entree fois gras froid

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir il me semble avoir mis une petite boite de coulis de homard dans le bon d'économat non?(sourires) a bientôt et bonne recette Chef Patrick...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Fois gras et vin au coingRecette : externe

Vin au coing voir le site cliquer


Vin au coing voir le site cliquer  ...

Une entrée au foie grasRecette : externe

Pour changer de la traditionnelle


Pour changer de la traditionnelle tranche de foie gras dégustée avec du pain de mie grillée (même si c'est huuum aussi), j'ai présenté cette a...

Tartine de choucroute fois grasRecette : externe

Tartine de choucroute fois gras


Tartine de choucroute fois gras Aujourd?hui je me suis lâché cela fait un moment que je me dis que le mariage du Sud Ouest et du Nord Est sera...

crème brulée au fois grasRecette : externe

recette de la crème brulée au foie


recette de la crème brulée au foie gras Pour Noël je cherchais un apéritif original à faire et surtout qui changeait des Noël précéden...

Entrée de Noel

Entrée de Noel

Auteur : adelinaK
commentaires (2)
waouh quel mélange agréable de sucré-salé merci pour la recette...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/compotee-de-sanglier-au-foie-gras-1631.htm[/url] bonjour a toutes et tous savez vous qu'il encore temps de faire cette jolie recette si gouteuse allez a vos cassero...

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-plombs-d-or-foie-gras-truffes-du-luberon-2278.htm[/url] Bonjour a toutes Recette très goûteuse,certes un peu onéreuse(foie gras et truffe) mais elle pourrait dev...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

Auteur :
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Hachés finement un oignon, le doré 2 minutes dans une casserolle puis y ajouté environ 3 cuillères à soupe de sucre et une de grenadine, melanger et y ajouter un verre d'eau ou de vin blanc (muscadet par ex), laisser revenir tranquillement a feux dou...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-au-floc-de-gascogne-et-raisins-34.htm[/url]Apprécier le floc de gascogne plutôt que le sauterne n'est pas une question de richesse mais il s'agit de 2 produi...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour la conserve n'est pas tout a fait de mon domaine mais plutôt de celui des charcutiers je prépare des pâtés et des terrines que vous pouvez très bien tronçonner mettre sous film garder au congélateur(sauf le foie gras pur) tapez le mot...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Bonsoir Vous détachez en 2 le petit lobe et le grand puis en haut des lobes vous faites une petite incision en long vous allez alors tomber sur la grosse veine vous tirez doucement dans la casser jusqu'en bas ainsi votre foie sera juste déveiné ...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Cher Patrick, Je vous remercie avec un peu de retard, ayant j'ai trois enfants (3 ans, 2 ans et 10 mois), mes journées sont bien remplies ;-) Mon mari me disait que malheureusement la cacherout et la gastronomie ne vont pas ensemble :-( Mais j'...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonsoir il s'agit bien sur de foie gras cru d'oie ou de canard meilleurs voeux et bonne rectte Chef Patrick...

Gras-double

Gras-double

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Comme je trouvais çà un peu "lourd" j'ai supprimé les tomates et le céleri que j'ai avantageusement remplacés par une livre de beurre normand et un litre d'huile, le résultat est surprenant ! Mes amis, surtout François P. de l'Académie Française, en ...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Bonsoir Chef, Je voudrais faire cette recette pour le réveillon de noël. Je souhaiterai la préparer la veille mais pour la présentation je voulais les faire dans des bocaux Le parfait. Pouvez vous me donner des conseils pour la cuisson. Est ce que...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
puis-je faire sur cette même base une bouchée à la reine au foie gras ?...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

Auteur : Nicolas
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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces : 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (238)
bonjour ,chef Patrick,je vous remercie ,pour votre reponse a ma question du 11/12/ J'ai a nouveau une question a vous soumettre est il possible de faire cuire du foie gras en rouleau entourer de papier noir ,dans un congelateur?????une amie le tien...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Auteur : Bidule
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j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
8-)il faut vraiment être nait parmi les petites cuillères en vermeil pour sortir des inepties de cet acabit, allez vous rhabillez Monsieur,cela vous évitera de bourgeoiser, quoique,ils aiment la bonne chair, eux......

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutes et tous Alors aviez vous gardé des mirabelles ? a bientôt en 2012 Chef Patrick...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Auteur : ladyhawke666
commentaires (3)
BONSOIR Excusez nous mais c'est ou chez vous? poutous et a bientôt Chef Patrick...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chouquettes-de-foie-gras-1109.htm[/url] j'ai réalisé cette belle recette, ou la seule difficulté consiste a bien dessécher sa pâte avant l'addition des oeufs pour l...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour,chef Patrick, tout d'abord je vous présente mes voeux et que cette nouvelle année vous soit plus douce, car la vie continue malgré tout.... Je découvre votre recette de risotto au foie gras elle est superbe, avec quel plat me conseillez vous...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
bonjour, je pense qu'a ce stade vous ne devez plus avoir de lait, les 4 dl (environ 2 verres) ayant été "absorbé" par les coquillettes à la manière d'un risotto. cordialement, ivan...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces

Auteur : balealense
commentaires (11)
Bonjour Chef, Il y a deux ou trois ans, j'ai confectionné une recette au foie gras de votre cru; je ne la retrouve plus sur votre site ! Il était question après avoir dénervé le foie gras, le mettre dans le sel pendant un certain temps dans le fri...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras

Auteur : planet2000
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Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour bien sur mon conseil vous les faites sauter surgelés coupés en petits carrés a la poêle (beurre et huile)vous les salez et poivrez vous les égouttez vous en incorporez la moitié a la sauce vous mixez puis avant de nappez vos cannellonis v...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/glace-au-foie-gras-1638.htm[/url] Bonjour Merci pour cette recette que je vais tester. Par contre, avec quoi puis je l'accompagner ?...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour nous n'en attendons qu'une........LA VOTRE poutous et a bientôt Chef Patrick...

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-en-croute-de-pintade*-et-foie-gras-1932.htm[/url] bonjour a toutes et tous un 1er essai avant les fêtes?...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
C'est un morceau d'histoire !!! Déguster hier , un vrai terrine comme au temps de fernand Point ... Merci ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Faites cette recette en fin d'après-midi et laissez la au four préchauffé a 90°(th3) avec un papier alu dessus bonne recette et dites moi Chef Patrick...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de can

Auteur : HENRIETTA
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuilleres-de-chantilly-de-foie-gras-et-de-magret-de-canard-fume-2259.htm[/url] Bonjour Belle recette qui sera la bienvenue pour la période des fêtes. De plus des va...

Tartelette de foie gras poêlé

Tartelette de foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartelette-fine-foie-gras-poele-gastrique-de-cedrat-2292.htm[/url] Bonjour Une belle entrée de fêtes pas que de fêtes d'ailleurs(sourires) a bientôt et dites moi C...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour chef Patrick,je me permets de vous écrire car je sais que vous allez me répondre et que vos réponses sont toujours trés intéressantes.Pour Noël j'aimerais faire 2 pintades farcies(farce:hachis de porc,foies de volaille,dés de pommes,brisures ...

Tiramisu

Tiramisu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
Bonjour, Je vis en Guyane et je ne trouve pas de Marsala...Avec quoi puis-je remplacer cet ingrédient s'il vous plait? Bon week-end et bonne fêtes !...

Boeuf mode

Boeuf mode

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Chef Patrick ! Je suis membre du Club depuis peu. Je me suis laissé séduire par votre recette du « Bœuf mode ». J'ai suivi à la lettre la progression de votre recette. En cassant le lut, j'ai eu la désagréable surprise d'une sauce amère pa...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
une belle recette!...

Minestrone

Minestrone

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/minestrone-840.htm[/url] Molte grazie al capo per questo reddito autentico della mia grande madre "Parmigiano Reggiano" per il vero reddito italiano...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Je me suis permise de remplacer les pleurotes par une sauce au morilles dont la recette est sur votre site. Divin... vous avez dit divin ???? oui c'était vraiment divin....


gratin de coquilles st jacques et gambas
milan (invité) : 2012-01-08 16:05:00

bonjour,je voudrais faire une entree avec des gambas des saint jacques voire un autre ingredient sous forme de cassolette ou de gratin. une entree assez festive en portion individuelle merci pour votre reponse...

faire des gésiers confits
sauce arlequin
gratin dauphiné
roelle de porc a l alsacienne
faisan au vin rouge
patte raviole
sauce de base en cuisine
feuilleté au chou fleur
specialite des recettes du lot et garone
gâteau aux topinambour

mélange de pâtes
le mitron lorrain : 2011-02-14 12:53:00

une fois la pâte à brioche reposé au froid (normalement une nuit 12/14 heures) de même pour la pâte sucrée. il faut mélanger au batteur doucement ou à la main de façon homogène les deux pâte et bien sur simplement une fois le mélange mélange de pâtes fait laisser reposer au froid une heure ou deux ... super résultat garanti....

conseil pour conserves
el trotamundos : 2007-12-12 21:49:00

Bonjour Patrick, J'ai 25 kilos de foie gras mi-cuit de canard et d'oie à livrer aux clients de mon restaurant. Je fait un trés bon foie gras, mais je n'ai jamais fais de semi-consserve. Je dois faire des terrines rondes en verre de 250 et 500 grammes. Une fois préparées mes terrines je les ferme et les met dans une grande marmite pour les stériliser. Comment proceder pour obtenir un mi-cuit qui pourra se consserver au froid trois mois? Je vous remercie d'avance de votre aide. ...

sterilisation civet de biche
semey (invité) : 2011-10-03 13:39:00

une fois préparé combien de temps je dois le laisser bouillir ou doit je le faire pas cuire a fond et je le met en pot une fois froid merci ...

Réponse à chef Patrick
doudine (invité) : 2009-10-09 17:04:00

Salut, Non, pas gras dans le sens que ça baigne dans le gras, et c'est vrai que c'est crèmeux mais gras dans le sens qu'ils y a des lardons (je laisse un peu de graisse),de la crème(et chez moi c'est de l'entière rien de tel)et le fromage(des fois parmesan ou gruyère)donc gras. Ce plat n'est pas recommander par exemple dans un régime. A+ Doudine :-p...

assiette gascogne
Meynard (invité) : 2011-11-18 07:06:00

Je ch une recette d'assiete Gascogne en entree...

reponse
chef patrick : 2008-12-06 17:42:00

rebonjour voici une solution vous faites cuire votre foie gras de canard normalement en terrine et vous le gardez au froid vous achetez 8 petites brioches a tête vous leur coupez la tête et vous creusez l'interieur pour retirez la mie vous faites sauter des dés de magret et des dés de cêpes assaisonnés que vous mettez dans vos brioches puis 1/2 avant de manger vous passez vos brioches garnies au four,pendant ce temps la vous coupez 8 tranches de votre foie gras que vous faconnez comme des boules et vous remettez au frigo. Vous dressez sur vos assiettes les b...

cuisine italienne
gaetano : 2007-01-19 10:10:00

je recherche une entree froide our lz saint valentin :o)...

terrine de legumes en gelee
bouard (invité) : 2011-12-06 19:05:00

jE CHERCHE EN ENTREE UNE TERRINE DE LEGUMES SYMPA ...

croustade d escargots
ossedat (invité) : 2011-11-09 08:08:00

je recherche une recette de croustade d escargots pour une entree...







 



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