foie gras tonka

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

Auteur :
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Bonsoir Patrick, Je garde précieusement cette recette et conseil et dès queje reviens dans ma campagne j'essaie. Poutous Michèle...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Réponse a Nathalie BONSOIR! Justement je connais bien ce vin puisque nous avons certainement été le 1er restaurant étoilé a le faire goûter a nos clients il y a ...40ans c'était du Pacherenc en 5eme tries récoltées a la fin Décembre a Viella bonne...

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour? Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !Recette : externe

Il y a des cuisiniers qui savent cu


Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner? Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner très très envie de ce qu'ils font? Y'en a même des qu...

CAPPUCCINO DE CEPES, ROYALE DE FOIE GRAS ET FEVE TONKARecette : externe

  J'


  J'ai littérallement craqué pour cette recette, que j'ai présenté pour mon réveillon de Noel. Car comme le dit si ...

Le foie gras est mon ami Tome 3 et fin ! Ou comment le foie gras aime les épices et les fruits secs ! Foie gras au curry et aux abricots secs?Recette : externe

Pendant longtemps le foie gras étai


Pendant longtemps le foie gras était l'ami du classicisme, aimant se prélasser trop souvent dans un doigt de porto ou d'armagnac et malheureusement pa...

Le foie gras est mon ami Tome 1 ! Ou comment p'tites lentilles et foie gras font bon ménage? et autres petites idées...Recette : externe

Préparer du foie gras a longtemps p


Préparer du foie gras a longtemps pour moi été une source d'angoisse. Au point que je trouvais beaucoup plus raisonnable de ne surtout pas me lancer, ...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-foie-gras-et-homard-97.htm[/url]il faudrai une photo pour savoir a quoi resemble le pla...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonsoir chef,j'aurais aimé savoir si il y avais une recette autre que la terrine pour cuisiner les foies de lapin ? merci par avance à bientôt...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
BONJOUR Bien sur la panure de pain d'épices est très tendance pour en faire une "réelle"" parez le tour puis mettez des tranches fines au four a 185° pendant 8minutes sortez laissez redurcir puis passez le dans une passoire métallique ainsi vous aur...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Merci Patrick pour votre réponse rapide je vous souhaite de bonnes fetes. A bientot Eliane Crétinon...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour papypedro, le chef Patrick est en déplacement a Chartres aujourd'hui il ne peux donc vous répondre pour le moment mais je vous confirme qu'il à été chef de ce restaurant étoilé parisien à la suite de son père. Vous en saurez plus ici : ...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Réponse a Zazz BONJOUR! Je sais exactement ce qui c'est passé si vous avez fait votre parmentier il doit être moulé dans un GRAND plat (au moins 45cm en longueur ou 40en diamétre)ainsi vous n'avez pas de trop grosses couches si vous avez mis la c...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartelettes-de-foie-gras-et-morilles-467.htm[/url] une tartelette ma foi fort prometteuse...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

Auteur : Nicolas
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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces, 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (232)
Mon foie gras est terminé, je l'ai goûté: excéllent!!!Merci Chef Patrick!!! Mais moi, il me restait de la marinade au Sauterne....Pourquoi??? Je réserve cette marinade au frigot qui me servira de une base de sauce; Ai-je raison??? Cordialement....

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Auteur : Bidule
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j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
BONJOUR Avec du carton dur d'emballage vous montez un rond puis vous l'agrafez pour faire comme un cercle ou vous enlevez le fond d'une boite a camembert ou vous retirez le fond d'une boite plastique ronde comme on vous donne chez les commerçants...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-aux-mirabelles-805.htm[/url] excellent, divin... pour les adeptes du sucré-salé !...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Auteur : ladyhawke666
commentaires (3)
BONSOIR Excusez nous mais c'est ou chez vous? poutous et a bientôt Chef Patrick...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Merci pour cette recette. Mes hôtes de la Saint Sylvestre arrivent et je manquais d'idée pour les amuses bouches (mare des cuillères, verrines etc..).et ,Gers oblige, il me fallait du foie gras... je vais tester les chouquettes et vous raconterai. à...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour,chef Patrick, tout d'abord je vous présente mes voeux et que cette nouvelle année vous soit plus douce, car la vie continue malgré tout.... Je découvre votre recette de risotto au foie gras elle est superbe, avec quel plat me conseillez vous...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Trompettes des morts et non trompettes des maures...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces

Auteur : balealense
commentaires (11)
Merci pour votre réponse Chef ! Je vais donc m'essayer à votre recette de foie gras aux épices douces, car il vraiment serait dommage de prendre des risques pour sa santé ! Avec toutes mes excuses ! Cordialement, Marie ...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras

Auteur : planet2000
commentaires (0)
Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/compotee-de-sanglier-au-foie-gras-1631.htm[/url] bonjour a toutes et tous savez vous qu'il encore temps de faire cette jolie recette si gouteuse allez a vos cassero...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour chef. J'ai réalisé la recette de cannellonis au foie gras avec les cèpes, c'était succulent. Etant à Montréal pour l'instant, je vous ferai parvenir la photo et la recette aménagée (à peine) dès mon retour début janvier. Meilleurs voeux à tou...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/glace-au-foie-gras-1638.htm[/url] Bonjour Merci pour cette recette que je vais tester. Par contre, avec quoi puis je l'accompagner ?...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
La vache... Moi qui farfouille sur le site un jour sur deux, qui tente les blanquettes, les choucroutes, les desserts, les sauces et tout le reste, je reste bouche bée devant l'élégance simple de ce plat hautement appétissant et générateur d'un surp...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-terrine-de-becasse*-et-foie-gras-1937.htm[/url] Bonjour a toutes et tous c'est vrai qu'en ces temps de présenter ce genre de terrine c'est tout sauf raisonnable...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de can

Auteur : HENRIETTA
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuilleres-de-chantilly-de-foie-gras-et-de-magret-de-canard-fume-2259.htm[/url] Bonjour Belle recette qui sera la bienvenue pour la période des fêtes. De plus des va...

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-en-croute-de-pintade*-et-foie-gras-1932.htm[/url] bonjour a toutes et tous un 1er essai avant les fêtes?...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonsoir Chef Patrick, Je souhaite faire cette recette qui me tente beaucoup demain soir. La seule question (car la recette est très bien expliquée)c'est le réchauffage après avoir laissé au four avant le service. Dois je remettre à chauffer dans l...

Gras-double

Gras-double

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Comme je trouvais çà un peu "lourd" j'ai supprimé les tomates et le céleri que j'ai avantageusement remplacés par une livre de beurre normand et un litre d'huile, le résultat est surprenant ! Mes amis, surtout François P. de l'Académie Française, en ...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

Auteur : yamanitou
commentaires (0)
pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
sympa cette recette,je l'essaierai. quand je fais du foie de veau à la place des capres, je mets persil et ail....

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Auteur : Bidule
commentaires (14)
J'AI CUIT UN FOIE DE LOTTE AU COURT BOUILLON-JE CHERCHE UNE SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT -A DEGUSTER TIEDE SUR CROUTON-MERCI...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour ! excellente recette pour changer un peu la façon de préparer le foie de veau ,que je fais d'habitude en ajoutant du vinaigre balsamique en fin de cuisson ; ma question : puis-je remplacer le chorizo, que nous n'aimons pas, par du lard fumé...

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour , mon épouse adore la confiture aux airelles , que pensez-vous de l'idée de remplacer les framboises par de la confirure aux airelles ?...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Un grand merci pour votre réponse maintenant j'ai tout compris et je vais tester la recette ce week-end et je vous donnerai des nouvelles mais je sais déjà que l'on va se régaler.(c'est vrai que pocher la pintade 15mn avant de la cuire va la rendre ...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonjour Pire encore!!! préparez tout la veille et couvrez de feuilletage avant de mettre au four et installez dans le four a 180° pour 45 minutes si vous voyez que cela bronze de trop couvrez d'un papier alu a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/macaronnade-aux-cepes-45.htm[/url] Comment faiy-on un coulis de cépes ? Merci...

Croque Landais

Croque Landais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/croque-landais-55.htm[/url] bonjour a toutes et tous Rien a vous dire(sourires) juste a vous d'imaginer...


recette roti de boeuf fourré au foie gras
prisci66 : 2011-12-14 11:27:00

bonjour, je recherche désespérément ;-( une recette de roti de boeuf fourré au foie gras. Sur internet je ne trouve que des roti que l'on badigeonne de foie gras ou avec une sauce au foie gras. cette année c'est moi qui prépare le repas de noel et je voudrais épater ma famille. merci par avance pour votre aide...

crevettes fries
rognon de sanglier
oonger un hamburger aux halles
printaniere de legumes
ferme de production de oie
croque monsieur allégé
croute comtoise aux champignon
mousse moka cremeuse
pates aux croutons
crevette a griller

conserve de foie gras au paté de porc
Lardillier (invité) : 2014-03-25 18:44:00

Je voudrais stériliser des terrines de pâté de foie de porc mais en y ajoutant au centre un morceau de foie gras . Est-ce possible? Le foie gras ne fond-il pas lors de la stérilisation ? Merci beaucoup...

foie gras de canard ou d'oie .
cat84 : 2010-12-22 12:21:00

Bonjour ! Nouvelle venue sur votre site que je ne quitte plus depuis que je l'ai découvert !! Je souhaite réaliser un roti de veau avec du foie gras cru(tranches de 1 cm insérées dans le roti sur la longueur ). Ma recette me parle de foie gras de canard mais au vu de vos écrits ne vaut-il pas mieux utiliser du foie gras d'oie ? Merci par avance et bonnes fêtes à tous et toutes !...

Risotto au foie gras
Pavic 14 (invité) : 2011-09-27 21:01:00

bonsoir,Chef, Merci de l'intérêt que vous avez porté à mon petit mot. Juste un détail: dans la recette vous parlez de bloc de foie gras coupé en dés.Cela doit pouvoir aisément être remplaçé par 2 ou 3 escalopes de foie gras poélée,non? Je réalise mes terrines de foie gras depuis pas mal d'années,pour les Fêtes,et je ne suis pas vraiment pour le "bloc"!Beaucoup de boucheries vendent du foie gras cru,l'important étant d'être intransigeant sur la date d'abattage du canard. Quand vous aurez 5 mn ...............

Re: Terrine de foie gras d'oie
kefran : 2011-12-30 18:00:00

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!...

Re: foie gras au four
chef patrick : 2011-09-26 12:29:00

bonjour Comme quoi il ne faut pas trop écouter la télé j'ai préparé du foie gras poêlé toute va vie professionnelle donc je sais de quoi je parle 2eme chose comment voulez que l'intérieur du foie gras soit cru puisque vu son épaisseur et sa texture en 2 minutes c'est cuit a l'intérieur (ce n'est pas comme du foie de veau) donc pas de four et ma recette après vous me direz a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-99.htm[/url]...

réponse a Piers
chef patrick : 2009-10-24 07:20:00

Bonjour J'ai compris :vous voulez faire une terrine de foie gras de canard alors pas de soucis vous tapez dans la lucarne en haut a droite le terme foie gras de canard et la recette s'inscrira voici l'adresse de la recette :[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm[/url] bonne réalisation Chef Patrick...

future grand'mère
Martine Courant (invité) : 2011-12-22 08:45:00

je souhaite faire pour l'apéro des figues fourrées au foie gras j'ai déjà fait ma terrine de foie gras merci...

Foie gras poêlé
lnfimo : 2011-08-11 18:35:00

Ca m'a l'air appétissant... Faut-il dénerver les lobes de foie gras avant de tailler les escalopes ? Car j'ai acheté un foie gras entier...merci par avance...

Civet de marcassin
Elyane : 2008-12-27 10:46:00

Bojour, Je vais préparer ce gratin de macaroni au foie gras mais (question ridicule)faut-il du foie gras cru, cuit ou autrement... mERCI...







 



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