combava

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion

Auteur : David Hoareau
commentaires (17)
descendant des métros envoyés à la réunion puis en nouvelle-calédonie je peux aussi vous préciser qu'on ne trouve pas ici de "kalou-pilé" donc remplacer par du laurier en feuille, le combava c'est un gros citron lime, par contre le massalé on le trou...

St jacques en coquille lutée

St jacques en coquille lutée

Auteur : Asfaux
commentaires (4)
Le mélange carotes et pleurotes est sensationnel, mes invités ont beaucoup apprécié cette façon de cuisiner les St Jacques. Bravo ...

Le combavaRecette : externe

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J'ai découvert cette épice il y a quelques mois et j'en suis tombée amoureuse ! Je l'ai vite testée dans plein de recettes délicieuses (d...

Le combavaRecette : externe

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J'ai découvert cette épice il y a quelques mois et j'en suis tombée amoureuse ! Je l'ai vite testée dans plein de recettes délicieuses (déjà publiée :...

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Qu'est ce que le Combava   Le combava (ou combawa, cumbava ou kaffir lime) est un agrume originaire d’I...

Panacotta coco combavaRecette : externe

Dolce Vita dans le panier pour 6 :


Dolce Vita dans le panier pour 6 : 1 gousse de vanille150g de sucre glace50cl de crème fraiche liquide25cl de lait de coco (non sucré)2 feuilles de g...

Asperges blanches tièdes de Tigy

Asperges blanches tièdes de Tigy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-belles-asperges-blanches-tiedes-de-tigy-2186.htm[/url] bonjour Recette simple pour un résultat vraiment spectaculaire en dégustation...

St Jacques gambas et girolles

St Jacques gambas et girolles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour Meilleurs voeux a vous aussi vous pouvez remplacer le combava par de la poudre de zestes de citron(zestes séchés au four et mixés) je serais chez vous pendant le Sirha ou j'officie en démo sur un stand a bientôt et bonne recette Chef Patr...


Cari de poulet de la Réunion
Danielle de LANGLARD : 2008-10-06 09:57:00

votre recette est super, elle est très "tendance". Mais pour le cari traditionnel, il est inutile d'ajouter le gingembre, le combava, le massalé les feuilles de kalou pilé, et le coriandre: cela fait un trop grand mélange de saveurs qui "occulterait" le goût du poulet. Par contre, avec la même base, on peut faire un poulet au combava, en ajoutant uniquement du combava, ou un poulet au gingembren avec uniquement du gingembre... Quant à la cuisson, l est souhaitable de laisser cuire en " compote" les tomates concassées, posées sur le poulet déjà mélangé aux oigno...

decongelation gigot
saumonette façon blanquette
tatin de pomme au camembert
filet mignon au chorizo
recette fond de crevette
magret aux peches
cake aux raisin secs
ris de veau beurre
creme aigre
verinne en entree

St jacques en coquille lutée
Mona78 (invité) : 2014-01-15 18:05:00

J'ai très envie de réaliser cette recette mais pouvez-vous me dire où je peux trouver du "combava" et dans quelle autre recette je pourrai l'utiliser ?...

St Jacques gambas et girolles
Tontonlulu (invité) : 2015-01-08 14:19:00

Bonjour Chef, La recette semble délicieuse. J'ai une question, pour moi le combava est un citron vert ? D'autre part, il n'y a pas de 3 (sourire) ce qui explique peut-etre "au bout de 5 minutes" ? Je vous souhaite une excellente année !...

réponse a Tontonlulu
chef patrick : 2015-01-08 18:16:00

Bonjour Non le combava n'est pas un citron ,il est plus petit et le goût de ses feuilles et zestes s'apparente plus a ceux de la citronnelle et du pamplemousse,je connais bien le sujet car un de mes amis en cultive en mode durable a Madagascar meilleurs voeux et bonne recette Chef Patrick...

St Jacques gambas et girolles
zebulondelyon (invité) : 2015-01-10 11:52:00

Bonne année Chef, ainsi qu'à tous les internautes, d'un gône de LYON. Cette recette me paraît super sympa, mais interrogation, le combava, c'est quoi ? des feuilles en poudre ? Peut-on le remplacer par quelque chose de plus commun ? A vous lire, amicalement...

réponse a zebulondelyon
chef patrick : 2015-01-11 15:57:00

Bonjour Meilleurs voeux a vous aussi vous pouvez remplacer le combava par de la poudre de zestes de citron(zestes séchés au four et mixés) je serais chez vous pendant le Sirha ou j'officie en démo sur un stand a bientôt et bonne recette Chef Patrick...

réponse a Mona
chef patrick : 2014-01-16 10:42:00

Bonjour Voici une adresse la poudre a une odeur de zeste de pamplemousse et de citron il faut l'utiliser avec parcimonie(poissons au four agneau rôti,st jacques crèmes montées etc etc le reste tiendra a votre imagination a bientôt et bonne recette Chef Patrick http://www.bienmanger.com/1F6325_Combava_Tamatave_Madagascar.html?ope=gg&sope=combava&gclid=CJ-Tpo2ygrwCFQcTwwodRj4A4w...

le cari de danielle
dominique : 2008-10-07 00:39:00

:o)je suis désolée danielle mais votre commentaire sur la recette proposé par David n'a plus rien à voir avec le cari, chaque recette est différente : on prend un beau poulet fermier et on l'accommode soit au cari soit au gingembre soit au combava soit au lait de coco soit sauce aigre doux soit au soyo il y a mille et une façon.....chacun son coup de main, si vous n'aimez pas l'une des épices et bien ne la mettez pas, mais cari c'est cari et je reste sur la recette initiale proposée : mille saveurs c'est génial...avec un bon rougail piment !!!! ...

Cari de poulet de la Réunion
dominique : 2008-09-23 23:58:00

descendant des métros envoyés à la réunion puis en nouvelle-calédonie je peux aussi vous préciser qu'on ne trouve pas ici de "kalou-pilé" donc remplacer par du laurier en feuille, le combava c'est un gros citron lime, par contre le massalé on le trouve dans les épiceries fines ou spécialisées, ou demander au commerce arabe du coin des fois ils en ont ou sauront vous dire où en trouver, sur les marchés par exemple, sinon juste du cari (les métros disent le curry) c'est bon avec du poulet mais on peut aussi faire avec de la viande et du poisson, servir avec du riz b...

ma recette
zoreol : 2009-01-25 17:26:00

1 - prendre un bon poulet fermier et le couper en morceaux (je fais ca avec des bons ciseaux) 2 - faire dorer les morceaux dans l'huile d'arachide à feu vif 3 - rajouter un volume d'oignons coupés finement presque équivalent au volume des morceaux de poulet (en tout cas la moitié du volume) et faire revenir 2 ou 3 minutes 4 - rajouter l'ail finemement haché (4 ou 5 pointes au moins) et les épices: saupoudrer généreusement de massalé (environ 2 ou 3 cuillères à soupe), ajouter curcuma (1 cuillère à soupe), gingembre finement haché (2x moins que l'ail), du...







 



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