conservation des olives verte

conservation des olives verte



Temps généralement constaté pour réaliser la recette conservation des olives verte :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Temps de total : 17 minutes




Les meilleures recettes de conservation des olives verte


Sauce verte

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Côte de veau fermier citrons confits et olives

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Coquilles st Jacques rôties

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Re: Re: olives vertes en saumure

Olivier33  2011-11-17

Bonjour Sophie, Votre recette qui permettait la conservation des olives vertes aurait intéressé du monde ici ! Dommage qu'elle soit perdue ! Vous souvenez-vous si vos olives étaient consommables quelques semaines après leur traitement ou bien si vous attendiez plusieurs mois (presque une année) avant de pouvoir les déguster ? La solution de conservation contient en principe 8 à 10% de sel, soit de 74 à 91 grammes de sel par litre d'eau. Ces valeurs vous évoquent-elles quelque chose ? On fait souvent bouillir la saumure, en y ajoutant des aromates (thym, laurier, fenouil...) et éventuellement du vinaigre, puis on filtre et on laisse refroidir avant de remplir les bocaux... Là encore cette méthode vous rappelle-t-elle quelque chose ? Vous verrez en consultant ce forum que nous obtenons de bons résultats avec un traitement au sel. Mais ce traitement s'applique aux olives mûres et il ne permet pas de conserver des olives vertes... Essayez de me dire tout ce dont vous vous rappelez de la méthode que vous utilisiez, je m'efforcerai de compléter. Cordialement, O33

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Tomates vertes

generic  2009-10-01

Quelqu'un connait-il une recette (ou plusieurs) d'utilisation, de préparation ou de conservation des tomates vertes, autres que la confiture et la conservation au vinaigre. Merci d'avance. Pour parler français.. ça urge !!!

pomme de terre gratinees
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Préparation des olives fraichement cueillies

Béné11  2010-10-07

Bonjour, Je viens de cueillir un kilo d'olives vertes, noires, moitié verte et noire. Je les ai mises dans un saladier d'eau. Que dois-je faire en suite. J'aimerais les préparer avec de l'ail, laurier, thym etc. Quelqu'un peut-il m'aider? Merci

blanquette de veau a la creme et au legumes
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tomates vertes

ivan  2009-10-02

il me semble aussi avoir déjà vu du ketchup a la tomate verte... bon c'était juste pour info parce que déjà le ketchup bof bof alors qu'il soit à la tomate verte ou rouge...

patates dauphinoise
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ok

fanet31  2011-03-03

Tu ne crois pas qu'il faille enlever l'huile ??? sur le marché les olives ne sont pas couvertes d'huile...après c une question de conservation... bon toute facon, j'ai des épices je vais essayer voir ce que ca donne...dans une petite quantité d'olive, pour l'apéro de samedi soir on va voir.. merci

recette de la sauce capucine
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à Fanet et Lulu

PierreIsabelle31  2010-12-07

Bonsoir, Au moment du transvasement : Nous avons aussi constaté que les olives sont toutes ridées (à la cueillette, les ridées avait été écartées). Sans doute reprendront elles un aspect plus lisse et gonflé lors de la la trempette (celle à l'eau ... voir celle à l'huile). Aucun olive n'a gardé sa couleur verte. Certaines sont légèrement moins foncées que d'autres. L'olive goûtée pour le test a, cette fois-ci, la chair blanche ... mais n'est pas amère pour autant (par contre, qu'est qu'elle est salée). L'opération de désallage (des olives ... pas des routes : on a ni glace ni neige vers Toulouse) va donc pouvoir commencer. Tadaaaaa. A bientôt les prochaines étapes olivesques ;-)

blanc poulet basquaise
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Réponse à PierreIsabelle31

Olivier33  2010-11-22

Bonjour, Non, heureusement vous n'avez pas à redistribuer le sel tous les jours. Normalement, ce que vous faites dans un sac se fait dans des bidons. Il suffit alors de transvaser les olives d'un bidon dans un autre pour assurer un bon mélange. Dans votre cas c'est peut-être encore plus facile : vous videz l'eau rendue, puis, en tenant votre sac fermé d'une main, vous le retournez en tous sens plusieurs fois (comme vous le faites pour fariner une friture). Par huile neutre, entendez "faible en goût" ou "peu fruitée". Huile de tournesol ou de pépins de raisins par exemple. Je ne stérilise pas. Je conserve mes bocaux au frais (réfrigérateur) et les olives se conservent sans aucune altération pendant plusieurs mois. (Il me reste encore un peu d'huile des bocaux de l'année dernière et elle n'a pas bougé). Vous verrez qu'avec 1,3 kg d'olives la question de la conservation ne se pose pas bien longtemps... Quelques apéritifs, et l'affaire est pliée !! Cordialement, O33

entrée en verrine
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à Fanet

luludemarsas  2011-03-03

Tu as raison, on doit pouvoir enlever l'huile pour les parfumer. De toute façon, il en restera toujours un peu et à mon avis, cela devrait être suffisant pour la conservation, surtout si on les mange rapido. Il y a quelque temps, je ne me souviens plus pour assaisonner quoi, j'ai voulu me servir de l'huile des olives, c'était trop fort. Il faut en mettre très peu mélangé à l'huile normale. à +

mini tartelettes aux mûres
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Re: sauce vierge

chef patrick  2011-11-29

bonjour chacun a SA recette donc voici la recette de la sauce Vierge spéciale crustacés du Chef Patrick(sourires) Proportions pour 1 langouste froide d'1 kg (4 personnes) 20cl d'huile d'olives mures(pas verte) 2 tomates bien rouges mondées puis égrainées et enfin taillées en minuscules carrés 2échalotes ciselées finement 5 olives noires et 5 vertes dénoyautées et concassées 1 peu de fleur de thym et 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail dégermée et juste écrasée sel et poudre d'Espelette basilic frais grossièrement haché Progression 1)Faites chauffer votre huiles d'olives ,puis versez dans un saladier et versez dedans tous les éléments sauf le basilic ,couvrez et laissez infuser 2 heures au moins* puis retirez l'ail et le laurier et au dernier moment ajouter votre chiffonnade de basilic se sert tiède ou froide faites la et dites moi Chef Patrick * si vous avez le temps de la préparer la veille ce serait encore mieux

sauce neuchâteloise
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réponse a troicette

chef patrick  2014-09-02

Bonjour Pas de congélation (vraiment pas terrible pour les oeufs) la veille faites 4 omelettes 1 avec des tomates poivrons et olives avec un peu de concentré de tomate(couleur rouge) 1avec des épinards a la crème et pignons de pin (couleur verte) 1 avec des petits dés de pommes fruits sautées avec une cuiller de curcuma (couleur orange ) 1 avec des olives noires mixées et un peu d'encre de seiche (sepia) si vous trouvez (couleur noire) lorsque elles seront froides vous les installez avec panachage des couleur vous les mettez en pressant dans un papier film si vous servez froid taillez des parts comme dans une tarte avec un coulis de tomate et basilic autour et si chaude servez avec une petite salade de mesclun a bientôt et dites moi Chef Patrick

spaghetti au magret et aux poireaux

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