crosse de boeuf

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour a toutes et tous Avez vous pensé a remettre sur vos tablées ce plat goûteux et convivial un grand plat de tagliatelles juste passées au beurre avec Bref que du bonheur Chef Patrick...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
Bonsoir Chef! Je souhaite réaliser cette recette mais pour 4/5 personnes. Je pensais donc diviser par 2 les ingrédients de votre recette initiale. Avez vous des conseils et recommandations à me donner? Aussi, je souhaite réaliser cette recette avec...

Ravioles de chèvre aux lardons, crème de pois cassés à la crosse de jambon fuméRecette : externe

Mon entrée de la fête


Mon entrée de la fête des mères. Simple mais délicieuse. Mon mari n'a qu'à moitié apprécié: il n'est pas "fan" de fromage de chèvre... In...

Côte de boeuf aux épices Meat Lovers et salsifis rôtis à la moelle de boeufRecette : externe

1er test pour les épices de mon par


1er test pour les épices de mon partenaire avec ce mélange Meat Lovers sur une délicieuse entrecôte. Un vrai régal! Quant à la recette d'accompagneme...

Boeuf façon rôti à basse température, jus de boeuf à la truffeRecette : externe

Bonjour... Aujourd'hui


Bonjour... Aujourd'hui, je vous explique comment bluffer ses invités avec un budget limité... Cette inspiration a été motivée par Mathild...

Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).Recette : externe

Plat servi au restaurant l’Ar


Plat servi au restaurant l’Arc en Ciel à Lyon Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rou...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (64)
avec une polenta servie coulée sur un plat rectangulaire recouvert d'une feuille de papier alu huilée, c'est génial....

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
moi j'ai une question peux-t-on mariner lr boeuf avec les épices mélange malin (mexicaine et marocaine)...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (171)
Humm... Je vais essayé la recette demain ! L'histoire de l'assiette n'est pas expliquée de la même façon dans la recette que sur les réponses que vous faites aux internautes... Il faut peut être les étapes 5, 6 et 7 ? Merci Chef !...

Boeuf mode

Boeuf mode

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour seb je pense que l'amertume vient du citron vert vous savez un citron lime est gros comme une balle de golf pas plus s'il est ainsi il n'aménera pas d'amerture a la sauce mais si cela se reproduit voisi ce que vous pouvez faire Retirez tou...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Auteur : Badi
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carbonnades-de-boeuf-facon-marie-francoise-472.htm[/url] j'ai goûté, excellent...

Côte de boeuf

Côte de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour a toutes et tous Et pour clore cette épisode Sachez que depuis le 24 Aout 2012 j'ai été intronisé a Saulieu au titre d'Echevin et cela en compagnie de Dominique Loiseau dans la célèbre confrérie gourmande de l'Ambassade du Charolais ...

Carpaccio de boeuf

Carpaccio de boeuf

Auteur : Ivan
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carpaccio-de-boeuf-676.htm[/url] On trouve vraiment tout ce dont on a besoin sur ce site. Merci pour cette recette que réalise dès ce soir. ...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
bjr,que de parlottes pour un tripier,tous les bons bouchers vous fournirons des Abats de toutes sortes,,moi j'ai fais un RAGOUT !!! de joues de boeuf façon ;Tendron de veau au Pacherenc(remplassé par du Mont Bazillac)résultat ;un regal,je l'avais déj...

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Auteur : Doublozac
commentaires (10)
Bonjour chef!! la recette des magrets m'a l'air pas mal mais en plus des échalotes ( :-)) ), que conseillez-vous comme accompagnement??? Donc, 65° pendant 3h mais pour être sûre, comment savoir que ce sera la juste cuisson (je précise que mon fo...

Gratin de vermicelle au boeuf

Gratin de vermicelle au boeuf

Auteur : rosette-d-amour
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gratin-de-vermicelle-au-boeuf-1100.htm[/url] tite faute de frappe retirer du feu et incorporer( du feu )ce serai mieux d incorporer le lait lol sinon pas de faute de ...

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Auteur : smtpat
commentaires (0)
Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four. Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes : Préparation 3 mn - Cuisson 10 mn environ ...

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Auteur : smtpat
commentaires (0)
Roulade mixte boeuf jambon fromage pour 4 personnes : Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à saucisses, moitié moitié - 1 gros oignon - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de chapelure - 1 cuillère à ...

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Auteur : smtpat
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rouleaux-d-aubergines-au-boeuf-hache-1263.htm[/url] C'est une recette simple, facile à réaliser. J'ai fait cette semaine pour faire gouter à mes amis, tout le monde a...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf

Auteur : smtpat
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chou-fleur-farci-de-boeuf-1277.htm[/url] c'est très original, je vais essayer et je vous enverrais la photo. merci...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004

Auteur : callie004
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-wellington-a-callie004-1488.htm[/url] Bonjour Chef, j'ai rencontré un problème : la^pâte feuilletée était détrempée dessous donc pas cuite. j'ai dû faire une ...

Rôti de boeuf en croûte de sel

Rôti de boeuf en croûte de sel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
merci de cette recette de pate a sel car mon envie de noel pour un diner hors paire et de réaliser une dinde farcie au magret et aiguillettes de canard,et de palmiste frais le tous étant tuer la veille dans le parc et le palmier couper du jour dans l...

Cote de boeuf au barbecue

Cote de boeuf au barbecue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cote-de-boeuf-au-barbecue-1864.htm[/url] bonjour a tous et tous c'est vrai que ce n'est pas compliqué comme recette mais si vous la reproduisez ainsi vous lui trou...

Daube de boeuf du bon vieux temps

Daube de boeuf du bon vieux temps

Auteur : Fée Lili
commentaires (0)
La daube est en plat a base de joue de boeuf mijoté dans une sauce gouteuse au vin rouge....

Crépinettes de palais de boeuf

Crépinettes de palais de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepinettes-de-palais-de-boeuf-1926.htm[/url] bonjour a toutes et tous un peu de travail certes mais c'était pour la bonne cause...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Auteur : leyin
commentaires (2)
Recette encore une fois, une réussite et exécutée pour ma part au wok avec des dés de bœuf marinés et servi avec un riz parfumé au jasmin. En entrée, une salade verte thaï aigre douce(de ma composition).A recommandé vu la facilité et la saveur exquis...

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
SUBLIME !!!!!Encore MErci chef ! Mais zut alors ( de Belgique ...) avec de bonnes "frites-maison" !!!! AAAH ! La Bintje !!!! :-p...

Estouffat de paleron de boeuf

Estouffat de paleron de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffat-de-paleron-de-boeuf-1854.htm[/url] bonjour a toutes et tous les 1ers froids sont de retour voici une bonne recette a confectionner pendant cette saison a...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
rebonsoir faites 2 recettes de 12personnes plutôt qu'une de 25personnes pour éviter l'écrasement (a moins que vous ayez un grand steam de collectivité) et mouillez plutôt a la bière blonde ainsi tout le monde l'aimera a bientôt Chef Patrick...

Hochepot

Hochepot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/hochepot-198.htm[/url] tres bonne recette, pas tres originelle mais delicieuse. Un conseil ne jamais mettre de saucisse!c'esqt un plat de pauvre, donc queues st pieds...

Steak tartare

Steak tartare

Auteur :
commentaires (17)
On ne saura jamais pourquoi Albert Niels a donné à son filet la nationalité américaine : il ne s’est pas confié à ses héritiers. Il aurait pu le qualifier de bruxellois, puisqu’il l’a créé en 1924 quand il a ouvert le restaurant « Canterbury », au b...

Daube provençale

Daube provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Je constate que nous sommes d'accord dans votre dernier paragraphe sur une marinade courte (je le fais pendant une heure) Mais je vous rejoins sur une plus longue durée dans certains cas spécifiques...un vieux coq faisan par exemple Pour le reste v...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Comme inscrit(sourires) les bandes de lard entourent les coeurs bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Côtelettes d'agneau  Champvallon

Côtelettes d'agneau Champvallon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
cher zouad de quel pays nous appelez vous? a bientôt chef patrick...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
bonsoir marc Que voici une superbe recette si un jour vous voulez en faire un plat vraiment complet 3/4 d'heure avant la fin de cuisson ajoutez 1kg de carottes de sable(style créances) tournées comme des pommes de terre le mariage carottes légére...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
Bonjour lorsque la recette du Tournedos Rossini a été créée le Madére était l'alcool de référence de l'époque il arrivait en tonneaux de son ile natale avait vieilli s'était bonifié etc . De nos jours et a part quelques exeptions ce n'est plus le...

Bäckeofe

Bäckeofe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
je n'ai pas de terrine a Backeofe je suis comme helene, quelq'un peu me dire si on peut le faire dans une cocote en terre cuite? ou autre chose bien sur!! je vous remercie pour les conseils que vous voudrez bien m'adresser merci bonne journée a tous ...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
voulant tester un menu tout chocolat, j'ai voulu tester cette recette résultat: la sauce est vraiment trop amer (et je n'ai mis qu'un oignon, du coup je l'ai rattrapée en ajoutant du sucre et en filtrant la sauce au chinois étamine au final: avec d...

Pouteille

Pouteille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Ce fait aussi ce qui ce fait dans le Cantal chez moi a 1100 mètre d' altitude plat préparer par ma grand grand décédée a 104 ans j'en 68 , tout les bas morceau de bœuf sont bon (joue , paleron, etc et morceau à pot aux feux un morceau...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gelee-de-viande-a-l-ancienne-1750.htm[/url] Recette géniale, cette gelée n'a rien à voir avec ce qu'on achète en sachet. Vos invités ou votre famille apprécieront éno...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Je mange souvent de la fondue chinoise, nous avons un excellent petit restaurant asiatique près de chez nous, et le chou chinois se met dans le bouillon [b]null[/b] et ne se sert pas en salade d'accompagnement. Il se mange ensuite avec les autres vi...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (88)
j'avais fait deux morceaux un de deux kgs un de trois d'un plus gros diamètre.J'ai cuit sept heures à 150°c,cela semble suffisant toutefois, il faut cuire des rôtis fins " de deux kgs et d'un diamètre de six centimètres," au delà la viande est u...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour a toutes et tous recette d'automne goûteuse et familiale...


Réponse à Mat
Olivier33 : 2010-09-22 10:51:00

Bonjour, Oui, c'est beau ! Un Soissons rebondi et fondant cuit dans ce jus est assurément une merveille. Si le temps se met un peu au froid, vous pouvez aussi penser à une garbure. Ici, dans le Sud-Ouest, on considère que ça fait une fin très digne pour une crosse de jambon... Cordialement, O33...

knacks au blé et à la tomate
fetuccelli sautées au poulet
charlotte aux noix et au café
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pave de cheval
porc frit à la sauce aigre douce

faire suer légumes et viande, ok mais ...
jo1957 : 2011-06-15 19:28:00

merci chef, mais si on fait suer des morceaux de boeuf avec les légumes, les carbonnades ou le boeuf bourguignon, queue de boeuf seront "gris" ou encore présentables ? à moins de commencer par la viande à feu + vif dans ce cas d'espèce...

langue de chat de boeuf
lefevre (invité) : 2012-04-26 00:44:00

bonjour chef je vien de decouvrir un morceau de boeuf appeler langue de chat de boeuf. ma question est tous simplement comment cuisiner se morceau de boeuf. merci d avance...

réponse a mat
chef patrick : 2010-09-21 17:25:00

Bonjour Plutôt que des lentilles qui ne trempent pas assez je vous conseille de mettre a tremper votre crosse de jambon 1 nuit avec des haricots blancs secs le top serait avec des haricots de Soissons* mais vous pouvez mettre des lingots ou des flageolets des cocos etc Donc le lendemain vous videz l'eau puis vous remplissez une grande marmite d'eau froide vous versez vos haricots et votre crosse puis vous montez cela a ébullition vous la tenez 2 minutes puis vous égouttez le tout en rafraîchissant a l'eau froide (blanchir pour éviter les flatulences) Vous reve...

Recette sur la queue de boeuf
Kitchenfairies : 2009-07-27 23:29:00

Bon un nouveau chti message cette fois ci sur la queue de boeuf. Je dois suite a un pari avec des amis préparer une queue de boeuf en plat principal. Malheuresement je n'ai jamais vu ni préparer une queue de boeuf.... Donc si vous avez quelques recettes de grand mère , je serais preneuse. Merci d'avance ...

basse cote de boeuf
lion (invité) : 2012-11-20 14:37:00

Peut on mettre des basses cotes de boeuf dans un boeuf bourguignon...

estouffade de boeuf
Arge : 2010-01-26 17:42:00

Bonjour chef Patrick ! L'estouffade de boeuf est la meme chose qu'un boeuf bourguignon suivant la region ou elle est préparée. Est-ce exact ?...

Re: fernand point
chef patrick : 2012-05-13 09:13:00

bonjour Pas de trace de côte de boeuf dans mes cartes de Fernand Point d'ailleurs peu de viandes rouges a part quelques filets de boeuf(tournedos et strogonoff) a bientôt Chef Patrick...

boeuf mandarin
Jocelyne (invité) : 2011-11-02 21:05:00

Bonjour, je cherche la recette de boeuf mandarin. C'est une recette qui contient des champignons avec des cubes de boeuf et ça va au four. merci...

réponse a roh209
chef patrick : 2009-11-09 14:45:00

BONJOUR En vérité le Rapoutet comme recette n'a pas d'existence puisque toutes les vieilles auvergnates vous rappelleront que le Rapoutet en patois signifie crosse de jambon (quelquefois lorsqu'on faisait bouillir de l'eau des pommes de terre et des choux avec c'est le maître qui coupait les tranches de rapoutet) Le Mourtayrol ou mourtaïrol est un potage issu de la province du Rouergue on l'a appelé jusqu'au début du XXeme siècle le "Russet" ce qui est remarquable dans ce potage qui est aussi un plat est l'adjonction de safran présent depuis des siècle dans le R...







 



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