Les recettes de : civet de biche et vin


Civet de marcassin

Civet de marcassin


Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou le cuissot 40g de farine 50g de lard gras coupé en petits dés 4 carrés de chocolat noir 55% minimu...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin


a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Civet de biche aux airelles

Recette : externe : Civet de biche aux airelles

Pour: 6 personnes Préparation: 1 heure Cuisson: 2 heures environ Repos: 12 heures Pour le civet de biche aux airelles il faut: 1.5 kg d'épaule de biche coupée en morceaux 2 l de vin rouge 3 oignons 3 carottes...

Civet de biche aux épices douces

Recette : externe : Civet de biche aux épices douces

Civet de biche aux épices douces   Pour 6 personnes   Ingrédients:   1 kg de civet de biche 250 ml de vin  blanc 250 ml de vin rouge 2 oranges 1 citron vert 15 g de gingembre 1 càs de curcuma ½ bâton de cannelle 1/3 ...

Civet de biche aux épices douces

Recette : externe : Civet de biche aux épices douces

Civet de biche aux épices douces   Pour 6 personnes   Ingrédients:   1 kg de civet de biche 250 ml de vin  blanc 250 ml de vin rouge 2 oranges 1 citron vert 15 g de gingembre 1 càs de curcuma ½ bâton de cannelle 1/3 ...

Civet de biche aux épices douces

Recette : externe : Civet de biche aux épices douces

Civet de biche aux épices douces   Pour 6 personnes   Ingrédients:   1 kg de civet de biche 250 ml de vin  blanc 250 ml de vin rouge 2 oranges 1 citron vert 15 g de gingembre 1 càs de curcuma ½ bâton de cannelle 1/3 ...

Civet de canard

Civet de canard


une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

Civet de sanglier

Civet de sanglier


Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à 12 mois il devient "bête rousse" et son pelage se transforme en « soies », en vieillissant de plus...

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre


Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 kg d'échine de porc (soit 6 morceaux de 160 g environ) 1 kg d'épaule de porc (soit 6 morceaux de 16...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf


Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pour la marinade 150g d'oignons coupés en petits dés (mirepoix) 150g de carottes coupées en petits dé...

Civet de lièvre

Civet de lièvre


Civet de lièvre pour 8 personnes : 1 jeune lièvre de 3 kg détaillé en morceaux sang et foie mis de côté 10 cl de cognac - 10 cl d'huile d'olive 1 branche de romarin 1 c à café de 4 épices 250 g de petits lardons demi-sel 70 g de jambon cru ...

Civet de mou de porc

Civet de mou de porc


Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher le mou de porc : Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et garniture grand-mère pour 6 personnes : 1 kg de mou de porc (noir si vous trouvez) coupé en cubes de...

Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française


Civet de lièvre pour 6 à 8 personnes : Recette Emblématique de la grande cuisine française. 1 Beau lièvre vidé et dépecé de 2,5 à 3,5 kg (il s'appelle alors trois-quart),coupé :les cuisses en 2 le coffre en 2 dans la longueur,les pattes de de...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras


Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer pour les fêtes Compotée de sanglier et foie gras au vin de Cahors purée de boule d'or et panais ...

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre


Roti de longe de porc noir de Bigorre cuit en basse température, tranché et planché, purée de betteraves rouges grêlée de grains de maïs et éclats d'ail noir, sauce tranchée au vin de Cahors et cassis. Bien sur cette recette est un exercice de sty...

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé


Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette, pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maig...

Oeufs mollets traités à la vigneronne

Oeufs mollets traités à la vigneronne


sauce vin rouge petits paris et lardons fumés Lorsque depuis des années, je vous explique que lorsqu'il vous reste de la sauce, des jus etc le plus simple et efficace est de les verser dans des bacs a glace et direction le congélateur ou vous po...


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Re: Sauce poivrade

chef patrick  2012-01-01

bonjour Si vous faites un civet c'est plus facile vous faites votre civet puis vous gardez de la sauce finie puis vous faites réduire des échalotes ,du vinaigre de vin un peu de mignonnette de poivre et lorsque cela sera réduit vous ajouterez votre sauce civet donc l'idéal serait que vous fassiez un jour un bon civet de biche,chevreuil ou sanglier que vous mouillez plus et a la fin vous gardiez dans des petites barquettes de la sauce au congélateur de manière a faire des poivrades quand vous le voudrez meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick

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civet d'epaule de biche sans os recette

LAUNAY (invité)  2011-12-14

Je cherche: civet d'epaule de biche sans os recette D'avance Merci!

pigeons en cocotte
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réponse a micheline

chef patrick  2009-12-18

BONSOIR Non car les mignons de biche sont servis dans le filet et on les sert saignants comme des pavés de filet de boeuf alors vous avez 2 choix ou les faites comme cela ou vous préparez comme un civet pour les préparations tapez civet ou grand veneur dans la fenêtre CHERCHER en haut a droite bonnes fêtes Poutous et a bientôt Chef Patrick

sandwiche chaud paninis
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sauce ardennaise

HUSSON (invité)  2011-11-26

BONJOUR POURRIEZ-VOUS M'ENVOYER LA RECETTE SUR LA SAUCE ARDENNAISE OU UNE AUTRE SAUCE POUVANT ACCOMPAGNER LE CIVET DE BICHE MERCI

colin noir
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jarret de biche

babelyne  2013-01-08

j'aimerais une recette de jarret de biche ou osso bucco de biche, ou à la rigueur de chevreuil. Merci

limoncello et crevettes
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Fondue bourguigonne - viande???

veryv  2010-12-14

Je souhaiterai faire une fondu bourguignonne un peu plus original. Quelle viande à part le boeuf dinde poulet puis je encore mettre. Peut on mettre du cheval, biche, cerf, autruche, marcassin? si oui quel morceau? civet, cuissot? Merci d'avance Véronique

combien de calories dans les blettes
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civet de biche au vin blanc

Montagnon Christiane (invité)  2011-11-26

Pour faire un ragout de biche au vin blanc, je dispose de cuissot de biche.Auriez-vous l'amabilité de me donner une recette correspondante. Je vous en remercie

recette riz déjà cuit au lait
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réponse sinaj

chef patrick  2012-09-25

bonjour un rôti porc cuit normalement coupé en tranches avec une sauce civet(sanglier ,biche etc) mixée avec un peu de confitures de groseilles on nappe sur les tranches et on sert en dessous ou a part de bonnes spaetzles passées au beurre bonne recette et a bientôt Chef Patrick

bocaux de cote de bette
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Re: médaillons de chevreuil

chef patrick  2011-12-26

bonjour le porto (trop fade) ne se marie guère au gout du chevreuil essayez une de mes recettes en remplaçant le mignon de biche par celui de chevreuil meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-biche-108.htm[/url]

lasagne sauce a la viande
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réponse a Adriana

chef patrick  2014-05-02

Bonjour Lisez ma recette de civet et regardez mon appréciation pour le civet fait avec du cidre a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-sanglier-358.htm[/url]

queue de langouste vin
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réponse a babelyne

chef patrick  2013-01-08

Bonjour Désolé vous ne pouvez faire cette recette avec de la biche ou du chevreuil ces viandes en cuisson comme un osso bucco de veau elles deviennent dures venant du fait que ce sont des viandes "sèches" pourquoi ne pas les faire rôties ou en civet? a bientôt et dites moi Recevez mes meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick

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Re: filet mignon de cerf

chef patrick  2011-10-02

bonjour Essayez donc une de mes recettes et je suis sur que vous vous régalerez si vous n'aimez pas trop les filets de biche ou de cerf servis saignants alors rajoutez 4 a 5 minutes de cuisson bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-biche-108.htm[/url]

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gigot de biche

jcb (invité)  2011-12-15

Bonjour, j'ai un gigot de biche, une rôtissoire à bois dans une cheminée (tournebroche + braisière à l'arrière) et je cherche une recette qui préserve la saveur de ce morceau. Les contraintes de rôtisserie ne m'effraie pas, j'ai un peu "la main" et aime bien les cuissons lentes (et les viandes pas trop cuites). j'ai déjà servi chevreuil et sanglier avec bonheur, mais la biche m'intimide ! Avez-vous des conseils à partager ? merci d'avance

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réponse a nectar

chef patrick  2009-12-05

BONJOUR C'est vrai que comme vous l'indiquez on peut ajouter un peu d'huile dans les marinades mais en principe nous n'en mettons que pour des viandes sèches exemple chevreuil,biche daim mais nous n'en mettons pas dans des viandes dites grasses soit sanglier marcassin etc qui se suffisent a elles-même pareille pour votre façon de finir votre civet elle est excellente sauf que si vous terminez votre civet la veille et que gardez d'un côté la sauce passée et finie et de l'autre les morceaux décantés mis sous film et rentrés au frigo le lendemain vous n'aurez plus qu'a faire chauffer doucement votre sauce y ajoutez vos morceaux de marcassin et passer a table pour profiter de vos invités pas mal non plus non?(sourires) mais l'essentiel restant quand même que vous partagiez avec famille ou amis ce bon moment de dégustation culinaire poutous et a bientôt Chef Patrick

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réponse a marie

chef patrick  2013-12-09

Bonjour Le civet de chevreuil se fait depuis plus de 300ans de + ce n'est vraiment pas une des spécialités de Cyril et bien sur si vous l'appelez civet vous devez le faire mariner,peu d'ailleurs puisqu'une nuit suffira Faites cette recette en remplaçant le marcassin par votre chevreuil et je vous en garanti le résultat a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-marcassin-803.htm[/url]

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Re: comment cuisiner un canard fermier de 5kg

chef patrick  2012-02-04

voici le civet c'est aussi une très gouteuse recette [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm[/url]

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sterilisation civet de chevreuil

j.louis (invité)  2014-09-13

bonjour chef, pouvez-vous me donner le temps de stérilisation du civet de cheveuil en bocaux? en autocuiseur? et le temps de cuisson du civet? merci J.LOUIS

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Recette de civet de chevreuil

mylrose  2015-02-25

Bonjour, je recherche une recette de civet de chevreuil, est ce que je dois faire la même recette que celle du civet de sanglier (qui était à tomber). Merci Chef!

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Re: steriliser un civet de cerf

chef patrick  2011-10-12

en suivant le civet de canard [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm[/url]

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reponse a albertusfist

chef patrick  2008-11-27

Bonsoir c'est une drôle de recette peut-être bonne mais bien sur pas un civet le chocolat et le singage sont présents depuis plus de 200ans dans toutes les grandes recettes de civets transmises par nos maîtres qui rajoutaient en plus a la fin des anchois écrasés donc vous préparez votre recette c'est bien sur votre droit mais quand même un civet est un civet et n'est en aucun cas une capilotade(c'est le vrai nom de votre recette) voila !!! chef patrick


Les principales parties du boeuf
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Repas de fête
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Menus de fêtes
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