Les recettes de : comment faire une brioche


Brioche maison

Brioche maison


Pour "l'éponge" (car le levain ressemble à une éponge quand la farine craque au four) 85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède) Pour une belle Brioche maison : 20g de levure fraî...

Faire germer des graines de soja

Faire germer des graines de soja


Faire germer des graines de soja : un paquet de sojat vert ab...

Brioche à la crème d'amande

Brioche à la crème d'amande


brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm : pâte à brioche: 250 g de farine , 3 oeufs , 200 g de beurre pommade , 10 g de levure de bière ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (prévu pour 250 g de farine), 2,5 cl d...

Comment faire une brioche à tête

Recette : externe : Comment faire une brioche à tête

Aujourd'hui, pas de recette. Faut bien se reposer de temps en temps. Juste une photo pour vous montrer comment réaliser une brioche à tête ou plus communément appelé brioche parisienne. Pour la recette de la brioche, je vous laisse aller sur mon [......

Brioche fourrée à la pâte d'amande ou comment cacher Mickey dans une brioche

Recette : externe : Brioche fourrée à la pâte d'amande ou comment cacher Mickey dans une brioche

  On aime Mickey à la maison, et j'aime bidouiller mes brioches, alors dans le style défi bread art lancé par Nadia du blog Paprika sur FB, voici après ma tortue psyché, une souris célèbre cachée dans ma brioche, à noter que l'utilisat...

COMMENT FAIRE SES YAOURTS ?

Recette : externe : COMMENT FAIRE SES YAOURTS ?

AVEC UNE YAOURTIERE Toutes les yaourtières fonctionne sur le même principe : elles chauffent à la bonne température, puis maintiennent cette température le temps nécessaire pour une bonne prise. Certaines sont munies d'un interrupteur et d'un ...

Comment faire des samossas ?

Recette : externe : Comment faire des samossas ?

Les samossas sont des tapas délicieux ! Fourrés à la viande, au poisson, aux légumes,… Il y en a pour tout les goûts. Mais encore faut-il savoir les plier ! Quand on essaye la première fois ce n’est vraiment pas évident. On tente de fair...

Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide


saucisson brioché comme à freneuse proportions pour 6 personnes : 250 g de farine 1 beau saucisson de lyon ou une belle saucisse de morteau 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 100g de beurre fondu 1/2 tasse à café de lait tiède 16g de levure de boulange...

Brioche La mona

Brioche La mona


Voici les proportions que j'ai utilisé pour confectionner une petite brioche dans un moule à manqué de 20 cm: 2 cs d'huile 1 oeuf 50 ml d'eau 1 c à s de levure de boulanger 1 c à s d'eau de fleur d'oranger 100 g de lait en poudre 40 g de sucr...

Pain brioché aux fruits

Pain brioché aux fruits


Pain brioché aux fruits : 500 g de farine T 80 1 sachet de levure déshydraté 250 ml d'eau + 1,5 cc de purée d'amande (lait amande) 12 g de sel 4 càs d'huile de noisette ou de colza ou de noix 1 càs de sirop d'agave 1 poignée d'abricots secs c...

Brioche aux graines de sésame

Brioche aux graines de sésame


Recette pour machine à pain. Brioche aux graines de sésame : 300ml de lait 500 gr de farine (blanche) 1 sachet de levure boulangère 1càc de sel fin 50gr de sucre 50gr de beurre 50gr de graines de sésame...

Brioche  sans Beurre

Brioche sans Beurre


Brioche sans Beurre pour 6 personnes : 500 g de farine de blé T 55 15 cl de lait demi-écrémé 100g de fromage blanc 40 pour cent de MG 2 oeufs 4 c à s de sucre en poudre 1 c à c de fleur d'oranger 30 g de raisins secs 2 c à s de Rhum (ou jus ...

Brioche légère et moelleuse

Brioche légère et moelleuse


Brioche légère et moelleuse pour un moule à cake de 30 cm : 350 g de farine T45 12 g de levure fraîche 15 cl de lait 3 jaunes d'oeufs 60 g de sucre 70 g de beurre mou 5 g de sel 1 jaune pour la dorure...

Brioche cranberries et raisins secs

Brioche cranberries et raisins secs


Une brioche maison agrémenté de cranberries, raisins secs et pépites de chocolat selon vos envies......

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel

Brioche salée au fromage lardons et sauce bechamel


une brioche salé a base d'oignons, de béchamel et de lardons....

Brioche Vendéenne

Brioche Vendéenne


pour 3 brioches vendéenne : 1 kg de farine tamisée (type 55) 2 cuillerées à café de sel fin 6 oeufs entiers 225 à 250 g de sucre 250 g de beurre ramolli 25 cl d'eau tiède 40 g de levure de boulanger (5cl delait) 3 c à soupe de rhum brun ...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou


un chou blanc dans le frigo, comment le manger ? cru en salade ou braisé ou autre mais pourquoi pas en petit flan ? c'est ce que j'ai décidé de faire tout simplement. je vous propose donc ma recette. ballotins de flan au chou pour 4 personnes : 1...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Tarte aux Pralines Roses

Tarte aux Pralines Roses


Recette simplissime du grand Alain Chapel. Sa seule difficulté réside dans la grande précision de la température de cuisson de la crème de pralines roses et qu'il convient absolument de respecter, mais avec un bon thermomètre à sonde et de l'attent...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard


Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps comme chef de gare (sourires). Juste un p...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux


Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Briochine caramélisée aux Reines Claudes

Briochine caramélisée aux Reines Claudes


briochine caramélisée aux reines claudes pour 4 personnes : 1 livre de reines-claudes ou de quetsches 12 tranches de brioche ou de pain brioché 50 g de sucre vanillé 50 g de beurre ...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson


il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf


Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache laitière pour en faire des rôtis... tous mes aïeux de la campagne lotoise doiven...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles


j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...

Congolais

Congolais


voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands. pour 20 congolais environ : 3 blancs d'oeufs 200grs de sucre semoule 200grs de poudre de noix de coco 20grs de confiture d'abrico...

Blinis

Blinis


cette recette de blini m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. je tenais à vous la faire partager. pour une douzaine de blini : 160 g de farine 2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés) 20 cl de lait tiède (- de 50°) 5 ...

Pain perdu au chocolat noir

Pain perdu au chocolat noir


Pain perdu au chocolat pour 4 personnes : 1 pain brioché de 250 gr (8 tranches) 1/2 l de lait entier 100 gr de sucre 120 gr de chocolat noir râpé(plus de 50%) 1 petite tasse de café fort (pour accentuer le goût du chocolat) 50 gr de beurre et ...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen


De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen. Tripes à la mode de Caen en hommage a Serge* pour environ 8 personnes : 3 kg de panse de boeuf (feuillet, cai...

Civet de sanglier

Civet de sanglier


Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à 12 mois il devient "bête rousse" et son pelage se transforme en « soies », en vieillissant de plus...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices


pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary


gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes cela c'est pour faire les fonds pour la crème 100 g de sucre morceaux cuit avec 4 cl d'eau 4 j...

Soupe de potiron

Soupe de potiron


Ce gros légume peut atteindre 100kg il est très peu énergétique (31calories au 100grs). Dans le nord des Etats-unis on le sert en tartes mêlé aux oignons alors que dans le sud on le prépare le plus souvent en gratins, les italiens le mélange parfoi...

Ziewelkueche

Ziewelkueche


la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade. ziewelkueche pour 4 a 6 personnes : 250 g de pâte brisée 150 g de petits lardonss fumés blanchis et sautés a la poêle 500 g d'oi...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer


il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Noisettin et Mayonnaise au chocolat

Noisettin et Mayonnaise au chocolat


Un Noisettin pour 6 personnes : 50 gr de noisettes écrasées (concassées) et torréfiées (à la poêle 2 min sans matière grasse) 125 gr de sucre semoule + 15 gr pour les blancs 1 sachet de sucre vanillé 50 gr de farine et 50 gr de fécule mélangées ...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller


Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. lorsque vous...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda


Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour 6 personnes : 3,5 kg d'épinards frais 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 6 beaux oeufs...

Petits beurre

Petits beurre


vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ? petits beurre pour un grand goûter familial : 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi 60 g de beurre mou 10 g de bicarb...

Cake à la Corse

Cake à la Corse


cake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet de levure chimique 30 g cacao amer en poudre 1/2 cc cannelle en poudre écorces d'agrume confites (...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Flan au lait d'amande

Flan au lait d'amande


Cette recette de flan au lait d'amandes est très ancienne. je l'ai remise au goût du jour et il ne tient qu'à vous de la faire évoluer selon vos inspirations. Flan au lait d'amandes dite la douceur a MIMIE pour 6 personnes : 400 g de pâte bris...

Chou farci

Chou farci


une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera d...

Filets de sole chutney de mangue

Filets de sole chutney de mangue


filets de sole chutney de mangue 4 personnes: 8 filets de sole 2 grosses mangues sel, poivre pour le chutney : en faire suffisamment de façon à pouvoir mettre le supplément dans des pots. ça se conserve très bien. 1 kg de mangues , 2 pommes...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Gâteau noiraud au chocolat

Gâteau noiraud au chocolat


Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au chocolat pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 170 g de sucre semoule 50 g de beurre fon...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes


Un peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe La châtelaine de l'époque avait comme ...

Crème anglaise au Safran

Crème anglaise au Safran


crème anglaise aux stigmates de safran pour 8 personnes : 1 litre de lait entier 10 cl pour faire infuser les stigmates de safran 10 jaunes d'oeufs 220 g de sucre semoule 10 stigmates (pistils) de safran ...

Brocolis

Brocolis


ce beau légume est facile a préparer donc n'hésitez pas a le faire car il offre de nombreuses possibilités d'apprêts culinaires : ...

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau


les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la franche-comté on en trouve aussi d'excellents en suisse, pour le faire cuire on doit le fair...

Caramel

Caramel


Voici mes conseils pour faire un joli caramel et en plus le garder au frais pour vos préparations futures. Voici de quoi préparer un caramel pour en avoir un peu d'avance : 300 g de sucre semoule 1 jus de citron passé 6 grandes cuillers d'eau (...

Andouillette à la moutarde

Andouillette à la moutarde


Andouillette à la moutarde pour 4 personnes : 4 belles andouillettes si possible AAAAA pour faire le petit mélange 30g de moutarde de Dijon (a l'ancienne) 1 cuiller à soupe d'huile de colza 1 oeuf battu en omelette 1 bon tour de moulin a poivre...

Ras al-Hànout

Ras al-Hànout


Ce mélange d'épices est originaire des Pays du Magrheb Il signifie en arabe : »Tête de la boutique » C'est a dire que l'on voit un bon épicier a la façon qu'il a de faire son mélange de ras al-hànout. ...

Pain d'épices

Pain d'épices


La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais. Plus près de nous on retro...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Confiture de tomates vertes

Confiture de tomates vertes


Vous avez surement a l'approche de l'automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ? Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients de la c...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise


Les Oeufs durs Mayonnaise, Une entrée typique du bistrot français Pour bien les préparer voici quelques règles simples 1) Pour bien cuire les oeufs durs, utilisez des oeufs bien frais (marqués 0 ou 1) 2)Sortez-les une demi heure avant du...

Pain d'épices maison

Pain d'épices maison


Pain d'épices pour 6 personnes environ : 600 g de farine à pain au lait ou brioche(style francine) 200 g de farine de blé noir 600 g de miel liquide 200 g de beurre 2 verres de lait (verre à eau moyen) epices diverses (anis vert, muscade, cann...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes


rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

Charlotte aux Fraises

Charlotte aux Fraises


charlotte aux fraises pour 6-8 personnes : 20 biscuits à la cuillère pour un moule à charlotte de 20-22 cm de diamètre (vous pouvez les faire vous-même selon la recette sur le site) 250 g fraises françaises mûres bien parfumées (avec des fraise de...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Les petits doigts de fées

Les petits doigts de fées


- 150 g de farine - 125g de beurre - 50g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 75g de sucre glace - un blanc d'un oeuf - 3 pointes de couteau de zeste d'orange - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( possibilité d'une liqueur s...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Mendiants

Mendiants


pour 12 mendiants : 200grs de chocolat noir pâtissier noix noisettes amandes effilées Écorces d'oranges confites raisins secs (blonds ou de corinthe)..... a vous de voir quelle déco, vous allez faire!...

Petites Brochettes d'Huîtres Céleri et Cèpe

Petites Brochettes d'Huîtres Céleri et Cèpe


Petites Brochettes d'Huîtres pour une dizaine de personnes, en apéritif : Peut aussi faire une jolie entrée pour un repas de fête.(revoir les consignes de service dans ce cas). 4 douzaines d'huîtres moyennes 1 dl de lait 1 cuillerée de far...

Filets de Turbotin poêlés

Filets de Turbotin poêlés


Une recette un peu onéreuse,certes, mais simple et facile à faire et qui sera appréciée par tous vos convives. Filets de Turbotin poêlés pour 4 personnes : 2 turbotins de 600 à 700grs (les filets levés) 2 blancs de poireaux moyens, ouverts et n...

Saint-Jacques à la réglisse

Saint-Jacques à la réglisse


une jolie façon d'accommoder les Saint-Jacques.... et de faire plaisir à ses amis. pour 8 convives Ingrédients : 2 poches de 500g de grosses noix de Saint-Jacques surgelées 8 tranches fines de lard fumé 3 poivrons rouges 2 dl de fumet de poi...

Toasts aux pommes

Toasts aux pommes


Toasts aux pommes : Tranches de pain de mie brioché pommes coupées en tranches fines beurre confiture d'oranges calvados ou grand marnier 1 sachet de sucre vanillé...

Croustades aux poires faciles

Croustades aux poires faciles


Croustades aux poires faciles pour 6 personnes : 6 demi-poires au sirop 6 tranches de pain brioché 100 g de beurre 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots 4 cuillères à soupe de rhum...

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise


Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four. Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes : Préparation 3 mn - Cuisson 10 mn environ ...

Soupe chinoise aux ravioles

Soupe chinoise aux ravioles


Soupe chinoise aux ravioles : Pâte pour une cinquantaine de raviolis : 400 g de farine 120 à 130 g d'eau Pour la FARCE : 175 g de tofu émietté 60 g de choux vert émincé 60 g de carottes râpées 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé 10 ...

Boulettes de viande hachée aux épinards

Boulettes de viande hachée aux épinards


Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hachée - 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betteraves) - 1 tranche de pain brioché...

Pizza bio

Pizza bio


Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...


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A Ivan

michele  2014-10-24

Bonjour, Je viens de lire et de découvrir la recette sur ce site.Pour ma part je ne passe par toutes les phases et je vais essayer pour en apprécier les résultats. Une seule fois j'avais tenté la confection d'un brioche plus académique avec passage par le froid, et 2 dégazages ... (recette trouvée par ailleurs), mais l'introduction des fruits confits en fin de confection de la pâte, rendait une brioche lourde et désagréable en bouche : j'ai râté une étape... Mais ma question demeure, comment pour une brioche qui s'effiloche ? j'ai eu de bons résultats mais pas d'excellents. m

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Réponse a domitile

chef patrick  2010-01-14

Bonjour J e m'interroge comment 10grs de sel peuvent t ils trop saler une brioche qui fait plus de 700grs a part le sel est ce que votre brioche était normale et jolie un fin de cuisson? en ce qui concerne la texture de la pâte elle doit être molle pas de soucis en un mot pouvez vous m'en dire un peu plus sur ce semi-echec autrement vous gardez cette brioche "trop salée" au congélateur et un jour vous la sortez vous coupez des tranches que vous grillez et vous mettez dessus un peu de tomates confites et des olives cela vous fera un apéro sympa dans l'attente Poutous Chef Patrick

congelation maquereau
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lexique brioche

michele  2013-07-04

Bonjour, je recherche la recette d'une brioche-maison ( je n'en ai jamais fait) et sur ce site et à cette rubrique, je lis "éponge" et "brioche": quelle distinction faut il faire ? Le déroulé de la recette me paraît compliqué et long... Merci de m'éclaier michèle

nage de coquillage et poncle
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Re: tarte à la gomme

chef patrick  2011-07-10

la pâte a brioche [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url]

vinaigrette au roquefort
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Baba au rhum

michele  2013-11-10

Bonjour,
Je me demandais si je pouvais faire lever le pâton à baba préparé manuellement ou au robot dans une machine à pain? je le fais pour une brioche mais il y a du lait alors que la pâte à baba est "sèche"... et le pain au lait est une brioche sans beurre ?
bon dimanche à tous
michèle

brick datte et noisette
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pate a brioche

barake  2009-10-25

j'ai mis ma pate a reposer dans le four a 30c et elle a pris,le probleme est maintenant que je l'ai cuite directement sans la repetrir pour chasser l'air,la brioche ressemblait a de la vraie brioche,mais c'est pas encore ca... a Bientot. Jean.

glace a la canelle
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Brioche à la crème d'amande

sandrine38  2011-01-30

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-a-la-creme-d-amande-914.htm[/url] Un goût original pour une brioche, un vrai petit régal !!

gâteau à la confiture d'abricot
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Foie Gras

GutesEssen  2009-04-06

RE-Bonjour Chef ! De la recette que vous m'avez conseillée à Noël, je désire maintenant me lancer moi-même dans la brioche, j'ai donc hier entamé avec la pâte, je l'ai laissée reposer une nuit au figo, car je la trouvais un peu trop molle! Ce matin, elle a gonflé, elle est très belle, mais je ne la trouve pas suffisemment consistante! Ceci vient probablement, d'avoir mis un peu trop d'eau pour dilluer ma levure de boulanger....( 20cl) Ma question: Comment doit-être la consistance de la pâte à brioche ? Ma pâte se décolle très bien des rebords de la cuve. (J'ai pris la recette de la brioche Nanterre et j'ai divisé les quantités par 2 car cela faisait beaucoup trop en quantité. Est-ce-que cela peut se réparer en rajoutant de la farine ?? En attendant votre aide et vos bons conseils, Cordialement. GutesEssen

faire une farce
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brioche parisienne

Aurore16 (invité)  2012-02-05

Bonjour J'aimerais savoir comment il faut s'y prendre pour donner la bonne forme à une brioche parisienne? Merci... :o)

recette simple de la creme caramel
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réponse a Michele

chef patrick  2013-07-04

Bonsoir Pas de souci l'éponge n'est que le nom donné au mélange de base de la brioche la fabrication d'une brioche subit des phases ce n'est pas si compliqué ,suivez et vous réussirez je vous le garanti a bientôt et dites moi poutous Chef Patrick

kouing aman
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pour mettre tous le monde d'accord ...

le mitron lorrain  2011-02-13

petite suggestion au passage ... le top en pâte pour les mirabelles ou les quetsches c'est la pâte à brioche ^^ elle s'accommode à merveille sur ces fruits. sinon autre conseil... un mélange de pâte sucrée et pâte à brioche 60%/30% fait merveille... par contre niveau présentation rien ne vaux le fonçage en cercle et la pince pour faire de magnifiques rebords... bonne soirée @ tous et @ bientôt

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Re: gateau polonaise

chef patrick  2011-09-14

bonjour voici une des plus belle recette de brioche polonaise j'en ai préparé il y très longtemps et j'ai gardé une fiche que je vous confie bien volontiers voici donc la recette de La brioche polonaise du chef Patrick(sourires) Prenez une grosse brioche a tête faites une mirepoix de 250gr de fruits confits variés marinés dans un bon Kirsch(15cl) faites un sirop normal 150gr de sucre+ 18cl d'eau puis laissez refroidir et rajoutez le surplus de l'alcool des fruits confits d'autre part faire 1/2 litre de crème pâtissière ajoutez alors dedans votre macédine de fruits confits macérés Voilà vous n'avez plus qu'à coupez des tranches siur l'épaisseur de votre brioche (2 a 3cm) humectez les tranches avec le sirop puis tartinez avec la crème replacer en hauteur la tête de la brioche alors montez en neige 5 blancs d'oeufs ajoutez 80gr de sucre glace avant de les serrer tartinez en complétement votre brioche essaimez quelques amandes éffilées et passez 3 minutes au four a 240°(th8) vous sortez et vous le servirez froid coupé en tranches bonne recette et dites nous Chef Patrick

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Re: pate à tarte brioché

chef patrick  2011-07-23

bonjour J'ai une de mes amies retirée a Buire le sec (62) qui fait toujours remarquablement cette tarte une pâte a brioche puis et pour faire simple une crème pâtissière (1/2 litre)que l'on fait tourner pendant 10minutes dans un blender pour en faire une crème légère au fond de la tarte des pruneaux dénoyautés et gonflés au thé puis on coule la crème dessus on la dore puis la cuisson 35minutes a 180° voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url]

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Re: croix de savoie

chef patrick  2011-07-20

bonjour 2 préparations une pâte a brioche et une créme pâtissiére (je vous mettrais les 2 recettes en joint) lorsque la brioche sera terminée et que votre crême sera froide allongez votre pate pour faire un grand rectangle de 75 a 80cm de longueur sur 40cm de largeur vous étalez votre crème sur une moitié puis vous remettez l'autre dessus(portefeuille) puis vous taillez des bandes de 15 a 20cms de longueur et de 7 a 8 de largeur vous les mettez sur une plaque vous les laissez pousser 3heures puis vous les dorez a l'oeuf vous versez un peu de sucre dessus et vous cuisez 30minutes a 170°(th6) bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url]

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Re: tarte à la gomme

chef patrick  2011-07-10

bonjour Pour une tarte a la gomme faites une pâte a brioche abaissez la finement puis tartinez la d'une crème pâtissière aromatisée a la fleur d'oranger cuisson 25 minutes a 200°(th6-7) bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm[/url] la brioche suit

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Brioche maison

dianne  2010-05-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-maison-1177.htm[/url] Une brioche mieux réussie quhabituellement avec cette recette. Cependant, je trouve que la texture, une fois cuite, reste encore "serrée". Quelle en est la cause? Pas assez de levure? La température du four?

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Couronne des rois

nellycouraub  2010-01-12

Cette brioche des rois se fait également en Suisse romande à l'occasion de l'Epiphanie avec fève et couronne. Comme je suis franco-suisse, je prépare une galette et une brioche des rois !
Miam-miam :-)

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Brioche légère et moelleuse

251156  2012-11-17

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioche-legere-et-moelleuse-1628.htm[/url] extraordinaire cette brioche ,je rajoute simplement une cuillère de crème fraiche , du rhum ,et de la fleur d oranger merci pour cette recette

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Re: Saucisse de Morteau

chef patrick  2011-10-29

Bonjour Cher jo En cuisine Le saucisson en brioche ce n'est pas de la saucisse de Morteau que l'on met en brioche et que l'on sert avec une Périgueux mais du saucisson(cervelas) de Lyon truffé ou pas d'ailleurs les tranches de Morteau s'associent plus a des lentilles salades de pommes tièdes etc voilà c'était l page " classique du jour"(sourires) a bientôt Chef Patrick

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Saucisson lyonnais en brioche Technique

Jane  2009-03-24

Bonjour Chef Patrick Il y a peu de temps, j'ai fait un saucisson lyonnais en brioche, j'aurais aimé savoir commment éviter le vide (pas énorme mais..) entre la brioche et le saucisson, ce n'est pas très joli à la coupe. J'avais bien serré pourtant, j'ai laissé lever 30mn avant d'enfourner, je le cuis à plat, est-ce que je fais une erreur. Avec mes remerciements.


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