Les recettes de : comment degorger des escargots


Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots


Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Beurre d'escargots

Beurre d'escargots


Beurre d'escargots: 250 gr de beurre 3 gr de sel poivre blanc 2 gousses d'ail (12 gr) dégermées écrasées et hachées 1 échalote ciselée (hachée finement) 25 gr de feuilles de persil simple haché finement...

Escargots à l'Alsacienne

Escargots à l'Alsacienne


escargots à l'alsacienne pour 6 personnes : 54 escargots cuits et leurs coquilles vides 30 gr de persil simple haché 1/4 de litre de Sylvaner 150 gr de beurre pommade(très mou) 2 anis étoilé écrasés en poudre quelques grains de cumin sel, poi...

Quand il pleut, chasse aux escargots ! Enfin aux cookies escargots vanille et chocolat !

Recette : externe : Quand il pleut, chasse aux escargots ! Enfin aux cookies escargots vanille et chocolat !

J'ai toujours aimé cette petite bruine qui couvre Londres, qui vide les rues et vous transperce peu à peu? Mais de là à me prendre une saucée d'enfer parce que j'ai mis un demi pied dehors faudrait pas pousser ! Du coup c'est tout juste si je ne...

Escargots au beurre d'ail sans escargots pour l'apéro ? encore une drôle d'histoire?

Recette : externe : Escargots au beurre d'ail sans escargots pour l'apéro ? encore une drôle d'histoire?

A chaque fois que je vais chez nos amis britanniques je tombe par hasard? Enfin comme le premier pied que je pose en Angleterre se retrouve régulièrement chez Waitrose, Mark & Spencer ou Tesco ou dans un autre supermarché de là-bas, ce n'est qu'u...

http://www.comment-economiser.fr/comment-soulager-une-langue-qui-brule-et-qui-pique.html

Recette : externe : http: www.comment-economiser.fr comment-soulager-une-langue-qui-brule-et-qui-pique.html

http://www.comment-economiser.fr/comment-soulager-une-langue-qui-brule-et-qui-pique.html ...

La cuisine du p?tit lu #05 : une histoire de grain, ou comment comment réussir la cuisson parfaite du riz

Recette : externe : La cuisine du p?tit lu #05 : une histoire de grain, ou comment comment réussir la cuisson parfaite du riz

Aujourd’hui mes p’tits fruits, on va parler du riz ! Oui, je sais, vous allez dire que je me foule pas à vous parler du riz juste après les pâtes, mais pour ma défense, c’est (1) indispensable et (2) c’est en fait une série d&...

Omelette aux escargots

Omelette aux escargots


Omelette aux escargots pour 4 a 5 personnes : 32 escargots décortiqués 100 gr de beurre d'escargot 10 oeufs sel et poivre...

Escargots Bourguignons

Escargots Bourguignons


Escargots a la bourguignonne comme a Coulanges: Proportions pour 4 personnes 36 pièces d'escargots cuits(conserves sous vide ou autres) 150 gr de beurre fin pommade(très mou) 5 cl de vin blanc de bourgogne (aligoté chablis etc.) une pointe de ...

Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne


Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) sel poivre du moulin un peu de s...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande


Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

Escargots aux cèpes

Escargots aux cèpes


Une recette du sud ouest dédiée a Gaby Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots cuits 300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés 1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard 100gr de beurre d'escargot sel poivre du m...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée


escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses. escargots de bourgogne pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100 gr de vert de poireaux 200 gr de beurre 100 gr d'epoisses 5 cl de vin...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes


escargots en cassolette pour 6 personnes 6 douzaines d'escargots en conserve 800 g de champignons de paris 1 court bouillon préparé 125 g de beurre 3 échalotes hachées 1/2 litre de crème fraîche 1 cuillère à soupe mouta...

Farcis d'escargots

Farcis d'escargots


Voici une recette qui fleure bon l'été elle va embaumer vos cuisines d'une bonne odeur venant du Sud Les Farcis d'escargots »petits gris » étuvée de cocos frais et girolles poêlées (Réactualisation d'une ancienne recette dite « Farcidous ...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux


Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Barquettes de Concombres Balkanaises

Barquettes de Concombres Balkanaises


Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes : 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat. 100 g de fromage blanc fermier égoutté 1 yaourt nature 1 petite botte de cerfeuil sel, poivre du mo...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou


un chou blanc dans le frigo, comment le manger ? cru en salade ou braisé ou autre mais pourquoi pas en petit flan ? c'est ce que j'ai décidé de faire tout simplement. je vous propose donc ma recette. ballotins de flan au chou pour 4 personnes : 1...

mignardise d'escargot

mignardise d'escargot


Mignardise d'escargot pour 4 personnes : soit 24 pièces 200 à 300 gr de pâte brisée soit 150 gr de farine 3 gr de sel 75 gr de beurre 45 gr d'eau 4 douzaines d'escargots 120 gr de beurre 120 gr de crème fraîche épaisse si possibl...

Les Haricots de Soissons

Les Haricots de Soissons


cuisson douce de cèpes secs Corréziens poêlée d'escargots et de girolles « Pays »...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Fumet de Poissons

Fumet de Poissons


pour X personnes : Chaque cuisinier a une recette un peu personnelle mais les bases en restent les mêmes. 500 à 600g d'arêtes de soles (ou turbot barbue etc) posées dans un récipient. Laissez couler doucement de l'eau froide 10 minutes dessus(dég...

Concombres en ratatouille

Concombres en ratatouille


Peut-être allez vous être surpris du titre donné a de cette recette. Elle m'est venue a l'esprit, un peu grâce a vous et aussi en feuilletant mes anciens bréviaires culinaires. Il n'y pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en sa...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard


Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps comme chef de gare (sourires). Juste un p...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

 Le Potage Germiny

Le Potage Germiny


Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouvant sur les étals les premières pousses d'oseille décida d'en confectionner un potage alors un soir ...

Coques en crème de Matcha

Coques en crème de Matcha


Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre. Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ? En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèr...


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nettoyage des coquilles d escargot

THOMAS (invité)  2011-07-03

j'ai ramassé des escargots et je les ai préparé puis congelé.j'ai nettoyé et rangé à part dans une boite les coquilles mais une fois ressorties elles sont pleines de vermine. Merci de m'expliquer comment les nettoyer pour pouvoir ensuite y mettre mes escargots. Comment dois-je faire la prochaine fois.

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Escargots (cuisson)

Olivier33  2010-01-27

Bonjour Chef, Quel est la bonne méthode pour obtenir des escargots tendres après cuisson ? Il y a quelques mois, un restaurateur de Limoges m'a servi des escargots d'une exceptionnelle tendreté. J'ai essayé depuis différentes façons de faire, mais mes escargots (petits-gris) conservent dans tous les cas un "mâchant" qui ne me convient pas et que je voudrais encore atténuer.... Comment faire ? Merci de votre réponse, Cordialement, O33

tarte aux poivrons grillés et brandade de morue
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preparation pour des escargots pour mettre au congelateur

escudier (invité)  2013-09-16

j'aimerai savoir comment on met les escargots au congélateur. Preparer ou non ????? Merci

canele du medoc
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Escargots à l'Alsacienne

naudy  2008-12-06

je ne crois pas que ce soit la véritable recette des escargots à l'alsacienne : il y manque un ingrédient : le maggi, que tout alsacien connaît et utilise pour la confection des escargots !

spirales de saucisses
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combien de temps pour faire cuire des escargots

Teresa (invité)  2015-03-17

Monsieur, J'aimerais faire un pate d'escargots ,le mettre au four. Combien de temps faut-il pour cuire des escargots ? Merci de votre reponse Teresa

soupe choux fleurs
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escargots artichaut

Bore (invité)  2012-11-27

comment arranger des escargots avec des fonds d'artichauts pour une entrée chaude merci

sauce beurre blanc
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sterilisation escargots

CHAMBONNIER (invité)  2011-07-25

comment stériliser les escargots avant de les cuisiner ? Merci d'avance de votre réponse et bien cordialement

cotes du tarn
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escargots en fausses coques

Béatrice  2007-07-16

Je cherche une recette d'escargots presentés dans des coquilles d'oeufs. "escargots en fausses coques" que j'ai eu la chance de déguster dans un restaurant. Merci à ceux qui pourront me la faire parvenir.

viande bovine rumsteck a rotir
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escargots

elisa1948  2009-12-15

pour répondre à Calmels, on ne laisse pas agoniser les escargots ! ils sont effectivement morts lorsqu'on les met au four ! j'espère que vous vous inquiétez d'autres sujets, par ex les enfants maltraités.......... Quant à moi j'adore les escargots......

choux fleurs boursin
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reponse a CHARENTAISE

chef patrick  2010-04-24

BONJOUR Avez vous essayé les autres recettes d'escargots mises en ligne? tapez escargots en haut a droite dans chercher et "en avant" poutous et bonnes recettes Chef Patrick

epinard au curcuma
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duree conservation escargots congelation

Vallee (invité)  2013-07-06

Au secours comment conserver des escargots qui sont déjà en boite ouverte et qu'il en reste au congélateur Un gros merci Ginette Vallee :o) [i]null[/i]

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escargots a la crème d\'ail

STIEDEL Marie-Odile (invité)  2011-06-30

Bonsoir Chef! J'ai vu hier soir un reportage sur des chambres d'hôtes à Murbach (68). Malheureusement j'ai pris l'émission en cours de route et j'ai manqué une partie intéressante: la réalisation de verrines aux escargots que la maîtresse de maison avait confectionnées pour ses hôtes. Je suis arrivée au moment où elle coupait les escargots en petits morceaux (étaient-ils chauds ou froids: telle est la question). Elle en a mis au fond des verrines. Par-dessus elle a mis un genre de crème d'ail faite avec de l'ail confit et par-dessus cela une sorte de beurre aux herbes style beurre d'escargots.Auriez-vous une recette un peu plus précise mais pas trop difficile non plus à me proposer? Ce serait un autre manière de déguster des escargots. Merci Chef Mao

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Escargots à la Normande

bouchart christiane  2009-04-26

Ce midi mon mari et moi avons mangé les escargots à la normande. Excellente recette j'ai juste mis de la crème de soja pour la crème liquide et j'ai gardé les mêmes quantités en ne mettant que 24 escargots.Merci et de ce fait reviendrai sur le site.
Cuisinièrement votre!

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Escargots à la Normande

dominique  2007-08-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-a-la-normande-322.htm[/url] bjr, ns avons ebouillanté les escargots hier soir, dois je avant la recette ls faire cuire et combien de temps dans un bouillon puisqu ils n ont ete ebouillantés que 7 mns ?, merci de votre aide

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Escargots Bourguignons

Tonino  2008-01-14

Mes compliments au chef Patrick, non seulement pour les recettes mais surtout son calme dans les réponses à des commentaires qui frisent soit l'ignorance totalement des bases de cuisine, exemple: où sont les escargots dans la recette du beurre d'escargots et une certaine agressivité dans le fait d'une incapacité de mélanger des éléménts solides et liquides : le marc dans le beurre d'escargots.En plus de m'apporter des compléments dans mes recettes, votre site me permet de franches rigolages par certains commentaires et surtout ne les supprimés pas. Amitiés, un cuisinier pour le plaisir.

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Re: escargots a la creme

chef patrick  2011-11-29

bonjour Votre recette d'escargots mangée en Vendée n'est pas une recette vendeenne car j'ai en ma possession toutes les recettes déposées en France soit 1829 exactement il semble que votre recette ressemble a celle dite a la normande soit les escargots cuits mis en casserole on les couvre de crème avec une pointe de vin blanc puis on laisse réduire et au moment de servir on y ajoute un jaune d'oeuf avec un peu de jus de citron les 63 recettes déposées pour la Vendée sont les escargots (lumas) en râgout au vin en sauce aux lumas(ail bouilli,bouillon et beurre) et la soupe de cagouilles (oignons carottes jus lié aux jaunes d'oeufs servis sur tranche de pain )CQFD si vous désirez connaître d'autres recettes d'escargots n-hésitez pas a me contacter bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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réponse a Amelie

chef patrick  2013-04-30

Bonjour pour 4 personnes (3 escargots par personne) Faites suer 3 minutes au beurre a la poêle vos escargots avec une tombée d'échalotes ciselées salez(peu) et poivrez bien ajoutez 1 petit verre de bière et 10cl de crème liquide laissez réduire 5 minutes puis retirez vos escargots et placez dans un saladier. Ajoutez alors dans votre jus 120 g de munster épluché remuez bien au fouet puis remettez vos escargots dedans pour juste les réchauffer et dispatchez les dans vos verrines avec votre coulis de munster coulé dessus. Vous pouvez ajoutez aussi quelques cerneaux de noix hachés grossièrement sur le dessus(pour le croquant) bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Escargots en coque de tomate

odile  2008-10-27

J'ai réalisé cette recette et j'ai fait déguster à des amis gourmets. Très bon résultat, mais je dois dire que la préparation est très longue. J'ai trouvé les croquettes d'ail un peu fades et à l'unanimité, par habitude peut-être, il nous manquait une pointe d'ail avec les escargots. Pensez-vous que l'on ne dénature pas la recette en ajoutant une pointe d'ail en faisant poeler les escargots ?

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Re: feuillete d escargots

chef patrick  2011-12-24

bonjour faites cuire des feuilletés nature de 10x5 faites suer vos escargots ajoutez échalotes ciselées et vin blanc assaisonnez laissez complétement réduire puis ajoutez une grosse cuiller de mascarpone par personne donnez un bouillon puis ouvrez vos feuilletés en 2 garnissez l'interieur avec vos escargots puis remettez le chapeau bonne recette et bonnes fêtes Chef Patrick

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morte de rire !

EdWarner  2008-05-17

Pour les défenseurs des escargots (perso, je n'en mange pas, je cherchais cette recette pour faire sauter des champignons). Vous savez que les pommes aussi souffrent quand on les cueillent Même les végétaliens sont de grands hypocrites :toute forme de vie que l'on mange meure ! Oui, c'est comme ça. c'est ce que l'on appelle la "chaîne alimentaire". Un crabe que l'on ébouillante souffre. De même que les barbares qui choisissent leur homard vivant. Mais ils sont aussi plus courageux que nous, qui ne le prenons que surgelé, alors qu'il a souffert avant ! Il y a bien d'autres combats à mener que les escargots. Désolée pour ce coup de gueule, mais quand je vois le procès de Fourniret (je vis dans le Nord de la France), je ne peux pas ignorer que les gens ont des travers plus graves que de "torturer" les escargots. Un végétarienne (quasi végétalienne) par gout et non pas conviction !


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