feuilles de cardes

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Gambas en feuilles de brickRecette : Gambas en feuilles de brick
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Gambas en feuilles de brick pour 4 personnes : 12 gambas crues 3 feuilles de brick 1 jaune d'oeuf 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères...

Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre FraisRecette : Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais
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Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais : pour 2 personnes - 1 Emporte Pièce de 7.5 cm - 1 Presse Ail - 6 Tranches de Saumon Fumé - 1 Froma...

Gnocchi aux cèpesRecette : Gnocchi aux cèpes
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...

Médaillons de lotte aux cèpes et coulisRecette : Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
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Les médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80gr de lotte 2dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées 1 petit bocal de piquillo...

PamplemousseuseRecette : Pamplemousseuse
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Pamplemousses pour 6 personnes : 3 pamplemousses roses 2 citrons jaunes 230 g de fromage blanc 30a 40% 6 feuilles de gélatine 80 g de sucre 3 b...

Petit flan à l'EmmentalRecette : Petit flan à l'Emmental
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et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une point...

Queues de crevettes et mangueRecette : Queues de crevettes et mangue
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Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes : 30cl de crème liquide 3 cl de vinaigre blanc 18 queues de belles crevettes décortiquée...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumonRecette : Crème de Choux fleur et oeufs de saumon
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crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté 30 cl de crème liquide 10 g de gélatine e...

Anchoyade et coquilles St JacquesRecette : Anchoyade et coquilles St Jacques
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anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...

Brandade de cabillaud aux asperges vertesRecette : Brandade de cabillaud aux asperges vertes
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Brandade de cabillaud pour 4 personnes : 700gr de filet de cabillaud 1/2 l de lait 1 feuille de laurier une petite pincée de fleur de thym 4 g...

Fraisière des gourmetsRecette : Fraisière des gourmets
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La Fraisière des gourmets pour 8 personnes : 750 g de fraises (150gr a mixer, 8 entières pour le décor et 500 gr pour la fraisière) 300 g de fromage...

Thon à la provençaleRecette : Thon à la provençale
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recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 gr de filets d'anchois allongés à l'h...

Sauce estragonRecette : Sauce estragon
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la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Etuvée d'agneau printanièreRecette : Etuvée d'agneau printanière
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En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 ...

Coques de fraises de PlougastelRecette : Coques de fraises de Plougastel
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Crème légère au tilleul et menthe fraîche, éclats de candi. Coques de fraises de plougastel pour 6 personnes : 500 g de fraises lavées rapidement ...

Crème de petits poisRecette : Crème de petits pois
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Crème de petits pois Crème de petits pois primeurs pour 6 personnes : 700 g de petits pois écossés frais (ou surgelés) 2 cl d'huile d'olive 3...

Fraises à la maltaiseRecette : Fraises à la maltaise
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pour 6 timbales de fraises à la Maltaise : 500 gr de fraises bien mures 3 belles oranges 2 cl de grand-marnier ou curaçao 100 gr de sucre 5 gr d...

Grenadins de porcRecette : Grenadins de porc
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coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le...

RatatouilleRecette : Ratatouille
commentaires (38)
Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me sout...

Soupe au pistouRecette : Soupe au pistou
commentaires (26)
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...

Soupe de pois chichesRecette : Soupe de pois chiches
commentaires (4)
Proportion pour 6 personnes : 250g de pois chiches* trempés la veille au soir 5cl d'huile d'olives 1 oignon émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écr...

Soupe de tomatesRecette : Soupe de tomates
commentaires (17)
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...

Salade niçoiseRecette : Salade niçoise
commentaires (1)
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...

Gâteau d'auberginesRecette : Gâteau d'aubergines
commentaires (4)
Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...

Coeurs de veauRecette : Coeurs de veau
commentaires (6)
La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle po...

Beurre d'escargotsRecette : Beurre d'escargots
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250 gr de beurre 3 gr de sel poivre blanc 2 gousses d'ail (12 gr) dégermées écrasées et hachées 1 échalote ciselée (hachée finement) 25 gr de feu...

Charlotte de poireaux et saumon fuméRecette : Charlotte de poireaux et saumon fumé
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une recette du menu spécial fêtes Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 200gr de saumon fumé 50gr d...

Endives au jambonRecette : Endives au jambon
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un classique de la cuisine traditionnelle. les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en...

Civet de sanglierRecette : Civet de sanglier
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Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à ...

Rémoulade de céleri et truffesRecette : Rémoulade de céleri et truffes
commentaires (3)
Proportions pour 4 personnes 300grs de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires(mélanosporum)de 30grs environ taillées de...

St Jacques et truffesRecette : St Jacques et truffes
commentaires (1)
Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le ...

Potage de grenouillesRecette : Potage de grenouilles
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potage de cresson et cuisses de grenouilles pour 4 personnes : 8 paires de cuisses de grenouilles 50grs de beurre 2 jaunes d'oeufs 2 échalote...

Spaghettis aux olivesRecette : Spaghettis aux olives
commentaires (22)
spaghettis aux olives pour 4 personnes : 500 gr de spaghettis frais 100 gr d'olives picholines dénoyautées 50 gr de tomates séchées et confites ...

Pounti auvergnatRecette : Pounti auvergnat
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Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escur...

Carré de porc au laitRecette : Carré de porc au lait
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une très ancienne recette originale qui fera découvrir d'autres saveurs a vos invités. de plus, elle est très pratique car elle doit être préparée la ...

Mousse de yaourt sur fruits rougesRecette : Mousse de yaourt sur fruits rouges
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Mousse de yaourt sur fruits rouges pour 4 personnes : 200 g de yaourt nature 18 cl de crème liquide allégée 15 % de m.g. 180 g de fruits rouges c...

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Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé «...

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A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un b...

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cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, ...

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Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes : 2 kg de belle raie bouclée soit 6 ailes 2 litres d'eau 1;4 dl de vinaigre d'alcool 3 beaux...

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Tajine de Cardes aux SaucissesRecette : externe : Tajine de Cardes aux Saucisses
ingrédients: 1 kg de cardes 1 kg de saucisses 1 oignon 1 tomate pois chiches trempés 4 càs huile d?olive sel poivre paprika préparation: ...

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Le petit truc de ces tourtes aux bettes à cartes est qu'elles partagent la vedette avec du Sainte-Maure, l'un de mes fromages préférés, e...


recette à base de feuilles de broccolis
monika banckaert (invité) : 2013-06-25 11:03:00

les feuilles de broccolis semble-t-il peuvent être cuisinées; avez-vous une recette à proposer ? faut-il les jeunes feuilles ??? merci d'avance...

Vin de pêche
gégé (invité) : 2011-07-15 20:24:00

je voudrais savoir pourquoi le vin de pêche se fait à partir des feuilles de pêcher, le vin de cerise se fait à partir des feuilles de cerisier et que le vin d'abricot se...

Re: marinade pour poisson(filet de truite grilles
chef patrick : 2011-10-08 08:40:00

bonjour avez vous ces feuilles séches ou fraîches? de quel pays êtes vous ? car en France les feuilles séchées de citron myrte sont hors de prix a bientôt Chef Patri...

conservation basilic
TERAKET (invité) : 2011-07-22 10:44:00

bonjour j'ai eu le plaisir de cultiver la basilic dans mon jardin, mais je ne sais comment la garder, les feuilles sont magnifiques, j'en ai fait congeler mais ... merci...

liqueur de laurier
GOTTI Lidia (invité) : 2011-12-19 15:00:00

Pour réaliser la liqueur de laurier faut-il utiliser des feuilles de laurier sauce ou bien des feuilles de laurier de bordure ? Merci par avance de votre réponse. Meil...

suite
Alexis du Bourbonnais : 2008-09-11 13:32:00

En effet, un bon pounti se mange plus facilement avec un St Pourçain, plutot Barbara, Laurent ou encore chez Prelot (ce n'est pas pour faire de mauvaise pub aux autres, b...

cuisine
jeanmalie : 2010-10-10 11:28:00

Bonjour, beaucoup de recettes parle de feuilles de brick, et je ne sait pas comment l'on fait des feuilles de brick, pouvez-vous me dire comment l'on fait cette recette s...

réponse a Palassin
chef patrick : 2013-12-21 17:02:00

bonjour Blanchissez des feuilles de choux sans côtes puis étalez les sur un film salez (peu) poivrez puis dans 2 feuilles mettez une grosse noix de crabe refermez le fil...

féponse a jegard
chef patrick : 2013-04-25 09:05:00

Bonjour Un ballotin n'est pas le nom d'une recette mais juste le nom de la forme:en ballotin Vous pouvez faire votre ballotin en crêpes, feuilles de brick,feuilletage,...

reponse a cpalbi
asfaux : 2007-03-13 09:53:00

bonjour si vous ne trouvez pas de feuilles de blettes remplacer par des feuilles d'épinards bien fermes dont vous retirez la grosse côte puis les laver a 3 eaux et les ém...

Re: brocolis en feuilles
chef patrick : 2012-03-27 17:56:00

bonjour Epluchez les en retirant les nervures comme les épinards puis émincez les grossièrement faites chauffer de l'huile d'olives et versez vos feuilles hachées salez...

réponse a Elouali
chef patrick : 2013-05-06 06:20:00

Bonjour voici ma version faites torréfier a la poêle 200g d'amandes mondées et posez les sur du papier absorbant puis écrasez les en y ajoutant 80gde sucre a part vers...

reponse aux tilleuls
chef patrick : 2009-01-30 09:32:00

bonjour a tous votre message m'a interpellé non sur le fait que votre "ponti" soit excellent aux cèpes ce que je doute pas mais pour chercher depuis combien de temps ce ...

Re: feuilles d hostie
chef patrick : 2012-04-23 07:27:00

bonjour Comme je l'ai souvent expliqué pour des particuliers non équipés de laminoir c'est difficile vous pouvez remplacer ces feuilles par des feuilles de pain azyme d...

purin de rhubarbe
ivan : 2012-07-14 00:37:00

Absolument, et c'est d'ailleurs les feuilles du rhubarbe que l'on utilise pour réaliser le "purin de rhubarbe" idéal pour se débarrasser écologiquement des pucerons qui e...

couscous
MANSOURI NADIA : 2008-11-15 13:12:00

Effectivement, le couscous reste le ROI de la gastronomie nord-africaine, arabe et mondiale.... Le couscous se prépare diffémment selon les régions; mais,même dans une r...

réponse collégiale
chef patrick : 2010-06-30 23:14:00

Bonsoir je faisais une réponse sur la rhubarbe mais en pensant aux feuilles de blettes c'est vrai que les feuilles de rhubarbe contiennent beaucoup d'acide oxalique le...

réponse a jolly bruno
chef patrick : 2013-09-29 07:28:00

Bonjour Vous faites chauffer un peu d'huile d'olives et vous faites sauter dedans vos feuilles d'huitre juste émincées ne salez pas mais poivrez cuisson 1 minute laissez...

Re: cuisiner chou frise
chef patrick : 2011-10-05 09:28:00

bonjour Vous blanchissez vos feuilles de choux vous retirez les grosses côtes puis dans une grande cocotte vous mettez un peu de lard gras vous posez des feuilles vous ...

ch'tite question
jsp : 2009-10-06 11:11:00

[i]message déplacé par un modérateur dans une nouveau sujet pour plus de clarté[/i] Bonjour à tous, J'aurais aimé savoir ce que le Chef Patrick conseille comme types ...

chausson au boeuf et au riz
blette a la provencale
tuiles au carambar
ville de andouille de guemene
souffle celeri truffe
pate gibier
losanges aux dattes
gateau poires et poudre d amandes
pain de chou-fleur
artichauts farcies


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Nous allons nous attaquer maintenant à un monument de notre patrimoine national : la choucroute ! son histoire, la faire soit même, la préparer, tout un programme...
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Et dire que j'avais titré un de mes premiers articles du mois dernier "le joli mois de mai" !...il faut avouer que sur ce coup-là, je n'ai pas fait preuve d'une clairvoyance absolue... Néanmoins, je persiste, et comme pour conjurer ce temps maussade, pluvieux, froid et j'ose à peine le dire, neigeux dans le Doubs (ça ne s'invente pas), voici un dossier spécial melon qui, cette fois-ci c'est sûr, réchauffera le coeur des gourmands de tous âges !
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