cuisson foie

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

Auteur :
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Bonsoir Patrick, Je garde précieusement cette recette et conseil et dès queje reviens dans ma campagne j'essaie. Poutous Michèle...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Réponse a Nathalie BONSOIR! Justement je connais bien ce vin puisque nous avons certainement été le 1er restaurant étoilé a le faire goûter a nos clients il y a ...40ans c'était du Pacherenc en 5eme tries récoltées a la fin Décembre a Viella bonne...

Foie gras cuisson minuteRecette : externe

Bonsoir, aujourd'hui je vous propo


Bonsoir, aujourd'hui je vous propose de découvrir le mode de cuisson que j'ai utilisé pour confectionner mon fois gras pour mon réveillon. C'est une ...

Foie Gras maison; Cuisson au SelRecette : externe

Cette recette date de la période d


Cette recette date de la période des Fêtes de fin d'année mais j'ai n'avais pas eu le temps de la poster aussi, j'ai pensé que, à l'occasion de l...

FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES CUISSON AU SELRecette : externe

  Je succombe pour le foie gra


  Je succombe pour le foie gras et vous ? Il faut dire que j'habite une région, le Sud-Ouest, où il est traditionnellement présent lors des repas...

FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES CUISSON AU SELRecette : externe

  Je succombe pour le foie gra


  Je succombe pour le foie gras et vous ? Il faut dire que j'habite une région, le Sud-Ouest, où il est traditionnellement présent lors des repas...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-foie-gras-et-homard-97.htm[/url]il faudrai une photo pour savoir a quoi resemble le pla...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonsoir chef,j'aurais aimé savoir si il y avais une recette autre que la terrine pour cuisiner les foies de lapin ? merci par avance à bientôt...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
BONJOUR Bien sur la panure de pain d'épices est très tendance pour en faire une "réelle"" parez le tour puis mettez des tranches fines au four a 185° pendant 8minutes sortez laissez redurcir puis passez le dans une passoire métallique ainsi vous aur...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Merci Patrick pour votre réponse rapide je vous souhaite de bonnes fetes. A bientot Eliane Crétinon...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour papypedro, le chef Patrick est en déplacement a Chartres aujourd'hui il ne peux donc vous répondre pour le moment mais je vous confirme qu'il à été chef de ce restaurant étoilé parisien à la suite de son père. Vous en saurez plus ici : ...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Réponse a Zazz BONJOUR! Je sais exactement ce qui c'est passé si vous avez fait votre parmentier il doit être moulé dans un GRAND plat (au moins 45cm en longueur ou 40en diamétre)ainsi vous n'avez pas de trop grosses couches si vous avez mis la c...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

Auteur : yamanitou
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pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartelettes-de-foie-gras-et-morilles-467.htm[/url] une tartelette ma foi fort prometteuse...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

Auteur : Nicolas
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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces, 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (232)
Mon foie gras est terminé, je l'ai goûté: excéllent!!!Merci Chef Patrick!!! Mais moi, il me restait de la marinade au Sauterne....Pourquoi??? Je réserve cette marinade au frigot qui me servira de une base de sauce; Ai-je raison??? Cordialement....

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Hmm!!!Cela me rappelle quand j'étais petite. On le mangeais cru avec du sel et du poivre et du persil. Et le meilleur , je l'ai mangé chez Dany......

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Auteur : Bidule
commentaires (14)
Je connaissais le "foie de lotte" au naturel à la fleur de sel , celui-ci est encore meilleur , mais il faut en trouver !!!!! ...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Auteur : Bidule
commentaires (0)
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Lentilles et foie gras vont divinement bien ensemble, bien des restaurateurs talentueux, étoilés ou non vont le confirmeront (cette association figure ou a figuré d'ailleurs à la carte de nombre d'entre eux. L'escalope de foie gras aux lentilles est ...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-aux-mirabelles-805.htm[/url] excellent, divin... pour les adeptes du sucré-salé !...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Auteur : ladyhawke666
commentaires (3)
BONSOIR Excusez nous mais c'est ou chez vous? poutous et a bientôt Chef Patrick...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
commentaires (0)
la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour vous remplacez les fruits secs par du corn-flakes écrasé comme une grosse chapelure et passé 30secondes a la poêle sans gras bonne recette et a bientôt Poutous Chef Patrick...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour bonne recette meilleurs voeux et a bientôt chef patrick ...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
commentaires (0)
TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquillade-aux-cepes-et-foie-gras-1436.htm[/url] Bonjour Chef, Faut-il comprendre que le foie gras intervient cru dans cette recette ? Merci de votre réponse, Cord...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces

Auteur : balealense
commentaires (11)
Chef bonjour, Je souihaite stéreliser du foie gras de canard dans un four à vapeur, dans des bocaux de 300grs et 150 grs, pouvez vous me m'indiquer la temperature du four ainsi que la durée de cuisson pour les garder au moins un an dans un frigo ...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Hmmm! Merci pour la recette. J'aime, j'aime, j'aime. ...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras

Auteur : planet2000
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Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/compotee-de-sanglier-au-foie-gras-1631.htm[/url] bonjour a toutes et tous savez vous qu'il encore temps de faire cette jolie recette si gouteuse allez a vos cassero...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour bien sur mon conseil vous les faites sauter surgelés coupés en petits carrés a la poêle (beurre et huile)vous les salez et poivrez vous les égouttez vous en incorporez la moitié a la sauce vous mixez puis avant de nappez vos cannellonis v...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/glace-au-foie-gras-1638.htm[/url] Bonjour Merci pour cette recette que je vais tester. Par contre, avec quoi puis je l'accompagner ?...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour nous n'en attendons qu'une........LA VOTRE poutous et a bientôt Chef Patrick...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Un recette tres bien vendu ... je me lance avec des perdrix et vous tient au courant. Merci pour votre passion des belles choses, que je partage également. ...

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour si vous voulez changer prenez plut^t des airelles fraîches ou surgelées (meilleure texture sous le palais) a bientôt chef Patrick...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Au lieu de nous faire connaître ce remède(que tout le monde connait) mais qui pulvérise l'écorce des haricots faites donc ma méthode qui est celle d'un cuisinier qui dans sa vie a fait cuire quelques tonnes de haricots si si(sourires) ne vou...

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-en-croute-de-pintade*-et-foie-gras-1932.htm[/url] bonjour a toutes et tous un 1er essai avant les fêtes?...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Avis aux chefs jean-paul Périer,patrick Laurent et autre Alexandre Lecisain Qu'attendez vous pour proposer a vos clients cette belle recette? a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonsoir le fait de cuire en cocotte et de fur et a mesure retirez le gras pour y mettre un peu d'eau parvient a faire un double effet a chaque fois que vous rajoutez l'eau et que vous refermez la cocotte se dégage de la vapeur qui accelere la cuiss...

Civet de lièvre

Civet de lièvre

Auteur : Annisette
commentaires (5)
Bonjour Vous avez pris le problème complétement a l'envers cette recette est faite pour du lièvre si vous l'avez exécuté avec de jeunes lapins de garenne qui cuisent en 30 minutes votre viande n'est pas "assez cuite" mais au contraire elle est trop ...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
bonjour Je suis bien content que la recette vous plaise elle est pour 8 bons mangeursJ'ai aussi des affinités avec votre jolie ville mon pére était un copain d'école a Lucien Vanel quand a moi j'ai joué au tennis tous les étés avec le petit Darroze ...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Rebonjour Chef, Soyons fous !!! Y-a-t-il une possibilité de préparer les côtelettes d'agneau Champvallon quelques heures à l'avance et repasser le plat au four au moment opportun pour le réchauffer ? Le réchauffage pourrait peut-être assécher le pla...


Foie gras de canard.
Bidule : 2009-11-18 18:34:00

Je m'entête à réaliser une terrine de foie gras de canard mi-cuit (63°)en vérifiant la température du four avec une sonde électronique, le temps du cuisson,en étant vigilant sur la qualité et l'origine du foie, j'ai l'impression que cela produit beaucoup de graisse (30% du poids est-ce normal). Merci de m'aider, que je fasse mieux le prochain foie....

cassolettes de saint jacques au saumon fumé
poisson sauce coco
vin de framboises rosé
mouchou basque
marrons à la béchamel
coco roses
tarte au flan garnie aux courgettes et au saumon
poulet a ma facon
lotte crémeuse aux endives
décoration assiettes

Re: raymond oliver
chef patrick : 2011-06-24 12:14:00

réponse a chevalier dans le bas d'une couscousière 10gr de cèpes secs 2litres d'eau sel poivre écrasé quelques carottes taillées ail thym et laurier cuisson 10 minutes puis ajoutez le foie déveiné et reconstitué salé et poivré dans le haut de votre couscousiére le couvercle dessus cuisson 18 minutes pour un foie de 500gr retirez vous du feu et laissez reposer 15minutes servir dans assiettes creuses un peu du bouillon odorant avec quelques carottes et les cêpes de la cuisson coupés en petits dés et 1 ou 2 belles tranches du foie poché 3 grains de fleur de sel...

Une douceur pour terminer la semaine...
michele : 2011-07-16 09:12:00

cela vous dit ?... Bonjour, Avec la recette de Chef Patrick, et 200g de foie gras, je viens de réaliser des petites coupelles de crème brulée au foie gras 150g de foie gras mixé dans la crème et 50g répartis en petits morceaux dans chaque coupelles. Cuisson au bain marie, temps de cuisson :45mn (avec mon four) et ce soir je la caramèliserai avec un mélange sucre et 4 épices.. Bonne dégustation et bonne fin de semaine michèle...

Terrine foie gras d'oie
fany68 : 2013-12-19 09:58:00

Bonjour, Petite question, est-il possible d'utiliser un thermomètre-sonde pour la cuisson du foie gras d'oie ? Et si oui, quelle température doit avoir le foie ? Bonne journée ! ...

foie gras
francesca06 : 2009-12-18 19:08:00

bonsoir chef patrick. C'est encore moi juste qq questions la disposition du foie (2 foies) a-t-elle une importance lors de l'assaisonnement la veille et après pour la cuisson coté peau ou intérieur (voir mon message précédent). Le temps de cuisson:je dois laisser cuire plus longtemps, si oui combien de temps. Par contre le vin doux est-il-important, il sert à quoi hormis donner un gout un peu plus fort au foie. Si on n'en met pas cela fait quoi. Le goût du foie n'est pas plus naturel ? Après ça j'aurai tous les éléments pour faire du bon travail et je ne vous emb...

Foie gras de canard
medirest : 2010-12-12 14:14:00

bonjour, j'ai fais du foie gras de canard, j'ai l'impression d'avoir raté ma cuisson,gustativement il est très bon mais il est moux sans pour autant avoir l'aspect d'un foie gras mi cuit je l'ai fais en terrine cuisson 1h10 four à 90°pensez vous qu'il soit possible de le re cuire et comment?merci pour vos réponse, cordialement...

catastrophe
Christiane : 2008-12-31 22:59:00

je fais mes foie gras en boudins enroulés ds du papier cellofrais 2 couches et cuisson sur le gas dans une casserole d'eau à 80° pendant 20mn, mais cette fois çi, mon foie est resté mou après 48h au frigo car j'ai eu la malheureuse idée de mettre un poids sur les boudins pour qu'ils restent immergé complètement dans l'eau la température à dû changé, comment puis-je compléter la cuisson pour ne pas les perdre...

foie gras entier cuit avec des lentlles
Franciscafaure (invité) : 2012-01-03 11:04:00

Je cherche une recette de foie gras cuit entier dans une potée de lentilles. C est surtout le temps de cuisson pour un foie gras de 550 gr. Merci...

Foie gras
GutesEssen : 2008-12-22 15:15:00

Bonjour! Moi, avec mon foie gras, il m'est arrivé une tuile! J'ignore si cela vient de ma cuisson, ou de la qualité de foie!!Pourtant, je me suis tenue au temps de cuisson!.....Peut être mon bain Marie était il trop chaud???? Lorsque je l'ai démoulé, ma décèption était très grande, car il avait 1)beaucoup de graisse, une bonne moitié, 2) il n'avait pas du tout pris et était très liquide! Cela vient sans doute que j'ai eu la main lourde sur le Sauternes! J'ai donc récupéré ce que j'ai pu, j'ai écrasé le foie, l'ai bien tassé dans des verrines, et au froid!!! A ...

re
ivan : 2010-12-13 16:12:00

ben si je vous répond, car la question ne se pose même pas, il faut dé veiner le foie gras ! Mais concernant vos inquiétudes, rassurez vous même après cette opération, à la cuisson, votre foie va se reconstitué si vous respectez bien toutes les étapes de la recette présente sur ce site (mise en terrine, cuisson, bain d'eau glacée). il n'y a qu'a voir la photo accompagnant la recette. ;-)...







 
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