comment faire une brioche

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Brioche maison

Brioche maison

Auteur : chloea
commentaires (10)
Bonsoir Pas de souci l'éponge n'est que le nom donné au mélange de base de la brioche la fabrication d'une brioche subit des phases ce n'est pas si compliqué ,suivez et vous réussirez je vous le garanti a bientôt et dites moi poutous Chef Patric...

Brioche à la crème d'amande

Brioche à la crème d'amande

Auteur : jo du 25
commentaires (8)
bonjour et merci vivement de me rassurer je vais donc l`essayer bon courage ...

Comment faire une brioche à têteRecette : externe

Aujourd'hui, pas de recette. Faut b


Aujourd'hui, pas de recette. Faut bien se reposer de temps en temps. Juste une photo pour vous montrer comment réaliser une brioche à tête ou plus com...

Brioche fourrée à la pâte d'amande ou comment cacher Mickey dans une briocheRecette : externe

  On aime Mickey à la maison,


  On aime Mickey à la maison, et j'aime bidouiller mes brioches, alors dans le style défi bread art lancé par Nadia du blog Paprika sur...

COMMENT FAIRE SES YAOURTS ?Recette : externe

AVEC UNE YAOURTIERE Toutes les y


AVEC UNE YAOURTIERE Toutes les yaourtières fonctionne sur le même principe : elles chauffent à la bonne température, puis maintiennent cette tempér...

Comment faire des samossas ?Recette : externe

Les samossas sont des tapas délicie


Les samossas sont des tapas délicieux ! Fourrés à la viande, au poisson, aux légumes,… Il y en a pour tout les goûts. Mais encore faut-il savoir...

Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide

Auteur : ivan
commentaires (11)
Bonjour Rien a dire votre recette dite rapide a fournie un très bon résultat (d'ailleurs la photo est explicite) Au point de vue professionnel nous épluchons le saucisson cuit , nous le faisons refroidir puis nous le badigeonnons au pinceau avec un...

Brioche La mona

Brioche La mona

Auteur : Annebetty
commentaires (6)
merciiiiiii jo du 25 c'est très gentil a vous, j'ai hate de lire votre recette mille mercis...

Pain brioché aux fruits

Pain brioché aux fruits

Auteur : adelinaK
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BONJOUR-recette briochée aux fruits -pas d'indication sur les 250 ml d'eau - 1,5 cc lait d'amandes me parait faible surtout s'il faut en garder pour le reste de la recette.d'où vient cette couleur jaune sur la photo - car pas d'oeufs, ni beurre - à v...

Brioche aux graines de sésame

Brioche aux graines de sésame

Auteur : soazig56
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-aux-graines-de-sesame-1262.htm[/url] pourquoi, n'y a-t-il pas d'oeufs dans cette recette?...

Brioche  sans Beurre

Brioche sans Beurre

Auteur : HENRIETTA
commentaires (0)
Brioche sans Beurre pour 6 personnes : 500 g de farine de blé T 55 15 cl de lait demi-écrémé 100g de fromage blanc 40 pour cent de MG 2 oeufs 4 c à s de sucre en poudre 1 c à c de fleur d'oranger 30 g de raisins secs 2 c à s de Rhum (ou jus ...

Brioche légère et moelleuse

Brioche légère et moelleuse

Auteur : jo du 25
commentaires (10)
Bonjour chef J'ai essayé des "tas" de recettes de brioches elles sont bonnes mais je n'arrive pas à les rendre filandreuses qu'elle s'effiloche, je suis certaine que les boulanges pâtissiers ont une astuce, pouvez vous me donner votre avis par ava...

Brioche cranberries et raisins secs

Brioche cranberries et raisins secs

Auteur : cuisine et partage
commentaires (0)
Une brioche maison agrémenté de cranberries, raisins secs et pépites de chocolat selon vos envies......

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Auteur : missmalakoff
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une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

Faire germer des graines de soja

Faire germer des graines de soja

Auteur : Fleur
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un paquet de sojat vert ab...

Brioche Vendéenne

Brioche Vendéenne

Auteur : ricou
commentaires (6)
c'est bon ein!!! ...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/topinambours-60.htm[/url] est-il exact que ces legumes donnent des gazs?...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou

Auteur : patitifa
commentaires (9)
bonsoir,j'ai testé la recette de l'invité mystère en y ajoutant des petites miettes de saumon fumé. c'est simplement délicieux!!bravo et merci...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
Je vais tester... rien qu'en souvenir de ce merveilleux cuisinier qu'était effectivement Gaby, que j'ai eu la chance de connaître, lui, ses recettes et son éternel sourire !...

Tarte aux Pralines Roses

Tarte aux Pralines Roses

Auteur : dubarry stéphane
commentaires (4)
Bonjour Michelle Oui, la recette est très simple mais il faut être très attentif. Le blanc d'oeuf, pour cette utilisation, n'alourdira pas la pâte et lui apportera peut être plus d'étanchéité, ce qui est très utile pour les pâtes cuites à blanc qui...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
merci Patrick Je n'avais pas le grammage en beurre...il y a tout ce qu'il faut pour faire bon ,-) Amitiés franck ...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Excellent. Servis avec la fondue au magret. Pas trouvé de cèpes frais cette semaine, heureusement ceux en bocaux ont bien fait l'affaire. J'ai donc diminué les quantités de moitié et malgré cela j'en ai congelé 2 petites boîtes pour un prochain festi...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
j'adore le cerfeuil tubéreux essayer de le manger cru en fines lamelles un pur régal!...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...

Briochine caramélisée aux Reines Claudes

Briochine caramélisée aux Reines Claudes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
briochine caramélisée aux reines claudes pour 4 personnes : 1 livre de reines-claudes ou de quetsches 12 tranches de brioche ou de pain brioché 50 g de sucre vanillé 50 g de beurre ...

Petits bouchons de banane au bacon

Petits bouchons de banane au bacon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour bernadette, de mémoire il y a les champignons a la grec, a la valat... Mais vous avez le moyen de retrouver cela par vous même. A droite du menu du haut vous avez notre moteur de recherche. Entrez le nom de l'aliment (par ecemple champigno...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
bonjour Cher Aldo quelques précisions (sourires) je ne réponds pas .....parfois mais toujours lorsque je le peut j'ai quand même en 5 ans répondu et donner des explications et recettes a plus de 10.000 messages. Pour ce qui est de la tarte Tatin...

Rôti de veau

Rôti de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
Merci beaucoup pour cette réponse. Je crois que je servirai dans le plat de cuisson (ou plutot de "réchauffage") pour être sûre que le roti soit chaud. Je vous tiendrai au courant ! Bonne soirée...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (171)
Bonjour, j'aimerais bien faire cette recette et je voulais savoir si l'on devait allumer notre four en haut et en bas et si il fallait couvrir le plat en le mettant au four merci...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Vraiment un grand bravo, la bière : nos anciens avaient le chic pour la débrouille, la bière et sa levure naturelle pour ajouter encore plus de finesse à la crèpe. encore merci pour ce Mardis gras 2007. et bonnes crèpes à tous nos papys et mamies...

Congolais

Congolais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (47)
bonjour non si la poudre de coco est bien sèche aucun problème a bientôt Chef Patrick...

Blinis

Blinis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (72)
RODRIGUE, Hi , For the eggs you have to mixe theme with nothing you just have to whisk the eggs, like for make chantilly. After add theme with pastry....

Pain perdu au chocolat noir

Pain perdu au chocolat noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Chef Patrick, je ne doutais pas que vous auriez sûrement une très belle recette de pain perdu...et je ne doutais pas non plus de votre "réactivité", mais là je vous tire mon chapeau... Encore merci. :) :)...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
bonjour jacques vous mouillez vin blanc et litre si cela n'arrive pas a hauteur des tripes ajoutez un peu d'eau mais un conseil faites en assez car la derniere fois j'en avais congelé il y a prés de 3 mois dans des petites barquettes et la semain...

Civet de sanglier

Civet de sanglier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (126)
Bonjour, J'ai préparé ce civet avec du ... porc car j'ai peu d'amateurs de sanglier. Ma sauce est bien brune, liée à souhait mais je la trouve trop acide. Que puis-je faire pour "rattraper" le coup et ménager l'estomac de mes convives ? D'avance me...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices

Auteur : Alain Ducasse
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pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonsoir Comme vous avez bien fait de nous prévenir et pourtant dieu sait que je lis et relis mes fiches techniques le temps est de 20minutes et non 1h20j'ai du mal taper par inadvertance je change tout de suite et je vous remercie de votre attenti...

Soupe de potiron

Soupe de potiron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonsoir Testée ce soir et appréciée par l'ensemble des convives (10 personnes). A conseiller donc......

Ziewelkueche

Ziewelkueche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonsoir a toutes et tous Pourquoi ne pas essayer de préparer ce plat de saison facile et convivial? a bientôt donc Chef Patrick...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
Nous n'avons, mais alors, pas du tout aimé : trop amer, et ce malgré que j'ai scrupuleusement suivi la recette... c'est... très particulier !...

Noisettin et Mayonnaise au chocolat

Noisettin et Mayonnaise au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
feve de cacao...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
"Martine 17 n'existe pas ,sans doute" la théorie du complot? vous pensez que nous devons "inventer" des pseudos pour vous répondre ? :-@ mais ivan n'existe pas, sans doute......

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Bonjour et merci pour cette recette . Je suis entrain de la réaliser les biscuits mon l' air bien , merci encore si vous êtes d'accord je la mettrai sur mon blog ....


A Ivan
michele : 2014-10-24 12:04:00

Bonjour, Je viens de lire et de découvrir la recette sur ce site.Pour ma part je ne passe par toutes les phases et je vais essayer pour en apprécier les résultats. Une seule fois j'avais tenté la confection d'un brioche plus académique avec passage par le froid, et 2 dégazages ... (recette trouvée par ailleurs), mais l'introduction des fruits confits en fin de confection de la pâte, rendait une brioche lourde et désagréable en bouche : j'ai râté une étape... Mais ma question demeure, comment pour une brioche qui s'effiloche ? j'ai eu de bons résultats mais pas ...

gâteau sans levure
congelation maquereau
nage de coquillage et poncle
vinaigrette au roquefort
brick datte et noisette
glace a la canelle
gâteau à la confiture d'abricot
faire une farce
recette simple de la creme caramel
kouing aman

Réponse a domitile
chef patrick : 2010-01-14 11:00:00

Bonjour J e m'interroge comment 10grs de sel peuvent t ils trop saler une brioche qui fait plus de 700grs a part le sel est ce que votre brioche était normale et jolie un fin de cuisson? en ce qui concerne la texture de la pâte elle doit être molle pas de soucis en un mot pouvez vous m'en dire un peu plus sur ce semi-echec autrement vous gardez cette brioche "trop salée" au congélateur et un jour vous la sortez vous coupez des tranches que vous grillez et vous mettez dessus un peu de tomates confites et des olives cela vous fera un apéro sympa dans l'attente...

lexique brioche
michele : 2013-07-04 13:44:00

Bonjour, je recherche la recette d'une brioche-maison ( je n'en ai jamais fait) et sur ce site et à cette rubrique, je lis "éponge" et "brioche": quelle distinction faut il faire ? Le déroulé de la recette me paraît compliqué et long... Merci de m'éclaier michèle...

Re: tarte à la gomme
chef patrick : 2011-07-10 10:32:00

la pâte a brioche [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url]...

Baba au rhum
michele : 2013-11-10 13:40:00

Bonjour, Je me demandais si je pouvais faire lever le pâton à baba préparé manuellement ou au robot dans une machine à pain? je le fais pour une brioche mais il y a du lait alors que la pâte à baba est "sèche"... et le pain au lait est une brioche sans beurre ? bon dimanche à tous michèle...

pate a brioche
barake : 2009-10-25 14:20:00

j'ai mis ma pate a reposer dans le four a 30c et elle a pris,le probleme est maintenant que je l'ai cuite directement sans la repetrir pour chasser l'air,la brioche ressemblait a de la vraie brioche,mais c'est pas encore ca... a Bientot. Jean....

Brioche à la crème d'amande
sandrine38 : 2011-01-30 16:23:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-a-la-creme-d-amande-914.htm[/url] Un goût original pour une brioche, un vrai petit régal !!...

Foie Gras
GutesEssen : 2009-04-06 11:28:00

RE-Bonjour Chef ! De la recette que vous m'avez conseillée à Noël, je désire maintenant me lancer moi-même dans la brioche, j'ai donc hier entamé avec la pâte, je l'ai laissée reposer une nuit au figo, car je la trouvais un peu trop molle! Ce matin, elle a gonflé, elle est très belle, mais je ne la trouve pas suffisemment consistante! Ceci vient probablement, d'avoir mis un peu trop d'eau pour dilluer ma levure de boulanger....( 20cl) Ma question: Comment doit-être la consistance de la pâte à brioche ? Ma pâte se décolle très bien des rebords de la cuve. (J'ai ...

brioche parisienne
Aurore16 (invité) : 2012-02-05 07:37:00

Bonjour J'aimerais savoir comment il faut s'y prendre pour donner la bonne forme à une brioche parisienne? Merci... :o)...

réponse a Michele
chef patrick : 2013-07-04 22:56:00

Bonsoir Pas de souci l'éponge n'est que le nom donné au mélange de base de la brioche la fabrication d'une brioche subit des phases ce n'est pas si compliqué ,suivez et vous réussirez je vous le garanti a bientôt et dites moi poutous Chef Patrick...







 
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