cuisson de morilles

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Sauce aux MorillesRecette : Sauce aux Morilles
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Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...

Poulet au vin jaune et aux morillesRecette : Poulet au vin jaune et aux morilles
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Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dan...

Tartelettes de foie gras et morillesRecette : Tartelettes de foie gras et morilles
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pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Mousseline de st Jacques aux morillesRecette : Mousseline de st Jacques aux morilles
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Voici une recette festive, certes onéreuse, mais qui a l'avantage de pouvoir être préparée d'avance. Biscuit mousseline de st jacques aux morilles ...

Queues de langoustes aux morillesRecette : Queues de langoustes aux morilles
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Toujours pour notre ami Perpignan, une recette de fête pour deux personnes. (désolé, je n'ai pas de photo pour celle-ci). Ingrédients : 2 jol...

Lard fumé aux morillesRecette : Lard fumé aux morilles
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Lard fumé aux morilles pour 4 convives : 1 kg de morilles fraîches 1/2 oignon (ou 1 échalote) 8 tranches épaisses(4mm)de poitrine fumée 2 verres ...

Tartelette sans cuissonRecette : Tartelette sans cuisson
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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garr...

Gratin de pommes de terre aux morillesRecette : Gratin de pommes de terre aux morilles
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1.5 Kg de pommes de terre 80 g de morilles séchées 250 g de morilles fraîche 25 cl de crème liquide 10 cl de lait 1 échalote hachée 2 gousses d...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîchesRecette : Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches
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Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet....

Le sauté fin de poulette de Racan morilles créméesRecette : Le sauté fin de poulette de Racan morilles crémées
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pour 4 a 6 personnes : et morilles a la crème 1 poulette de Racan détaillée en 8 morceaux 50g de beurre fin et quelques gouttes d'huile 50g de m...

Rognon de veau sauté  aux morillesRecette : Rognon de veau sauté aux morilles
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et Linguines gourmandes Ce plat classique peut devenir un plat d'exception si chaque phase de sa préparation est respectée je le dédie d'ailleurs a...

Traitement et cuisson des haricots  secs Recette : Traitement et cuisson des haricots secs
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Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme ,c'est juste une technique que j'ai utilisée pendant toute ma vie p...

CassouletRecette : Cassoulet
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comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recett...

Gourgouillou de cailles à la lie de vinRecette : Gourgouillou de cailles à la lie de vin
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une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g...

Parmentier sucré-salé à l'EmmentalRecette : Parmentier sucré-salé à l'Emmental
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Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouilRecette : Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
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recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de far...

Pot-au-feuRecette : Pot-au-feu
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recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou col...

Mignons de veauRecette : Mignons de veau
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voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau de 80gr ...

Brochettes d'agneauRecette : Brochettes d'agneau
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Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...

Coeurs de veauRecette : Coeurs de veau
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La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle po...

Crêpes dentellesRecette : Crêpes dentelles
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j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recette...

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brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...

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Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a sim...

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Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...

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Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...

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une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez...

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Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait cuisson des haricots verts : 500 g de haricots verts épluc...

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Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture ...

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clafoutis aux tomates cerises pour 4 personnes : 24 tomates cerises coupées en 2 4 oeufs 40 cl de crème liquide 50 grammes de farine 200 grammes...

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c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touris...

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Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...

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Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pou...

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Passant un temps fou à flâner sur vos blogs, à regarder les émissions de cuisine, à lire les revues spécialisées...il m'était impossible ...

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Les MorillesRecette : externe : Les Morilles
La morille ronde est, après la truffe, et avec le cèpe, un des champignons gastronomique les plus prisés des repas de fêtes. C'est un champignon de p...


chapon
ellande : 2012-12-13 19:18:00

bonjour faire la meme recette avec de la morilles est-ce possible?morilles dans la farce ou faire une sauce au morilles?MERCI chef :-@...

réponse a sylvie
chef patrick : 2013-12-22 18:40:00

Bonjour Faites tremper 150g de morilles sèches(3 heures) dans 1 litre de fond de volaille prêt et refroidi égouttez vos morilles faites les suer avec 3 échalotes ciselé...

réponse a colson
chef patrick : 2013-11-04 10:06:00

Bonjour pour 200g de morilles sèches faites les tremper 2heures dans 1 litre de bouillon de boeuf froid(préparé) Dans une casserole versez 25cl de crème liquide ,et ...

réponse a whitemamba
chef patrick : 2013-12-11 09:07:00

Bonjour pour 4 personnes Faites tremper vos morilles dans 30cl de fond de veau froid Dans une cocotte au beurre faites revenir vos 8 mignons de porc puis retirez les s...

Re: recette revisité
chef patrick : 2011-12-10 17:37:00

SOS Stop arrêtez cela retirez vos morilles égouttez les ouvrez les en 2 (le sable) puis mettez les a bouillir en les mouillant a hauteur avec du lait salez et poivrez 2...

roti de sanglier aux morilles
gouget (invité) : 2012-04-20 16:12:00

bonjour à vous je voulais juste savoir si ça se fesait du sanglier aux morilles et si oui,à quel moment mettre les morilles dans la sauce....

roti de sanglier aux morilles
gouget jean-paul (invité) : 2012-04-20 21:08:00

rebonjour à vous je compte faire revenir la viande qui est coupé en dé de 3cm2,les laisser brunir pour dégager les sucs pour faire mon jus déglacé au vin blanc ou macvin...

Filet mignon de porc sauce morilles
whitemamba : 2013-12-10 22:39:00

Bonsoir Chef, Je souhaite servir un filet mignon de porc avec une sauce morilles. Je pensais prendre la sauce que vous servez avec l’œil d'or, j'ai essayé avec la recet...

Re: réponse a oniriq
chef patrick : 2011-07-25 19:20:00

bonjour Pas de soucis faites cette recette en remplaçant les morilles par de petites carottes fondantes ou des salsifis ou des petits oignons nouveaux et des petits pois...

pour Gaston
chef patrick : 2013-06-27 18:14:00

Voici la sauce morilles [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url]...

réponse 2 a LAURENT
chef patrick : 2012-12-18 06:36:00

Et voici la sauce morilles [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url] a bientôt donc Chef Patrick...

Re: Côte de veau rôtie aux cèpes
chef patrick : 2012-06-09 12:05:00

et la sauce morilles [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url]...

cuissot de sanglier
franky2a : 2013-04-04 18:41:00

bonjour chef je voudrai faire un cuissot de sanglier au four pour 15 pers sauce morilles je peut le faire samedi en cuisson basse (votre recette de roti de veau ) et le r...

réponse a Annemarie
chef patrick : 2012-12-23 15:00:00

Bonjour bonne recette mais avec de la sauce au morilles a la crème ou au vin blanc et non au vin rouge qui ne se marie guère avec le goût délicat des morilles a bientôt...

Re: réponse a oniriq
zimouette : 2011-07-25 18:27:00

hello toutes les recettes de poulet au vin jaune se font avec des morilles existe-t-il une recette sans morilles ni aucun champignons mon mari est allergiques a tous l...

réponse a destrait
chef patrick : 2013-12-08 18:36:00

Bonjour Personnellement je pense que le loup (ou bar) ne se marie guère avec les morilles (pas assez de pep's trop de fadeur) ce serait mieux de faire entre autres des p...

réponse à chef patrick message du 17/12
ado : 2010-01-08 18:39:00

Mousseline de St-Jacques aux morilles préparées la veille...je craignais que les morilles soient molles et l'appareil caoutchouteux....pas du tout ! Une pure merveille, l...

pâté de foie de volaille cacher
ABITBOL (invité) : 2012-05-08 14:29:00

Depuis quelques temps j'achete un pâté de foie de volaille et morilles cacher.Délicieux (de couleur beige/rose+morceaux de morilles),et assez moêlleux. Si il vous est pos...

Re: poulet au ratafia
chef patrick : 2011-07-07 18:54:00

bonjour Nous avons sur notre site une jolie recette de poulet sauté aux morilles faites votre volaille exactement pareille lorsque les morceaux seront revenus flambez l...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac
Churchill : 2010-12-18 12:09:00

Bonjour Chef, Bon, j'ai encore une question bête...! Puisque vous m'avez suggéré de faire en entrée l'œil d'or avec en suivant la truffe en cocotte, qu'en est-il de...

crème de vinaigre balsamique
croque monsieur saveur banane et pêche
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Oeufs à la coqueOeufs à la coque
Mercredi 31 janvier 2007 •  commentaires (25)
Nous nous intéressons aujourd'hui à un classique de la cuisine, l'oeuf à la coque. Pourquoi nous arrêter sur un sujet si banal ? Peut-être justement parce que simplicité ne rime pas forcément avec trivialité...

Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
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C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau menu pour vos fêtes de fin d'année.
Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (5)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

Gelées et ConfituresGelées et Confitures
Mardi 16 septembre 2008 •  commentaires (15)
Est-ce le souvenir d'une grand-mère devant sa bassine en cuivre ou peut-être un instant volé où, debout sur une chaise, on tente d'attraper l'inaccessible pot ou est-ce plus simplement le ravissement d'un petit déjeuner familial de printemps ?... toujours est-il que la confiture évoque en chacun de nous beaucoup plus qu'une simple préparation à base de fruits et de sucre. Alors pour prolonger ces instants de vie et aussi les transmettre aux plus jeunes, voici de quoi occuper nos week-ends...
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Jeudi 19 mars 2009 •  commentaires (4)
Il y a quelques semaines une équipe de TF1 nous a contacté afin de trouver des gastronomes pour participer à une émission de télé. Nous ne savions rien de l'émission mais Stéphane Dubarry a accepté l'expérience.
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Lundi 17 juillet 2006 •  commentaires (6)
Vous rencontrerez dans de nombreuses recettes (sorbets, confitures, gelées, confiseries etc.) des températures de sucre (degrés Baumé) voici donc un tableau simple de correspondance pour les réaliser.
62 recettes de coquilles St jacques62 recettes de coquilles St jacques
Mercredi 13 novembre 2013 •  commentaires (1)
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Vendredi 2 mai 2008 •  commentaires (15)
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Les crèmes prisesLes crèmes prises
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (10)
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Lundi 14 novembre 2011 •  commentaires (11)
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Jeudi 13 decembre 2007 •  commentaires (46)
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Mercredi 2 aout 2006 •  commentaires (13)
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