cuisson sous vide du foie gras$

cuisson sous vide du foie gras$



Temps généralement constaté pour réaliser la recette cuisson sous vide du foie gras$ :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de total : 75 minutes




Les meilleures recettes de cuisson sous vide du foie gras$


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cuisson sous vide foie gras

gleize (invité)  2011-09-19

je voudrais reussir parfaitement la cuisson d un foie gras mi cuit sous vide merci :-)

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Réponse a Touloul

chef patrick  2009-12-08

Bonjour Ivan a très bien résumé la situation renseignez vous autour de vous chez vos commerçants si l'un d'eux possède une machine sous vide dans ce cas démoulez votre foie gras lorsqu'il sera bien froid puis enveloppez le dans un film et un papier d'alu puis faites le mettre sous-vide ainsi vous pouvez le garder plus d'1 mois au frais lorsque vous vous en servirez retirez le sous-vide 2 heures avant de le servir A bientôt et bonne recette Chef Patrick

soupe froide de concombre trôs light
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Foie gras

GutesEssen  2008-12-22

Bonjour! Moi, avec mon foie gras, il m'est arrivé une tuile! J'ignore si cela vient de ma cuisson, ou de la qualité de foie!!Pourtant, je me suis tenue au temps de cuisson!.....Peut être mon bain Marie était il trop chaud???? Lorsque je l'ai démoulé, ma décèption était très grande, car il avait 1)beaucoup de graisse, une bonne moitié, 2) il n'avait pas du tout pris et était très liquide! Cela vient sans doute que j'ai eu la main lourde sur le Sauternes! J'ai donc récupéré ce que j'ai pu, j'ai écrasé le foie, l'ai bien tassé dans des verrines, et au froid!!! A propos, il est excellent!!!!! Heureusement, que je n'ai aucun met de Noël où je présente le foie gras en tranches :-) J'aimerais savoir ce qui a bien pu arriver!!! J'avais acheté le foie sous cru sous vide pour qu'il se conserve mieux.... Merci beaucoup d'éclairer ma lanterne :-? Cordialement.

sauce pour purée
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cuisson sous vide

carole (invité)  2014-10-12

je voudrais connaitre le temps de cuison d'un foie gras sous vide en poche retractable et cuit au sterilisateur

crème alsacienne
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Re: recette plat de cote

chef patrick  2011-11-27

bonjour je connais très bien cette technique que malheureusement vous aurez du mal a refaire le plat de côte est marqué puis assaisonné , installé dans un sac sous vide spécial cuisson mis sous vide et en cuisson au four 72heures en basse température aux alentours de 70° voilà le "pourquoi du comment"(sourires) a bientôt Chef Patrick

haricots verts aux herbes de provence
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réponse aMimimi83

chef patrick  2009-12-22

Bonjour Bien sur vous pouvez le presser mais comme je vous l'ai expliqué le blocage du gras par le froid solidifie vos alvéoles de foie le top serait que vous ayez un boucher ou un charcutier qui posséderait une machine sous vide ainsi vous pourriez démoulez votre terrine froide et l'envelopper dans du film alimentaire et le donner a mettre sous vide ainsi vos foies seraient compactés et il aurait une durée de vie d'au moins 1 mois au réfrigérateur bonne recette et bonnes fêtes Poutous Chef Patrick

salade de carottes râpées aux pignons et raisins secs
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reponse A Annick

chef patrick  2009-01-26

Bonsoir Pourquoi diable voulez vous envelopper votre foie faites le nature comme indiqué a mon avis votre amie s'est un peu trompé sur la qualité du plastique car c'est vrai on peu faire cuire du foie gras en le faisant cuire sous-vide mais il faut non seulement posséder la machine mais en plus avoir des sacs cuisson poutous et a bientôt Chef Patrick

joue de lotte poisson
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sur le sel

ivan  2009-12-08

Bonjour, pour le sel la quantité conseillée est de 12g / kg. Donc pour un foie gras de 600g comptez 7.5g de sel. Sans balance je dirais que cela représente une petite cuillère et demi à mesurer rase. Pour la conservation du foie gras cuit, mieux vaut optez pour la mise sous vide (le chef Patrick m'a conseillé hier de passer par mon charcutier qui possède à coup sur la machine nécessaire).

préparer canard
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Re: Re: Re: Foie gras de canard

mamanoisette  2011-12-25

Bien meilleur avec le refroidissement dans l'eau gelée;je dispose d'un appareil à mettre sous vide;d'après vous combien de temps je peux conserver mon foie gras .Et encore bravo et bonnes fêtes de fin d'année

cocotte de porc provençale
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foie gras

nathine  2012-01-09

Bonjour chef avant tout: tous mes meilleurs voeux voilà mon soucis si s'en est un: j'ai acheté un foie que je veux bien sûr faire en foie gras, je l'ai acheté sous vide non surgelé que j'ai de suite surgelé , vendredi je l'ai mis au frigo afin de le faire decongeler et dans la nuit de ce dimanche je l'ai mis à mariner sauf que quand je l'ai emietté je l'ai trouvé sec: dois je le faire cuire ou bien est il inconsommable? merci par avance.

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