et poivron rouge

Pain roulé aux oignons et poivron rouge


un pain maison salé au parfums du sud....

Tarte rouge aux asperges vertes

Tarte rouge aux asperges vertes


Voici une tarte de début d'été avec des asperges vertes encore de saison. Recette très fraîche à déguster....

Salade de betterave rouge et endive

Salade de betterave rouge et endive


Recette simple et facile à réaliser et également rapidement faite...

Betterave rouge cuite en croûte de sel

Betterave rouge cuite en croûte de sel


pour X personnes : Une recette simple pour un dîner frugal, mais qui vous surprendra tant par sa finesse que par son goût. 1 belle betterave crue par personne(250gr) sel de mer (Guérande ou de l'île de Ré) 1 petit carré de crème de gruyère ...

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière


pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

Choux rouges à la flamande

Choux rouges à la flamande


région : Flandres Choux rouges à la flamande pour 6 à 8 personnes : 1 beau chou rouge 2 gros oignons 2 pommes fruit 100 g de saindoux 20cl de vinaigre devin 50 g de cassonade brune sel et poivre du moulin fleur de thym et 1 feuille de ...

Julienne de Radis Noirs en rémoulade

Julienne de Radis Noirs en rémoulade


Julienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes : 1 beau radis noir bien ferme épluché et taillé en julienne fine à la main ou à la machine(même taille que les carottes râp...

Grosses têtes de champignons bruns de Paris

Grosses têtes de champignons bruns de Paris


un plat convivial et très gouteux qui fleure bon le sud-ouest....

Poêlée de joues et de langues de morue

Poêlée de joues et de langues de morue


Avant de vous proposer cette recette nous allons un peu revenir en arrière . Nous sommes en1872 , dans sa ferme du Mesnil Paul gabriel Chevrier ; cultivateur a Brétigny sur Orge en regardant son thermométre pense que les températures s'abaissent v...

L' Oeuf coulant en surprise

L' Oeuf coulant en surprise


un oeuf surprise délivrant son jaune coulant...

 Sauce Perigourdine

Sauce Perigourdine


La reine des reines Pour L'accompagnement de vos Tournedos Rossini ,vos rognons de veau sautés ou vos ris de veau étuvés mais aussi pour vos mignons de veau,vos escalopes de foie gras poêlés et que dire nappée sur des tagliatelles juste cuites« al ...

Pilaf de merguez et chipolatas

Pilaf de merguez et chipolatas


Pilaf de merguez et chipolatas à la Provençale. Juste un peu d'histoire : On peut écrire ce nom de recette a base de riz Pilau ou Pilaw cette appellation turque d'origine à été empruntée au mot persan Pilaou signifiant riz cuit. Pilaf de merg...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande


Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

 Chipirons à l'américaine

Chipirons à l'américaine


Bien sur comme cette recette ne fait tout a fait partie des « classiques » je me suis permis de la préparer comme je l' aime. 2 Techniques différentes pour préparer les chipirons*et que leurs chairs restent tendres: Soit on les fait cuire rapide...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise


Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire Pour 4 personnes La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés, 150 g de foies de volaille hachés, 200gr d'oignons ciselés un p...

Thon Basquaise

Thon Basquaise


thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, persil, thym, laurier, piment d'espelette, huile d'olive, farin...

Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon


Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin


une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g de lard salé 200g de raisins muscat 300g + 300g d'oignons émincés 3 dl + 2 dl + 0,8 dl de vin ro...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon


crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté 30 cl de crème liquide 10 g de gélatine en poudre 60 g d'oeufs de saumon fumé sel poivre du moulin quelques feuilles d'aneth ...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks


Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise. Pour 12 personnes environ : 1 beau saumon frais norvégien de qualité bio ou label rouge de 2,5kg levé en 2 filets 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé 50gr de sucre semou...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


Recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté 150gr de poitrine de porc fraîche 2oignons coupés en mirepoix 1 carotte coupée en mirepoix (petits carrés) 2 gousse...

Soupe des Hortillonnages

Soupe des Hortillonnages


soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 gr de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 blancs de poireaux lavés et émincé 1 belle laitue 1 botte d'oseille ou 50grs en bocal 1 beau bou...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves


Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes : 1 petit chou vert 1/2 boule de céleri 2 carottes 2 navets 1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez) 100gr de poitrine fraîche 50gr de lard gras 1litre de bouillon de volaille 1 lt de bi...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux


La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl (10cl)de porto rouge(tawny) 2 dl de fond de veau préparé 15 g de beurre en petits dés poivre...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise


la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement) 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez) 2 dl de fond de veau beurre sel ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf


Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. Voici quelques exemples de marinadess pour le boeuf : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes ha...

Brochettes de veau

Brochettes de veau


pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses


avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Kig ha fars

Kig ha fars


le kig ha fars ou kig ha farz ou encore jarret de porc à la quimpéroise servi avec son far est vous l'aurez compris une recette bretonne traditionnelle. proportions pour 8 personnes : 1,5 kg de poitrine de porc 1/2 sel 2 kg de jarret de porc 1/2...

Poulet rôti

Poulet rôti


Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a toutes les bourses, mais certainement la volaille la plus contrôlée au monde (élevage, âge etc.). ...

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon


Soupe à l'oignon pour 8 personnes : 1 kg de gros oignons doux (style Roscoff) émincés finement 2,5 l de fond blanc (ou cube préparé ou eau) froid 400 g de gruyère frais râpé 100 g de beurre 30 g de farine 32 fines tranches de pain baguette séch...

Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne


Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) sel poivre du moulin un peu de s...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Gratin de choux fleur

Gratin de choux fleur


gratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes : 1 chou-fleur bien blanc 2 cl de vinaigre d'alcool 1/2 litre de sauce béchamel 2 jaunes d'oeuf 1 dl de crème liquide 80 g de gruyère râpé 20 g de beurre en petits morceaux gros sel, sel fin ...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Pain de Gênes

Pain de Gênes


Pain de Gênes pour 6 personnes : 380 g de poudre d'amandes 320 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé mélangés ensemble 90 g de fécule de pomme de terre 8 oeufs (5 blancs + 5 jaunes séparés et 3 oeufs entiers) 150 g de beurre cuit noise...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary


gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes cela c'est pour faire les fonds pour la crème 100 g de sucre morceaux cuit avec 4 cl d'eau 4 j...

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles


Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine française car, chers amis gastronomes, lorsque vous aurez goûté cette mousse vous aurez beaucoup de mal...

Pouteille

Pouteille


une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende 4 pieds de porc coupés en ...

Gaspacho de courgettes

Gaspacho de courgettes


gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote finement hachée 1/2 de cuillère à café de curry 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ...

Fondue campagne lotoise

Fondue campagne lotoise


cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue campagne lotoise pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carré...

Gaspacho

Gaspacho


le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

Radis roses poêlés au Porto

Radis roses poêlés au Porto


L'émincé de rondelles de radis roses poêlés au porto enchantera vos hôtes avec une côte de porc ou une cuisse de volaille rôtie par exemple. Radis roses poêlés au porto pour 4 personnes : 1 belle botte de radis roses les feuilles vertes retirées...

Petits beurre

Petits beurre


vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ? petits beurre pour un grand goûter familial : 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi 60 g de beurre mou 10 g de bicarb...

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine


caviar d'aubergine pour environ 15 personnes : 3 aubergines 1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge 1 tomate 4 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'1 demi citron 1 oignon 1 belle gousse d'ail herbes fraîches (6 feuilles de ba...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel


sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25 g de beurre, 1 clou de girofle, vin rouge airelles airelles, thym. ...

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles


Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos convives Spaghettis aux girolles pour 4 à 6 personnes : 500 g de spaghettis frais 1 petit po...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles


Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Poires au cassis

Poires au cassis


poires au cassis pour 6 : 6 poires 'conférences' pas trop mûres 1 litre de vin rouge corsé 35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence) un soupçon de poivre noir du moulin, de gingembre et de noix de muscade 3 feuilles de gélatine ...

Salade liegeoise

Salade liegeoise


salade liegeoise pour 4 personnes : 1) +/- 1 kg de haricots verts. évitons les conserves, car ils manqueront de croquant. 2) +/- 4 grosses bintjes, coupées en morceaux 3) +/- 200 g. de lardons fumes. 4) +/- 32 petites boulettes de viande hachée (...

Lapin farci

Lapin farci


Lapin farci pour 6 personnes : 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de cèpes séchés 100-120 g de pruneaux dénoyautés 15 cl de vin blanc sec 8à10 fines tranches de p...

Daube Béarnaise

Daube Béarnaise


Daube béarnaise pour 8 personnes 2 kg joue de boeuf 2 pieds de veau 1 couenne de porc 1 talon de jambon de Bayonne (si possible) 1 kg de pommes de terre 1 kg carottes 1 kg oignons 2 navets 3 gousses ail 1 bouquet garni cèpes secs far...

Perles du Japon au saumon fumé

Perles du Japon au saumon fumé


perles du japon au saumon fumé pour 4 personnes : 150grs de perles du japon 1 grosse carotte épluchée et coupée en petits carrés 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en petit carrés le jus d'un petit citron 2 c à s d'huile d'olive 2 tranches d...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise


sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...


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Choucroute Alsacienne

espasa  2008-10-07

alsacienne de naissance, la recette n'est pas "mal" mais n'est pas la mienne - les quenelles de foie ? le riesling il n y en a pas assez et, je ne la fait pas cuire au four, mais dans un poelon spécial, sur le feu, et il y a au moins 2 h 30 de cuisson, avec du chou cru bien entendu, jamais de chou cuit et, surtout, jamais rincer le chou à l'eau bouillante

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recette laurent mariotte aujourd\'hui

BLEUSE Michelle (invité)  2013-10-24

LA RECETTE DU CHOU ROUGE AU YAOURT MERCI

saumon àu champagne
quiche de poulet et pommes de terre
tarte au crabe à lantillaise
conserves de mirabelles
terrine de la thierache
recette chantilly maison
mini madeleines riches en chocolat
sauce belge
jambon cru et fromage raclette
brick glacée aux marrons

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recette de chou rouge

mathieu (invité)  2012-01-26

Je cherche la recette du chou rouge,merci si vous l'avez.

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choux rouge aux pommes

salet (invité)  2012-04-24

chou rouge aux pommes traditionnel! Merci d'avance,et, bonne soirée....

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Re: salade de chou

chef patrick  2011-10-12

bonjour le chou vert ou rouge? merci de préciser a bientôt Chef Patrick

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choux rouge cuit

POLO (invité)  2012-01-30

je recherche une recette de choux rouge cuit sachant que j'ai deja cuit le choux a la vapeur.merci

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choux rave rouge

wojciechowsju (invité)  2012-06-28

Bonjour j ai plante dans mon jardin du chou rouge rave pour la premiere fois auriez vous une recette a me proposer pour consomation svp

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Chou farci

GutesEssen  2009-10-08

Et bien voilà, c'est fait!!! Et c'est excéllent !!
L'idée de faire cuire le chou dans un magnifique pot au feu, c'est à se lécher les doigts!
Merci chef pour ce joyau de recette !
Pensez, moi qui adore le chou !
Ah oui, après avoir blanchi le chou (tous les choux) je les rince à l'eau froide: résultat: Jamais dérangée! Ni moi, ni mes convives !
A bientôt!
Marie

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Oeufs farcis chimay

mamylou42 (invité)  2014-01-25

Le cholestérol va grimper !
Je fais à peu près la même chose, mais avec moins d'œufs et j'ajoute du chou fleur cuit à l'au salée.

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Terrine de cochon aux chataignes et chou

Dubarry  2007-10-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-cochon-aux-chataignes-et-chou-468.htm[/url] En fait, j'ai mis cette recette d'inspiration corse en clin d'oeil à l'invitation du Chef à marier chou et chataigne ; en Corse on fait aussi du chou farci (entre les feuilles ou au centre) à la viande de cochon ... et aux chataines. J'en ai mangé aussi dans les Cévennes, bref j'imagine que l'on marrie chou et chataigne dans toutes les régions de chataigneraies montagneuses

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chou rave?

DIEPPE  2010-06-27

bonjour chef une petite explication SVP je connais x sortes de chou mais le chou rave ??? merci par avance à bientôt

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Gratin de Christophines

Marie Rose (invité)  2011-10-22

j'en fais toujours du gratin de christophine(chou chou) à l'ile Maurice mais celle là m'a beaucoup épater et je vais l'essayer....merci

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astuce perso

evydence  2010-01-26

Bjr Sev10 Notre Chef a tjrs de bonnes astuces. Voici la mienne (pour avoir servi plus modestement que lui, 180 pers. lors d'une fête de village.) J'ai préparé ma choucroute et à la fin, j'ai extirpé les viandes je les ai mises dans du papier alu doublé que j'ai posé sur le chou cuit, et au moment de servir, les viandes qui se sont tenues au chaud dans le papier alu,ont été extirpées et ajoutées aisément au chou dans les assiettes. Bien sûr nous étions plusieurs. Je retiens l'astuce de Chef Patrick pour une choucroute avec une trentaine de convives. merci et très bonne journée

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Chou farci

Sylvette  2009-01-13

Je n'avais pas tout compris non plus. J'ai cuit le chou dans son torchon mais à la vapeur ! c'était très bon ! J'ai bien l'intention de refaire cette recette mais en tenant compte des nouvelles indications.

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chou farci

Fleur  2008-10-07

Bonjour chef, C'était la première fois que je faisais un chou farci cuit dans du bouillon. Peut-être ce dernier n'était-il pas assez corsé car nous avons trouvé le chou un peu fade et manquant un peu de moelleux, comme si tous les arômes et tout le gras s'étaient dilués dans le bouillon fort bon au demeurant. . J'aurai dû utiliser un torchon imperméable :-)) Cela dit il a fait long feu. Comme j'aime les choux sous toutes leurs formes et appellations (surtout ceux à la crème :))), je le referai en l' assaisonnant un peu plus. Peut-être y mettrais-je un peu de viande grasse. Qu'en pensez-vous ? Fleur

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Palets de chou-fleur au curry

chef patrick  2010-12-02

réponse a annamarceline
Plutôt que de ne pas mettre de lait lorsque le chou sera cuit pressez le au maximum afin qu'il soit complétement sans liquide(comme une purée séche)
bonne recette poutous et a bientôt
Chef Patrick

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congeler des choux rouge

mus garnache creuillot (invité)  2013-09-20

Peut on congeler le choux rouge et comment l'utiliser en suite crus ou cuit. merci d'avance pour votre réponse

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Re: conserve chou rouge

chef patrick  2011-09-12

bonjour je pense que le chou rouge en conserve n'a que peut d'attrait puisqu'il est présent et peu cher une bonne partie de l'année sur les étals il vous faudrait plutôt en faire des plats préparés que vous conserverez ensuite en barquettes au congélateur voilà c'est mon sentiment(sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick

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stérilisation chou rouge

gresse christelle (invité)  2011-09-01

Bonjour Je voudrais mettre du chou rouge, du blanc, et du celeri en bocaux pour faire des salades par apres mais ne sait pasc quoi mettre et comment faire ni cmbien de temps au sterelisateur merci d'avance pour votre reponse Cordialement Christelle

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Pot-au-feu

chef patrick  2011-01-18

Réponse a ZAZZ
Bonjour
Si vous trouvez 1 ou 2 cous de canard cela ne lui fera pas de mal
Quand a l'ajout du chou pas de soucis sauf si vous voulez garder le bouillon après car le chou fait"virer" ce bouillon donc si vous le mangez tout le même jour pas de soucis autrement a mi cuisson vous prenez litre de cuisson et vous faites cuire le chou a part
bonne recette et a bientôt
Poutous
Chef Patrick


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