cueillette des olives

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Spaghettis aux olives

Spaghettis aux olives

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spaghettis aux olives pour 4 personnes : 500 gr de spaghettis frais 100 gr d'olives picholines dénoyautées 50 gr de tomates séchées et confites ...

Cake aux olives

Cake aux olives

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une recette de cake aux olives très « sud » à déguster à l'apéro... Cake aux olives bigarrées pour 6 à 8 personnes : en 1 ou 2 moules (selon taill...

La cueillette des olives à la machine
Recette : externe

La cueillette des olives à la machine


Il existe différentes façons de cueillir les olives, en voici une qui donne de bon résultats sanst trop de dégât pour la ramure des arbre...

Ma cueillette
Recette : externe

Ma cueillette


Par un bel après-midi de Mars, j'ai ramassé en 2 heures près de 250g d'asperges, quelques poireaux sauvages, ainsi que du romarin. Maintenant, au four...

Cueillette d?asperges
Recette : externe

Cueillette d?asperges


     Un week-end splendide??.Promenade champêtre?. Une rencontre pittoresque???Et quelques asperges sauvages. Hier c?était revuelto d?...

La cueillette de Gally
Recette : externe

La cueillette de Gally


A...

Veau aux olives

Veau aux olives

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Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé e...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits

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Tajine de poulet pour 8 personnes : poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives

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lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Proportions pour 4 personnes. 4 Belles cuisses de canard...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

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bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pi...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

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magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de ve...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

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L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en ...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes

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Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (r...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

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pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de ...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines ...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

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Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides) 300grs de c...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes

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pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail dégermée 3 cuiller a soupe d...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental

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et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une point...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti

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et sa purée de pommes safranée Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes : 1 queue de lotte d'1kg200 1 litre de lait entier 1 kg de pommes de terre...

Tomates confites

Tomates confites

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il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volaille...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

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et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'hu...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

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Brandade de cabillaud pour 4 personnes : 700gr de filet de cabillaud 1/2 l de lait 1 feuille de laurier une petite pincée de fleur de thym 4 g...

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées

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et sa salade d'endives a l'orange Queues de crevettes marinées pour 4 personnes : 12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées 4 petites en...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de ...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

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Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et ...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

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la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli ...

Grenadins de porc

Grenadins de porc

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coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le...

Cannellonis de poireaux

Cannellonis de poireaux

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Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes : 1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces) 8 coquilles st jacques 8 cannelloni...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

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Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...

Rouille

Rouille

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5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Tapenade

Tapenade

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ingrédients pour un bol de tapenade : 250 gr d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 gr de filets d'anchois allongés 150 gr de câpres...

Ratatouille

Ratatouille

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Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me sout...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail

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Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...

Soupe au pistou

Soupe au pistou

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une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...

Pissaladière

Pissaladière

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recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches

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Proportion pour 6 personnes : 250g de pois chiches* trempés la veille au soir 5cl d'huile d'olives 1 oignon émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écr...

Soupe de tomates

Soupe de tomates

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La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...

Salade niçoise

Salade niçoise

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la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé

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Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes : 1 radis noir de 400gr à 500gr 2 tranches...

Beignets d'aubergines

Beignets d'aubergines

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recette beignets d'aubergines pour 4 à 6personnes : 4 belles aubergines bien fermes huile de friture(pépins de raisins) Pour la pâte à beignet : ...

Epinards sautés aux pignons

Epinards sautés aux pignons

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Recette d'épinards sautés aux pignons grillés pour 4 à 6 personnes : 2,5 kg d'épinards 110 g de raisins de Corinthe trempés 1h avant 140 g de pi...

Pan-Bagnat

Pan-Bagnat

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(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds faites une salade avec : 3 tomates épépinées et coupées e...

Fougasse

Fougasse

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la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises Pour préparer deux belles fougasses : 500g de farine (380g pour la pâte e...


Re: olives vertes en saumure
chef patrick : 2011-11-17 16:51:00

bonsoir Ouf les pros sont de retour(sourires) bonne soirée Chef Patrick ps)on oublie souvent la cueillette des olives en basse-provence(re sourires)...

gratin de macaroni et cheveux dange
histoire du baba
moelleux pomme
gressins de lili
maigrir en 28 jours
dessert avec citron verts
boisson breton
mousse glacée aux pommes et cidre
dinde morille
lasagne de chou rouge

à fanet31, olivier33 et tous les autres!!!!
luludemarsas : 2011-11-15 15:01:00

bonjour à tous, après les vacances la cueillette des olives nous ramène sur le forum. Les olives de la saison dernière ont été toutes mangées et j'espère que celle de ...

appréciation collégiale
chef patrick : 2010-11-23 06:17:00

Bonjour a toutes et tous Quel plus joli spectacle pour moi que de vous voir tous échanger de si documentés et concis messages au sujet de l'olive et de l'olivier il y...

Réponse à Fanet31
Olivier33 : 2010-11-12 12:25:00

Fanet, Quel était leur état à la cueillette ? Quand vous dites "prêtes à cuisiner"... vous voulez dire qu'elles étaient bien lisses, mais avaient commencé à tourner au n...

Re: conservation olives fraiches
chef patrick : 2011-10-30 17:30:00

bonjour un vaste débat des visiteuses et visiteurs enflammés bref je vous ouvre volontiers notre boîte de Pandore au sujet de la cueillette des olives (pas toujours en b...

à Fanet et Lulu
PierreIsabelle31 : 2010-12-07 19:04:00

Bonsoir, Au moment du transvasement : Nous avons aussi constaté que les olives sont toutes ridées (à la cueillette, les ridées avait été écartées). Sans doute reprend...

Olives . . .
PapéChris : 2010-08-29 18:53:00

Bonjour Chef Patrick, En retraite dans le Gard, j'ai 1 petit olivier qui promet et je voudrais bien savoir comment les traiter : cueillette (vertes & noires), conservati...

Omelette aux cèpes
adrylefoot : 2006-10-15 00:00:00

et bien je vous dit que cette recette est très facile à faire et quel délice merci d'avoir mis pleins de détails et bonne cueillette ...

réponse a jacky
chef patrick : 2009-09-29 17:28:00

BONSOIR Hélas je pense que vous allez devoir les trier sinon vous les abîmerez encore plus que c'est t il passé pour qu'elles se "piquent" comme cela :des insectes ,de...

merci chef!
sariette : 2010-06-23 16:57:00

Nous n'avons jamais senti cette amertume. je les cuisine dès cueillette et avec une pâte à beignet assez relevée. Mais la prochaine fois j'enlèverai le pistil ...

olive
fanet31 : 2010-11-12 13:53:00

leur état m'a semblé parfait, très lisses, très jolies et vertes (j'ai meme fait la photo si vous voulez... :)) je les ai traitées le lendemain de la cueillette ...

Re: amanite des cesar
chef patrick : 2011-08-01 15:34:00

Bonjour oui mais personnellement je trouve qu'ils sont trop fermes voici un petit débat a ce sujet a bientôt et bonne cueillette Chef Patrick [url]http://www.afto...

Tarte aux myrtilles
Stéfanie : 2013-07-26 15:05:00

3h30 de cueillette et + ou - 1kg200 de myrtilles des bois,elles sont petites dans notre région(Belgique) cette année.Quel diamètre de moule et pourquoi la confiture?Mmh,j...

gelée de coings
vinou : 2010-10-14 18:31:00

réponse a Dubarry merci de vos conseils je vais recuire ma gélée avec un peut plus de sucre . Je voudrai avoir confirmation pour la cueillette des coings Faut il atte...

réponse a pantin
chef patrick : 2010-08-27 23:39:00

BONSOIR Soyez la bienvenue dans notre communauté gourmande En ce qui concerne la cueillette des coings on commence a les ramasser a partir du 15 octobre donc un peu de...

Re: Re: ok
luludemarsas : 2011-11-15 22:04:00

bonsoir Fanet31, c'est en fonction de l'amertume des olives. Avant de goûter je les laisse au moins 15 jours au sel. Après ce temps je goûte de temps en temps jusqu'à ...

Réponse à Fanet31
Olivier33 : 2010-11-22 14:34:00

Bonjour Fanet, Pour les olives, "tourner" signifie qu'elles virent au noir. Vous faites bien de poursuivre jusqu'au bout votre première préparation. Vous n'aurez pas d...

réponse Béné11
chef patrick : 2010-10-07 17:17:00

Bonjour Dans la case chercher en haut a droite tapez olives et vous tomberez alors sur des personnes qui ont cueillies et préparées leurs olives bonne recette Chef Pat...

Re: crevettes grand marnier
chef patrick : 2011-06-26 07:29:00

Bonjour Vous les faites ensuite ou grillées au BBQ ou a la Plancha ou poêlées a l'huile d'olives servi avec un bon riz (poivrons rouges et olives noires émincées) bonne...

Re: réponse alalilounette
chef patrick : 2011-12-20 22:36:00

bonjour non servez vous d'huile d'olives propre et n'oubliez pas d'ajouter de grosses olives vertes et des abricots secs a vos citrons confits(sourires) a bientôt et d...


Domaine Les Bastidettes, production d'huile d'olive.Domaine Les Bastidettes, production d'huile d'olive.
Jeudi 15 septembre 2005 •  commentaires (5)
L�engouement des consommateurs pour l�huile d�olive révèle une envie profonde de produits vrais et naturels. Au vu des tarifs allant de 2 euros le litre à 70 euros le litre, nous vous proposons d�y voir plus clair avec André Meiffre, producteur d'huile d'olive au Domaine Les Bastidettes...


Un visage sur un nom...Un visage sur un nom...
Jeudi 19 mars 2009 •  commentaires (4)
Il y a quelques semaines une équipe de TF1 nous a contacté afin de trouver des gastronomes pour participer à une émission de télé. Nous ne savions rien de l'émission mais Stéphane Dubarry a accepté l'expérience.
Recettes pour diabètiquesRecettes pour diabètiques
Jeudi 11 juin 2009 •  commentaires (24)
Pour la seconde fois nous vous proposons un menu spécialement destiné aux personnes souffrantes d'un diabète de type 2. Alors que vous soyez vous même diabétique ou que vous receviez quelqu'un à votre table qui le soit, voici 2 menus complets, 2 idées de repas gourmands et appropriés qui raviront les personnes concernées et les autres...



Jean charles Dousset, Maitre chocolatier.Jean charles Dousset, Maitre chocolatier.
Mardi 5 avril 2011 •  commentaires (4)
La période de Pâques est en vue, les 1ers beaux jours, les premiers produits de pousse et la toujours réjouissante cueillette des oeufs.
Cela tombe a pic car je vais maintenant vous présenter un vrai bon copain, maître chocolatier de son état doté d'un parcours très atypique.
Les omelettesLes omelettes
Lundi 22 octobre 2007 •  commentaires (6)
Joliment bien roulée et emplie de multiples apprêts elle est le symbole d'un repas simple mais aussi copieux et aimé de tous. L'omelette nous donne une occasion supplémentaire de démontrer que simplicité ne rime pas avec médiocrité.
La fraise gariguetteLa fraise gariguette
Mercredi 9 avril 2014 •  commentaires (2)
L'une des variétés de fraises les plus apprécié des français, la fraise gariguette n'existait pourtant pas encore il à quarante ans.
Appellations & Labels (2ème partie)Appellations & Labels (2ème partie)
Vendredi 11 mars 2011 •  commentaires (1)
Suite du bref mémento pour s'y retrouver dans toutes les appellations et labels de qualité officiels et pour ne pas se faire berner par les autres...
Classification des Assaisonnements (Epices, Aromates et Condiments)<br />Classification des Assaisonnements (Epices, Aromates et Condiments)
Lundi 28 mars 2011 •  commentaires (4)
Les assaisonnements stricts (en tant qu'exhausteurs de goûts et eux-mêmes éventuellement sans goût propre) universellement utilisés (seuls ou par l'intermédiaire de produits élaborés ou non qui les concentrent) sont le sel et le sucre.
Les beurres composésLes beurres composés
Mercredi 5 septembre 2007 •  commentaires (44)
Les Beurres composés sont souvent les grands oubliés des livres de recettes modernes. Ils ont pourtant de multiples qualités et avantages. En quelques minutes et avec des ingrédients que nous avons souvent dans nos cuisines ils peuvent transformer un repas ordinaire en une vraie invitation au plaisir du goût.

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Depuis le Moyen Age, les marais salants permettent d'extraire de l'eau de mer un...
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Les origines de l'olivier se perdent à travers les âges. On sait néanmoins que l...




 
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