cueillette des olives

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Spaghettis aux olives

Spaghettis aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
Of course you can help you but please make your request more specific : do you need some examples of recipes (if so, in which categories) to illustrate the specifications of French cuisine ? Do you need some general and global background on the way t...

Cake aux olives

Cake aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cake-aux-olives-630.htm[/url] Merci beaucoup j'ai bien reçu la recette du cake aux olives,je vais vite la mettre en pratique....

La cueillette des olives à la machineRecette : externe

Il existe différentes


Il existe différentes façons de cueillir les olives, en voici une qui donne de bon résultats sanst trop de dégât pour la ramure des arbre...

Ma cueilletteRecette : externe

Par un bel après-midi de Mars, j'ai


Par un bel après-midi de Mars, j'ai ramassé en 2 heures près de 250g d'asperges, quelques poireaux sauvages, ainsi que du romarin. Maintenant, au four...

Cueillette d?aspergesRecette : externe

     Un week-end sp


     Un week-end splendide??.Promenade champêtre?. Une rencontre pittoresque???Et quelques asperges sauvages. Hier c?était revuelto d?...

La cueillette de GallyRecette : externe

A


A...

Veau aux olives

Veau aux olives

Auteur : Dubarry
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Bonjour, Le temps de cuisson et la température du four non pas été notifiés !???? Dans l'attente, Un grand merci Cordialement...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Auteur : malloukati
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Nous venons de manger la tajine de poulet aux olives et citrons confits . Un vrai régal c'était bon et original !! comme promis Chef Patrick je vous met la photo ...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes : 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

Auteur :
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Bonsoir j'aimerais la recette de la soupe de poissons donnée par Philippe Etchebest dans le restaurant de Toulon qui l'a ??? Merci ...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-aux-asperges-3.htm[/url] J'ai bien aimé cette recette de magrets de canard. Je l'ai préparée avec du canard sauvage et c'était excellent....

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Testé et APPROUVE !!!!Merci Chef ! ...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/macaronnade-aux-cepes-45.htm[/url] Comment faiy-on un coulis de cépes ? Merci...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-roties-aux-cepes-48.htm[/url]Très bonne recette, très fine et très facile à réaliser! Pour une entrée légère et raffinée, avant un plat copieux, c...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
parmentier de st jacques exellent je rajoute en plus des gambas coupes en trois,vos recettes sont un regal continuer a nous faire sortir de l embarras quant on n a pas d idee ;bonne continuation et bonnes fetes a tous vita...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petit-flan-a-l-emmental-77.htm[/url] Bonjour, la cuissondes petits flans à été un vrai régal ! J'ai simplement remplacé l'émmental (que je n'avais pas !) par de la t...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Suivez ma petite recette et vous aurez ainsi poisson et garniture(sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigotin-de-lotte-roti-80.htm[/url]...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
Je n'ai pas essayé la recette , car en Grèce où j'habite 6 mois sur 12 , nous avons de tomates séchées à profusion , mais elle me semble délicieuse . Pour peler les tomates , j'utilise une méthode apprise de Joël Robuchon , qui consiste à embrocher ...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brandade-de-cabillaud-aux-asperges-vertes-105.htm[/url] bonjour a toutes et tous N'hésitez pas a cuisiner cette recette gouteuse pour fêter l'arrivée du Printemps...

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour merci pour cette recette vraiment très bien tout le monde était ravi...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Ma belle-mère qui est italienne (de Rimini) ajoute un peu de céleri branche dans sa sauce tomate et c'est très bon....

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
bonjour votre explication est sympa sauf qu'elle est un peu romancée donc je vous donnes celle sortie du livre de LA Varenne la bible des bibles et a été traduit par Guégan du vieux provençal donc voici la traduction au mot prés : sauce dite aÏoli...

Grenadins de porc

Grenadins de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/grenadins-de-porc-218.htm[/url] Recette facile à faire à moindre cout faite en Février ou les légumes sont un peu fades. La viande cuite a l'étouffe reste moelleuse. ...

Cannellonis de poireaux

Cannellonis de poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cannellonis-de-poireaux-219.htm[/url] Je me suis senti bien seul au moment d'enfourner mon plat, pas d'indication de temps avec la recette. Je l'ai sorti au bout de 4...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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J'ai l'intention de servir du riz avec les brochettes. Que me conseillez vous comme sauce pour qu'il ne soit pas sec....

Rouille

Rouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
;-)pour la rouille une pomme de terre écrasée ,jaune, monter à l´huile ´olive(attention une huile d´olive qui n´est pas amer!!!)une bonne huile, safran et ail , Sinon acheterlà elle ne sera pas si bonne......

Tapenade

Tapenade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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quel régal, lorsque je prends un apéro avec ça, c'est pour moi les vacances. Bravo et Merci http://rosepiano.skyblog.com...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Mon ami Patrick Une excellente recette ! mais chez moi à Montpellier quand j'étais gosse on ne connaissait pas la ratatouille,ma mère qui était une excellente cuisinière préparait la "chichoumeille" Amitiés André...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Oui mais le choix des recettes réservées aux membres du club aftouch n'est lié ni au coût de la recette ni a son histoire. Il se trouve que notre site fait l'effort de proposer des recettes de chefs originales et gratuites pour 80% d'entres elles, le...

Soupe au pistou

Soupe au pistou

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-au-pistou-238.htm[/url] et l'ail dans le pistou et les haricots blanc et rouge...

Pissaladière

Pissaladière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
A Marseille, on laisse les Parisiens dégermer l'ail !!!...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour a toutes et tous Savez vous que nous avions en France des pois blonds récoltés au coeur du Cantal a St-Flour séchés en cosses en plein champ et récoltés au mois de septembre ils sont un peu plus petits que les pois chiches, sont un peu moi...

Soupe de tomates

Soupe de tomates

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Réellement divin! La proportion des ingrédients est parfaite. Si en respectant cette recette vous l'avez trouvé fade c'est que vous n'avez pas utilisé de vrai bonnes tomate (le tomates pleine terre sont parfaite à cette saison) et à mon avis jusqu'...

Salade niçoise

Salade niçoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-nicoise-242.htm[/url] bonjour a toutes et tous un jour une seule fois replongez vous dans le passé et confectionnez la et dites moi!!!!...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour je ne trouve pas de pois gourmand par quoi je pourrai les remplacer merci vos recettes sont extra a bientot...

Beignets d'aubergines

Beignets d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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peut-on faire la même chose avec du pâtisson? Je ne trouve pas de recette de beignet de pâtisson. Merci de votre réponse (pouvez-vous me l'adresser sur mon email? Merci d'avance)...

Epinards sautés aux pignons

Epinards sautés aux pignons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/epinards-sautes-aux-pignons-254.htm[/url] Bonjour Chef Patrick J'ai la chance d'avoir des enfants qui aiment les épinards (si, si , ça existe) donc forcéement cette ...

Pan-Bagnat

Pan-Bagnat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Mireille Il s'agit de prendre un petit pain tout à fait classique (il n'a d'ailleurs pas obligatoirement besoin d'être rond mais c'est vraiment un détail). La recette mise sur le site est celle du pan bagnat, pas du pain en tant qu'élément d...

Fougasse

Fougasse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
Bonjour, Merci de m'indiquer combien de temps mets le levain pour doubler de volume, idem pour la pâte. J'ai utilisé de la levure de boulanger sèche, les sachets faisant 4.6 g je n'en ai utilisé que 3 donc 13.8 g au lieu des 15 g préconisés.. Est ce...


à fanet31, olivier33 et tous les autres!!!!
luludemarsas : 2011-11-15 15:01:00

bonjour à tous, après les vacances la cueillette des olives nous ramène sur le forum. Les olives de la saison dernière ont été toutes mangées et j'espère que celle de cette années seront encore meilleures. Déjà elles sont plus grosses ce qui ne gâte rien. Je ne les ai pas piquées, je les ai mises directement au sel. Je vous tiendrai au courant de l'avancement. Bonne journée à tous, cordialement...

pate à gauffre pour 10 personne
rouleaux de chou farcis au poulet
escaloppes de dinde
le conte des floris
desserts aux moyen age
soupe moules a la rouille
quiche aux rillons
dessert du languedoc
brochettes noix de st jacques et crevettes
poireaux thermomix

Re: olives vertes en saumure
chef patrick : 2011-11-17 16:51:00

bonsoir Ouf les pros sont de retour(sourires) bonne soirée Chef Patrick ps)on oublie souvent la cueillette des olives en basse-provence(re sourires)...

appréciation collégiale
chef patrick : 2010-11-23 06:17:00

Bonjour a toutes et tous Quel plus joli spectacle pour moi que de vous voir tous échanger de si documentés et concis messages au sujet de l'olive et de l'olivier il y a un joli poème* qui en parle très bien Quiconque mange des olives Chaque jour de chaque saison vit aussi vieux que les solives De la plus solide maison bonne journée a tous Chef Patrick ps et encore nous ne parlons pas de la célèbre cueillette des olives en Basse Provence(sourires)...

Réponse à Fanet31
Olivier33 : 2010-11-12 12:25:00

Fanet, Quel était leur état à la cueillette ? Quand vous dites "prêtes à cuisiner"... vous voulez dire qu'elles étaient bien lisses, mais avaient commencé à tourner au noir (bleu/violet +ou-profond)? D'autre part, les avez-vous traitées immédiatement après cueillette (le jour même) ou ont-elles attendu ? O33...

Re: conservation olives fraiches
chef patrick : 2011-10-30 17:30:00

bonjour un vaste débat des visiteuses et visiteurs enflammés bref je vous ouvre volontiers notre boîte de Pandore au sujet de la cueillette des olives (pas toujours en basse Provence) et leurs préparations multiples A bientôt donc Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=1699&forumID=1[/url]...

à Fanet et Lulu
PierreIsabelle31 : 2010-12-07 19:04:00

Bonsoir, Au moment du transvasement : Nous avons aussi constaté que les olives sont toutes ridées (à la cueillette, les ridées avait été écartées). Sans doute reprendront elles un aspect plus lisse et gonflé lors de la la trempette (celle à l'eau ... voir celle à l'huile). Aucun olive n'a gardé sa couleur verte. Certaines sont légèrement moins foncées que d'autres. L'olive goûtée pour le test a, cette fois-ci, la chair blanche ... mais n'est pas amère pour autant (par contre, qu'est qu'elle est salée). L'opération de désallage (des olives ... pas des routes...

Olives . . .
PapéChris : 2010-08-29 18:53:00

Bonjour Chef Patrick, En retraite dans le Gard, j'ai 1 petit olivier qui promet et je voudrais bien savoir comment les traiter : cueillette (vertes & noires), conservation, transformation, . . . . Surtout que 2 voisins (ayant aussi des oliviers) me laisseront leurs productions car ils aiment les oliviers mais pas les olives !!! hé oui, cela arrive dans le sud !! J'ai pris bonne note des infos et échanges précédents et vous en remercie toutes et tous. MERCI pour tout...

réponse a jacky
chef patrick : 2009-09-29 17:28:00

BONSOIR Hélas je pense que vous allez devoir les trier sinon vous les abîmerez encore plus que c'est t il passé pour qu'elles se "piquent" comme cela :des insectes ,des pluies acides ou peut-être des petits oiseaux? avec les autres mettez les a tremper a part et au bout d'une dizaine de jours faites les cuire 15 minutes au bouillon décortiquez les et mixez les avec huile d'olives saine ,ail et basilic et gardez cela en pots on sait jamais pour garnir une petite tartine ou avec quelques pâtes bonne cueillette a bientôt Chef Patrick ...

Omelette aux cèpes
adrylefoot : 2006-10-15 00:00:00

et bien je vous dit que cette recette est très facile à faire et quel délice merci d'avoir mis pleins de détails et bonne cueillette ...

merci chef!
sariette : 2010-06-23 16:57:00

Nous n'avons jamais senti cette amertume. je les cuisine dès cueillette et avec une pâte à beignet assez relevée. Mais la prochaine fois j'enlèverai le pistil ...







 



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