desserts charentes maritimes


Crème brûlée

Crème brûlée


La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Tarte Tatin

Tarte Tatin


cette recette crée par les soeurs Tatin au début du siècle dans leur établissement de Lamotte-beuvron due son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim's une des plus grandes tables de l'é...

Eglises de Charentes Maritimes

Recette : externe : Eglises de Charentes Maritimes

Cathédrale Saint Pierre de Saintes Je vous emmène en cette fin de dimanche en ballade à travers la Charente Maritime pour découvrir quelques églises rencontrées au cours de nos diverses ballades. Je trouve leur façade très belle et bien différente d...

Quelques plages de Charente-Maritimes

Recette : externe : Quelques plages de Charente-Maritimes

Poursuivons notre promenade en Charente-Maritimes avec quelques photos des belles plages. Les plages au niveau de l'estuaire sont de belles longues plages avec un océan peu agité, idéales pour les enfants. Par contre, ce que je trouve dommage c'est ...

Bébés chiens à vendre dans le 06 (Alpes-Maritimes)

Recette : externe : Bébés chiens à vendre dans le 06 (Alpes-Maritimes)

Bonsoir à tous ! Des bébés chiens sont à vendre : reste 3 mâles (à gauche) et 2 femelles (à droite). Ce sont des chiens de petite taille (environ 30cm au garrot à l'âge adulte, 7kg max). Ce sont des croisés terrier. Ils sont nés le 2 juin 20...

La confiserie artisanale Florian (des magiciens dans les Alpes-Maritimes)

Recette : externe : La confiserie artisanale Florian (des magiciens dans les Alpes-Maritimes)

Pas de sortilège aujourd?hui Voyageur, mais une jolie découverte faite à quelques pas du Donjon et qui mérite bien sa page dans le Grimoire de la Quête des Réponses ! C?est les vacances pour les habitants du Donjon, et j?avais prévu une promen...

Flan

Flan


ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié Grâce a cette recette dite "de base"vous pourrez réaliser de multiples compositions différentes. un Flan pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée 90 g de fa...

Pincettes de moules du pays charentais

Pincettes de moules du pays charentais


Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises Le proverbe du jour : A la sainte Madeleine (22 juillet) Les noix et les moules sont pleines. Pincettes de moules du pays charentais pour 4 personnes : 2 kg de moules de Bouchot bien propres 3 ...

Sauté de pattes d'encornets

Sauté de pattes d'encornets


pommes et carottes nouvelles de l'île de Ré Souvent on ne fait que regarder les étals ou ce produit est proposé,pourtant lors de mon petit périple en Charente maritime affiché 2,60€ le kg je me suis attelé a cuisiner ses pattes et le résultat fut ...

 Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie

Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie


Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie pour 4 personnes : 12 Huîtres « pleine mer «  n° 1 ouvertes et vidées de la 1ère eau 400g de feuilles d'orties cueillies dans un sol non violé 1 échalote ciselée 1 noix de beurre ½ sel 10cl Pineau d...

Couteaux crème de curcuma et premiers aillets

Couteaux crème de curcuma et premiers aillets


Couteaux et premiers aillets* récoltés près du port de la Flotte sur l'île de Ré Couteaux crème de curcuma et premiers aillets pour 4 personnes : 800g de couteaux bien vivants 1 échalote finement ciselée 1 petite botte d'aillets 25cl de crème ...


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poulet aux huitres

jobill  2010-01-12

J ai eu l occasion voici 5 ou 6 ans lors d un voyage en Charentes maritimes de gouter chez un particulier un plat de poulet aux huitres présenté comme une vieille recette Saintongeaise quelqu'un peut il éclairer ma lanterne a ce sujet d avance un grand merci JOEL

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remplacer pineau des charentes

mouna aloui (invité)  2013-11-21

salut chef avec quoi je peut remplacer le pineau des charentes merci

saucisson chaud aux tomates et vin blanc
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plat typiques de poitou charente recette

josset (invité)  2012-05-08

Pourriez-vous me renseigner sur les différents plats typiques et produits de la région Poitou-charentes. Bonne reception. Mr JOSSET

gateau poire vin
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recette gigouri

PAUTROT (invité)  2011-11-01

je cherche la vraie recette du gigouri, c'est une recette régionale du poitou charentes

cerise jubilé
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pruneaux et pastis

Dubarry  2008-06-06

Effectivement, dans la plupart des recettes dites classiques du pastis landais, il n'y a pas de pruneaux mais pourquoi ne pas en mettre si on aime ça ? Je suis (un peu) Gascon, du Lot et Garonne, le pruneau est une tradition gasconne qui remonte au retour des Croisés ayant rapporté la prune de Damas (l'ancêtre de la prune d'Ente) et nombre de desserts gascons traditionnels (y compris des desserts de ménage qui ressemblent au pastis) incorporent des pruneaux (sans doute depuis plus longtemps que les desserts bretons). S'il fallait changer le nom des plats à chaque fois que l'on change un ingrédient, ce serait monstrueux : que pensez-vous, par exemple, des nems aux fruits et chocolat, des boudins de homard, du clafoutis aux abricots etc... Les cartes des restaurateurs créateurs sont truffées (même quand il n'y a pas de truffe alors il conviendrait d'employer un autre mot !) de tels exemples et celà aide le dégustateur à avoir une idée de ce à quoi va ressembler le plat.

cuisse poulet paprika
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Le sirop!

aloa  2010-01-04

Je ne comprend pas trop le message de julemina... Pour moi le sirop est LA touche qui change tout justement ! C'est d'ailleurs ce type de finition que j'ai utilisé pour ma recette de galette des rois. [url]http://recettes-desserts.fr/les-desserts-de-fetes/galette-des-rois-a-la-frangipane-comme-chez-le-patissier/[/url]. Sérieusement, vous pouvez y aller sans sourciller, le sirop sur la pâte encore chaude donne au final un petit gout et une finition inégalable à mon gout.

sauce tomate rapide pour pizza
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Réponse à Chef Patrick

altango  2009-10-13

A voir la quantité de recettes à votre nom, je suis un petit pro...! Pour répondre à vos questions. Nous sommes près de Menton dans les Alpes Maritimes Notre eau est de l'eau de source parce qu'où nous habitons il n'y a pas d'eau de ville mais de l'eau du robinet doit aussi faire l'affaire si on n'a pas d'autre possibilité. Après salage, nous mettons nos olives dans de gros bidons et nous les laissons dans un local plutôt frais. A la maison ce serait par exemple dans un placard frais ou dans une cave Altango

recettes typique en angleterre pour noel
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Foie gras de canard

VIDAL  2007-12-17

Excellent! Pour mon goût, je ne le fais pas tremper dans un vin trop doux. Je prends du Pinault des charentes( 1/2 verre dans lequel j'ai ajouté 1 c. à café de tout petits copeaux de truffes. Le reste de Pinault passe en apéritif ou en accompagnement.

filet de carrelet et courgettes
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Site à ne pas banir

Franck  2008-05-27

bonjour, nouveau sur le forum, je vous préconise un site très sympa avec des véritables spécialités charentaises. terroir-charentes.com. Rapidité de livraison et produits direct producteur. PS : j'ai pris le service Brûlot charentais. Magnifique et surprenant !!! Si vous avez des tuyaux en retour.. Merci

battre les oeufs en neige
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le foie gras de canard de chef Patrik

carmagnolle  2010-12-09

j'ai une terrine en terre vernie,es ce que lorsque on coupe la cuisson ne mettant la terrine du four chaud dans une bassine d'eau glacée,es ce quelle ne risque pas d'éclater ?et si je met du vieux pineau des Charentes dans mon foie ,es ce que se sera bon Merci beaucoup d'avance pour votre réponse carmagnolle

aumoniere de poisson
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dessert du moyen age

fournet (invité)  2011-12-28

bonjour je suis a la recherche de desserts du moyenage ( doigth de fees etc... ) merci d'avance nat

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sauce chocolat chaud

carole (invité)  2011-12-23

Bonjour.je cherche une recette de sauce au chocolat pour napper les desserts. Merci d'avance.

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concours culinaire

Jacques (invité)  2009-09-09

Bonjour Chef, Je voulais simplement vous dire que j'ai participé à une émission téléréalité culinaire bien connue en France et en Belgique. J'avais fait "une farandole de desserts" afin que chaque convive y trouve au moins une chose à son goût. 4 desserts donc : 1 tartelette pâte sablée aux pommes, 1 granité au citron-gin, 1 verrine de fruits noirs (purée de fraises-jus de citron au fond, cerises noires y baignant dedans, myrtilles par dessus, fraises des bois et framboises pour terminer mes étages de fruits et bien entendu VOTRE (classique) crème brûlée. Et c'est cette dernière qui fut la seule, avalée jusqu'à la moindre petite parcelle, par chacun des convives. Encore merci à vous. Très cordialement, Jacques.

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desserts d auvergne

Christelle (invité)  2013-07-20

Bonjour, Je souhaiterais savoir quels sont les meilleurs desserts d'Auvergne. Bien cordialement, Christelle

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allergie aux produits laitiers

grandmère  2011-09-05

Je recherche des recettes "plats et desserts" pour personne allergique à tous les produits laitiers. Merci d'avance. Geneviève

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Mousse au chocolat

Nauviolle  2012-01-01

Encore une recette qui m'a valu des compliments et un plat...nettoyé :-)
Même le gendre - pas très fan des desserts - n'a pas laissé sa part à ses petits!

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plat traditionnel de la champagne ardenne

BOIXEL (invité)  2013-09-28

Pouvez vous me communiquer des recettes d'entree, plats et desserts de cette région "Champagne Ardennes" Merci beaucoup

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dessert lyonnais

lasnne (invité)  2015-04-11

Bonjour,nous cherchons des idées de desserts lyonnais faciles à réaliser pour un repas en maison de retraite.Merci d'avance.

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caramel dentelle

violette (invité)  2012-04-16

Bonjour je voudrai s avoir comment confectionner de la dentelle avec du caramel afin de décorer mes desserts merci a vous. cordialement Violette

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tuiles au sucre transparente

Lénaïc (invité)  2011-10-21

Bonjour, je suis jeune chef de cuisine et je recherche à évoluer ma carte des desserts. Donc ma question, c' est sur les décors : quel la recette de la tuile au sucre transparente?


Desserts aux Fruits et autres fantaisies
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Menu pour les fêtes 2013
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Les Asperges
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Lannemayou et fils, producteurs de Floc de Gascogne.
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Les pommes de terre
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300 Recettes de chef
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Sur la Route des Vins d'Alsace
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Un menu canadien
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Recettes sans gluten
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Les Vins du Bugey
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)
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Restauration rapide et nutrition
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Le Calisson d'Aix
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Quelques jours en Bourgogne
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Résultat  du classement 2012 des blogs culinaires
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Résultat du classement des Blogs culinaires 2010
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Pineau des Charentes
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Eau-de-vie de Mirabelle
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