clementine au sirop

clementine au sirop

Un très beau gâteau composé d'un biscuit Joconde, d'une crème mousseline et d'une pâte pralinée et d'une ganache.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette clementine au sirop :
Temps de préparation : 31 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de total : 66 minutes




Les meilleures recettes de clementine au sirop


Tarte au sirop d'érable

Tarte au sirop d'érable


la recette de la tarte au sirop d'érable provient de notre menu spécial canada. une tarte au sirop d'érable pour 6 personnes : 200 gr de pâte brisée 1 dl de sirop d'érable (ou miel liquide) 30 gr de fécule de maïs (si vraiment vous n'en trouvez...

Travers de porc laqué au sirop d'Agave

Travers de porc laqué au sirop d'Agave


Travers de porc laqué au sirop d'Agave pour 4 a 6 personnes : 1 bande de Travers de porc frais de 1,5 a 2kg Marinade 2 cuillers d'huile d'olives 6 gr de sel fin 4 gr de Raz el Hanout 1gousse d'ail dégermé et hachée un peu d'herbes de Pr...

Chapon laqué

Chapon laqué


Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400gr d'abricots secs 1 bouteille de muscat 1 citron non traité sel poivre our le court bouillon : 1gros oignon clouté de 3 clous de girofle 1carotte 1 gros bouq...

MIRABELLES EN BOCAUX AU SIROP...SANS SIROP !

Recette : externe : MIRABELLES EN BOCAUX AU SIROP...SANS SIROP !

Pourquoi ce titre allez vous me dire ?? Hé bin, voilà...je ne suis pas une pro de la conserve...à vrai dire j'aime mieux mettre au congélateur que de faire des bocaux. Mais voilà, vendredi soir nous sommes allés boire l'apèro chez mes parents et nous...

Et si le sirop d'érable était beaucoup plus divers que je ne le pensais ? Cookies au goût du Québec pour commencer l'exploration du sirop d'érable !

Recette : externe : Et si le sirop d'érable était beaucoup plus divers que je ne le pensais ? Cookies au goût du Québec pour commencer l'exploration du sirop d'érable !

En découvrant les produits de La petite cabane à sucre de Québec, il y a quelques matins pendant la foire de Paris j'ai réalisé mes connaissances dans le domaine du sirop d'érable étaient aussi étendues que celles d'un castor en aéronautique?Et pourt...

Mousseux à la clémentine

Recette : externe : Mousseux à la clémentine

La semaine passée, c'était mon anniversaire, mais la famille n'étant pas au complet durant la semaine, j'ai préféré attendre le week-end pour réaliser un petit gâteau.... Pour essayer de rester un peu dans les fruits de saison, bien ...

Cannelés à la clémentine

Recette : externe : Cannelés à la clémentine

C'est l'hiver la saison des clémentines, et j'ai trouvé une recette qui va nous régaler. Le midi (quand je ne travaille pas!) j'aime regarder et tester les recettes de l'émission "Petits plats en équilibre" et bien là c'est une recette de Cannelés à...

Cocktail de fruits à l'Orientale

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Gelée d'orgeat, mousseux au miel Recette de dessert, pour les fêtes de fin d'année, on peut modifier si besoin quelques fruits. Une recette du chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France. Cocktail de fruits à l'Orientale pour 4 personnes : ...

Escalopes de Saumon

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La recette des escalopes de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans provient de notre menu spécial canada. Escalope de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans pour 6 personnes : 6 belles tranches de saumon frai...

Côtes de porc

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La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada. Côtes de porc des Nonettes de Fabienne pour 6 personnes : 6 côtes de porc épaisses ou tranches épaisses dans le filet mignon 3 po...

Aiguillettes de magret aux mirabelles

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une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année aiguillettes de magret aux mirabelles pour 8 personnes : 5 beaux magrets de canard (race dite mulard) 500 g de mirabelles surgelées ou au sirop (vous pouvez remplacer par 500 g de pommes go...

Civet de canard

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une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc


un joli dessert léger et rafraîchissant Mousseline de chocolat blanc a la menthe pour 6 personnes : 300gr de chocolat blanc haché 50cl de crème liquide 30% 6cl de Peppermint (ou sirop de menthe s'il y a des enfants) 1 citron vert (le jus d'un...

Mousse de yaourt sur fruits rouges

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Mousse de yaourt sur fruits rouges pour 4 personnes : 200 g de yaourt nature 18 cl de crème liquide allégée 15 % de m.g. 180 g de fruits rouges congelés 4 feuilles de gélatine 4 cl de sirop de menthe 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillère...

Salade de fruits aux épices

Salade de fruits aux épices


salade de fruits frais aux épices douces pour 4 personnes : pour le sirop de sucre 100grs de sucre semoule 1 baton de cannelle 5 gr de gingembre frais ou en poudre, 5 5 grs de poivre en grain écrasé(mignonette) 1 piece d' anis étoilée écrasée 2...

Tarte Briochée aux Poires

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tarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes : 300 g farine type 45 4 oeufs entiers à température ambiante 10 g levure fraiche 6 cs lait tiède 1 cc rase sel fin 1 cs bombée sucre semoule 180 g beurre pommade 3 ou 4 poires au sirop...

Duo de filets mignons

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Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale saint Valentin, nous avons indiqué les proportions pour 4 personnes (vous en serez quitte pour la ref...

Verrines de yaourt et noix de coco

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Verrines de yaourt et noix de coco Pour 4 personnes : 4 yaourts nature 8 1/2 oreillons d'abricot au sirop 30gr de sucre semoule 50gr de corn-flakes 30gr de noix de coco en poudre ...

Pêches Melba

Pêches Melba


Pêches melba pour 4 personnes : 4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérents, type brugnon) 125 g framboises (fraîches si possible) 110 g sucre en poudre 4 dl glace à la vanille bien crémeuse et bien parfumée (sinon vanillez un p...

Tarte Bourdaloue aux Poires

Tarte Bourdaloue aux Poires


tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre 300 g pâte brisée 100 g beurre 100 g sucre glace 100 g poudre d'amande 1 càc fécule de maïs (maïzena) 2 oeufs 2 gouttes d'extrait d'amande amère 1 càs rhum brun (facultatif) 125 g crème pâtissière ...

Parfait glacé aux pépites de chocolat

Parfait glacé aux pépites de chocolat


Parfait glacé pour un moule à cake pour 6 personnes : 4dl de crème liquide 400g de meringues natures 100g de pépites de chocolat sauce chocolat : 150g de chocolat noir (+de 55%) en copeaux 10cl de crème liquide 5cl d'eau minérale 5cl d'alcool...

Endives aux mangues et clémentines

Endives aux mangues et clémentines


Endives aux mangues et clémentines pour 6 assiettes : 2 endives essuyées puis coupées en 2 (longueur) les coeurs retirés et émincées finement. 2 clémentines épluchées 1 mangue épluchée et coupée en petits dés 30 g de sucre cassonade 40 g de su...

Gambas rôties en gastrique d'oranges

Gambas rôties en gastrique d'oranges


Gambas rôties en gastrique d'oranges mamie Finita pour 4 personnes : 12 belles gambas* fraîches 2 cuillers à soupe d'huile d'olives 2 oranges (non traitées si possible) 10cl de vinaigre de cidre 2cuillers de miel liquide ou de sirop d'érable ...

punch

punch


ingrédients pour un Punch pour 25 personnes : 3 litchis jus de goyave 50 cl jus de fruits exotique 90 cl jus d orange 50 cl jus d ananas 50cl rhum blanc 1 litre sirop de canne 60 cl muscade 10 grammes cannelle 15 grammes 2 bananes épluchées...

Giyly pinky cup cakes à la rose

Giyly pinky cup cakes à la rose


Giyly pinky cup cakes à la rose : 250 g de farine 200 g de sirop de rose 60 grammes de maïzena 1 sachet et demi de levure chimique 200 g de beurre demi sel fondu 4 oeufs 50 ml de lait demi écrémé ( ou d'eau parfumée à la rose ) ...

Tarte amandine aux poires

Tarte amandine aux poires


Tarte amandine aux poires pour 8 personnes : Pâte 200grs de farine 50grs de beurre en pommade 20grs de sucre 1 oeuf une pincée de sel une pincée de levure chimique eau la garniture 5 poires épluchées 110grs de poudre d'amandes 2...

Escalope de dinde à la mode belge

Escalope de dinde à la mode belge


Escalope de dinde à la mode belge pour 2 personnes : 2 escalopes de dinde 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 citrons 1 cuillère à soupe de paprika 1 oignon 4 cuillères à soupe de sirop de liège huile d'olive sel, poivre ...

Syracuse ( cocktail )

Syracuse ( cocktail )


Pour 1 verre , il faut : 1 tout petit peu de sirop de grenadine. 1 peu de sirop d'orange 1 peu de sirop d'ananas 1 cure-dents 2 fraises tagada une banane en bonbon pour la déco ...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage


Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993, qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage. Galette des rois pour 8 ...

Galette des rois frangipane

Galette des rois frangipane


Galette des rois frangipane pour 6 à 8 personnes : 2 pâtes feuilletées 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre mou 2 oeufs + 1 jaune (pour la dorure) 1 c à soupe de rhum pour le sirop : 50g de sucre et 5 cl d'eau...

Baba au rhum

Baba au rhum


Tout d'abord un peu d'histoire : Le roi de Pologne Stanislas Leczinski (Leszczynski) était très gourmand. Il adorait en autres les kougelhofs. Un jour, les trouvant trop secs, il manda un écuyer pour lui amener du rhum brun. Il en arrosa son gâte...

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits


Tarte aux fruits pour 6 personnes : Fruits au choix : pommes crues ou ananas au sirop ou pêches au sirop ou poires au sirop ou abricots au sirop 3 oeufs 20 cl de crème fraîche liquide 4 cuillères à soupe bombées de sucre 1 citron râpé 2 sa...

Nectar de noël

Nectar de noël


Nectar de noël : - 80 ml de nectar de pêche - 1 trait de jus de citron - 80 ml de champagne frappé - 1 trait de sirop de cassis ou de grenadine...

Croustades aux poires faciles

Croustades aux poires faciles


Croustades aux poires faciles pour 6 personnes : 6 demi-poires au sirop 6 tranches de pain brioché 100 g de beurre 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots 4 cuillères à soupe de rhum...

Panacotta aux fruits exotiques

Panacotta aux fruits exotiques


Panacotta aux fruits exotiques pour 4 personnes : 20 cl de lait de soja 10 cl de crème de soja 2 g d'agar agar 3c.à.s de sirop d'érable 2 fruits de la passion ...

Crêpe de la Chandeleur

Crêpe de la Chandeleur


Crêpe de la Chandeleur : 3 oeufs 60cl ml de lait d'amandes 90g de farine de châtaignes 150g de farine T 65 3càs de sucre Garniture : Compote pommes-bananes Purée de noisettes-chocolat-sirop d'agave Purée d'amandes-miel ...

Mousses soyeuses aux noisettes

Mousses soyeuses aux noisettes


Mousses soyeuses aux noisettes : 400 g de tofu soyeux 150 g de chocolat noir (70% de cacao) 2 à 3 càs de sirop d'agave 1 càs de purée de noisette ...

Fausse mousse aux chocolats

Fausse mousse aux chocolats


Fausse mousse aux chocolats pour 2 personnes : Pour la mousse blanche 25 cl de lait de soja vanillée 1 1/2 càs de sirop d'agave 1 g d'agar agar Pour la mousse au chocolat 25 cl de lait de riz au chocolat 1 1/2 càs de sirop d'ag...

Polenta sucrées

Polenta sucrées


Polenta sucrées pour 8 personnes : 1 verre de polenta 1 verre de lait de riz 2 verres d'eau 1/2 verre de fruits secs ( ici noisettes, raisins et pruneaux) 3 cuillerées à soupe de sirop d'agave ou de riz ...

Pain brioché aux fruits

Pain brioché aux fruits


Pain brioché aux fruits : 500 g de farine T 80 1 sachet de levure déshydraté 250 ml d'eau + 1,5 cc de purée d'amande (lait amande) 12 g de sel 4 càs d'huile de noisette ou de colza ou de noix 1 càs de sirop d'agave 1 poignée d'abricots secs c...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson


TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Sorbet aux fraises light

Sorbet aux fraises light


Sorbet aux fraises light sans sorbetière Ingrédients pour 6 personnes : 500 grs de fraises équeuttées 1 yaourt bulgare 1 jus de citron vert 4 càs de sirop de fraise le zeste de citron vert finement râpé 300 grs de sucre (qu'on peut remplac...

Crème de pain d'épices

Crème de pain d'épices


Crème de pain d'épices pour 4 personnes : 50 cl de lait de riz 8 tranches de pain d'épices 2 cuillers a soupe a soupe de sirop d'agave 1 poignée de riz soufflée 1 petite à cuiller d'agar agar ...

Gâteau à l'ananas

Gâteau à l'ananas


Gâteau à l'ananas pour 4 à 6 personnes : 1 pot de yaourt nature 2 pot de sucre 3 pot de farine 1 pot d'huile 3 oeufs 1 c à café d'arôme vanille 1 c à soupe de rhum 1 boîte d'ananas au sirop 1 sachet de levure chimique un peu de beurre p...

Caramel mou

Caramel mou


Caramels mous : 50 cl de crème liquide 30% 500 g de sucre semoule 250 g de sirop de glucose un peu d'extrait de vanille 25 g de beurre papier cellophane...

Fruits à la crème d'amandes

Fruits à la crème d'amandes


Fruits à la crème d'amandes pour 8 personnes : 40 fraises 250 g de fraises équeutées 3 kiw 4 demi-pêches au sirop 250 g de poudre d'amandes 220 g de sucre glace 150 g de crème liquide 150 g de beurre pommade Ustensile : Une terrine...

Petit Maras-Pistache des Bois

Petit Maras-Pistache des Bois


Pour les sablés : 200 g de farine de riz 125 g de margarine végétale non hydrogénée 100 g de sucre de canne non raffiné 80 g de pistaches non salée et émondées 1 oeuf 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait d'amande...

Crêpes sans oeufs à la vanille

Crêpes sans oeufs à la vanille


Crêpes sans oeufs à la vanille : 40 cl de lait 1 gousse de vanille 160 g de farine blanche 15 cl d'eau 1 sachet de sucre vanillé 1 cs d'huile d'olive 2 cs de sirop d'agave...

Clafouti multi-fruits

Clafouti multi-fruits


Clafouti multi-fruits (allégé) : 10 fraises 2 pommes 1 poire 150gr de farine 4 oeufs 40cl de lait de soja 30 g de sirop d'agave 1 pincée de sel...

Pannequets fourrés et caramel demi sel

Pannequets fourrés et caramel demi sel


Pannequets fourrés crème au chocolat, mirabelles et caramel au beurre demi sel pour 6 personnes : 12 crêpes moyennes minces 1/2 litre de crème pâtissière vanille 6 cl de crème liquide 30 mirabelles dénoyautées puis placées 5 par 5 sur des petit...

Cochon de lait laqué

Cochon de lait laqué


Cochon de lait laqué pour 4 à 6 personnes : 1/2 cochon de lait de 3kg environ (15 jours) l'épaule, le carré et le jambon détaillés 10 cl de miel liquide (ou sirop d'érable) mélangé avec 20 g de graines de moutarde concassées (écrasées avec le...

Forêt noire

Forêt noire


Voici un grand dessert classique originaire de la région de Bade en Allemagne son véritable nom est "Schwarzwalder Kirschtorte". De part sa conception cette recette doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Mais vous po...

Samossas exotiques

Samossas exotiques


Ingrédients pour 4 personnes : *8 feuilles de brick. *8 cà c de pâte à tartiner.(nutella pour moi) *1 boite d'ananas en rondelles au sirop. *8 càc de noix de coco. *30 gr de beurre....

Tarte bourdaloue de Pierre Hermé

Tarte bourdaloue de Pierre Hermé


Tarte bourdaloue de Pierre Hermé Pour 6 personnes : Ingrédients pour 500 g de crème à l'amande pour un moule de 28 cm : (Pour un moule de 22 cm de diamètre il vous faut 250 g de crème) 125 g de crème pâtissière, 100 g de beurre à température ...

BRIWAT SAMOUSSAS SUCRES AU FROMAGE FRAIS.

BRIWAT SAMOUSSAS SUCRES AU FROMAGE FRAIS.


Ingrédients: -500g de fromage blanc frais égoutté -2 oeufs. -2 grandes cuillères d'eau de fleur d'oranger. -beurre fondu. -un mélange de farine et eau pour coller les samoussas. -feuilles de brick. -sirop. -amandes eff...

Fraisier

Fraisier


De multiples recettes de fraisiers existent ; voici celle que je préfère. Mon conseil : faites votre génoise 3 jours avant et votre fraisier en lui-même la veille. Fraisier pour 6 à 8 personnes : La génoise : Une génoise cuite dans un moule...

DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE

DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE


Ingrédients Génoise à la réglisse: Ingrédients: 2 rouleaux de réglisse noire ronde Crème pâtissière 2 c s 2 cs de crème 2 oeufs 60 g de sucre 60 g (farine et la maïzena). Sirop fleur d'hibiscus: Ingrédients: ¼ l d'eau 150 gr...

Etuvée de veau en crème de Muscat

Etuvée de veau en crème de Muscat


Voici aujourd'hui une recette « Hors normes », vous pourrez en partant de celle-ci en trouvez vos interprétations personnelles. Etuvée de veau pour 4 personnes : 600g d'épaule de veau taillée en carrés de 2cm de côté 1 échalote ciselée 1...

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné


Un très beau gâteau composé d'un biscuit Joconde, d'une crème mousseline et d'une pâte pralinée et d'une ganache....

Fraisier express

Fraisier express


Une recette de fraisier très rapide a réaliser comme son nom l'indique......

Pavé de Saumon laqué au miel

Pavé de Saumon laqué au miel


Pavé de Saumon laqué au miel pour 4 personnes : 4 Pavés de saumon de 180g taillés avec la peau 10 cl miel liquide(ou sirop d'érable) 40 g de pignons écrasés et torréfiés 5 cl de sauce Soja 120 g de feuilles de roquette huile d'olives et balsami...

Mousse d'abricots

Mousse d'abricots


Mousse d'abricots : Pour 500g d'abricots dénoyautés (Bergeron bien murs si possible) Sirop 30cl d'eau 150 g sucre 1 jus de citron 25cl de crème liquide(30%) 2feuilles de gélatine trempées a l'eau froide un peu de Marasquin ou de Grand-M...

Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos

Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos


Un gâteau bavarois a base de spéculoos très tendance......

Macarons aux spéculoos

Macarons aux spéculoos


de macarons a base de spéculoos...

Fraisier

Fraisier


Le meilleur dessert pour inviter l'été à sa table...

Magret de canard fourré aux pommes safranées

Magret de canard fourré aux pommes safranées


une belle recette pour les amateurs de magret de canard et de pomme....

Clémentines en quartiers confites

Clémentines en quartiers confites


Un peu d'histoire :ce n'est qu'en 1902 que le Père Clément eut l'idée de croiser un mandarinier et un bigaradier, pour le remercier on appela alors ce fruit: la clément...ine...

Opéra

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Une recette classique d'opéra certes un peu technique, mais pas compliqué à réaliser si l'on est organisé et précis....

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Baba de brigitte bergamote et cédrat


Recette créée par mon amie Brigitte Bertaux bénévole animatrice au centre socio-culturel du Pré Gentil a Rosny sous bois et qui chaque mois anime un atelier culinaire pour une dizaine de personnes "Les Fourneaux de Brigitte" pour 6 personnes : 50...

Cake au citron et cédrat confit a la Calizienne

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Merci a Brigitte Bertaux ma petite voisine, cuisinière et épicurienne pour avoir mis en valeur grâce a la qualité de sa recette ce beau produit qu'est le cédrat récolté avec soin par l'ami Xavier Calizi au Cap Corse. pour 4 a 6 personnes : Pour u...

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un cake délicieux ou acidité et douceur se marient avec bonheur...

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Le repas de noël sont souvent copieux, voir trop copieux, alors voici une idée originale pour réaliser une buche de noël au chocolat et sans beurre, c'est toujours cela de "pas pris"......

Le talleyrand

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Gâteau de Pâques gourmand élégant qui répond dignement au nom qui lui a été donné...


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quartier de clémentines confites

VIRORELLO (invité)  2013-11-17

je voudrais faire des quartiers de clementine confite

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Escalope de dinde à la mode belge

Francois Desvignes (invité)  2015-06-19

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalope-de-dinde-a-la-mode-belge-1034.htm[/url] le sirop de Liègee st un concentré de poires et de pommes

http://www.sirop-de-liege.com/FR/sirop.php

On peut en commander sur 3w.sirop-de-liege.com/default.asp?L=fr

crèpe saucisse
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Re: turbine a glace

chef patrick  2012-05-09

bonjour sorbet citron 1 litre de sirop* a 28° froid(1litre d'eau bouillie avec 650grde sucre et 200gr de sirop de glucose) ajoutez 60cl de jus de citron et faites turbiner sorbet fraise 1 litre de sirop 1,5 kg de pulpe de fraises fraîches ou surgelées et l'ajout d'1 jus de citron turbinez pareil pour les cerises ce sirop est une base pour tous vos sorbets a bientôt et dites nous Chef Patrick

épaule cheval
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Re: mandarines confites

chef patrick  2011-11-05

Bonjour SOYEZ GENTILLE NE PARLEZ PAS SI FORT Pour une vingtaines de clémentines 1kg de sucre 1,5 litre d'eau 2 jus de citrons recette Faites cuire ce sirop 10minutes puis plongez y vos minuscules mandarines puis faire confire doucement (45minutes)feu au minimum jusqu'a ce que le sirop se transforme en caramel très clair alors avec précaution retirez vous du feu retirez vos mini mandarines sur votre plaque et arrêtez la cuisson de votre sirop avec 20cl de sirop de grenadine et ensuite a la louche couvrez vos clémentines de votre sirop pour les enrober attendre le complet refroidissement avant de les mettre dans vos bocaux le sirop coulé dessus bonne recette et dites nous Chef Patrick

lunch pour enfants
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ingrédients pour un sirop au caramel

delnic6  2009-10-28

Bonjour, Je suis étudiante dans une école d'ingénieur en agro-alimentaire. Dans le cadre d'un projet de formulation, je dois concevoir un sirop au caramel. J'ai fait quelques recherches sur internet mais j'aimerai en savoir plus sur la formulation du sirop de caramel: que faut il mettre comme ingrédient dans mon produit pour obtenir cette texture douce que l'on s'attend à avoir dans un sirop de caramel?Pour l'instant, je compte mettre du sucre/du sirop de glucose, de l'eau, de l'arôme caramel, du colorant marron. De plus, contrairement aux sirops de fruits, je voudrais que ce sirop de caramel soit soluble dans des boissons chaudes. Dois-je y rajouter un ingrédient spécial? En vous remerciant (par avance)! MC

occasion ou on mange beaucoup
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Re: glace estragon

chef patrick  2011-07-17

bonjour faites un sirop 100gr de sucre pour 8cl d'eau ,dés que cela bout ajoutez une vingtaine de feuilles d'estragon hachées et 1/2 jus de citron retirez du feu et laissez refroidir couvert lorsque votre sirop sera froid montez un blanc d'oeuf en neige l'incorporez au sirop en coupant et soulevant a la spatule puis installez le dans votre sorbetière essayez et dites nous Chef Patrick

feuille bettes
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Re: sorbet au coca

chef patrick  2011-06-30

bonjour 60cl de coca 250gr de sucre semoule 50gr de feuilles de menthe fraiches 2 blancs d'oeufs on fait un sirop avec le coca et le sucre(juste une ébullition puis passé et refroidi) dans un mixer on met un peu de ce sirop froid et les feuilles de menthe et on fait une petite purée de menthe qu'on incorpore au sirop puis on monte les blancs (pas trop durs) et on les mélange au sirop il ne reste plus qu'a le faire tourner dans votre sorbetière pour moi un peu sucré mais quand on aime(sourires) bonne recette Chef Patrick

terine de grives
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Re: Crêpes Suzette

anto38  2012-02-23

juste un ptit mot pour vous dire qu'en corse c'est l'AOC clementine corse , et qu'il ny a pas de liqueur de mandarine mais de la liqueur de clémentine ! peut étre ya t'il une erreur d'appelation sur la bouteille . ce n'est pas grand chose mais aprés avoir fait la ceuillette de se fruit fantastique et avoir travaillé au prés de ses défenseur... des petites choses qui on leur importance pour certains ... ahh et sinon le site et top du top ! merci

quiche asperge saumon fumé
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mirabelles stérilisées,

piaf58  2010-08-18

bonsoir;bod je lave les mirabelles et laisser sécher,faite un sirop,1 litre d'eau + 400 g de sucre, mettre vos mirabelles dans des bocaux propre, les remplir aux 3/4 et couvrir de sirop, ensuite faite chauffer votre eau + sucre, a chaud verser le sirop,fermer et stérilisés,90°C = 20 mn,mettez les bocaux à l'envers,laisser refroidir,les ranger à l'abri de la lumière, cela évite aussi que vos mirabelles noircisses, bonne conserve, Z:-)

poele a bois
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Re: fruits au sirop

chef patrick  2011-07-12

bonjour Excusez moi je ne comprends pas votre question est ce que vous avez des fruits au sirop au congélateur? est ce que vous voulez congeler des fruits au sirop? si c'est pour mettre des fruits au sirop dans des barquettes plastiques je préférerais que vous mettiez cela dans des pots en verre (pots a cornichons,a moutarde ou autres)que vous ferez bouillir et refroidis avant leur emploi voilà a bientôt donc Chef Patrick

mairie de soissons
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réponse a jefaim

chef patrick  2011-04-01

BONSOIR! Non le sirop de glucose ne coûte pas si cher(5,50 euros le kg) il vous suffit de chercher sur internet et vous gardez ce sirop au frigo sans aucun souci bonnes futures recettes Chef Patrick

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réponse a Annie

chef patrick  2012-11-13

Bonjour Quelle chance vous avez nous nous servions en cuisine cuites au vin pour accompagner les gibiers entre autre Pour les confire vous les épluchez vous les creusez un peu en dessous puis vous faites un sirop vanillé qui les recouvrent totalement 300gr de sucre par 1 litre d'eau 1baton de vanille ouvert puis vous les faites cuire 1h30 en remettant dessus a chaque une couche de sirop déjà au bout d'1 heure ce sirop aura épaissi et a la fin il n'en restera presque plus puis vous en aurez nappez vos poires elles seront alors confites et vous pourrez les conserver dans leur sirop au frigo bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Baba au rhum

MZK  2010-02-14

j'ai fait un seul gros savarin, très bon mais avec les quantités indiquées, je ne le trouve pas assez imbibé, si j'augmente la quantité de sirop, je trouve qu'il y a beaucoup de sucre,pouvez-vous me guider. D'autre part quel serait le résultat si l'on mettait le rhum directement dans le sirop et dans quelle quantité.
Si le baba est destiné à des enfants êit-on faire le sirop avec du jus d'oranges?
J'apprécie beaucoup toutes vos recettes et vous en remercie vivement.

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Re: poires en conserve

chef patrick  2011-08-07

bonjour poires pelées citronnées sirop a 500gr de sucre au litre 1 jus de citron au litre de sirop 50minutes de stérilisation en laissant refroidir dans l'eau voilà les chiffres dits "officiels' a bientôt et bonnes conserves Chef Patrick

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Re:fruits confits et figues au sirop

chef patrick  2011-08-13

re bonjour Par contre si vous voulez faire des figues au sirop voici la recette Figues au sirop vous faite un petit sirop soit 350gr de sucre par litre d'eau juste un bouillon et refroidi Vous équeutez vos figues vous les mettez a l'eau bouillante vous reprenez l'ébullition puis vous les rafraichissez rapidement a l'eau glacée (blanchir)et vous les eqouttez avec soin Vous les disposez dans des bocaux puis vous les couvrez de votre sirop vous fermez et vous les stérilisez 25minutes vous les laissez ensuite refroidir dans l'eau dans votre casserole voilà j'espère que cette 2eme solution vous permettra ainsi de manger vos figues toute l'année a bientôt et dites nous Chef Patrick

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Re: Fondant blanc

jo du 25  2011-11-08

Re bonjour Anne Marie, il s'agit de sirop de glucose incolore et inodore. Effectivement il existe du glucose déshydraté. Pour ma part je n'utilise que du sirop de glucose. On en trouve sur internet à environ 4 € le pot d'1 kg mais avec les frais de port on arrive vite à 10€.

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CASSIS

yviyvi  2009-12-21

bonjour etant donné que le bocal de cassis au sirop ou le cassis surgeles est introuvable puis- je le remplacer par un bocal de fruits rouges au sirop (mures,cassis,myrtilles, groseilles...) merci

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réponse a MZK

chef patrick  2010-02-14

BONSOIR La recette même si elle lui ressemble est une recette pour de petits babas(sourires) je pense que vous avez fait une petite erreur quelque part parce que 750grs de liquide pour un sirop c'est déjà beaucoup trop et il devrait vous en rester pour tous les trempages on trempe d'abord dans le sirop et l'on ajoute ensuite l'alcool(rhum grand-marnier amareto ou autres)afin que vous sentiez vraiment le goût de l'alcool ce qui ne serait pas le cas dans du dilué :imaginez 5cls=50grs pour 75cls=750grs de sirop pour le enfants vous pouvez agrémenter votre sirop en rajoutant un peu d'extrait de vanille vanille voila quelques suggestions a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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creme de cassis

Depasse Dominique (invité)  2011-06-28

bonjour , je viens d'égrenner mes cassis, je n'en ai pas beaucoup , mais j'aimerais les utiliser pour faire un sirop .Pourriez vous m'aider en me communiquant une recette de sirop (assez simple svp) merci Dans l'attente de votre réponse recevez monsieur, madame mes salutations . Bien à vous

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Civet de canard

Dominique (invité)  2013-12-24

ce civet de canard est un pur délice avec ses tagliatelles au beurre de noix !pas compliqué et surtout peut se faire à l'avance donc idéal quand on reçoit en revanche impossible de trouver en magasin les baies de cassis au sirop ! alors j'ai acheté des baies surgelées et j'ai fait un sirop léger, parfait !!


Les sorbets
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La cuisson simplifiée du sucre : les degrés Baumé
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Un menu canadien
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Nellie et Monsieur Auguste
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Bande originale : Pierre Gagnaire
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Le Calisson d'Aix
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Les omelettes
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Noyau de Poissy
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