confection de saucisses avec viande sauvage

confection de saucisses avec viande sauvage



Temps généralement constaté pour réaliser la recette confection de saucisses avec viande sauvage :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 42 minutes
Temps de total : 57 minutes




Les meilleures recettes de confection de saucisses avec viande sauvage


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Re: saucisses maison

chef patrick  2011-09-12

bonsoir saucisses normales hachez 1kg de palette et 500gr de gorge de porc ajoutez 21gr de sel 8gr de poivre moulu et un peu de 4épices un peu de fleur de thym et 3 à 4gr de sucre et 5cl de vin blanc (préparez la veille au soir) saucisses dites au couteau tout la viande coupée au couteau en minuscules carrés (dans l'épaule grasse et maigre)assaisonnement de même merguez viande mouton ou de boeuf pour une recette mélangée 850gr de poitrine de mouton désossée hachée 1,100kg de poitrine de boeuf hachée 22gr de sel 5 gr de poivre noir 5 gr de poudre de piment 20gr de paprika 5gr d'ail en poudre 5gr d'anis vert écrasé finement voilà déjà quelques éléments pour faire des recettes non? a bientôt et dites nous Chef Patrick [b]saucisses normales[/b] [b]saucisses dites au couteau[/b] [b]merguez[/b]

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Re: saucisse au muscadet

chef patrick  2011-07-29

bonjour Faites blanchir vos saucisses (eau froide montée a l'ébullition) puis rafraîchissez faites fondre oignons ciselés thym et laurier au beurre puis ajoutez du muscadet et du fond de veau non lié et 2 ou 3 cuillers de crème liquide mettez vos saucisses dedans et cuisson au four 20 minutes en les arrosant vos saucisses servies escalopées avec cette sauce au muscadet dessus voilà bonne recette et a bientôt Chef Patrick

brochettes proven
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reponse a christian

chef patrick  2009-04-29

réponse a Christian une eau frémissante peut être entre 65 et 85°des véritables saucisses de Strasbourg tiennent très bien et en plus si vous faites des petits piques avec votre fourchette a viande pas de PAF A bientôt Chef Patrick

pomme de terre coin de rue
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rillette d oie sauvage

bouriez (invité)  2011-11-14

bonjour je reccherche une recette de rillette d'oie sauvage, comme c'est une viande pas grasse, pouvez vous m'aider. merci

petit four au saumon fume
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reponse a chef Patrick

mahila  2010-02-28

bonjour,merci de m'avoir repondu aussi vite! oui nous avons des langoustes anisi que des crevettes localles qui ont un label AOC nous ne sommes pas limitee par des pratiques re ligieuse et non il n'y as pas de restrictions pour la viande de porc nous avons du cochon sauvage et du cerf et j'habite en Nouvelle Caledonie nous serons entre 50 a 60 pers et il y auras de l'alcool voila vous etes au courant de tout par contre les langoustes sont tres cheres et c'est dur d'avoir du cochon sauvage a moins de connaitre une personne en brousse mais ce n'est pas impossible donc on pourrais faire avec quelque chose a base de cochon et aussi des crevettes merci de votre aide

recette fromage de chèvre au lait pasteurisé
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réponse a sev10

chef patrick  2010-01-25

BONJOUR Vous faites cuire 2 jours avant votre choucroute normalement puis vous sortez vos viandes le lendemain vous coupez toute la viande en tranches et vous l'installez dans des plaques creuses vous faites pareil avec vos francfort et autre saucisses le lendemain vous mettez un peu de bouillon ou de vin blanc dans vos plaques vous couvrez d'un papier d'alu et vous mettez a chauffer le chou au four Pour servir vous vous mettez a 2 ou 3 avec une pile d'assiettes un met le chou l'autre les viandes et l'autre la ou les saucisses(comme un travail a la chaîne je me suis déjà trouvé a en servir 1500 portions pour une fête de village en Alsace Alors je peux vraiment vous aidez(sourires) A bientôt et bonne recette Chef Patrick

recejeudi 24 septembrtte girolle de l mariotte du
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saucisses blanche

Palluat marie-claire (invité)  2011-09-07

Bonjour, Je suis a la recherche de recette de saucisses blanches, ainsi que de saucisses au gout relevé. Si vous pouvez m'en envoyer plusieurs, je serai ravi. Je vous remercie d'avance.

salade aux saucisses de francfort
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Crème brûlée

Luia  2007-02-08

Un délice !! La crème brûlée est encore meilleure plusieurs jours après sa confection (conservée au frigo).
lors de la confection, il est difficile d'éviter que le mélange ne mousse, avant sa répartition dans les moules...
Néanmoins c'était un véritable régal, nous avons vécu un dessert très silencieux entre amis.
Bravo au concepteur de la recette !!

poulet portugais
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Re: galette de saucisse bretonne

chef patrick  2011-09-06

bonjour recette classique bretonne on fait des galettes et on rôti des petites saucisses soit vous les roulez sur les saucisses soir vous les émincez chaudes dessus leur nom : Les Robiquettes elles sont originaires de la région de Rennes et sont servies roulées sur la saucisse avec bien sur un verre de cidre a bientôt Chef Patrick

agneau et truffes
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épaule de cerf roti

megel roland (invité)  2012-11-25

bonjour pouvez vous me donner la recette d'épaule de cerf, cuit dans la cocotte en fonte,et me dire si cela ce fait comme 1 autre viande sauvage.merçi amicalement...

oeufs frais de harengs

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