couteau de mer

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
dear chef, how are we suppose to eat this dessert, frozen or cold from the fridge, i did not understand from the instructions?...

Galettes de pomme et orange

Galettes de pomme et orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour 3 belles coquilles st jacques par personne (soit 400gr a peu près en coquille) bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Le couteau de merRecette : externe

Mollusque marin, le couteau de mer


Mollusque marin, le couteau de mer (ou solen), qu'on appelle aussi rasoir (kountellec en breton) est un bivalve à la coquille lisse, de forme allongé...

L?un couteau-renableRecette : externe

Le couteau en céramique est l'


Le couteau en céramique est l'incontournable couteau de votre cuisine. La céramique coupe durablement avec tranchant et douceur. La sensation lor...

Le couteau - Henri DèsRecette : externe

Tu prends ta cuillère Sans faire


Tu prends ta cuillère Sans faire de manière Garde ta fourchette Près de ton assiette Et si tu es saaage, Mais vraiment très sage, T'au...

Couteau japonaisRecette : externe

V


V...

Crumble aux pommes

Crumble aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour chef Asfaux votre recette de crumble est très bonne.Une fois en la ratant j'en est fait une pâte à tarte délicieux.je mets toujours des amandes à la place de la noix de coco....

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
comment fais-tu ta sauce à l'échalote? si tu veux bien me la partager, je serais fiere de l'essayer merci ...

Croziflette

Croziflette

Auteur : quentin
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Bonjour, Tout d'abord Crozet signifie petit en patois Savoyard. Pour ma part et selon les traditions locales, j'ajoute de la crème fraiche semi-épaisse aux crozet. C'est juste un peut plus lourd mais quel régal!...

Cake au chocolat

Cake au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonsour Ne vous embêtez pas faites cette recette comme elle est marquée ,supprimez juste le cacao et mettez a la place 2 petits sachets de sucre vanillé poutous Chef Patrick...

Veau aux olives

Veau aux olives

Auteur : Dubarry
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Bonjour, et bien après avoir navigué plusieurs heures sur internet pour mon menu de noël qui approche à grands pas, mon choix s'est arrêté sur cette recette. Je la servirai donc à toute ma famille. Malheureusement, on fera avec ce qu'on a ici À Montr...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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ah je vois, mais moi j'aime bien la viande bien cuite et encore j'en ai gagné car, jeune c'etait de la semelle, maintenant quand il y a un peud e rosé même parfois de rouge j'y arrive, je reconnais que moins cuit c'est meilleur mais dans le cas du f...

Marinade de St Jacques

Marinade de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-de-st-jacques-845.htm[/url] RECETTE DIVINE BON DEBUT POUR 1 DINER DE ST VALENTIN.SUBLIME A REFAIRE TRES BIENTOT ET MERCI POUR CETTE RECETTE.FACILE A METTRE E...

Les petits doigts de fées

Les petits doigts de fées

Auteur : Kitchenfairies
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- 150 g de farine - 125g de beurre - 50g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 75g de sucre glace - un blanc d'un oeuf - 3 pointes de couteau de zeste d'orange - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( possibilité d'une liqueur s...

Pétales de St Jacques en marinade

Pétales de St Jacques en marinade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bravo pour cette recette originale! toujours aussi performant chef patrick ...

Yaourts au lait de chèvre

Yaourts au lait de chèvre

Auteur : moilaurie
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Un yaourt au les de chèvre citron vert et spéculoos......

Les Bourriols comme a Fontanges

Les Bourriols comme a Fontanges

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Merci chef Patrick pour cette recette,vous avez fait bondir mon petit coeur d'auvergnate.Je vais la tester dès ce week-end!!!...

oeuf mollet  en chiffonnade d'oseille

oeuf mollet en chiffonnade d'oseille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oeuf-mollet-en-chiffonnade-d-oseille-2169.htm[/url] bonjour recette simple et goûteuse qui ravira j'en suis sur vos invités a bientôt et dites moi ...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pizza-gastronomique-l-epure-2182.htm[/url] bonjour a toutes C'est vrai que c'est un exercice de style mais cela peux peut être vous donnez quelques idées...

Tarte framboise a l amandine.

Tarte framboise a l amandine.

Auteur : michele
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Tarte framboise a l amandine. pour 8 personnes : PATE SUCREE 250 g de farine T55 125 g de beurre 125 g sucre glace 6 jaunes 1,5g de levure (la pointe d'un couteau) CREME AMANDINE 100g de crème pâtissière 2,5 cl de Kirch Crème fleurett...


Re: Brownies au chocolat et noisettes
chef patrick : 2011-10-13 13:58:00

Bonjour Lorsque vous sortez du four préparez de l'eau bien froide et avec un couteau FIN ou un couteau a dents fines(comme pour le pain) taillez vos carrés et a chaque fois trempez votre couteau dans l'eau essuyez et recommencez maintenant attaquez les moelleux au chocolat a bientôt et bonne recettes Chef Patrick ...

ris de veau au champagne
sauce orientale caramel
escargot matelote
pÂtÉ du lac st-jean
gaufres fourrées
confiture fraise-mangue-banane
que boire avec poisson à la crème ?
marinade pour viandes
cake comté
sauce rémoulade légère

Epluchage de rhubarbe
brunot : 2010-05-26 18:02:00

Réponse à DIEPPE Prenez un couteau. Suivez ce que je dis en gardant ce que j'appelle la peau( les fibres extérieures de la tige ) entre le couteau et votre pouce et tirez. Vous verrez que c'est enfantin....

réponse a PAPRIKETTE
chef patrick : 2010-02-16 21:49:00

BONSOIR je ne pense pas que cela vient de vous mais plutôt de votre couteau il faut prendre un couteau fin ou un tranche lard et ainsi pas de soucis bonne prochaine recette Poutous Chef Patrick...

réponse a mathieu
chef patrick : 2010-02-10 19:31:00

Bonsoir si vous arrivez a trouvez des couteaux rivetés c'est a dire que la lame entre dans la poignée cela sera déja pas mal il vous faut 4 couteaux de base 1petit dit couteau d'office 1 un peu plus épais pour désosser ,un couteau filet de sole fin et long et enfin un grand couteau batte (dit chef) pour coupez entre autre vos carcasses voila une base a bientôt et bons achats Chef Patrick...

Re: Mini pâté en croûte
chef patrick : 2011-12-26 22:50:00

bonjour La prochaine fois prenez un couteau le plus fin possible et non un gros couteau maintenant vous étalez ainsi les tranches sur le plat puis vous faites un peu de gelée vous recollez un peu les morceaux de pâte dessus et vous coulez un peu de gelée a peine tiédie sur les tranches en les reconstituant et vous remettez au frigo a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Re: saucisses maison
chef patrick : 2011-09-12 18:22:00

bonsoir saucisses normales hachez 1kg de palette et 500gr de gorge de porc ajoutez 21gr de sel 8gr de poivre moulu et un peu de 4épices un peu de fleur de thym et 3 à 4gr de sucre et 5cl de vin blanc (préparez la veille au soir) saucisses dites au couteau tout la viande coupée au couteau en minuscules carrés (dans l'épaule grasse et maigre)assaisonnement de même merguez viande mouton ou de boeuf pour une recette mélangée 850gr de poitrine de mouton désossée hachée 1,100kg de poitrine de boeuf hachée 22gr de sel 5 gr de poivre noir 5 gr de poudre de ...

Re: congeler les marrons
chef patrick : 2011-10-24 08:28:00

bonjour Très simple vous faites au couteau un cercle autour de vos marrons (ou châtaignes) vous retirez l'enveloppa marron puis vous les mettez a l'eau froide et vous les montez a l'ébullition tenue 2 minutes ensuite vous les plongez dans de l'eau glacèe et avec un petit couteau vous retirez la petite peau blanche du dessus vous congelez dans des petits sacs a plat et vous ne les décongelez pas lorsque vous en aurez besoin pour l'élaboration de vos prochaines recettes a bientôt Chef Patrick...

réponse a hylos
chef patrick : 2009-10-14 18:08:00

Bonsoir Voici comment 'lever les filets de brochet en haut de chaque côté de la tête vous faites 1 entaille de chaque côté jusque vous sentiez l'arête puis avec votre couteau vous descendez jusqu"a la queue pour en dégager un pour l'autre vous passez votre couteau sous l'arête et vous descendez A la fin vous n'aurez plus que l'arête attachée a la tête Ensuite devant vous vous passez votre couteau sous la peau et vous déshabillez le filet jusqu"en haut vous mettez la face intérieure devant vous et vous passez vos doigts dessus dés que vous sentez une arête vou...

Re: Lièvre à la royale
chef patrick : 2011-11-17 21:38:00

bonjour vous mettez le lièvre face an vous vous commencez par désosser les cuisses en retirant les os a fur et a mesure puis vous passez derrière les cotes et allez jusqu'au milieu et avec votre couteau vous remontez en suivant sous la colonne vertébrale jusqu'en haut puis vous désossez les cuisses du haut et vous passez le couteau sous le cou et vous coupez ainsi vous aurez d'un côté le squelette et de l'autre votre lièvre désossé voilà bon désossage et a bientôt Chef Patrick ...

réponse a chataigneparty
chef patrick : 2009-10-23 16:58:00

BONJOUR Pour éplucher les châtaignes vous devez vous munir d'un petit couteau tranchant et alors vous les cerclez au milieu sur la circonférence puis vous les faites cuire a l'eau ou vapeur vous verrez alors que votre coque de marrons s'ouvrira toute seule vous n'aurez ,toujours a l'aide de ce petit couteau qu'a retirer la coque puis la première peau ainsi vous pourrez alors a votre guise passer les marrons a la centrifugeuse ou au moulin a légumes (préféré) pour obtenir une purée voila a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick...







 
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