conservation des olives verte


Sauce verte

Sauce verte


La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson ...

Spaghettis aux olives

Spaghettis aux olives


spaghettis aux olives pour 4 personnes : 500 gr de spaghettis frais 100 gr d'olives picholines dénoyautées 50 gr de tomates séchées et confites 30 gr de filets d'anchois allongés 10 gr de câpres quelques feuilles de basilic 8 cl d'huile d'ol...

Cake aux olives

Cake aux olives


une recette de cake aux olives très « sud » à déguster à l'apéro... Cake aux olives bigarrées pour 6 à 8 personnes : en 1 ou 2 moules (selon taille) 300g de farine 100g d'olives vertes dénoyautées 100g d'olives noires dénoyautées 50g de toma...

Conservation de menthe verte

Recette : externe : Conservation de menthe verte

En ce moment les jardins regorgent d'herbes aromatiques, comme la menthe verte, idéale pour le thé et d'autres utilisations, je la conserve par déshydratation, pour l'utiliser après l'été...! 1 er étape Cueillez la menthe, la lavez, la séchez dans ...

CONSERVATION DES OLIVES

Recette : externe : CONSERVATION DES OLIVES

les olives vertes et rouges laver les olives puis les frapper avec un objet dur ,pour les écraser sans casser le noyau. les mettre dans une grande jarre ou une boite , et couvrir d'eau. renouvler l'eau de macération des olives chaqu...

Conservation des olives confites

Recette : externe : Conservation des olives confites

Une fois les olives confites, vient le moment de les mettre en conserve, si vous ne prévoyez pas de les consommer :Laisser égoutter les olives toute une nuitUne fois bien sèches, elles doivent être mise...

Conservation des olives confites

Recette : externe : Conservation des olives confites

Une fois les olives confites , vient le moment de les mettre en conserve, si vous ne prévoyez pas de les consommer : Laisser égoutter les olives toute une nuit Une fois bien sèches, elles doivent être mises dans des bocaux stérilisés Couvrir d'huile ...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits


Tajine de poulet pour 8 personnes : poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail(dégermées) 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus) 1 citron confit persil et cor...

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Tartare de truite fumée à la pomme verte


Tartare de truite fumée à la pomme verte Pour 4 personnes : 250 g de filet de truite fumée 1 pomme granny-smith 1 citron vert 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuiller à soupe d'huile d'olive au citron 1/2 botte de ciboulette 1 cuil...

Quiche verte à la brousse

Quiche verte à la brousse


Quiche verte à la brousse Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 400 g de brousse 1 botte de persil 1 botte de basilic 1 botte de ciboulette 2 gousses d'ail 3 oeufs Sel, poivre ...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives


lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes : 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés...

Côte de veau fermier citrons confits et olives

Côte de veau fermier citrons confits et olives


petites pommes contisées aux poivrons Côte de veau fermier citrons confits et olives pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 200g environ 16 petites pommes charlotte nouvelles 1 citron confit taillé en 12 tranches 1 jus de citron jaune q...

Coquilles st Jacques rôties

Coquilles st Jacques rôties


Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes : 12 noix de coquilles st jacques 1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés) 250 g d'endivettes essuyées, leurs bases creusées et émincées finement. 1 granny smith (pomme ver...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6 personnes : 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêt...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges


magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de veau 10gr de beurre huile d'olives, sel, poivre du moulin ...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


Chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes


Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes


Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de 1 c.s. d'huile d'olives ...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes


Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes


Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides) 300grs de cèpes sautés coupés en mirepoix 2cuillers à soupe d'huile d'olives 20cls de jus de veau 8 t...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes


Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail dégermée 3 cuiller a soupe d'huile d'olives 200gr de cèpes sautés coupés en mirepoix...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti


et sa purée de pommes safranée Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'1kg200 1 litre de lait entier 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Mona lisa) 6 gousses d'ail non épluchées 2 cuillers a soupe d'huile d'olives 3 filame...

Tomates confites

Tomates confites


il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros boca...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines


et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes


Brandade de cabillaud pour 4 personnes : 700gr de filet de cabillaud 1/2 l de lait 1 feuille de laurier une petite pincée de fleur de thym 4 gousses d'ail (rose de Lautrec de préférence) 10cls d'huile d'olives 1 botte d'asperges vertes (450...

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées


et sa salade d'endives a l'orange Queues de crevettes marinées pour 4 personnes : 12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées 4 petites endives 2 oranges 2 cuillers de crème épaisse 1 cuiller de moutarde forte 1cuiller a soupe d'hu...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte


aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huile,...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate


Une bonne sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail épluchées dégermées 1 cuiller à soupe...

Sauce aïoli

Sauce aïoli


la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olives qu...

Grenadins de porc

Grenadins de porc


coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon) 2 belles tomates 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail dégermées et hachées 1...

Cannellonis de poireaux

Cannellonis de poireaux


Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes : 1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces) 8 coquilles st jacques 8 cannellonis (tubes secs) 10cl de pacherenc du vic bilh (jurançon) 10cl de fumet de poissons (fait et refroid...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau


Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viande vingt-quatre heures avant la cuisson. voici quelques exemples de marinades possibles : - huile d'...

Brochettes de veau

Brochettes de veau


pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Tapenade

Tapenade


ingrédients pour un bol de tapenade : 250 gr d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 gr de filets d'anchois allongés 150 gr de câpres égouttées 2 dl d'huile d'olive poivre du moulin le jus d'un citron ...

Ratatouille

Ratatouille


Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me soutenaient que c'était leur recette qui était la meilleure elles avaient toutes un point commun, elles...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail


Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laurier une pincée de fleur de thym 1 prise de poudre de safran(un tout petit peu) 2 jaunes d'oeuf...

Soupe au pistou

Soupe au pistou


une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes 2 oignons 200g de haricots frais écossés 200g de gros vermicelles 5 gousses d'ail (dégermées écra...

Pissaladière

Pissaladière


recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez la farine pré-levée et suivez la notice 2kgs d'oignons épluchés et émincés finement 2gousses d'ail...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches


Soupe de pois chiches pour 6 personnes : 250g de pois chiches* trempés la veille au soir 5cl d'huile d'olives 1 oignon émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées) 2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes) 12 feuilles d...

Soupe de tomates

Soupe de tomates


La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées) 1/2 feuille de laurier 7 ou 8 feuilles de basilic frais 1 pincée de ...

Salade niçoise

Salade niçoise


la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés dont on aura retiré le foin 6 petits oignons nouveaux 1 concombre 2 poivrons verts 15 filets d'a...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé


Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes : 1 radis noir de 400gr à 500gr 2 tranches de saumon fumé de bonne qualité 1 jaune d'oeuf 5 cl d'huile d'arachide 2 cuillers à soupe de mou...

Lapereau Antibois

Lapereau Antibois


recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 g de tomates épépinées, pelées et hachées grossièrement 4 oignons nouveaux de même taille épluchés ...

Beignets d'aubergines

Beignets d'aubergines


recette beignets d'aubergines pour 4 à 6personnes : 4 belles aubergines bien fermes huile de friture(pépins de raisins) Pour la pâte à beignet : ¼ de litre de lait entier 2oeufs (2 jaunes + 2 blancs) 150 g de farine 5g decurcuma huile d'ol...

Epinards sautés aux pignons

Epinards sautés aux pignons


Recette d'épinards sautés aux pignons grillés pour 4 à 6 personnes : 2,5 kg d'épinards 110 g de raisins de Corinthe trempés 1h avant 140 g de pignons de pin huile d'olives sel poivre du moulin ...

Pan-Bagnat

Pan-Bagnat


(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds faites une salade avec : 3 tomates épépinées et coupées en quartiers 1 concombre épluché coupé en 2 et émincé finement 1 poivron vert coupé en 2 épépiné et...

Fougasse

Fougasse


la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises Pour préparer deux belles fougasses : 500g de farine (380g pour la pâte et 120g pour le levain) 10cl de lait tiède 15gr de levure de boulanger 5g de sel (une cuiller à ...

Courgettes farcies

Courgettes farcies


Courgettes farcies pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200 g de riz à la créole(eau+sel et 1 feuille de laurier) 4 belle tomates fraîches mondées puis taillées en petits dés 2 gousses d'ail épluchées dégermées et hachées 2cuillers à ...

Courgettes au Curry

Courgettes au Curry


Julienne de Courgettes sautées au curry pour 4 personnes : 4 belles courgettes passées a l'eau et essuyées 20 g de beurre et une larme d'huile d'olives 2 cuillers à café de curry(Madras) sel fin ...

Purée de courgettes

Purée de courgettes


Purée de courgettes pour 4 personnes : 1,2 kg de courgettes bien lavées 4 oeufs de poule ou de caille 4 gousses d'ail épluchées et dégermées 40 gr de beurre huile d'olives une râpure de noix de muscade sel et poivre du moulin ...

Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines


Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votre… Un beau gâteau d'aubergines proportions pour 6 personnes : 3 belles aubergines bien fermes ...

Tarte Tatin

Tarte Tatin


cette recette crée par les soeurs Tatin au début du siècle dans leur établissement de Lamotte-beuvron due son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim's une des plus grandes tables de l'é...

Salade de topinambours aux noix

Salade de topinambours aux noix


Salade de topinambours aux noix torréfiées pour 6 personnes : 500g de topinambours 2 dl de vin blanc sec (Alsace par exemple) 70g de cerneaux hachés 1 jus de citron 1 cuiller à soupe de moutarde 3 cuillers à soupe d'huile d'olives un peu d...

Charlotte agneau et aubergines

Charlotte agneau et aubergines


Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gousse d'ail (dégermées écrasées et hachées) 500gr de viande d'agneau dégraissée et hachée 50gr de conc...

Encornets farcis

Encornets farcis


Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1 oeuf 1 jus de citron un peu de persil plat 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) 4 f...

Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne


Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) sel poivre du moulin un peu de s...

Macaronis aux anchois

Macaronis aux anchois


macaronis aux anchois pour 6 personnes : 500 gr de macaronis 2 gousses d'ail (dégermées,écrasées et hachées) 500 gr de tomates (mondées épépinées et coupées en gros cubes) 8 filets d'anchois allongés à l'huile d'olives huile d'olives sel et poi...

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé


une recette du menu spécial fêtes Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 200gr de saumon fumé 50gr d'oeufs de saumon fumé 3dl de crème liquide 30% 12 tomates cerise 1dl de vinaigrette faite avec ...

Noix de St Jacques rôties

Noix de St Jacques rôties


une recette de notre menu spéciale fêtes. Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entrée simple : 24 belles noix de st jacques pour la panure de noisettes : 50 g de noisettes en po...

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches


Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ assaisonnement : 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous tro...

Rémoulade de céleri et truffes

Rémoulade de céleri et truffes


Proportions pour 4 personnes 300grs de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires(mélanosporum)de 30grs environ taillées de même quelques feuilles de cresson bien nettoyées huile d'olives 1/2 jus de citron sel et poiv...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes


Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais) 2 truffes noires(mélanosporum) de 30 à 40gr huile d'olives 1/2 jus...

Cake aux haricots blancs

Cake aux haricots blancs


Patrick's cake of beans and smoked ham Le cake d'haricots blancs et magret fume * je titre cette recette en 2 langues car j'ai fait cette recette pour un de mes amis cuisinier au canada qui depuis des années la sert à ses clients, elle compo...

Fanes de radis

Fanes de radis


Petite salade de fanes de radis aux lichettes de Jambon de Bayonne Salade de fanes de radis pour 4 personnes : 2 bottes de fanes bien vertes de radis 2 cuillers à soupe d'huile d'olives 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de xeres se...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin


La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus). Une gibelotte de lapin pour 6 personnes : un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conse...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda


Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour 6 personnes : 3,5 kg d'épinards frais 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 6 beaux oeufs...

Gaspacho

Gaspacho


le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau


je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer Rognons d'agneau pour 4 personnes : 12 rognons d'agneau très frais coupés e...

Raie à la grenobloise

Raie à la grenobloise


je me suis permis de réactualiser cette recette de raie à la grenobloise en y ajoutant quelques notes gourmandes... Raie à la grenobloise pour 6 personnes : 2 kg d'ailes de raie soit 6 pièces 2,5 l d'eau 4 dl de vinaigre d'alcool 5 grains de ...

Escalopes de saumon poêlées

Escalopes de saumon poêlées


Escalopes de saumon poêlées aux lentilles pour 6 personnes : 6 escalopes de saumon frais de 150 g environ 400 g de lentilles du puy 1 oignon finement haché (ciselé) 1 carotte épluchée et taillée en petite mirepoix (petits dés) 1 feuille de lauri...

Cailles rôties

Cailles rôties


cailles rôties pour 4 personnes : 4 belles cailles vidées 4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible) 4 courgettes rondes de même grosseur 1 oeuf 6 cl de crème liquide 5 olives noires dénoyautées 5 olives vertes dénoyauté...

Salade de pâtes au curcuma

Salade de pâtes au curcuma


au vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g de pâtes sèches italiennes 12 petites tomates cocktail rouges 12 petites tomates cocktail jaunes 3 ...

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles


Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos convives Spaghettis aux girolles pour 4 à 6 personnes : 500 g de spaghettis frais 1 petit po...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange


Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la langue de boeuf, dans ce cas prolongez la cuisson de la langue de 45 minutes (en testant bien sur). ...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Choux de Bruxelles et Pancetta

Choux de Bruxelles et Pancetta


Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la pancetta rôtie. la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de forme cylindrique. Choux de Bruxelles poêlés pour 4 personnes : 600 g de choux de Bruxelles épluchés...

Gnocchis à la nicoise

Gnocchis à la nicoise


Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba) 250 g de farine 2 jaunes d'oeuf 3 cl d'huile d'olives 1/2 litre de sauce tomate* ...

Canons de Lapereau

Canons de Lapereau


Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond de veau(préparé) 1 cuiller à soupe de moutarde Savora 8 champignons de paris moyens taillés en quar...


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Re: Re: olives vertes en saumure

Olivier33  2011-11-17

Bonjour Sophie, Votre recette qui permettait la conservation des olives vertes aurait intéressé du monde ici ! Dommage qu'elle soit perdue ! Vous souvenez-vous si vos olives étaient consommables quelques semaines après leur traitement ou bien si vous attendiez plusieurs mois (presque une année) avant de pouvoir les déguster ? La solution de conservation contient en principe 8 à 10% de sel, soit de 74 à 91 grammes de sel par litre d'eau. Ces valeurs vous évoquent-elles quelque chose ? On fait souvent bouillir la saumure, en y ajoutant des aromates (thym, laurier, fenouil...) et éventuellement du vinaigre, puis on filtre et on laisse refroidir avant de remplir les bocaux... Là encore cette méthode vous rappelle-t-elle quelque chose ? Vous verrez en consultant ce forum que nous obtenons de bons résultats avec un traitement au sel. Mais ce traitement s'applique aux olives mûres et il ne permet pas de conserver des olives vertes... Essayez de me dire tout ce dont vous vous rappelez de la méthode que vous utilisiez, je m'efforcerai de compléter. Cordialement, O33

Voir

Tomates vertes

generic  2009-10-01

Quelqu'un connait-il une recette (ou plusieurs) d'utilisation, de préparation ou de conservation des tomates vertes, autres que la confiture et la conservation au vinaigre. Merci d'avance. Pour parler français.. ça urge !!!

pomme de terre gratinees
Voir

Préparation des olives fraichement cueillies

Béné11  2010-10-07

Bonjour, Je viens de cueillir un kilo d'olives vertes, noires, moitié verte et noire. Je les ai mises dans un saladier d'eau. Que dois-je faire en suite. J'aimerais les préparer avec de l'ail, laurier, thym etc. Quelqu'un peut-il m'aider? Merci

blanquette de veau a la creme et au legumes
Voir

tomates vertes

ivan  2009-10-02

il me semble aussi avoir déjà vu du ketchup a la tomate verte... bon c'était juste pour info parce que déjà le ketchup bof bof alors qu'il soit à la tomate verte ou rouge...

patates dauphinoise
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ok

fanet31  2011-03-03

Tu ne crois pas qu'il faille enlever l'huile ??? sur le marché les olives ne sont pas couvertes d'huile...après c une question de conservation... bon toute facon, j'ai des épices je vais essayer voir ce que ca donne...dans une petite quantité d'olive, pour l'apéro de samedi soir on va voir.. merci

recette de la sauce capucine
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à Fanet et Lulu

PierreIsabelle31  2010-12-07

Bonsoir, Au moment du transvasement : Nous avons aussi constaté que les olives sont toutes ridées (à la cueillette, les ridées avait été écartées). Sans doute reprendront elles un aspect plus lisse et gonflé lors de la la trempette (celle à l'eau ... voir celle à l'huile). Aucun olive n'a gardé sa couleur verte. Certaines sont légèrement moins foncées que d'autres. L'olive goûtée pour le test a, cette fois-ci, la chair blanche ... mais n'est pas amère pour autant (par contre, qu'est qu'elle est salée). L'opération de désallage (des olives ... pas des routes : on a ni glace ni neige vers Toulouse) va donc pouvoir commencer. Tadaaaaa. A bientôt les prochaines étapes olivesques ;-)

blanc poulet basquaise
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Réponse à PierreIsabelle31

Olivier33  2010-11-22

Bonjour, Non, heureusement vous n'avez pas à redistribuer le sel tous les jours. Normalement, ce que vous faites dans un sac se fait dans des bidons. Il suffit alors de transvaser les olives d'un bidon dans un autre pour assurer un bon mélange. Dans votre cas c'est peut-être encore plus facile : vous videz l'eau rendue, puis, en tenant votre sac fermé d'une main, vous le retournez en tous sens plusieurs fois (comme vous le faites pour fariner une friture). Par huile neutre, entendez "faible en goût" ou "peu fruitée". Huile de tournesol ou de pépins de raisins par exemple. Je ne stérilise pas. Je conserve mes bocaux au frais (réfrigérateur) et les olives se conservent sans aucune altération pendant plusieurs mois. (Il me reste encore un peu d'huile des bocaux de l'année dernière et elle n'a pas bougé). Vous verrez qu'avec 1,3 kg d'olives la question de la conservation ne se pose pas bien longtemps... Quelques apéritifs, et l'affaire est pliée !! Cordialement, O33

entrée en verrine
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à Fanet

luludemarsas  2011-03-03

Tu as raison, on doit pouvoir enlever l'huile pour les parfumer. De toute façon, il en restera toujours un peu et à mon avis, cela devrait être suffisant pour la conservation, surtout si on les mange rapido. Il y a quelque temps, je ne me souviens plus pour assaisonner quoi, j'ai voulu me servir de l'huile des olives, c'était trop fort. Il faut en mettre très peu mélangé à l'huile normale. à +

mini tartelettes aux mûres
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Re: sauce vierge

chef patrick  2011-11-29

bonjour chacun a SA recette donc voici la recette de la sauce Vierge spéciale crustacés du Chef Patrick(sourires) Proportions pour 1 langouste froide d'1 kg (4 personnes) 20cl d'huile d'olives mures(pas verte) 2 tomates bien rouges mondées puis égrainées et enfin taillées en minuscules carrés 2échalotes ciselées finement 5 olives noires et 5 vertes dénoyautées et concassées 1 peu de fleur de thym et 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail dégermée et juste écrasée sel et poudre d'Espelette basilic frais grossièrement haché Progression 1)Faites chauffer votre huiles d'olives ,puis versez dans un saladier et versez dedans tous les éléments sauf le basilic ,couvrez et laissez infuser 2 heures au moins* puis retirez l'ail et le laurier et au dernier moment ajouter votre chiffonnade de basilic se sert tiède ou froide faites la et dites moi Chef Patrick * si vous avez le temps de la préparer la veille ce serait encore mieux

sauce neuchâteloise
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réponse a troicette

chef patrick  2014-09-02

Bonjour Pas de congélation (vraiment pas terrible pour les oeufs) la veille faites 4 omelettes 1 avec des tomates poivrons et olives avec un peu de concentré de tomate(couleur rouge) 1avec des épinards a la crème et pignons de pin (couleur verte) 1 avec des petits dés de pommes fruits sautées avec une cuiller de curcuma (couleur orange ) 1 avec des olives noires mixées et un peu d'encre de seiche (sepia) si vous trouvez (couleur noire) lorsque elles seront froides vous les installez avec panachage des couleur vous les mettez en pressant dans un papier film si vous servez froid taillez des parts comme dans une tarte avec un coulis de tomate et basilic autour et si chaude servez avec une petite salade de mesclun a bientôt et dites moi Chef Patrick

spaghetti au magret et aux poireaux
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Olives . . .

PapéChris  2010-08-29

Bonjour Chef Patrick, En retraite dans le Gard, j'ai 1 petit olivier qui promet et je voudrais bien savoir comment les traiter : cueillette (vertes & noires), conservation, transformation, . . . . Surtout que 2 voisins (ayant aussi des oliviers) me laisseront leurs productions car ils aiment les oliviers mais pas les olives !!! hé oui, cela arrive dans le sud !! J'ai pris bonne note des infos et échanges précédents et vous en remercie toutes et tous. MERCI pour tout

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réponse a Monestierr

chef patrick  2013-12-29

Bonjour laissez dégeler tranquillement vos queues de langouste préparez une petite purée de pommes de terre puis au dernier moment ajoutez dedans un peu de purée d'épinards une pointe d'ail et un filet d'huile d'olives vous escalopez vos tranches de langouste vous verez dessus 30 minutes avant de manger un peu d(huile d'olives tiède un peu de sel et un peu de cayenne ou piment d'espelette Juste avant de manger vous mettez a chauffer une poêle avec de l'huile d'olives puis vous faites rôtir a grand feu vos coquilles CONGELEES 1 minute de chaque côté assaisonnez puis retirez vous du feu et couvrez votre poêle au moment de servir servez votre purée verte(réchauffée) au fond de l'assiette faites juste chauffez vos st jacques(30 secondes) et passez vos lames de langouste 30 secondes au micro ondes vous dressez alors sur votre purée en corolle en intercalant coquilles st jacques et lames de langouste bonne recette bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick

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réponse a allango

chef patrick  2009-10-11

BONSOIR Enfin nous avons trouvé notre référent pour le salage et la conservation des olives ,j'espère que vous continuerez a répondre sur notre forum car ainsi vous entrerez dans notre cercle très fermé de véritables pros au service de nos visiteuses et visiteurs Pour un néophyte comme moi est ce que votre eau la moins chlorée possible est en fait de l'eau de source? après le trempage ou les conservez vous? de quelle région êtes vous? merci encore et a bientôt Chef Patrick

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A tous

PierreIsabelle31  2010-12-06

Bonjour, Ayant été absent pour déplacement professionnel, je n'ai pas eu vraiment le temps de lire ni participer à vos messages. Mon épouse s'est occupée de transvaser les olives, et en goutant une vendredi, je me suis apercu qu'elles ont presque perdu toute leur amertume. En ce qui concerne vos messages, pour apporter des éléments : Nous avons beaucoup de mal à couvrir les olives (après transvasement) avec le sel en cours d'utilisation. Nous essayons un peu de le remonter et couvront quand meme le tout avec un film plastique car il nous a été quasiment impossible (sauf la toute première fois, en répartissant sel et olives en couches) d'avoir les olives du dessus entièrement recouvertes de sel. Sans doute parce qu'elles sont moins denses que le sel humide. Nos contenants sont plutôt larges (genre boîte tupperware) mais je me suis dis que le poids du sel et des olives, sur de grandes hauteurs, auraient tendance à écraser les olives du dessous. Nous allons passer à la phase 2 sans doute en milieu de semaine après 2 semaines et demi de sel (avec des olives piquées). Les olives sont toutes passées au noir, et la chaire de celle goutée vendredi dernier était devenue violette foncée (à comparer à la chaire verte des olives quasi-noires fraichement cueillies). Elles semblent avoir été "cuites" par le sel. Pour notre olivier, acheté assez jeune, 5-6 ans d'âge (selon la pépinière) il y a environ 7 ans, il doit être auto-fécondant. Chaque année, il donne un peu plus d'olives et je suis obligé de le tailler tous les 2 ans car il pousse très bien et assez vite. On nous avait pourtant dit que l'olivier était un arbre à croissance lente ... Notre seule petite déception provient de la taille des olives. Peut-être faut-il tailler à une période très précise chaque année pour favoriser la taille des olives ??? Dans tous les cas, merci pour cette discussion. Nous avons appris beaucoup et avons hâte de pouvoir déguster nos olives une fois qu'elles auront macérées dans l'huile ... Nous vous tiendrons au courant de nos prochaines étapes.

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Sauce verte

leonidas-5555  2009-01-19

Cela n'est pas tres important mais chez nous, la sauce verte consistait d'1/4 litre de mayonnaise, 50 gr de capres, 2 ou 3 cornichons et 1 cuilleree de vert d'epinard mais la sauce remoulade n'etait qu'une mayonnaise a laquelle on ajoutait de la moutarde et une echalotte finement hachee.
Je ne crois pas que ce soit bien important tant que l'on arrive a retrouve le gout habituel.
Toutes ces recettes citees viennent d'un cahier de menagere commence en 1864 et finissant en 1921. Mon arriere grand-mere l'a commence et ma grand-mere l'a termine et c'est reste dans la famille.
Il y a plein de variations commme la sauce Vincent qui est une sauce verte a laquelle on ajoute 60 gr de creme et une pincee d'estragon finement hachee ou la sauce tartare qui est une sauce verte a laquelle on ajoute de la moutarde. Comme je ne sais pas l'origine ou l'authenticite de ces recettes, ce n'est pas moi qui me permettrait de disputer l'avis ou l'opinion d'un professionel mais c'est etonnant ce que la maitresse de maison ordinaire savait faire pour sa cuisine ordinaire. Il y a 78 sauces dans ce cahier. A part les bases comme les gelees, fumets et jus, il y a sauce blanche, "bouille", a la creme, normande, bechamelle, batarde, Mornay, poulette, supreme, anglaise, Nantua, riche, Soubise, au raifort, Chivry, aux crevettes, aux moules, cardinal, aux capres, a la maitre queux, Maitre d'hotel, ravigote, beurre noir, Colbert, hollandaise, mousseline, tomate, beurre blanc, financiere, Richelieu, bordelaise, a la moelle, mariniere, veloute, ivoire, chaud froid, sauce brune, piquante, madere, champignons, aux olives, chateaubriand, Italienne, Perigueux, portugaise, poivrade, Robert, Genevoise, matelote, au sang, chasseur, vinaigrette, ravigote, a la diable, moutarde, mayonnaise, mousseline, aux anchois, norvegienne, printaniere, verte, Vincent, remoulade, tartare, rouge, Aiolli, Bearnaise, et crapaudine.

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conservation aubergine

jeani (invité)  2011-07-12

Conservation d'Aubergines? Stérilisation ou congelé possible, cru ou cuit?

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madeleine industrielle

ketata mohamed (invité)  2012-02-12

recette industrielle MADELEINE (conservation 3 mois)

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conservation du thon

LAMIA KARAA (invité)  2013-05-21

bj j'ai besoin de la recette de conservation du thon. Merci

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preparer les olives fraiches

mijo  2007-12-16

Cette recette facile me vient d'une grand mère provençale qui s'est amusée a mes dépends lorsqu'elle a compris mon embarras pour choisir une des nombreuses et compliquées recettes "olivesques". Lavez a l'eau froide vos olives,quelle que soit leurs couleurs,puis les mettre dans des bocaux.les bocaux doivent être remplis jusqu'au bord.rajoutez sur vos olives 1 verre d'eau froide.retournez de temps les bocaux afin d'hydrater les olives.2 mois plus tard elles sont Excellentes!!!PLUS SIMPLE Y A PAS!! a vos olives et bocaux.

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tuile pomme

DEMOLLIENS (invité)  2011-12-29

cherche recette tuile pomme verte merciegyg


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