cuisson du gigot

cuisson du gigot



Temps généralement constaté pour réaliser la recette cuisson du gigot :
Temps de préparation : 32 minutes
Temps de cuisson : 140 minutes
Temps de total : 172 minutes




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Re: Gratin Dauphinois

Jack9283  2012-02-23

Bonjour Chef J'envisage de faire un gigot cuisson basse température servi avec un gratin dauphinois. Il y a incompatibilité pour l'utilisation du four. Que pouvez vous me conseiller? PS1 : je ferai votre recette de gigot une autre fois, mais là j'ai trop envie de tester la cuisson basse température PS2: j'ai lu sur une réponse d'accompagnement d'un gigot de 7 heures (recette très différente) votre proposition d'accompagnement par des pommes boulangères, mais là je le vois pas trop PS3: la solution qui me venait à la lecture du forum est la cuisson en deux temps du gratin dauphinois, (à 150° la veille puis gratinage à 200°C après cuisson du gigot). Mais faut-il garder les mêmes durées et les mêmes températures en le faisant en deux fois?

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Re: Variante...

chef patrick  2012-04-04

Bonjour Comme vous le savez je suis un fervent partisan de cette cuisson sauf qu'elle ne s'applique pas très bien avec la cuisson du gigot tout d'abord vous faites une concentration des saveurs en faisant rôtir la peau puis l'intérieur cuit ainsi votre gigot reste saignant si vous le faites a la cocotte le phénomène de cuisson comme a l'étouffée va empêcher par ses vapeurs d'aboutir a ce résultat(rôti saignant) et de ce fait pratiquement toujours votre gigot sera amolli et trop cuit de l'intérieur voici pourquoi je préconise cette cuisson "au plat" bonne recette et a bientôt Chef Patrick

piémontaise au curry et aux herbes
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À la broche

galou50  2013-03-24

Bonjour,gigot fait aujourd'hui,un pur délice,les légumes dans le plat sous le gigot étaient fondants à souhait dans le jus de cuisson,que du bonheur. Merci Patrick pour cette recette. Bonne soirée

coeurs de poulet
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Re: gigot d agneau beurre d escargots en croute

chef patrick  2012-03-28

bonjour Voici ma recette la veille vous cuisez le gigot comme suit en retirant 10minutes de cuisson vous le laissez refroidir puis le lendemain vous l'enduisez de beurre d'escargots un peu mou direction le congélateur pour 15 minutes pendant ce temps allongez une large bande de feuilletage et préchauffez votre four a 220°(th7+) Sortez votre gigot mettez le au milieu du carré de feuilletage enfermez le bien puis dorez le au pinceau (jaune d'oeuf et un peu d'eau) Cuisson sur la plaque a mi-four 15 minutes puis baissez le four a 180° cuisson 15 minutes puis éteignez et ouvrir la porte du four et laissez le reposer 10minutes ainsi il ne vous reste plus alors qu'à le trancher bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigot-d-agneau-301.htm[/url]

madelaine au micro onde
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Gigot d'agneau

philippe022  2016-02-15

Tout a fait exact ! en piquant votre gigot à l'ail tout le jus va se répandre dans le plat et le gigot risque d'être un peu sec.
Alors que si vos aulx (le pluriel de ail) en chemise sont placés autour du gigot : le goût d'ail sera toujours présent mais là, votre gigot sera moelleux, tendre...miam !

recettes cuillères apéro
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Volume de liquide

Isa  2009-01-26

Bonjour, Parmi les nombreuses recettes qui existent sur le gigot de 7h, un grand nombre préconisent de recouvrir totalement le gigot de liquide lors de la cuisson. Ce n'est pas le cas dans votre recette ou seuls quelques dl sont utilisés. Quel est votre avis sur la question ? Quel avantage de le "noyer" ou pas ? Merci

omelette de pates
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ma réponse

aftouch-cuisine.com  2007-05-18

Bonjour Eric, le chef Asfaux est parti quelques jours sur l'île de beauté, il ne peut donc pas vous répondre directement, mais en attendant sa version officielle voici une première explication. Dans la recette "moderne" le gigot cuit 7 heures au four, après quoi vous l'en retirez. Dans la version que vous présente le chef Asfaux, le nom du "gigot de sept heure" est en effet un peu galvaudé car la cuisson active ne dure 'QUE' 4 heures, mais celle-ci vous invite à ne pas sortir votre gigot du four au bout des 4 heures afin que celui-ci continu à cuire lentement pendant que le votre four refroidi. Exactement comme cela se faisait dans le temps. Donc au final votre four va fonctionner 4 heures mais la cuisson se prolonge dans la nuit. Pour réchauffer le lendemain votre gigot, je vous conseillerais un bain marie (gigot et sauce) histoire de ne pas stresser votre viande. Cette réponse n'étant pas celle du chef, elle est à prendre avec réserves mais je ne doute pas qu'il vous donnera plus d'élément dès son retour. Gastronomiquement Vôtre Ivan.

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Gigot d'agneau

BAYLE (invité)  2015-11-15

Bonjour,
Bonne recette que j'avais l'habitude de faire. Dernièrement, un cuisinier m'a conseillé de ne pas insérer les gousses d'ail dans le gigot mais de les mettre en chemise dans le plat autour du gigot, ceci afin que le gigot soit plus moelleux.
Qu'en pensez-vous ?
Bien cordialement.

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gigot agneau avec os

Ruth Hutmacher (invité)  2013-07-24

Combien de grammes faut-il prévoir par personne pour un gigot avec l'os ? Combien de temps de cuisson en cuisson lente?

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réponse a galou50

chef patrick  2013-03-22

bonjour vous faites de même pour son assaisonnement vous comptez 15 minutes de plus de cuisson pour la cuisson broche et vous mettez sur sur la plaque du four un peu d'huile d'olives des pommes de terre des courgettes et des poivrons coupées en gros dés et 2 gousses d'ail entières vous salez et poivrez ainsi lorsque vous gigot va cuire son jus se mélangera a vos légumes lorsque votre gigot sera cuit éteignez votre four ouvrez et coincez la porte avec un bouchon et laissez reposer ainsi pendant 15 minutes bonne recette Chef Patrick

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