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coq au cidre

coq au cidre

Une version de la célèbre poule Normande, cuite à la cocotte avec ses petits légume et l'incontournable sauce blanche. Les amateurs vont être ravi !

Temps généralement constaté pour réaliser la recette coq au cidre :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 68 minutes
Temps de total : 98 minutes




Les meilleures recettes de coq au cidre


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J'ai toujours été étonné par la capacité de l'homme à faire des choses avec ce qu'il trouve sur son chemin? Tiens les pommes, moi spontanément je te les attrape et je te les croque, et je ne me pose pas plus de question que ça ! Alors qu'un jour quel...

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Ce sont des coupes pour changer un peu façon cocktail léger... J'ai été inspirée pour les préparer par la recette de ce livre ci... Les fruits rouges sont des cerises burlat de l'ann&e...

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Avant que je pose un pied en Asturies le cidre était pour moi une boisson un peu tristouille souvent servie trop chaude ou trop froide dans des tue l'envie en terre mal foutus, les bolées. Et puis nous sommes partis un jour dans l'autre Espagne, dans...

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J'ai vraiment découvert le cidre dans cette drôle d'Espagne que l'on appelle là-bas l'autre Espagne? Dans cette Espagne où ce ne sont pas des oliviers qui poussent mais des pommiers, il faut dire qu'elle est bien verte cette autre Espagne, forcément ...

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une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

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Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

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De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen. Tripes à la mode de Caen en hommage a Serge* pour environ 8 personnes : 3 kg de panse de boeuf (feuillet, cai...

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une recette spécial diabétiques salade gourmande de haricots pour 4 à 6 personnes : 500 g de haricots verts éboutés et lavés 50 g d'olives noires dénoyautées et légèrement concassées 2 ailes de poulet cuites, la peau retirée et coupée en dés ...

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Le maquereau, joli poisson fuselé avec des flancs de couleur bleu acier doit être acheté très rigide et l'oeil brillant. c'est un poisson dit mi-gras de 6 à 8 % de lipides. Auparavant, il n'était servi qu'en préparations chaudes et ce n'est que vers...

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Souris d'agneau caramélisée croustillantes Pour 6 Personne(s) : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 h 20 6 souris d'agneau 1 gros oignon 5 cm de gingembre frais 3 c. à soupe d'huile 40 g de beurre 1 tête d'ail ...

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Pour un grand pot de moutarde aux cèpes : 80g de graines de moutarde jaune 20g de graines de moutarde noire 18 cl de vinaigre de miel (ou de cidre) 10 cl d'eau 25 g de farine mixés très fins ensemble : 6 g de poivre blanc 2 clous de girof...

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Pommes « charlotte » rôties contisées de lames de rhubarbe ...

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pour 4 personnes : Fondue d'échalotes grises confites au côtes de Jura,et émincé de pommes « Charlotte » 1belle saucisse de Morteau 2 litres de bouillon de légumes préparé (ou a base du glacis aux 6 légumes de chez Cuisinat si vous trouvez) 15...

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pour 4 personnes : Pommes « Calville »oignons confits beurre1/2 sel 500gr d'andouille de Vire cuite et taillée en 8 tranches épaisses 3 belles pommes « Calville » 2 oignons doux 10cl de cidre + une pointe de vinaigre de cidre 20cl crème liqui...

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Délicieuses rillettes de maquereau pour un apéritif dinatoire ou une belle entrée....

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Ecrasé de patates douces au curcuma, cacahuètes concassées et torréfiées. L'agneau pascal a commencé à être immolé chaque année par les hébreux en souvenir de la fuite d'Egypte et leur traversée de la mer rouge, puis en suivant les chrétiens bé...

Asperges blanches tièdes de Tigy

Asperges blanches tièdes de Tigy


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Salade de passes-pierre et amandes effilées émincé de radis roses et pointe de wasabi. Juste une recette très simple que personnellement j'adore car très croquante et iodée à la dégustation. Salade de passes-pierre pour 4 personnes : 300g de...

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Senteurs mêlées de verveine citronnelle*, ras el hanout, olives et petits oignons. Rable de lapin aux citrons confits pour 4 personnes : 2 beaux râbles taillés en 8 morceaux 4 petits citrons confits coupés en 16 quartiers 50g d'olives vertes dé...

Salade tiède de christes-marines et bulots

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comme a Pirou* pour 4 personnes : 400g de christes-marines nettoyées 400g de bulots fraîchement cuits 5 cl d'huile d'olives 4 cl de vinaigre de cidre 1 petite pomme fruit taillée en cubes 1 pointe de raifort ou de wasabi quelques lani...

Flanc de volaille rôtie aux abricots

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Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4 8 petits oignons nouveaux épluchés 5cl de vinaigre de cidre 2 cuillers a soupe de sucre de canne sel ...

Lisette de ligne contisée d'abricot

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marinade instantanée, salade mêlée de passe-pierres Les lisettes sont de petits maquereaux pêchés a partir de mai, succulentes moins grasses et au goût plus fin que leurs aînés ,on les pêche souvent avec une technique particulière :la pêche « a la...

Oeufs pochés à la coque

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Coques "marinière" et crème grumelée de potiron . Oeufs pochés à la coque pour 4 personnes : 8 oeufs ultra frais 250 g de chair de potiron coupée en petits dés 400g de coques lavées 3 fois en les égouttant a la main 1 échalote ciselée 1 verr...

Tartelette de foie gras poêlé

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Tartelette fine, foie gras poêlé, gastrique de cédrat et petit hachis cèpes et poivrons confits Tartelette de foie gras poêlé pour 4 personnes : Pâte brisée « chataîgnée » 200g de farine de blé 50g de farine de châtaigne 125g de beurre 3 g ...

Saint jacques juste marquées

Saint jacques juste marquées


Emincé de chicons,vitelotte,et poivrons confits jus de curry a la citronnelle* Saint jacques juste marquées pour 4 personnes : 12 belles st jacques 2 petites endives essuyées et émincées finement 2 pommes vitelotte cuites a l'eau avec un peu d...


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rognons de veau au cidre

COLLORAFI (invité)  2011-11-21

je cherche recette rognons de veau au cidre quel cidre brut ou doux quel vin ou cidre pour accompagner merci b.c

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sauce cidre

nico61  2015-03-14

merci beaucoup, Plutôt cidre doux ou cidre brut?

dessert aux pruneaux dagen
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pas clair

eriahee  2013-10-28

Oui pas clair du tout pour un chef étoilé cidre pas cidre ? comment quand je vais voir d'autres recettes plus probantes...

cuisiner le chou roumanof
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pas clair

eriahee  2013-10-28

Oui pas clair du tout pour un chef étoilé cidre pas cidre ? comment quand je vais voir d'autres recettes plus probantes...

recette du quatre quart
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cidre

Françoise Briault (invité)  2009-09-20

La qualité du cidre est -elle importante. Vous ne précisez pas s'il s'agit du cidre brut ou doux, cela doit jouer dans la quantité de sucre à ajouter. Merc

saucisse de morteau en brioche
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Lapiin aux pruneaux ... et au cidre

Laurent du 66  2009-10-05

Bonjour Chef Patrick, J'ai testé il y a quelques temps la cuisson au cidre et j'avoue en être devenu fan. Je suis globalement la même progression, remplaçant le vin blanc par du cidre breton brut, et je rajoute du thym/laurier/cerfeuil. Amitiés à tous

glace oa pstache
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Re: Tripes à la mode de Caen

Martine17  2011-09-20

Après rajout du cidre, une petite cuisson gentillette pour finir, et je viens de goûter, excellent !!! Je vais opter définitivement - pour les tripes - du mariage blanc + cidre. Merci Chef Patrick, vous êtes un amour, toujours à notre écoute et de bon conseil de surcroît ! Gros poutous. Martine

clone wars le film
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Poulet au cidre

mariaahthiebautklauk  2007-11-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-au-cidre-487.htm[/url] Je suis francophone et je suis vraiment ravis d´avoir rencontré ce site,cette recette aussi,car j´aime,j´adore le cidre et la cuisine normande!Merci!

mique lotoise
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mille excuses

asfaux  2008-10-01

bonjour a toutes veuillez recevoir mes excuses pour avoir complétement omis le litre de cidre ajouté a la cuisson des pommes pour la gelée et pourtant dieu sait combien je lit et relit mes fiches avant de les publier mais alors la le litre de cidre c'est brusquement "envolé" poutous Chef Patrick

parmentier aux marrons
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réponse a colidre

chef patrick  2014-02-03

Bonjour Simple Faites suer une échalote ciselée au beurre puis ajoutez5 cl de vinaigre de cidre faites réduire puis ajoutez 10 cl de cidre et 10clde crème liquide assaisonnez et laissez réduire jusqu'à ce que votre réduction ai la consistance d'une sauce a bientôt et dites moi Chef Patrick

pain saucisson
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le beurre de cidre

Muller Evelyne (invité)  2013-12-14

BOnjour, J'ai vu dans l'émission 100 Mag du 13 12 13 la recette de la lotte au beurre de cidre. Après recherche sur Google, j'ai retrouvé le film de la recette mais malheureusement par le temps de cuisson de la lotte au four ni la quantité des différents ingrédients du beurre au cidre. Une réponse à mes questions me ferait vraiment très plaisir et me permettra de gâter mes convives à Noël. D'avance merci et à bientôt, j'espère ! Cordialement

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réponse a Laurent du 66

chef patrick  2009-10-05

Bonsoir Si vous faites cette recette avec du cidre alors faites "la totale" c'est a dire remplacez le vinaigre de vin par celui de cidre faites attention au laurier dont le goût mêlé avec celui des pruneaux n'est pas génial je préférerais un peu de sauge avec la fleur de thym voila bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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réponse a nico61

chef patrick  2015-03-05

Bonjour Dans une casserole faites suer au beurre 1 échalote ciselée et un peu de mignonnette de poivre puis ajoutez 3 cuillers de vinaigre de cidre faites réduire presque totalement versez 15cl de cidre et 15 cl de crème liquide et 1 cuiller de fond de veau lyophilisé réduire de 1/2 mixez bien et testez en l'assaisonnement au dernier moment si vous en avez ciselez3 ou4 feuilles d'estragon frais bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Sauce au Porto

nico61  2015-03-01

Bonjour auriez vous une recette de sauce au cidre J'en ai fait une ce soir mais je suis exigent avec moi même et pas satisfait, que j'ai servie avec du magret.Elle est loin d'être aussi bon que celle servie dans le resto nonloin de chez moi Je suis partie d'un gastrique échalote vin blanc sec réduction presqu'au miroir, ajout de cidre brute grosse réduction puis crémage Elle n'est pas mauvaise mai aigre et pas vraiment gourmande Un conseil chef?

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réponse a Françoise

chef patrick  2009-09-21

BONJOUR Vous avez raison mais a question sur une recette normande je vais vous répondre avec une réponse de la même région(sourires) Si vous désirez retrouver une pointe d'acidité sous le palais servez vous du cidre brut si vous les faites pour des enfants par exemple ils préféreront souvent que la "confiture" soit bien sucrée donc a ce moment la prenez du cidre doux et pour mettre tout le monde d'accord si vous trouvez un petit récoltant qui fait du véritable cidre fermier alors plus de discussion possible mais qu'importe mettez quand même les mêmes proportions de sucre et a la finale si vous trouvez que votre gelée et trop ou pas assez sucrée notez sur votre recette (pour l'année prochaine + ou - de sucre ou poids idéal) bonnes confitures Poutous et a bientôt Chef Patrick

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Re: Re: Tripes à la mode de Caen

Martine17  2011-09-20

Bien évidemment j'ai mis très peu de piment, mais n'oublions pas non plus que les Basques cuisinent les tripes (gras double) et utilisent du piment. De plus je pratique cette recette depuis des années sans jamais en avoir mis, mais avec du Cognac et du vin blanc et personne ne s'est jamais plaint du résultat, au contraire. Mais je vais rajouter du cidre fermier brut, il me manque un peu de sauce. Quand je disais ne pas aimer le cidre, c'est totalement faux, mais dans les tripes, ça me laisse perplexe. Je vous donnerai un compte-rendu ! A bientôt. Martine

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recette d'huitres chaudes au cidre

maryse metayer (invité)  2011-11-21

les huitres chaudes au cidre

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poulet au cidre

sophie01  2010-04-19

J'ai déja fait cette recette comme vous l'avez décrite, c'était un régal. Cette fois ci, j'avais peu de temps, je n'ai pas découpé le poulet, je l'ai mis entier au four, arrosé de cidre , avec sel, poivre, thym, laurier, oignons et échalottes émincés et passés à la poële à part et versés sur le poulét, que j'ai retourné plusieurs fois. Une fois le poulet cuit,j'ai mis de la crème dans la sauce, et j'ai bien délayé la tout avec du beurre et un jaune d'oeuf. Sauce mise en saucière et versée sur le poulet accompagné de pommes vapeur. Trés bon... Il faut rajouter du cidre en cours de cuisson du poulet....

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des pommes fruits sautées

pallas (invité)  2011-07-09

pr accompagner poulet au cidre merci

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gelee de cidre

RENARD (invité)  2011-07-17

Je recherche la recette de la gelée de cidre.


Recettes pour diabètiques
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Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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Un joli week-end
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Cidre
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Poiré
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