conservation des olives verte

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Sauce verte

Sauce verte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Cela n'est pas tres important mais chez nous, la sauce verte consistait d'1/4 litre de mayonnaise, 50 gr de capres, 2 ou 3 cornichons et 1 cuilleree de vert d'epinard mais la sauce remoulade n'etait qu'une mayonnaise a laquelle on ajoutait de la mout...

Spaghettis aux olives

Spaghettis aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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WHERES THE SAUSE?...

Conservation de menthe verteRecette : externe

En ce moment les jardins regorgent


En ce moment les jardins regorgent d'herbes aromatiques, comme la menthe verte, idéale pour le thé et d'autres utilisations, je la conserve par déshyd...

CONSERVATION DES OLIVESRecette : externe

les olives vertes et rouges


les olives vertes et rouges laver les olives puis les frapper avec un objet dur ,pour les écraser sans casser le noyau. les mettre d...

Conservation des olives confites Recette : externe


Une fois les olives confites, vient le moment de les mettre en conserve, si vous ne prévoyez pas de le...

Tartinade olives verte, sardinesRecette : externe

Le soleil est de retour, et av


Le soleil est de retour, et avec lui, les picnics tartines entre amis....Ingrédients :160g d'olives verte (poids net)100g de sardines nature en f...

Cake aux olives

Cake aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cake-aux-olives-630.htm[/url] Merci beaucoup j'ai bien reçu la recette du cake aux olives,je vais vite la mettre en pratique....

Veau aux olives

Veau aux olives

Auteur : Dubarry
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Recoucou ! C'est un plat très simple à réaliser et une pure merveille à déguster. J'ai plaisir de partager avec vous une de mes adresses de produits corses authentiques (vins, charcuterie, fromages, confitures, gâteaux) : L'ORRIU Charcuterie d...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Auteur : malloukati
commentaires (4)
Nous venons de manger la tajine de poulet aux olives et citrons confits . Un vrai régal c'était bon et original !! comme promis Chef Patrick je vous met la photo ...

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Auteur : megane67
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartare-de-truite-fumee-a-la-pomme-verte-1175.htm[/url] bonjour a toutes et tous n'hésitez pas a confectionner cette recette qui fleure bon l'été...

Quiche verte à la brousse

Quiche verte à la brousse

Auteur : Pow
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quiche-verte-a-la-brousse-1275.htm[/url] Bonjour C'est effectivement sympa mais j'aurais tendance à doser autrement les herbes et l'ail car que reste-t-il du goût dé...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Proportions pour 4 personnes. 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés 40 cl de coteaux du Languedo...

Coquilles st Jacques rôties

Coquilles st Jacques rôties

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Moi je ne suis pas cigale au soleil, je suis Julie. J'ai adoré la recette des coquilles St Jacques avec le corail et j'ai fait ce qu'à expliquer le Chef à la lettre. Depuis nous mangeons lors de réunion amicale et familiale ce "plat préféré" parmi ta...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-de-poisson-royale-2.htm[/url]how to spell recipe soup royale...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Auteur :
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une précision sémantique. On ne peut pas parler d'aiguillette lorsque l'on tranche des magrets. L'aiguillette est un morceau de choix comme dans le boeuf, c'est le filet du magret...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (35)
réponse a kikidehag Bonjour Pour 12 doubler les proportions de la recette je vous conseille d'en lire le dernier paragraphe et de faire cette recette printaniére avec l'ajout de carottes petits oignons petits pois petites pommes etc pour un poids...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour claude pour les frais et si les dieux sont clements vous devriez pouvoir en achater dans 15jours ,3semaines a bientôt donc Chef Patrick...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
où peut on trouver des coquilles vides. Merci de me tenir au courant. Sinon très bonne recette. ...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentiere-de-st-jacques-et-cepes-49.htm[/url] bonjour a toutes et tous essayez de préparer cette recette ou envisagez la pour les fêtes vous ne le regretterez pas...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petit-flan-a-l-emmental-77.htm[/url] Bonjour, la cuissondes petits flans à été un vrai régal ! J'ai simplement remplacé l'émmental (que je n'avais pas !) par de la t...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
un delice ,et je me suis ajoute une puree de vitelotte Merci...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
Bonsoir Comme je l'ai déjà expliqué les grosses tomates devront être mondées (peaux retirées)coupées en quartiers et épépinées avant de les préparer a bientôt Chef Patrick...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brandade-de-cabillaud-aux-asperges-vertes-105.htm[/url] bonjour a toutes et tous N'hésitez pas a cuisiner cette recette gouteuse pour fêter l'arrivée du Printemps...

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
J'ai fait cette belle et fraiche entrée avec des queues de très grosses crevettes coupées en médaillons. J'ai juste un peu augmenté la quantité de sauce et ajouté une pointe de vinaigre de cidre car l'ensemble manquait un petit peu d'acidité (oranges...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Excellente sauce. Cependant je ne l'ai pas suivie sur 2 points : elle a mijoté pendant 1h sur le gaz et non au four; je ne l'ai pas passée au tamis car elle aurait été bien trop sèche. ...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
bonjour à tous je galére pour une reponse , mon aili est tombé et personne n'explique comment la ratrapé c'est etonnant . alors existe t'il quélqu'un qui serait comment la ratrapé merci ;-(...

Grenadins de porc

Grenadins de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutes et tous Commencez a "flirter" avec le Printemps en cuisinant cette recette simple et goûteuse...

Cannellonis de poireaux

Cannellonis de poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Parfait, vous êtes un Chef...Chef!! :-)...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour En France nous ne nous servons pas de la sauce MAGGI pour assaisonner et encore moins au milieu de la table nous ne nous en servons que pour éventuellement corser un bouillon car en effet sa teneur en sel est importante je vous conseille ...

Rouille

Rouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonsoir, je suis tout a fait d'accord avec le Chef patrick.Prenez son exemple ....

Tapenade

Tapenade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
Chef, loin de moi l'idée de critiquer ou - pire - de vous contredire. Voici ce que dit Reboul: 200 g de pulpe d’olives noires pilées au mortier avec 100 g de filets d’anchois et autant de thon mariné. Ajouter une c. à c. de moutarde anglaise et 200 ...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
BONJOUR Comme je vous l'indiquais cette recette est une sorte de mélange des principales "ratatouilles nicoises" j'ai lu j'ai appelé j'en ai aussi beaucoup préparées comme vous le savez dans le comté de Nice toutes les cuisinières et cuisiniers f...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Oui mais le choix des recettes réservées aux membres du club aftouch n'est lié ni au coût de la recette ni a son histoire. Il se trouve que notre site fait l'effort de proposer des recettes de chefs originales et gratuites pour 80% d'entres elles, le...

Soupe au pistou

Soupe au pistou

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
et oui , mais pour le vin je n'y comprends rien, pourtant je suis dans Var pays des "Côtes de Provence" il faut demander l'aide d'un spécialiste :)...

Pissaladière

Pissaladière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Merci beaucoups de votre réponse si rapide ! Je me doutais bien que vous aviez une raison d'établir la recette ainsi. Merci aussi pour le conseil je vous promet de faire un tour chez Christian Plumai et de rester fidele a votre site. A bientot :)...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonne consistance, ni trop liquide, ni trop épaisse. La laitue crue se marie bien avec le potage; par contre, j'ai moins aimé les feuilles de sauge ajoutées à la fin. Moutarde à proscrire, elle acidifie la soupe et masque le goût des pois chiches. ...

Soupe de tomates

Soupe de tomates

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjont bily, a mon avis vous devriez attendre la saison des tomates pour faire une soupe aux tomates, si non forcement ça va être fade non ?...

Salade niçoise

Salade niçoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-nicoise-242.htm[/url] bonjour a toutes et tous un jour une seule fois replongez vous dans le passé et confectionnez la et dites moi!!!!...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/enrubanne-de-saumon-fume-244.htm[/url] Bonjour Dans la série :mes rémoulades de radis noirs(sourire) vous pouvez aussi tester celle-ci qui est délicieuse a bientôt ...


Re: Re: olives vertes en saumure
Olivier33 : 2011-11-17 16:43:00

Bonjour Sophie, Votre recette qui permettait la conservation des olives vertes aurait intéressé du monde ici ! Dommage qu'elle soit perdue ! Vous souvenez-vous si vos olives étaient consommables quelques semaines après leur traitement ou bien si vous attendiez plusieurs mois (presque une année) avant de pouvoir les déguster ? La solution de conservation contient en principe 8 à 10% de sel, soit de 74 à 91 grammes de sel par litre d'eau. Ces valeurs vous évoquent-elles quelque chose ? On fait souvent bouillir la saumure, en y ajoutant des aromates (thym,...

calamars farcis aux herbes
pomme de terre gratinees
blanquette de veau a la creme et au legumes
patates dauphinoise
recette de la sauce capucine
blanc poulet basquaise
entrée en verrine
mini tartelettes aux mûres
sauce neuchâteloise
spaghetti au magret et aux poireaux

Tomates vertes
generic : 2009-10-01 10:45:00

Quelqu'un connait-il une recette (ou plusieurs) d'utilisation, de préparation ou de conservation des tomates vertes, autres que la confiture et la conservation au vinaigre. Merci d'avance. Pour parler français.. ça urge !!!...

Préparation des olives fraichement cueillies
Béné11 : 2010-10-07 16:35:00

Bonjour, Je viens de cueillir un kilo d'olives vertes, noires, moitié verte et noire. Je les ai mises dans un saladier d'eau. Que dois-je faire en suite. J'aimerais les préparer avec de l'ail, laurier, thym etc. Quelqu'un peut-il m'aider? Merci...

tomates vertes
ivan : 2009-10-02 16:56:00

il me semble aussi avoir déjà vu du ketchup a la tomate verte... bon c'était juste pour info parce que déjà le ketchup bof bof alors qu'il soit à la tomate verte ou rouge......

ok
fanet31 : 2011-03-03 21:28:00

Tu ne crois pas qu'il faille enlever l'huile ??? sur le marché les olives ne sont pas couvertes d'huile...après c une question de conservation... bon toute facon, j'ai des épices je vais essayer voir ce que ca donne...dans une petite quantité d'olive, pour l'apéro de samedi soir on va voir.. merci...

à Fanet et Lulu
PierreIsabelle31 : 2010-12-07 19:04:00

Bonsoir, Au moment du transvasement : Nous avons aussi constaté que les olives sont toutes ridées (à la cueillette, les ridées avait été écartées). Sans doute reprendront elles un aspect plus lisse et gonflé lors de la la trempette (celle à l'eau ... voir celle à l'huile). Aucun olive n'a gardé sa couleur verte. Certaines sont légèrement moins foncées que d'autres. L'olive goûtée pour le test a, cette fois-ci, la chair blanche ... mais n'est pas amère pour autant (par contre, qu'est qu'elle est salée). L'opération de désallage (des olives ... pas des routes...

Réponse à PierreIsabelle31
Olivier33 : 2010-11-22 11:06:00

Bonjour, Non, heureusement vous n'avez pas à redistribuer le sel tous les jours. Normalement, ce que vous faites dans un sac se fait dans des bidons. Il suffit alors de transvaser les olives d'un bidon dans un autre pour assurer un bon mélange. Dans votre cas c'est peut-être encore plus facile : vous videz l'eau rendue, puis, en tenant votre sac fermé d'une main, vous le retournez en tous sens plusieurs fois (comme vous le faites pour fariner une friture). Par huile neutre, entendez "faible en goût" ou "peu fruitée". Huile de tournesol ou de pépins de raisins ...

à Fanet
luludemarsas : 2011-03-03 22:05:00

Tu as raison, on doit pouvoir enlever l'huile pour les parfumer. De toute façon, il en restera toujours un peu et à mon avis, cela devrait être suffisant pour la conservation, surtout si on les mange rapido. Il y a quelque temps, je ne me souviens plus pour assaisonner quoi, j'ai voulu me servir de l'huile des olives, c'était trop fort. Il faut en mettre très peu mélangé à l'huile normale. à + ...

Re: sauce vierge
chef patrick : 2011-11-29 16:16:00

bonjour chacun a SA recette donc voici la recette de la sauce Vierge spéciale crustacés du Chef Patrick(sourires) Proportions pour 1 langouste froide d'1 kg (4 personnes) 20cl d'huile d'olives mures(pas verte) 2 tomates bien rouges mondées puis égrainées et enfin taillées en minuscules carrés 2échalotes ciselées finement 5 olives noires et 5 vertes dénoyautées et concassées 1 peu de fleur de thym et 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail dégermée et juste écrasée sel et poudre d'Espelette basilic frais grossièrement haché Progression 1)Faites chau...

réponse a troicette
chef patrick : 2014-09-02 05:37:00

Bonjour Pas de congélation (vraiment pas terrible pour les oeufs) la veille faites 4 omelettes 1 avec des tomates poivrons et olives avec un peu de concentré de tomate(couleur rouge) 1avec des épinards a la crème et pignons de pin (couleur verte) 1 avec des petits dés de pommes fruits sautées avec une cuiller de curcuma (couleur orange ) 1 avec des olives noires mixées et un peu d'encre de seiche (sepia) si vous trouvez (couleur noire) lorsque elles seront froides vous les installez avec panachage des couleur vous les mettez en pressant dans un papier film s...







 



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