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combava

combava



Temps généralement constaté pour réaliser la recette combava :
Temps de préparation : 16 minutes
Temps de cuisson : 37 minutes
Temps de total : 53 minutes




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Cari de poulet de la Réunion

Danielle de LANGLARD  2008-10-06

votre recette est super, elle est très "tendance". Mais pour le cari traditionnel, il est inutile d'ajouter le gingembre, le combava, le massalé les feuilles de kalou pilé, et le coriandre: cela fait un trop grand mélange de saveurs qui "occulterait" le goût du poulet.
Par contre, avec la même base, on peut faire un poulet au combava, en ajoutant uniquement du combava, ou un poulet au gingembren avec uniquement du gingembre...
Quant à la cuisson, l est souhaitable de laisser cuire en " compote" les tomates concassées, posées sur le poulet déjà mélangé aux oignons et ail, et de le laisser cuire à petit feu , avant d'y rajouter l'eau: ceci afin de permettre à la viande de se parfumer de cettte sauce à la tomate, cette sauce de cari.
J'espère apporter quelque chose aux " puristes", cad à toutes celles qui comme moi, recherchent les recettes traditionnelles. Bonne cuisine

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St jacques en coquille lutée

Mona78 (invité)  2014-01-15

J'ai très envie de réaliser cette recette mais pouvez-vous me dire où je peux trouver du "combava" et dans quelle autre recette je pourrai l'utiliser ?

saumonette façon blanquette
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St Jacques gambas et girolles

Tontonlulu (invité)  2015-01-08

Bonjour Chef,
La recette semble délicieuse. J'ai une question, pour moi le combava est un citron vert ?
D'autre part, il n'y a pas de 3 (sourire) ce qui explique peut-etre "au bout de 5 minutes" ?
Je vous souhaite une excellente année !

tatin de pomme au camembert
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Aile de raie bouclée rôtie effluves de Combava

chef patrick  2015-05-11

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aile-de-raie-bouclee-rotie-effluves-de-combava--2358.htm[/url] bonjour
Croyez moi sur parole la dégustation de ce plat fut un régal a vous maintenant

filet mignon au chorizo
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réponse a Tontonlulu

chef patrick  2015-01-08

Bonjour Non le combava n'est pas un citron ,il est plus petit et le goût de ses feuilles et zestes s'apparente plus a ceux de la citronnelle et du pamplemousse,je connais bien le sujet car un de mes amis en cultive en mode durable a Madagascar meilleurs voeux et bonne recette Chef Patrick

recette fond de crevette
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Filets de St Pierre poelés épinards mascarpone et combava

chef patrick  2016-05-08

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-st-pierre-poeles-epinards-mascarpone-et-combava--2442.htm[/url] Bonjour
De beaux produits pour une recette simple et très goûteuse.

magret aux peches
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St Jacques gambas et girolles

zebulondelyon (invité)  2015-01-10

Bonne année Chef, ainsi qu'à tous les internautes, d'un gône de LYON.
Cette recette me paraît super sympa, mais interrogation, le combava, c'est quoi ? des feuilles en poudre ? Peut-on le remplacer par quelque chose de plus commun ? A vous lire, amicalement

cake aux raisin secs
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réponse a zebulondelyon

chef patrick  2015-01-11

Bonjour Meilleurs voeux a vous aussi vous pouvez remplacer le combava par de la poudre de zestes de citron(zestes séchés au four et mixés) je serais chez vous pendant le Sirha ou j'officie en démo sur un stand a bientôt et bonne recette Chef Patrick

ris de veau beurre
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réponse a Mona

chef patrick  2014-01-16

Bonjour Voici une adresse la poudre a une odeur de zeste de pamplemousse et de citron il faut l'utiliser avec parcimonie(poissons au four agneau rôti,st jacques crèmes montées etc etc le reste tiendra a votre imagination a bientôt et bonne recette Chef Patrick http://www.bienmanger.com/1F6325_Combava_Tamatave_Madagascar.html?ope=gg&sope=combava&gclid=CJ-Tpo2ygrwCFQcTwwodRj4A4w

creme aigre
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le cari de danielle

dominique  2008-10-07

:o)je suis désolée danielle mais votre commentaire sur la recette proposé par David n'a plus rien à voir avec le cari, chaque recette est différente : on prend un beau poulet fermier et on l'accommode soit au cari soit au gingembre soit au combava soit au lait de coco soit sauce aigre doux soit au soyo il y a mille et une façon.....chacun son coup de main, si vous n'aimez pas l'une des épices et bien ne la mettez pas, mais cari c'est cari et je reste sur la recette initiale proposée : mille saveurs c'est génial...avec un bon rougail piment !!!!

verinne en entree