Les recettes de : fricasse de langouste


Homard ou Langouste à la Thermidor

Homard ou Langouste à la Thermidor


Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches… Homard à la Thermidor pour 6 personnes : 3 homards ou langoustes vivants de 600g 1/2 litre de sauce béchamel 10 cl de saut...

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue


Pour répondre à la demande de Perpignan.... Une entrée qui va bien avec de la langouste. J'y ajoute des Saint-Jacques, mais on peut choisir de réaliser la recette sans. Ingrédients : pour 2... St Valentin oblige ! 2 queues de langoustes (port...

Navarin de la mer

Navarin de la mer


chacun a SA recette voici la mienne… Navarin de la mer pour 6 personnes : 18 coquilles st jacques décortiquées 300 g de moules décortiquées (ou surgelées) 400 g de filets de soles taillés en losanges (goujonnettes) 1 queue de homard ou langous...

Tagliatelles à la bisque de langouste et langouste fraîche

Recette : externe : Tagliatelles à la bisque de langouste et langouste fraîche

Encore une recette faite avec des restes... Mais quels restes !! De la langouste... C'est devenu le plat de résistance traditionnel depuis quelques années quand je fête Noël chez ma mère. Nous sommes 3 le 24 décembre au soir : ma mère, son compagn...

Fricassé au thon.

Recette : externe : Fricassé au thon.

Je sais que l?année commence à peine, mais je ne pouvais pas résister à l?envie de fricassé c?est tellement bon. C?est vrai c?est assez riche mais ont est pas encore en hiver, et ne faut-il pas faire des réserves (LOL). ...

Fricassé tunisien

Recette : externe : Fricassé tunisien

As'salamou alaykoum / Bonjour ! Le voyage continue, cette fois on s'arrête en Tunisie, avec ces fricassés! Des pains si moelleux en bouche...HUUUUM   Ingrédients (pour une douzaine): Pâte: 500g de farine 1 càs d...

Fricassé tunisien

Recette : externe : Fricassé tunisien

Fricassé tunisien Bonjour tout le monde, Vous aimez les Fricassés tunisiens? Moi j’en raffole, depuis que j’ai appris cette recette de mes copines a la faculté, je ne m’en lasse jamais de la faire, surtout durant le ramadan. Je me s...


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réponse a Jenny62

chef patrick  2010-12-21

Bonjour la langouste crue ne cuira pas dans votre mousseline de st jacques voila ma suggestion : vous coupez de belles lames de langouste crues vous les assaisonnez puis vous les faites revenir 2 minutes de chaque côté a l'huile d'olives et vous réservez lorsque vos mousselines seront cuites posez sur chacune la lame de langouste et laissez 5 minutes de plus(chaleur) si vous voulez les démoulez repassez 2 minutes vos lames de langouste et posez les sur chaque vous ajoutez un peu de poivre rose écrasé avec un brin de ciboulette et votre plat sera top bonne recette poutous Chef Patrick

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medaillon de langouste au cognac

RENAUD Dominique (invité)  2013-12-16

J'aimerais faire des médaillons de langouste au cognac mais je ne sais pas comment découper les queues de langouste en médaillons réguliers,... P Pouvez VOUS ME CONSEILLER .Merci d'avance

crêpes quimperoise
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réponse a musette

chef patrick  2013-12-02

Bonjour La chair de la langouste est un peu fade pour entrer dans de telles préparations puis je vous suggérer une de mes recettes que nous venons d'éditer un fond d'artichaut frais garni non au homard mais avec votre langouste une entrée juste top a bientôt et dites moi Chef Patrick

cheese cake au chocolat blanc
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langouste a l armoricaine

SOULIE (invité)  2011-11-04

Bonjour, J'ai trouvé de multiples recettes de "langouste à l'armoricaine" mais elles sont toutes élaborées avec des queues. J'aimerai trouver une recette qui explique la bonne découpe de la langouste vivante, qui détaille les parties à jeter et celles à incorporer dans la sauce pour optimiser le goût de crustacé. Je vous remercie de l'attention portée à la présente. Jean-Louis

poulet farci au chou
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Re: pate aux langoustes

chef patrick  2011-06-30

Bonjour Tout d'abord faire cuire votre langouste au court bouillon puis laissez la refroidir puis décortiquez la en gardant les 2 coffres de la langouste bien propres Dans un petit d'huile d'olives mettez a suer des dés de poivrons rouges verts et jaunes pendant 5 minutes puis ajoutez des dés de courgettes et des olives noires et vertes dénoyautées et coupées en petits carrés cuisson encore 2 minutes salez et poivrez ajoutez toute la langouste décortiquée (sauf la queue)coupée de même en petits carrés puis débarrassez dans une petite plaque et laissez refroidir Faites cuire vos pâtes (spaghettis par exemple)puis débarassez et faites les refroidir faites alors une vinaigrette vinaigre blanc huile d'olives sel poivre et un peu de curcuma gardez en un peu a part puis mélangez vos pâtes vos dés de langoustes légumes etc goutez puis installez votre salade dans vos 2 coffres de langouste puis escalopez votre queue de langouste et installez les darnes sur le dessus de vos salades versez dessus le reste de votre vinaigrette et mettez une belle fine herbe dessus voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick

repas communion pret à lavance
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Re: langouste a l armoricaine

chef patrick  2011-11-04

Bonjour et vous voulez savoir pourquoi ? En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ? simplement parce que la langouste n'a pas de corail comme le homard et de ce fait impossible n'avoir ce gout si particulier Alors juste pour me faire plaisir(sourires) faites un jour un "vrai" homard a l'américaine a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm[/url]

sauce rumsteack
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réponse a Monestierr

chef patrick  2013-12-29

Bonjour laissez dégeler tranquillement vos queues de langouste préparez une petite purée de pommes de terre puis au dernier moment ajoutez dedans un peu de purée d'épinards une pointe d'ail et un filet d'huile d'olives vous escalopez vos tranches de langouste vous verez dessus 30 minutes avant de manger un peu d(huile d'olives tiède un peu de sel et un peu de cayenne ou piment d'espelette Juste avant de manger vous mettez a chauffer une poêle avec de l'huile d'olives puis vous faites rôtir a grand feu vos coquilles CONGELEES 1 minute de chaque côté assaisonnez puis retirez vous du feu et couvrez votre poêle au moment de servir servez votre purée verte(réchauffée) au fond de l'assiette faites juste chauffez vos st jacques(30 secondes) et passez vos lames de langouste 30 secondes au micro ondes vous dressez alors sur votre purée en corolle en intercalant coquilles st jacques et lames de langouste bonne recette bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick

ravioles frites
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Cuisson de la langouste

Doublozac  2010-03-07

Bonsoir, J'ai une question par rapport à la cuisson de la langouste. Nous venons de cuisiner deux moitié de langouste de 500gr chacune, d'abord au court bouillon 10mn, puis grillée 5mn au four...Le problème, c'est qu'elles étaient caoutchouteuse, et là, forcément, j'oubli de vous donner un détail, on les avait acheté congelée... Peut-on avoir une très bonne cuisson avec des langoustes congelées ou non? Nous les avions décongelées depuis la veille au soir pour les manger le midi. Merci d'avance Bonne soirée Doublozac

pastilles vichy
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réponse a josiane

chef patrick  2013-09-04

Bonjour Faites cuire votre langouste au court bouillon(carottes oignons thym laurier etc) passez ce court bouillon dans une passoire et gardez le . Lorsque la langouste sera froide décortiquez la et coupez le coffre en 2. Dans une casserole mettez a fondre a l'huile d'olives des petits carrés de poivrons,de courgettes et de tomates avec un peu d'ail écrasé salez et poivrez faites suer pendant 10 minutes puis ajoutez toute la chair de la langouste (sans la queue) coupée en petits dés remuez puis retirez vous du feu et couvrez Mettez votre bouillon de langouste a bouillir puis plongez vos pâtes(regardez le temps de cuisson sur le sachet) si ce sont des fraîches 4 minutes après l'ébullition. Alors égouttez et versez les sur votre mélange poivrons etc faites chauffer en mélangeant bien. Installez vos 2 demis coffres sur un grand plat disposez vos pâtes dedans puis au dernier moment escalopez votre queue en lames et installez les dessus(la chaleur sera suffisante pour qu'elles soient chaudes) parsemez d'un peu de paprika. Bonne recette et dites moi Chef Patrick

cuisse de poulet a la diable
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réponse a zou 70

chef patrick  2009-05-12

bonjour pour le mot civet vous avez raison QUOI QUE!!! Voila ce que dit notre Bible a nous les cuisiniers j'ai cité "LE LAROUSSE GASTRONOMIQUE" Civet: Ragoût de gibier a poil(lièvre chevreuil sanglier etc)préparé au vin rouge et terminépar une liaison faite avec le sang de l'animal le mot civet vient de cive ancien nom de la ciboule et dont le nom dérive du latin"cépa"oignon. Et voici la suite On appelle "civet" par extension certaines préparations de crustacés (langouste et homard) ainsi que du poisson(thon et bonite) ou des mollusques en sauce(le célébre civet d'ormeaux de Dinard) on peut aussi dans les campagnes françaises trouver des recettes anciennes de civet d'abats d'oie voila et puis je ne peux m'empêcher de vous donner cette divine recette attribuée a Curnonsky le prince des gastronomes MON CIVET DE LANGOUSTE Tronçonner une langouste vivante,recueillir la lymphe de la langouste (jus ou sang blanc) Faites revenir au beurre des oignons nouveaux émincés ,a blondissement ajoutez les tronçons de crustacés,les flamber d'un bon cognac puis ajoutez une bouteille de vin de Banyuls,mettez y un hachis d'ail et un bouquet garni faites cuire 20minutes Retirez les morceaux et liez la sauce avec le corail le sang mêlés avec un peu de farine,donnez un bouillon puis beurrez cette sauce et la passer sur les tronçons de langouste et "Cur" de conclure c'est une jolie recette catalane pas mal non? a bientôt Chef Patrick

salade de céleri=rave avec raifort
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Re: langouste des chroniqueurs de Fernand Point

chef patrick  2011-08-01

bonjour Un classique Dans un mélange beurre et huile d'olives faites revenir une langouste (rouge royale bretonne)coupée vivante (comme pour un homard a l'américaine) puis ajoutez une paysanne de carottes et d'oignons salez et poivrez avec une pointe de Cayenne ajoutez quelques gouttes de fine champagne puis mouillez au vieux château grillet ou un bon vin d'yquem(excusez du peu)ajoutez un petit coulis de tomate fraîche cuisson 15a 20 minutes Décantez alors les morceaux de langouste faites réduire un peu la sauce montez la hors du feu au beurre et avec attention déliez un peu de sauce 2 jaunes d'oeufs et remettre dans la sauce sans bouillir puis nappez votre langouste et parsemez d'un peu de persil fraîchement haché heureux hommes que furent l'ami Courtine ,Clos-Jouve et Arnaboldi quand un soir le Pére Point leur fit servit ce repas a bientôt Chef Patrick

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langouste froide

amouret (invité)  2011-12-30

je recherche une recette de langouste froide

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recette des pates a la langouste

NEANT (invité)  2013-03-15

recette de pâtes fraiches a la langouste crue décongelée MERCI

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pate a la langouste

David ROSIER (invité)  2013-04-19

Je cherche une recette original pour les pate a la langouste. Merci.

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Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

jache  2010-12-23

bonjour,
une simple question:
doit-on couper en 2 les queues de langouste?

merci

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langouste sauce thermidor

naima  2011-12-18

pouvez vous me donner la recette de la langouste sauce thermidor merçi

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salade de langouste

balbure (invité)  2012-08-27

je désire une recette de salade de langouste. je vous remercie d'avance.Amicalement

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homard mayonnaise

florence (invité)  2012-12-14

comment couper un homard ou une langouste cuite dans le sens de la longueur?

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langouste à la bonifacienne

Pasquier (invité)  2013-07-18

Comment préparer ne "langouste grillée à la Bonifacienne ? cuisson barbecue. Merci

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terrine de langouste

musette (invité)  2013-12-02

Pourriez-vous me donner une recette de terrine ou pain de langouste? Merci


Recettes de melon
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Les omelettes
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62 recettes de coquilles St jacques
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