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Les recettes de : haricot soisson au figatelli


Haricot d'agneau

Haricot d'agneau


Haricot d'agneau pour 6 personnes : 1,5 kg d'agneau (épaule) et si tu n'es pas fauchée, rien ne t'empêche de prendre du gigot. 1 gousse d'ail entière si elle fraîche (un peu moins si elle est sèchée). 3 belles tomates. 1 belle carotte (ou 2 pet...

Haricot de mouton

Haricot de mouton


Voici une recette très ancienne et indémodable sortant du patrimoine de la cuisine Française : Le Haricot de Mouton ou peut-être devrais je dire Le Halicot de Mouton Dans la 1ere recette publiée du «Ménagier de Paris en 18...

Cocos de Paimpol et  girolles

Cocos de Paimpol et girolles


Un peu d'histoire : Les haricots de Paimpol arrivèrent pour la première fois dans les années 1920 en provenance directe de l'Amérique du Sud Sa culture d'origine se situe dans le territoire du Trégor-Goëlo. Ce fut aussi le 1er légume de France à ...

Poêlée riz figatelli

Recette : externe : Poêlée riz figatelli

Bonjour à tous! J'ai ramené un bon figatelli de Corse (entre autre).. Il est vrai que je ne suis pas très charcuterie, mais j'apprécie celle de Corse car elle est vraiment très bonne , elle a bon goût et est bien poivrée . En plus le figatelli e...

Cake aux épinards et figatelli

Recette : externe : Cake aux épinards et figatelli

Comme je vous l'avais dit dans l'un de mes précédent billets, je suis passée récemment par la phase "cakes salés". Mis à part celui au chèvre et au miel, un autre m'avait bien plu: le cake aux épinards et figatelli mais pas que...j'y avais ...

FIGATELLI MADE IN CORSICA Au Four . . .

Recette : externe : FIGATELLI MADE IN CORSICA Au Four . . .

le plaisir venu du sud . . . plus précisément de la Corse . . . on m'a livré hier . . . des figatelli . . . directement d'un producteur de Corse . . . rien à voir avec les M _ r d _ s ! que l'on trouve dans les magasins ! Régardez-moi ça...

Pizza Figatelli Roquefort

Recette : externe : Pizza Figatelli Roquefort

Ça fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé une recette de pizza, de souvenir plus depuis celle cuisinée avec les restes du barbecue. J’aime bien tenter de nouvelles garnitures, j’ai essayé et adopté depuis plusieurs années cell...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten


Recettes avec la farine de haricots de Soissons créées par le chef Pâtissier mon ami Didier Sortais* Tagliatelles: Farine de haricots de Soissons 300g Sel fin 3gr Œufs entiers ...

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits


Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. Le professeur chercheur a l'institut polytechnique Lasalle Beauvais Philippe Pouillart mon ami avec 4 de ses étudiantes de...


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Haricot de mouton

margeridienne (invité)  2012-02-03

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/haricot-de-mouton-1685.htm[/url] Haricot de mouton ou navarin? Un haricot de mouton sans haricots!!! c'est un exploit!

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menu traditionnel de la corse

AUBERT (invité)  2013-11-01

Roti de porc au figatelli

salami gibier tourdre
langouste agrumes
pain matlou
gâteau aux cerneaux de noix
tajine sauce kebab
sanglier aux poires
papillotes de merlu à la menthe
recettes de sauce de poisson
marinade pour brochette
buffet frais

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haricot de Soissons

Soissons  2010-06-09

Je recherche des informations sur des recettes réalisées dans des restaurants parisiens avec le haricot de Soissons, le vrai! Pourquoi a t-il été moins cuisiné? J'ai lu que Chef Patrick parle d'une époque où avec le haricot maïs, il en achetait presque une tonne par an pour son restaurant! Votre témoignage m'est utile. Merci d'avance

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Fabrication du figatellu

Renepierre  2011-12-03

Je voudrais savoir comment fabriquer des figatelli donc, la recette la plus simple à faire.Merci d'avance

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Haricot de mouton

arin_waldan (invité)  2015-03-08

heu il n'y avait pas d'haricots dans la recette historique mais il ne pouvait pas y avoir de pomme de terres non plus en revanche maintenant on en a et le hericot ou halicot de mouton est devenu haricot de mouton alors est on plus ou moins impure si on met des haricots dans notre haricot de mouton ?

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terrine au figatelli

avi eric (invité)  2011-09-13

bonjour,je recherche la recette de la terrine de figatelli mais je ne la trouve pas.pourriez vous me dire ou je peut la trouver merci d'avance ERIC

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réponse a olivier33

chef patrick  2010-03-16

Bonjour Sur le fond vous avez raison sauf que les haricots ne s'appelaient pas haricot mais féves et toutes les recettes étaient inscrites ainsi ce n'est qu'a partir du 17eme que l'on vit arriver sur les tables des "haricots" après la vulgarisation du lexique de Houdin d"ailleurs pour preuve on sait maintenant que l'étymologie du nom haricot est la francisation du mot aztèque ayacolt voila encore une petite pierre amenée a notre intéressant discours sur le sujet (sourires) Chef Patrick

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réponse à Laboudeen

Olivier33  2010-03-15

Bonsoir, Votre idée selon laquelle nous devons les haricots à la conquête des Amériques est assez répandue... mais elle est fausse. La culture du haricot est attestée en Egypte 1200 ans avant notre ère, et le haricot est commun dans la cuisine antique en Asie et en Occident. Ce qui vous trompe, c'est que le haricot du nouveau monde (d'un genre botanique distinct de celui que nous connaissions dans l'Europe antique) a progressivement supplanté le nôtre, tout simplement parce qu'il s'est montré plus facile à cultiver et plus productif. Mais il reste certain qu'on cuisinait des haricots en Europe bien avant le moyen âge. Pour finir, ces deux souches botaniques existent toujours, la production annuelle mondiale des haricots issus de la souche américaine est de l'ordre de 16 millions de tonnes et de 3 millions de tonnes pour les haricots issus de la souche africaine. Cordialement, O33

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congeler des haricots blancs

malabre (invité)  2011-09-22

comment congeler des haricot blanc

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canard entier rôti au four

VANNIER JACQUES (invité)  2011-09-10

je recherche une recette de canard avec haricot flageolet de préference

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purée de poix blanc

didiche44  2011-06-27

les poix blancs sont aussi appelé en vendée mojette ou haricot blanc a +

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Réponse à Chef Patrick

Olivier33  2010-03-16

Bonjour Chef, Vous semblez opposer fève et haricot (tels qu'on les connaît aujourd'hui), comme s'il n'y avait rien d'autre. On sait cependant, notamment grâce au capitulaire "De Villis" de Charlemagne, édit dans lequel il définit les cultures à mener dans ses domaines, qu'on cultivait de la fève (faba), du haricot (fasiolum), et du pois (pisum). Ce "fasiolum" (d'où est issu le populaire "fayot"), est en réalité la dolique (monjette ou mounjette en occitan). C'est le haricot de genre Vigna, originaire d'afrique. On a emprunté son nom à notre fasiolum pour nommer le genre américain Phaesolus. Notre fasiolum a permis de confectionner des cassoulets bien avant la guerre de cent ans... Certes ça n'était pas le haricot tarbais (qui est un Phaesolus), et il n'était pas encore cuisiné dans une cassole, mais c'était un cassoulet de haricots.... La source Aztèque Ayacotl est régulièrement évoquée comme étymologie du mot haricot, mais elle est fortement contestée. Le francisque harigot ou hérigot paraissant une source étymologique plus probable. Enfin, ce qui ne simplifie rien le mot fève désigne souvent de façon indéfinie les fèves (fabas), les haricots (fasioli) et les pois (pisi). On trouve même des "fèves de haricots" ! Voici pour avancer encore un peu dans la recherche des origines de ce plat. Chef, si vous aviez, d'aventure, les versions de ce plat telles que les rapporte le Viandier de Taillevent... ce serait épatant ! J'ai lu, (mais j'ignore si cette information est exacte), que Guillaume Tirel reprend dans son Viandier une recette transcrite en 1226 par un certain Mohamed de Bagdad, où il est fait mention de "fève blanche" accompagnant de la viande de mouton. Il s'agirait de la toute première codification du cassoulet (encore "estouffet" à cette époque). Cordialement, O33

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comment préparer des haricot en boite

boura (invité)  2012-10-25

je vous écris pour savoir comment préparé des haricot et des flageolet en boite merci de me repondre

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haricots chevrier

ROGER Michel (invité)  2012-09-17

Je recherche une ou plusieurs recettes du vrais haricot chevrier ou flageolet vert.Merçi de bien vouloir me repondre.

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réponse a capit///'ain josse

chef patrick  2010-11-09

BONJOUR Comme vous l'avez surement vu je n'avais pas donné mon aval pour cette recette et vous savez pourquoi? Je ne l'ai pas acceptée puisque dans la recette de haricot de mouton il n'y a jamais eu ...de haricots mais des pommes de terre des carottes des oignons etc ce plat s'appelle ainsi car en vieux français le verbe halicoter voulait dire :émincer d'ou le nom halicot devenu haricot comme ce plat originaire de l'Orléanais a sans doute été transcrit la 1ere fois par le cuisinier La Varenne on ne risquait pas de mettre des haricots puisqu'ils n'étaient même pas arrivés en France CQFD(sourires) si vous voulez refaire un bon plat avec des haricots voir notre cassoulet et la cuisson des véritables haricots :Tarbais ou Soissons a la prochaine recette Chef Patrick

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Haricot de mouton

Jif31 (invité)  2012-10-07

Superbe recette sortant du haricot de mouton avec des haricots de Pimpol ou autres. Absolument délicieux.
Mes invités en ont tous repris plusieurs fois!

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flageolet vert

godard (invité)  2012-06-02

recette pour haricot sec vert de 2011 [email]null[/email]

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Foire d'Arpajon 2009

chef patrick  2009-05-09

veuillez noter sur vos tablettes La Foire Aux Haricots d'Arpajon aura lieu cette année du 18 au 20 septembre 2009 les thèmes des concours gastronomiques se passant sous la Halle historique Place du Marché cette année Les recettes avec Le Haricot Chevrier et Le Haricot Tarbais pour les catégories Plats chauds et plats froidsles fruits frais seront mis a l'honneur pour le concours"Entremets" et en Pâtisserie le thême en est une piece en chocolat entourée de ses bonbons et barres ainsi que 2 autres concours l'un avec "le Pithivier" comme thême et l'autre en Pâtisserie Amateur sur le thême libre "La Tarte Tatin" venez nombreux assister a ces épreuves et si vous êtes des professionnels n'hésitez pas a vous y inscrire pour cela contactez moi par le site et je vous ferais parvenir un réglement a bientôt Chef Patrick

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Re: Re: le haricot de mouton de ma grand mere

ivan  2012-02-03

salut, la recette est en ligne a l'adresse suivante : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/haricot-de-mouton-1685.htm[/url]

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Potage cultivateur

guilbert  2008-01-22

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/potage-cultivateur-305.htm[/url] pourquoi pas faire plus simple
poireau
carotte
navet
pomme de terre
choux vert
haricot vert
lardons
fond blanc
tailler en paysanne (voir photo)
réserver les pomme de terre dans l'eau pour quelle ne rougissent pas
faire blanchir le choux dans de l'eau bouillante 1mn environ puis blanchir le lard
faire suer les tous les légumes sauf les pommes de terre
mouillés les légumes avec le fond blanc diluer dans 1l d'eau laisser frémire 15mn puis rajouter le choux puis les pommes de terre ainsi que le lard laisser cuir a feux doux pendant 15mn et rajouter les haricot vert laisser cuir 5mn


19ème Festival DUMAS
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19ème Festival DUMAS

Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles
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Concours De Cuisine 2013 des Grandes Ecoles

22ème édition du festival  Alexandre Dumas de Villers Cotterêts
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22ème édition du festival Alexandre Dumas de Villers Cotterêts

Concours de cuisine des grandes écoles
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Concours de cuisine des grandes écoles

79ème Foire aux Haricots d'Arpajon
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79ème Foire aux Haricots d'Arpajon


Haricot de Soissons
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Haricot de Soissons

Figatellu
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