gastronomie du paris

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
réponse a johnchef BONJOUR! J'aime beaucoup l'alliance avec des Rhône Blancs crozes ,hermitage ou Rasteau en autres pistes des vouvray secs ou des blancs du Jura voilà quelques indications bonnes futures recettes et a bientôt Chef Patrick...

Champignons de Paris à la Valat

Champignons de Paris à la Valat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/champignons-de-paris-a-la-valat-253.htm[/url] Bonjour a toutes et tous la seule chose que vous ayez a faire: c'est de vous munir de petites piques pour leur dégusta...

Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.Recette : externe

Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, comm


Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, communiqué conjoint des ministères: Aurélie FILIPPETTI, Stéphane LE FOLL, et Guillaume GAROT lancent le réseau des Cité...

Un été gourmand à Paris : 110 de Taillevent, multi-accords mets-vins (Paris 8ème)Recette : externe

En spécialiste passion


En spécialiste passionnée par les accords mets-vins, il me tardait de découvrir les 110 de Taillevent, "brasserie" chic ouverte en 2012 (...

Un été gourmand à Paris (3) : Saturne, la tête dans les étoiles - Paris 2èmeRecette : externe

Situé dans le quartier


Situé dans le quartier "Bourse", le fameux restaurant de Sven Chartier et Ewen Lemoign, Saturne, est une ode au produit, solide comme liq...

Un été gourmand à Paris : Café Pouchkine, pâtisserie russe à Paris (9ème)Recette : externe

En dehors des vrais re


En dehors des vrais restaurants russes parisiens, il est un endroit où l'on peut déguster quelques spécialités russes et surtout des pâti...

Naan plat duxelles gourmande de paris

Naan plat duxelles gourmande de paris

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/naan-plat-duxelles-gourmande-de-paris-2032.htm[/url] bonjour a toutes et tous essayez cette recette un peu atypique vous pouvez aussi les couper en petits carrés ...

Paris-Brest

Paris-Brest

Auteur : Didier Sortais
commentaires (19)
Incontournable Paris Brest... mais où peut-on trouver la pâte praliné ou comment la faire ? Merci d'avance...

Grosses têtes de champignons bruns de Paris

Grosses têtes de champignons bruns de Paris

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/grosses-tetes-de-champignons-bruns-de-paris-1826.htm[/url] Bonjour a toutes et tous n'hésitez pas a faire ce plat gouteux qui j'en suis sur sera apprécié par vos con...

Poulet basquaise

Poulet basquaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (45)
bonjour vous pouvez remplacer la graisse d'oie par de l'huile d'olive le poivre de cayenne c'est presque pareil que l'espelette vous pouvez remplacer par une petite cuillere d'harissa bonne journée chef Patrick...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour chef, Une petite précision, c'est bien au four que vous cuisez votre estouffade ?...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Recette qui me plait beaucoup et que je vais essayer. Merci, Sissi...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
Bonjour Chef. Lorsque je cuisine une viande en croûte, j'ai l'habitude de faire une cheminée, suite à un éclatement de la pâte de mon gigot à la Beaumanière. Est-ce inutile, donc, pour le filet de boeuf Souvarov?...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (46)
Bonjour, Est ce que cela va beaucoup changer si je le fais sur le gaz dans ma cocotte en fonte, plutôt qu'au four ?? ...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (190)
Tout d'abord, merci pour vos explications toujours très précises et empreintes de patience (au fait, on en fait quoi des carottes.... ah, ah, ah !!). Bref, trève de bavardages, j'aimerais savoir si on peut remplacer les oeufs par autre chose car ma ...

Ficelle Picarde

Ficelle Picarde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour moi je suis juste la pour vous donner une des meilleures recettes de ficelle picarde ,je ne fais pas n'importe quoi je ne suis seulement qu'un cuisinier qui explique les meilleures recettes régionales françaises aprés que vous prépariez vot...

Papillotes de hareng

Papillotes de hareng

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/papillotes-de-hareng-163.htm[/url] Bonjour, Je vais essayer, j'adore les harengs. Que fait-on des 200 g de champignons ? est-ce la garniture. Merci...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour, J'ai bien lu et relu votre recette, Pourquoi mariner le coq dans du vin alors qu'il va cuire à la bière? La geuze la vraie est une bière relativement acide au point que à Bruxelles sa ville d'origine elle était servie avec des morceaux ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-chasseur-182.htm[/url] facile a faire je me suis régale...

Tartare de tomate et concombre au féta

Tartare de tomate et concombre au féta

Auteur :
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cette recette vous est proposée par le restaurant : bistro d'hubert recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de fêta grec 35 cl d'huile...

Coq au vin

Coq au vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (274)
il m'a fallut du courage et surtout envie de gâter mes amis gourmets, un dèlice !! ...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
chére amie je viens de voir que vous avez testé la recette canadienne d'origine québecoise cette recette est plutôt faite pour affronter les froids polaires canadiens il vous aurez fallu le faire en plat unique avec une petite salade avant et surt...

Torgoule

Torgoule

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/torgoule-288.htm[/url]C'est vraiment sympatique de mettre l'histoire de la recette en même temps. Votre site est un régal pour les yeux et les papilles....

Côtes de veau

Côtes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
je vais l'essayer pour ce soir...

Rognons de veau

Rognons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (60)
chére Francine pourquoi diable avez vous fait trempé vos rognons au lait? au contraire ils doivent être comme si c'était des morceaux de viande rouge ,donc saisis et cuits le plus rapidement possible pour éviter qu'ils durcissent faites cette rec...

Rôti de porc

Rôti de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Bonjour, J'ai suivi fidèlement chaque étape de la recette à midi pour un repas en famille aujourd'hui, et malheureusement c'était raté ! Je précise que j'ai toujours été nulle pour la cuisson de la viande, mais je me suis dit qu'avec toutes ces expl...

Gâteau de foies de volailles

Gâteau de foies de volailles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
nous n'avons pas aimé du tout gout trop fort seul la sauce était bonne la chat a bien aimé lui par contre...

Endives au jambon

Endives au jambon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
Recette réalisée hier soir. Parfaite ! la cuisson des endives atténue leur amertume, le citron apporte un parfum très réussi. Bref toute la famille, même les plus récalcitrant aux endives, à apprécié......

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices

Auteur : Alain Ducasse
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pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Super la recette,très bonne et très facile.Les petits oignons"dits sauce"je ne sais pas ce que c'est,donc j'ai mis des oignons grelots.Merci...

Tomates farcies

Tomates farcies

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
bonsoir Elyane si votre farce est trop compacte mettez dedans de la mie de pain trempée dans du lait ainsi votre farce s'aérera poutous Chef Patrick...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour; votre recette est exellente par contre je suis tres indecis concernant le vin pour l'accompagner...

Boeuf mode

Boeuf mode

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Chef Patrick ! Je suis membre du Club depuis peu. Je me suis laissé séduire par votre recette du « Bœuf mode ». J'ai suivi à la lettre la progression de votre recette. En cassant le lut, j'ai eu la désagréable surprise d'une sauce amère pa...

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry

Auteur : Badi
commentaires (8)
bonsoir allummez le four a 130° mettez vos tranches de pains d'épices 40mns pour qu'elles soient séches puis passez au tamis et conservez dans un endroit sec(excellent sur des tranches de foie gras poêlé) a bientôt chef Patrick...

Canons de Lapereau

Canons de Lapereau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Délicieux, le mélange est bien trouvé et original de surcroit. Remerciements pour nos papilles....

Crème de Topinambours

Crème de Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour, j'ai un petit problème. Je viens d'acheter des topinambours pour la 1ère fois, donc, je n'en ai jamais vu d'épluchés. Or, je me demande si mes topinambours n'ont pas pris un coup de gelée : la chair est translucide, comme celle de radis gelé...

St Jacques au Meursault et à l'oseille

St Jacques au Meursault et à l'oseille

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-au-meursault-et-a-l-oseille-526.htm[/url] Merci pour cette nouvelle superbe recette de pro ! Continuez à nous allécher ainsi et à nous aider à nous prendre...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
Bonjour Pour l'instant je n'en suis pas au stade du commentaire mais de la question - qu'entendez vous par "mettez a chauffer les tomates au cuit vapeur (bain marie, peut convenir ? et combien de temps - merci de votre retour car j'ai prévu un essai...

Pain dépices

Pain dépices

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
:-moi j'ai aime le pain d'epice : je voudret la recettes de la confiture de lait/et du guateau au pain rassie ,merci a toutes et tous...

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (49)
les champignons cuisinés de cette façon sont les meilleurs, c'est aussi comme ça que je les cuisine (mais j'ai aussi le manuel de cuisine du cap) ...

Veau Orloff

Veau Orloff

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
Personnellement je ne change rien a la recette, sauf une chose le temps de cuisson que je réduit de 5/10 minutes environ (car je préfère que le Veau soit rosé et non bien cuit) et je fais un peu plus de champignons en duxelles, car les gens adores ca...

Lapin à la Dijonnaise

Lapin à la Dijonnaise

Auteur : MUMU de LADOIX (21)
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lapin-a-la-dijonnaise-765.htm[/url] pas déçue par cette recette super facile et pour la cuisson j'ai mis la cocotte au four: trés pratique çà cuit presque tout seul...

Croque-monsieur

Croque-monsieur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Les recettes sont très bonnes mais j'aimerais que les caractères de la recette soient plus gros pour les personnes qui ont des problèmes de vieillesse...


Salon vins et Gastronomie
filou7 : 2012-10-09 12:19:00

Bonjour à tous, je voulais vous faire part de mon bon plan, je suis allée l’année dernière au salon Vins et Gastronomie de Bourges. Je vous le conseille vivement ! L’ambiance est vraiment sympa. J’y ai rencontré de nombreux professionnels qui répondent volontiers aux questions. Voici un article qui résume bien le salon :http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie (et il y a des places a gagner) D’autre part, sur le site, 1 recette = 1 cadeaux (dans la rubrique jeu-concours) A bonne entendeur, salut [url]http://quejado...

marinade de cepes
fondue chinoise gibiers
canapé au thon
magret de canard framboise
magret de canard cuit vapeur
poulet langoustine
fumoir côte levées
saint valentin recettes
tartelettre feuilletée framboise
pâte a frire

hum
derunnes : 2009-08-27 18:42:00

robuchon n'est pas une reference, comme martin et biens d'autres etoiles de cette generation. si londre est devenue la capitale mondiale de la gastronomie a la place de paris ils y sont bien pour quelque chose. chef francois...

réponse a Isaa
chef patrick : 2009-10-19 08:21:00

BONJOUR Des amies lorsqu'elles "montent" a Paris vont en acheter dans ce magnifique magasin qu'est le Lafayette Gourmet téléphonez leur pour demander l'adresse Lafayette Gourmet 48 Bd Hausmann 75009 Paris tel 01 42 82 34 56 ce n'est même pas un message publicitaire puisque pratiquement tous les épicuriens de Paris connaissent les rayons de cette enseigne poutous et a bientôt Chef Patrick...

réponse a metzayoun
chef patrick : 2013-02-01 08:11:00

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie moléculaire" est maintenant passée non seulement de mode mais aussi bannie dans la philosophie culinaire des plus grands chefs français ainsi au Sirha de cette année rien a ce sujet a bientôt pour des recettes qui peuvent être très modernes sans l'ajout de toutes ces gélatines ou autres Chef Patrick...

Poulet basquaise
saigon 14_77 : 2009-05-17 20:32:00

poulet très bon, j'ai remplacer les champignons de Paris par des champignons de paris frais, un régale. ...

entrecote cafe de paris
gigougne : 2011-08-09 23:51:00

Bonsoir! je cherche désespérément la recette de l'entrecôte café de paris. En fait, pas simplement la recette de l'entrecôte avec un beurre café de paris, mais celle de la sauce café de paris, comme au resto le serveur grille l'entrecôte sous nos yeux ébahis sur un réchaud, dans la sauce... J'espère que vous saurez m'aider, comme à chaque fois que je suis venu sur votre site chercher des idées, ou de l'aide! Bravo, merci, continuez comme ça!...

Macarons
chef patrick : 2006-06-28 15:37:00

cette recette date de 1961 et a été mise en pratique par un meilleur ouvrier de France et servi dans les plus grands buffets de la planète : le SAVOY à Londres, le PIERRE a New-York, le RITZ à Paris et c'était la recette du chef pâtissier du LUCAS-CARTON à Paris lorsque j'y travaillait. N'hésitez pas à l'essayer ;)...

un peu de culture...
ivan : 2013-03-25 12:10:00

pour info pour ceux qui, comme moi, ignoraient l'appellation de ce morceaux du boeuf : Rond de paris (rond de tranche grasse) : C’est une pièce très tendre à faire rôtir. Le rond de Paris a la particularité d’être relativement étroit ce qui permet de le trancher en petits steaks. ...

Paris-Brest
chef patrick : 2011-12-01 10:44:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/paris-brest-1630.htm[/url] recette magnifique réalisée par mon ami Didier alors en avant il ne vous reste plus qu'a prendre des billets pour la ligne gourmande PARIS BREST a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Re: pizza truffe
chef patrick : 2011-12-12 06:57:00

merci Gino Je vous rappelle que notre ami Toniolo est notre spécialiste Pizza sur aftouch vice champion du monde en Italie et seule pizzeria référencée* dans le bel ouvrage d'Alain Ducasse "J'aime Paris"sorti cette année a bientôt donc Chef Patrick * restaurant il Campionissimo a Paris 2eme...







 



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