civet de biche et vin

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Civet de marcassin

Civet de marcassin

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Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...

Mignons de biche

Mignons de biche

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les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mign...

Civet de biche aux airelles
Recette : externe

Civet de biche aux airelles


Pour: 6 personnes Préparation: 1 heure Cuisson: 2 heures environ Repos: 12 heures Pour le civet de biche aux airelles il fau...

Civet de biche aux épices douces
Recette : externe

Civet de biche aux épices douces


Civet de biche aux épices douces   Pour 6 personnes   Ingrédients:   1 kg de civet de biche 250 ml de vin  blanc 250 ml de...

Civet de biche aux épices douces
Recette : externe

Civet de biche aux épices douces


Civet de biche aux épices douces   Pour 6 personnes   Ingrédients:   1 kg de civet de biche 250 ml de vin  blanc 250 ml de...

Civet de biche aux épices douces
Recette : externe

Civet de biche aux épices douces


Civet de biche aux épices douces   Pour 6 personnes   Ingrédients:   1 kg de civet de biche 250 ml de vin  blanc 250 ml de...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

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a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-cala...

Civet de canard

Civet de canard

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une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. ...

Civet de sanglier

Civet de sanglier

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Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à ...

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre

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Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 ...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

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Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pou...

Civet de mou de porc

Civet de mou de porc

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Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher le mou de porc : Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et g...

Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française

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Civet de lièvre pour 6 à 8 personnes : Recette Emblématique de la grande cuisine française. 1 Beau lièvre vidé et dépecé de 2,5 à 3,5 kg (il s...

Civet de lièvre

Civet de lièvre

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8 personnes Marinade 12 h Préparation 1 h Cuisson 2 h Assez facile 1 jeune lièvre de 3 kg détaillé en morceaux sang et foie mis de côté 10 cl de...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

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Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer p...

Roti de longe de porc noir de Bigorre

Roti de longe de porc noir de Bigorre

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Roti de longe de porc noir de Bigorre cuit en basse température, tranché et planché, purée de betteraves rouges grêlée de grains de maïs et éclats d'a...

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé

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Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette,...


civet d'epaule de biche sans os recette
LAUNAY (invité) : 2011-12-14 11:48:00

Je cherche: civet d'epaule de biche sans os recette D'avance Merci!...

re cette de pate brisee
restaurant gastronomique a megeve
recettes gaufrettes
verrine de mousse de fromage blanc aux framboises
daurade rôti au piment despelette fondue aux tomates
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recette a l orange
poulet foie gras champignons
crepede la mere blanc
langue de porc demi-sel

Re: Sauce poivrade
chef patrick : 2012-01-01 22:49:00

bonjour Si vous faites un civet c'est plus facile vous faites votre civet puis vous gardez de la sauce finie puis vous faites réduire des échalotes ,du vinaigre de v...

sauce ardennaise
HUSSON (invité) : 2011-11-26 13:54:00

BONJOUR POURRIEZ-VOUS M'ENVOYER LA RECETTE SUR LA SAUCE ARDENNAISE OU UNE AUTRE SAUCE POUVANT ACCOMPAGNER LE CIVET DE BICHE MERCI...

réponse a micheline
chef patrick : 2009-12-18 17:21:00

BONSOIR Non car les mignons de biche sont servis dans le filet et on les sert saignants comme des pavés de filet de boeuf alors vous avez 2 choix ou les faites comme ...

jarret de biche
babelyne : 2013-01-08 18:31:00

j'aimerais une recette de jarret de biche ou osso bucco de biche, ou à la rigueur de chevreuil. Merci...

civet de biche au vin blanc
Montagnon Christiane (invité) : 2011-11-26 13:55:00

Pour faire un ragout de biche au vin blanc, je dispose de cuissot de biche.Auriez-vous l'amabilité de me donner une recette correspondante. Je vous en remercie...

Fondue bourguigonne - viande???
veryv : 2010-12-14 12:22:00

Je souhaiterai faire une fondu bourguignonne un peu plus original. Quelle viande à part le boeuf dinde poulet puis je encore mettre. Peut on mettre du cheval, biche, cer...

réponse sinaj
chef patrick : 2012-09-25 09:25:00

bonjour un rôti porc cuit normalement coupé en tranches avec une sauce civet(sanglier ,biche etc) mixée avec un peu de confitures de groseilles on nappe sur les tranches...

réponse a Adriana
chef patrick : 2014-05-02 09:41:00

Bonjour Lisez ma recette de civet et regardez mon appréciation pour le civet fait avec du cidre a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/...

Re: médaillons de chevreuil
chef patrick : 2011-12-26 07:52:00

bonjour le porto (trop fade) ne se marie guère au gout du chevreuil essayez une de mes recettes en remplaçant le mignon de biche par celui de chevreuil meilleurs voeu...

réponse a babelyne
chef patrick : 2013-01-08 18:39:00

Bonjour Désolé vous ne pouvez faire cette recette avec de la biche ou du chevreuil ces viandes en cuisson comme un osso bucco de veau elles deviennent dures venant du ...

Re: filet mignon de cerf
chef patrick : 2011-10-02 23:26:00

bonjour Essayez donc une de mes recettes et je suis sur que vous vous régalerez si vous n'aimez pas trop les filets de biche ou de cerf servis saignants alors rajoutez 4...

réponse a marie
chef patrick : 2013-12-09 18:44:00

Bonjour Le civet de chevreuil se fait depuis plus de 300ans de + ce n'est vraiment pas une des spécialités de Cyril et bien sur si vous l'appelez civet vous devez le fai...

gigot de biche
jcb (invité) : 2011-12-15 23:32:00

Bonjour, j'ai un gigot de biche, une rôtissoire à bois dans une cheminée (tournebroche + braisière à l'arrière) et je cherche une recette qui préserve la saveur de ce mor...

réponse a nectar
chef patrick : 2009-12-05 08:12:00

BONJOUR C'est vrai que comme vous l'indiquez on peut ajouter un peu d'huile dans les marinades mais en principe nous n'en mettons que pour des viandes sèches exemple che...

Re: comment cuisiner un canard fermier de 5kg
chef patrick : 2012-02-04 19:02:00

voici le civet c'est aussi une très gouteuse recette [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm[/url]...

Re: steriliser un civet de cerf
chef patrick : 2011-10-12 12:38:00

en suivant le civet de canard [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm[/url]...

Civet de marcassin
marpas : 2012-02-01 17:06:00

que me conseillez vous comme entrée? Avec ce civet de marcassin. Je pense comme dessert au moelleux au chocolat avec crème anglaise.Merci beaucoup.Il me tarde de prepar...

Civet de sanglier
gargantua : 2010-12-06 10:21:00

Bonjour, Je cherche a utiliser une gigue de chevreuil en civet. puis-je utiliser la recette de civet de sanglier ou celle de marcassin? ou avez-vous une recette plus app...

Re: gigot de biche
chef patrick : 2011-12-16 08:34:00

Bonjour Pourquoi donc ? Pour la biche arrosez sans cesse et surtout de la piquez pas lorsque votre cuissot sera cuit laissez le reposer 20 minutes sur une plaque ho...


Les principales parties du boeufLes principales parties du boeuf
Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
Aujourd'hui nous vous proposons un peu de théorie autour du boeuf. Un petit aide mémoire pour retrouver les principales parties comestibles du boeuf accompagnées des recettes du chef patrick asfaux !
Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
Deux ans après notre premier "menus pour les fêtes" nous récidivons en vous proposant 14 nouvelles recettes pour Noël ou le réveillon, regroupées en 3 menus distincts.
Menus de fêtesMenus de fêtes
Jeudi 23 novembre 2006 •  commentaires (6)
C'est avec un vrai plaisir que nous vous présentons le résultat de plusieurs mois de travail. Quatre menus différents pour les fêtes de fin d'années. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Le chef Patrick Asfaux vous livre pour l'occasion des recettes exclusives, revisitées, qui ont fait le bonheur de la clientèle de son ancien restaurant étoilé.





 
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