crosse de boeuf

crosse de boeuf



Temps généralement constaté pour réaliser la recette crosse de boeuf :
Temps de préparation : 28 minutes
Temps de cuisson : 88 minutes
Temps de total : 117 minutes




Les meilleures recettes de crosse de boeuf


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Réponse à Mat

Olivier33  2010-09-22

Bonjour, Oui, c'est beau ! Un Soissons rebondi et fondant cuit dans ce jus est assurément une merveille. Si le temps se met un peu au froid, vous pouvez aussi penser à une garbure. Ici, dans le Sud-Ouest, on considère que ça fait une fin très digne pour une crosse de jambon... Cordialement, O33

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faire suer légumes et viande, ok mais ...

jo1957  2011-06-15

merci chef, mais si on fait suer des morceaux de boeuf avec les légumes, les carbonnades ou le boeuf bourguignon, queue de boeuf seront "gris" ou encore présentables ? à moins de commencer par la viande à feu + vif dans ce cas d'espèce

fetuccelli sautées au poulet
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langue de chat de boeuf

lefevre (invité)  2012-04-26

bonjour chef je vien de decouvrir un morceau de boeuf appeler langue de chat de boeuf. ma question est tous simplement comment cuisiner se morceau de boeuf. merci d avance

charlotte aux noix et au café
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réponse a mat

chef patrick  2010-09-21

Bonjour Plutôt que des lentilles qui ne trempent pas assez je vous conseille de mettre a tremper votre crosse de jambon 1 nuit avec des haricots blancs secs le top serait avec des haricots de Soissons* mais vous pouvez mettre des lingots ou des flageolets des cocos etc Donc le lendemain vous videz l'eau puis vous remplissez une grande marmite d'eau froide vous versez vos haricots et votre crosse puis vous montez cela a ébullition vous la tenez 2 minutes puis vous égouttez le tout en rafraîchissant a l'eau froide (blanchir pour éviter les flatulences) Vous reversez tout dans votre marmite vous la remplissez d'eau froide puis dans une boule a thé vous enfermez thym laurier gousses d'ail surtout ne salez pas et vous allez donc assaisonnez votre cuisson avec les effluves dégagées vous montez a ébullition cuisson pour de gros haricots 1h40environ(testez)salez un peu 10minutes avant la fin de la cuisson ensuite vous égouttez vos haricots et vous taillez des dés (comme de gros lardons)dans la viande de jambon qui sera alors cuite se sert en salade tiède fines herbes avec huile de colza et balsamique si vous préférez chaud assaisonné avec un petit coulis de tomates légèrement pimentée(Espelette) voila bonne recette et a bientôt Chef Patrick *coopérative agricole du haricot de Soissons 02320 Vaudesson www.haricotdesoissons.com 0323539665

recette caneles salés
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Recette sur la queue de boeuf

Kitchenfairies  2009-07-27

Bon un nouveau chti message cette fois ci sur la queue de boeuf. Je dois suite a un pari avec des amis préparer une queue de boeuf en plat principal. Malheuresement je n'ai jamais vu ni préparer une queue de boeuf.... Donc si vous avez quelques recettes de grand mère , je serais preneuse. Merci d'avance

cassolette de ravioles
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basse cote de boeuf

lion (invité)  2012-11-20

Peut on mettre des basses cotes de boeuf dans un boeuf bourguignon

meringue parisienne
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Re: capa de boeuf

chef patrick  2016-04-15

Bonjour Préparez des farces cuites pour les parmentier ou faites de la sauce Bolognaise vendez des cannellonis maison vendez des Piéces a Boeuf mode préparez des salades de pot au feu cuites du boeuf en gelée Faites des caissettes de viande pas trop chers avec des morceaux variés de boeuf rosbeef steaks et plat de côtes par exemple Ou alors si vous êtes équipés faites des montagnes de boeuf bourguignon que vous mettez en conserve et que vous stérilisez voilà quelques idées a bientôt Chef Patrick

tartare de saumon a la creme raifort
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estouffade de boeuf

Arge  2010-01-26

Bonjour chef Patrick ! L'estouffade de boeuf est la meme chose qu'un boeuf bourguignon suivant la region ou elle est préparée. Est-ce exact ?

histoire crepes
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Re: fernand point

chef patrick  2012-05-13

bonjour Pas de trace de côte de boeuf dans mes cartes de Fernand Point d'ailleurs peu de viandes rouges a part quelques filets de boeuf(tournedos et strogonoff) a bientôt Chef Patrick

pave de cheval
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boeuf mandarin

Jocelyne (invité)  2011-11-02

Bonjour, je cherche la recette de boeuf mandarin. C'est une recette qui contient des champignons avec des cubes de boeuf et ça va au four. merci

porc frit à la sauce aigre douce

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