Les recettes de : comment cuisiner les marrons


Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc


Une superbe recette de mon ami Alain Dutournier que j'apprécie depuis longtemps autant pour ses qualités professionnelles que pour ses qualités d'homme . Celles d'un « vrai » chef inspiré dans sa cuisine avec a la clé un fantastique parcours a...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons


La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes : 1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ail...

Crème de marrons fouettée

Crème de marrons fouettée


Voici une recette de crème de marrons à l' ancienne frisant l'excellence certes un peu plus complexe à confectionner que la crème de marrons de base mais le résultat est vraiment délicieux. j'ai tiré cette recette (en la remettant au goût du jour) ...

Courgette, comment la cuisiner (2) : en brioche

Recette : externe : Courgette, comment la cuisiner (2) : en brioche

Je récidive avec mes recettes sucrées à base de courgette pour tenter d'en faire manger à une demoiselle. Après le gâteau au chocolat et à la courgette et le cake sucré à la courgette et au citron, je me suis demandé si l'on pouvait fair...

Courgette, comment la cuisiner (3) : en confit

Recette : externe : Courgette, comment la cuisiner (3) : en confit

Après l'avoir testé sucrée, la courgette devient condiment... Vous avez sans doute déjà testé du confit d'oignon ou d'échalote, ce confit de courgette au curcuma est approchant. Il a le même usage et rehaussera joliment un fromage de chè...

Comment conserver et cuisiner le persil ?

Recette : externe : Comment conserver et cuisiner le persil ?

Cet article fait parti de la série des fiches techniques du blog. La question m’a été posée par cestmondoudou via Instagram Il fait parti de la série d’article rédigé via les questions soumises par vous, lecteurs et lectrices du blog. Si ...

Crème de marrons

Crème de marrons


crème de marrons : 50 marrons (châtaignes) 125grs de sucre semoule 125grs de beurre pommade (mou) 1 bâton de vanille coupé en 2 dans la longueur (ou un sachet de sucre vanillé)...

Soupe aux marrons

Soupe aux marrons


voici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours. Soupe aux marrons pour 4 personnes : 400 g de marrons (châtaignes) 1 blanc de poireau 200 g de cèleri rave (1 morceau tail...

Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac

Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac


pour 4 personnes 250 g de crème de marrons à la vanille 5 cl environ d'armagnac 100grs de chocolat noir + de 50% 100 g de crème liquide appareil à bombe 200 g de sucre 50 g d'eau 4jaunes d'oeufs 30ccls de crème liquide ...

Charlotte à la crème de Marrons

Charlotte à la crème de Marrons


Ce joli dessert possède un gros avantage, vous pouvez le préparer d'avance et le conserver au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on à un grand dîner à préparer. Charlotte crème de marrons et crème anglaise pour 8 personnes : 500 g de...

Crème au chocolat et marrons

Crème au chocolat et marrons


Crème au chocolat et marrons pour 4 personnes : 100 grammes de purée de marrons 100 grammes de chocolat noir+50% 50 grammes de sucre glace 50 grammes de beurre en pommade ...

Crème de marrons et noisettes

Crème de marrons et noisettes


Crème de marrons et noisettes : 1 boîte de 240g de marrons entiers pelés 200 g de sucre blond non raffiné 1/2 verre d'eau 1/2 gousse de vanille 1càs de confit de miel-noisettes ...

Charlotte à la crème de marrons

Charlotte à la crème de marrons


Ce joli dessert peut être préparé d'avance et conservé au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on a un grand dîner à préparer. Pour une belle charlotte pour 8 personnes : 500 g de biscuits a la cuiller 1 boite de purée de marrons nature...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons


Chapon truffé aux marrons pour 8 personnes : 1 beau chapon fermier de 4 kg 250 g de petits champignons de couche 250 g d'oignons grelots 500 g de châtaignes au naturel 1/2 litre de bouillon de volaille 1 truffe (mélanosporum) de 30 grammes 1...

Bûche glacée à la crème de marrons meringuée

Bûche glacée à la crème de marrons meringuée


Une magnifique bûche glacé pour les amateurs de crème de marron et de meringue....

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes


Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 personnes : 1 litre de crème de cèpes 2 c.s. de purée de marrons nature 50 g de châtaignes ou...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux


Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Chapon laqué

Chapon laqué


Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400gr d'abricots secs 1 bouteille de muscat 1 citron non traité sel poivre our le court bouillon : 1gros oignon clouté de 3 clous de girofle 1carotte 1 gros bouq...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou


un chou blanc dans le frigo, comment le manger ? cru en salade ou braisé ou autre mais pourquoi pas en petit flan ? c'est ce que j'ai décidé de faire tout simplement. je vous propose donc ma recette. ballotins de flan au chou pour 4 personnes : 1...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Cup cakes au saveurs de l'enfance

Cup cakes au saveurs de l'enfance


Cup cakes au saveurs de l'enfance des marmites en émoi : 250 g de farine 200 g de sucre de palme 190 g de beurre 200 grammes de farine 2 sachets de levure 3 oeufs 50 grammes de pistaches écrasées et grillées 50 grammes de gingembre con...

Fondant à la créme de marron

Fondant à la créme de marron


Fondant à la crème de marrons pour 6 personnes : 300 g de crème de marrons 50 g de chocolat noir 60% 50 g de sucre semoule 100 g de beurre 50 g de maizena (fleur de mais) 4 oeufs ...

Tarte aux pommes et châtaignes

Tarte aux pommes et châtaignes


Tarte aux pommes et châtaignes pour 6 personnes : Pour la pâte : 200g de farine de riz 100g de purée de noisettes 1 càs de rapadura 6 càs d'eau Pour la compote : 1 kg de pommes 1/2 boîte de marrons au naturel 2 bonnes cuillères à soup...

Délice d'automne

Délice d'automne


Ingrédients pour 4 gâteaux de 6 cm de diamètre. Biscuit: 40 g de beurre, 5 g de miel, 50 g de noisettes en poudre, 60 g de sucre, 2 blancs d'oeuf, 50 g de farine. Crème de marrons: 300 g de marrons écorcés, 185 g de sucre, 5 cl d'eau, 1 gousse de v...

Chili con carne style Cincinnati

Chili con carne style Cincinnati


Évolution gastronomique effectuée par la communauté grecque américaine d'une illustre préparation texane inspirée de la cuisine mexicaine, ce plat fait aujourd'hui parti des classiques du patrimoine culinaire des U.S.A. Pour 10/12 personnes (e...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Concombres en ratatouille

Concombres en ratatouille


Peut-être allez vous être surpris du titre donné a de cette recette. Elle m'est venue a l'esprit, un peu grâce a vous et aussi en feuilletant mes anciens bréviaires culinaires. Il n'y pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en sa...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard


Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps comme chef de gare (sourires). Juste un p...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

 Le Potage Germiny

Le Potage Germiny


Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouvant sur les étals les premières pousses d'oseille décida d'en confectionner un potage alors un soir ...

Coques en crème de Matcha

Coques en crème de Matcha


Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre. Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ? En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèr...

Sauté de pattes d'encornets

Sauté de pattes d'encornets


pommes et carottes nouvelles de l'île de Ré Souvent on ne fait que regarder les étals ou ce produit est proposé,pourtant lors de mon petit périple en Charente maritime affiché 2,60€ le kg je me suis attelé a cuisiner ses pattes et le résultat fut ...


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roti de porcelet

Alexandra (invité)  2013-08-29

Bonjour j ai un rôti de porcelet farci aux marrons et je sais pas comment le cuisiner ni qu'elle sauce et accompagnement irai bien avec cette viande merci de me suggérer des idées Cordialement

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ganache aux marrons pour macarons

Laurent (invité)  2011-12-13

Bonjour Je cherche une bonne recette de ganache à base de marrons (châtaignes) pour garnir des macarons. J'aimerais qu'elle ne commençât point par : "achetez de la crème de marrons chez l'épicier. En revanche, je veux bien partir sur la base de marrons en conserve au naturel ou sous vide (je n'arrive pas, dans mon coin, à trouver de marrons suffisamment lisses pour se monder facilement) En vous remerciant à l'avance B. LAURENT PS. Je cuisine nombre de vos recettes et je n'ai jamais obtenu que... des félicitations.

cuisiner le brochet
apero verrines
daube de thon
tuille au amande
légumes pour bécasse
filet de colin sauce safran
prunes au sirop
plat a gateaux rond 35 cm
pocher les vollailles avant de reroti
recette de truffles

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Crème de marrons et noisettes

Dubarry  2010-03-29

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-marrons-et-noisettes-1219.htm[/url] Bonjour
J'ai été sevré à la Clément Faugier, c'est dire, compte tenu de mon âge, la quantité astronomique engloutie. Cette célèbre crème de Privas est enrichie aux débris de marrons glacés et reste le meilleur rapport qualité-prix des crèmes de marrons

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congeler les marrons

corinne (invité)  2011-10-23

comment congeler les marrons

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Réponsea Ayrolle

chef patrick  2013-09-06

Bonjour Crème de marrons sucrée vanillée ou purée de marrons nature? A bientôt Chef Patrick

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cuisiner des marrons

MELLE JEANNE  2010-10-18

Coucou Comment peut on cuire des marrons autrement qu'au four? :-@

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Re: Chapon truffé aux marrons

chef patrick  2011-11-08

bonjour Olivier ha bon parce que le chapon + les marrons c'est un plat de tradition?(sourires) Parce que a part la dinde et quelquefois l'oie ou l'on peut trouver l'apport de marrons personnellement a part les champignons ou pommes sautées ou autres salsifis et racines je ne souviens pas n'avoir jamais servi du chapon avec des marrons juste une petite remarque pour vous titiller un peu(sourires) a bientôt Chef Patrick

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Re: Re: Chapon truffé aux marrons

Olivier33  2011-11-08

Bonjour Chef, Bon... Euh... Alors disons qu'il s'agit d'un plat de tradition... familiale !! Ma mère bourrait le chapon plein à craquer de marrons, puis le bridait et le mettait tout simplement à rôtir au four. Elle ajoutait ensuite encore des marrons dans le plat de cuisson où ils confisaient dans le gras de la volaille. Ils se brisaient, la plupart du temps, mais c'était délicieux. C'est comme ça que le "chapon aux marrons" s'est inscrit pour moi dans la tradition !! Sans que nous ayons, je crois bien, jamais tenté la comparaison, nous affirmions que c'était infiniment supérieur à la dinde (car nous éprouvions peu de sympathie pour cet énorme volatile) !!! Comme dirait un Chef de ma connaissance, "voilà le pourquoi du comment". Merci d'avoir rétabli cette malheureuse dinde dans ses droits vis-à-vis du marron. Cordialement, O33 ps : pouvez-vous donner votre avis à Christine pour son foie gras, et lui indiquer comment elle doit s'y prendre.

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recette de silure

Daniel Barbé (invité)  2011-08-30

Bonjour, comment dépouiller et comment cuisiner un silure de 60 cm Merci de votre réponse

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sauce maintenon

veux (invité)  2011-10-06

j'aimerai savoir comment faire une sauce maintenon comment cuisiner du fenouil

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conserver la truffe blanche

jeanne (invité)  2012-06-04

comment conserver la truffe blanche comment peu ton la cuisiner

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réponse a singer

chef patrick  2014-07-04

Bonjour Non pas un sorbet mais une glace les marrons cuits réduits en purée vanillée puis incorporés avec la même quantité de crème anglaise et turbinée ensuite englace aux marrons bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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BUCHE DE NOEL AUX MARRONS

francesca06  2010-12-20

bonsoir chef Patrick, j'ai la délicate mission de faire la buche de Noel pour 30 personnes. Je voudrais faire une buche aux marrons meringuée : biscuits roulé chocolat - meringue chocolat pour décorer le tour de la buche en fait(des sortes de spaghettis) - mousse chantilly aux marrons(pour l'intérieur du biscuit roulé avec des brisure de marrons). Je suis obligée d'en faire plusieurs je pense 3 ou 4 pour le transport c'est plus pratique. Puis-je préparer la veille le biscuit roulé et comment le conserver afin qu'il reste souple pour le garnir le lendemain.Lors de la préparation de la pâtedu biscuit chocolat à quel moment je dois ajouter le cacao en poudre (van houten), même question pour la meringue chocolat. Par contre la meringue chocolat je voudrais la faire sans cuisson et la veille ou même avant dans la mesure ou c'est faisable mais restera-t-elle bien sèche et craquante ? Pour la mousse chantilly aux marrons je dois faire incorporer à ma crème de marrons de la crème montée. je voudrais savoir si la crème montée n'est que de la crème montée mais sans sucre. Voilà et merci pour vos conseils et votre aide. j'espère ne pas trop galérer.

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Re: gâteau fourré à la crème de marrons

chef patrick  2011-09-03

bonjour Commençons par "l'incontournable" pour celles qui aiment la crème de marrons faites la et dites moi a bientôt pour d'autres choix Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-marrons-fouettee-750.htm[/url]

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ragout de bouc

carole (invité)  2013-12-31

Bonjour, je cherche comment cuisiner du bouc. Quels morceaux et comment pour que le goût ne soit pas trop prononcé? Merci de votre réponse.

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recette pour cuisiner un turbot entier

jackie (invité)  2011-11-14

je souhaiterai cuisiner un poisson turbot au four pour noel, nous serons environ 14, j'ai commandé un poisson turbo de 3 à 4 kg comment puis-je le cuisiner ? Je vais l'accompagner de fondue de poireaux. Merci pour votre réponse rapide.

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réponse a yy

chef patrick  2012-09-27

bonjour On ne fait pas de sorbet avec des châtaignes mais de la glace en prenant comme base une crème anglaise vanille et en rajoutant en la tournant crème de marrons miettes de marrons glacés etc etc a bientôt et dites moi Chef Patrick

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fondant au marrons pour 6 personnes

Anna  2007-07-09

2 jaunes d'œufs 500 g de crème de marrons 100 cl de crème fraîche liquide 60 g de brisures de marrons glacés 6 marrons glacés Séparez les blancs des jaunes (réservez les blancs pour une autre préparation). Versez la crème de marrons dans un saladier et brassez-la au fouet pendant deux minutes pour l'assouplir. Ajoutez les jaunes d'œufs, fouettez encore deux minutes. Tout en continuant de fouetter, versez lentement la crème liquide et mélangez bien. Ajoutez les brisures de marrons glacés. Préparez le bain-marie rempli à moitié d'eau chaude. Versez la préparation dans les ramequins de grès et déposez les dans le bain-marie. Laissez cuire 30 minutes. La crème ne doit plus trembler. Laissez refroidir avant de servir. Décorez d'un marron glacé.

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réponse a SGLC

chef patrick  2012-12-20

Bonjour Magnifique farce puis je vous suggérer quelques petites choses j'aurais ajouté un peu de cèpes secs réduit en poudre(cela développe beaucoup dans une farce de ce type) je n'aurais ni mixé les marrons ni mixé la farce par elle même j'aurais haché finement les marrons afin que l'on obtienne de la texture une autre de mes questions le faites vous pocher avant de le rôtir? n'importe comment cette recette est excellente faites une jolie photo et nous la publierons en vous l'attribuant bien sur(sourires) a bientôt donc Chef Patrick

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sucre glucose

Bres Max (invité)  2012-12-19

[email]Bonjour, je voudrai savoir comment employer du glucose pour faire des marrons glacés ? Merci[/email]


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