haute gastronomie

Partagez cette page sur vos réseaux sociaux
Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Torgoule

Torgoule

commentaires (18)
Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce ...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices

commentaires (0)
pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, ...

Quand la haute-couture rencontre la gastronomie...
Recette : externe

Quand la haute-couture rencontre la gastronomie...


Hé, elle cause, elle cause, et en attendant kicéki cuisine ? hein ??? Bon allez encore une petite récrée et après j'y retourne ! J'ai trois rece...

Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.
Recette : externe

Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.


Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, communiqué conjoint des ministères: Aurélie FILIPPETTI, Stéphane LE FOLL, et Guillaume GAROT lancent le réseau des Cité...

Ballades en Haute-Garonne
Recette : externe

Ballades en Haute-Garonne


Pour nos derniers jours de vacances, nous voici installés en Haute-Garonne, à la limite du Tarn et de l'Aude au bord du lac de Saint Férréol. Pour pré...

La crise en Haute Provence
Recette : externe

La crise en Haute Provence


Bientôt les spaguetti à la pustanesca Comme vous le savez, le Var est coupé en deux longitunalement par l'Autoroute. Au Sud de cette lign...

Pain dépices

Pain dépices

commentaires (13)
la recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant jc il était alors préparé...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

commentaires (17)
Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Car...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

commentaires (12)
Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du sai...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

commentaires (7)
Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe clas...

Pets-de-nonne

Pets-de-nonne

commentaires (7)
Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cet...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée

commentaires (1)
Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 ...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE

commentaires (1)
Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...


recette de paella
baco claude (invité) : 2012-05-22 19:43:00

je souhaiterais une recette de paella qui s'inscrive dans un registre de vrai haute gastronomie .....d'avance merci...

quiche du soleil
recette ailes de poulet marino
saumon sucre et sel
sauce bolognaise de ma grand mère italienne
travers de porc grillés aigre doux
poisson miro
mini brochettes à manger froides
chou rouge en saumure
receete de feuillete aux asperges
dresser la table

Salon vins et Gastronomie
filou7 : 2012-10-09 12:19:00

Bonjour à tous, je voulais vous faire part de mon bon plan, je suis allée l’année dernière au salon Vins et Gastronomie de Bourges. Je vous le conseille vivement ! L’ambi...

réponse a metzayoun
chef patrick : 2013-02-01 08:11:00

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie ...

Aligot
piotte52 : 2009-10-12 14:36:00

Bonjour je suis de haute Marne et je ne trouve pas de tomme blanche quelqu un pourrait il m aider Merci d avance ...

Galettes Bretonne
anne (invité) : 2014-03-28 23:26:00

la vraie galette (haute bretagne)ne contient que farine de sarrazin sel et eau,pas de froment ni d oeufs:ce n est plus une galette...

Tourtière aux pommes
petite cheffe. (invité) : 2014-05-06 11:35:00

explications simplifiées de la tourtière landaise . Le récipient avec braises dessous + dessus est une braisière , la tourtière est une variante , plus haute , du moule à...

Re: roti de veau farci rognon
chef patrick : 2011-12-10 16:09:00

bonjour ne soyez pas impatiente nous allons bientôt publier cette recette reflet de la haute cuisine française a bientôt donc Chef Patrick...

Coq au vin
patrick : 2009-01-25 16:18:00

avec cette recette le mot gastronomie prend toute sa signification.merci encore....

Voyons ! Chef ...
Nanie57 : 2010-04-27 14:20:00

Et notre régime,alors..........R00000000000000 !! Oui c' est vrai je n' y ai pas pensé .Mais dites -moi on décolle c' est le....euh 8 eme ciel là !Je sais que notre ga...

Homard au Kari
Adamantane : 2009-01-26 15:07:00

La chair du homard a une saveur (goût+odeur) assez fine et originale pour qu'à mon avis il ne soit pas utile de l'assommer par des épices. D'autres crustacés, comme la f...

grattons lyonnais
wadin (invité) : 2013-03-10 08:51:00

Bonjour , je travail dans une charcuterie fermière en auvergne , plus précisement en haute loire et je recherches la véritable recette du gratton lyonnais .Ce serait aima...

pour en remettre une couche :)
metzayoun : 2013-01-26 12:25:00

voila une vidéo de M. Hervé This, bien interessante...... http://obsession.nouvelobs.com/gastronomie/20120208.OBS0828/les-eprouvettes-du-professeur-this-l-aioli.html...

Re: Re: Steak au poivre réponse a coteaux du layon
chef patrick : 2012-04-29 16:18:00

bonjour 1)Quelle recette bizarre donnée par coteaux du layon je travaillais lorsque j'étais jeune dans un des meilleurs restaurants de France a l'époque Le Lucas-Cart...

vive les parlottes
ivan : 2009-09-28 19:23:00

Bjr, et bien moi je trouve que toutes ces "parlottes" sont au contraire ce qui fait le charme de notre gastronomie... à chacun son point de vue. ;-)...

martinique
willi : 2007-10-25 21:22:00

s'il vous plaît je veux une information sur la région de Martinique tout sur sa gastronomie et ses préscriptions de cuisine...

poulet roti
Palerme (invité) : 2009-09-21 13:12:00

Bonjour Merci de votre réponse, c'était effectivement mon problème (la peau qui reste blanche). Par "marquer" j'imagine que vous entendez qu'il faut le cuire d'abord à ...

réponse a zazz
chef patrick : 2013-10-16 17:15:00

Bonjour Dans une grande plaque haute rentrant dans le four vous pouvez très bien mettre 18 côtelettes d'agneau si vous avez plutôt un bouillon de boeuf (préparé) que de...

Réponse au chef Patrick
dilejo : 2009-11-01 08:13:00

Bonjour Nous sommes en retraite dans un petit village de Haute Marne,nous ne cuisinons que des produits nature du jardin le tout inspiré de tous vos précieux conseils ,m...

Re: Gratin de Christophines
andrepicard : 2011-11-01 17:37:00

Bonjour, Ceci est une question plus qu'un commentaire: où trouver des christophines? Dans les supermarchés de ma province profonde (Haute-Marne)on ne sait même pas ce qu...

Gigot de 7 heures
stefbrun : 2011-01-25 16:56:00

Un grand merci au chef pour cette recette que j'ai réalisé le 24 décembre. Je l'ai fait dans un plat à baeckeoffe avec de l'agneau de pays tous droit venu de Haute Loire....


La coquille saint jacques débarque en Haute NormandieLa coquille saint jacques débarque en Haute Normandie
Mercredi 2 octobre 2013 •  commentaires (0)
La pêche à la coquille saint jacques à débuté le 1er octobre en haute Normandie.
Des reblochons retirés de la venteDes reblochons retirés de la vente
Vendredi 13 avril 2012 •  commentaires (3)
Des reblochons retirés de la vente en raison de la présence de la bactérie Brucella
Les dernières Appellations (2010 et 2011)Les dernières Appellations (2010 et 2011)
Jeudi 19 janvier 2012 •  commentaires (3)
Les "petits nouveaux" AOC et IGP : Boeuf de Vendée, Porc d'Auvergne, Kirsch de Fougerolles et Saucisson de l'Ardèche.
Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !
Mercredi 8 septembre 2010 •  commentaires (1)
Les habitués de ce site connaissent son engagement pour la promotion des traditions et des savoir-faire dans le domaine de la gastronomie française et c'est avec plaisir que nous avons appris le classement en Appellation d'Origine Contrôlée du boeuf de Charolles.
MEXIC0, ART ET GASTRONOMIEMEXIC0, ART ET GASTRONOMIE
Mercredi 2 fevrier 2011 •  commentaires (0)
2011 est l'année du Mexique en France.
A cette occasion, « Mexico Art et Gastronomie », organisme de promotion de la culture et de la gastronomie mexicaine, lance le premier forum gastronomique mexicain du 15 au 17 février à l'Université de Cergy Pontoise.
23e championnat du monde de la pizza23e championnat du monde de la pizza
Mercredi 7 mai 2014 •  commentaires (8)
DU 7 au 9 avril dernier se déroulait à Parme le 23e championnat du monde de la pizza réunissant les meilleurs pizzaïolos de toute la planète, dont le chef Patrick...
La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGPLa saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP
Lundi 14 mars 2011 •  commentaires (1)
Le Comité National des Indications Géographiques Protégées (IGP) de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) a approuvé, lors de sa séance du 8 décembre 2010, le projet de cahier des charges « Saucisse de Montbéliard » dans la perspective de son enregistrement en IGP par la Commission Européenne.
19ème Festival DUMAS 19ème Festival DUMAS
Jeudi 13 octobre 2011 •  commentaires (3)
le 15 et 16 octobre 2011 l'association loisirs, culture et gastronomie de Villers-Cotterêts organise le 19eme festival Dumas.
La robe en chocolatLa robe en chocolat
Jeudi 7 novembre 2013 •  commentaires (2)
Lorsque la mode et la gastronomie se rejoignent cela donne une robe d'exception en chocolat.
Ouverture du forum de la gastronomieOuverture du forum de la gastronomie
Lundi 24 juillet 2006 •  commentaires (0)
Ouverture des forums de aftouch. Apres un an d'existence, de conseils, de recettes, d'articles, le site aftouch-cuisine.com vous donne la parole, alors n'hésitez pas et prenez-la :)

Concours de cuisine des grandes écolesConcours de cuisine des grandes écoles
Lundi 3 juin 2013 •  commentaires (1)
Le chef Patrick parrainera le prochain concours de cuisine des grandes écoles 2013.
Le Collège Culinaire de France Le Collège Culinaire de France
Lundi 7 mars 2011 •  commentaires (0)
15 grands chefs, sous la présidence d'Alain Ducasse et Joël Robuchon, viennent de créer une association destinée à promouvoir et transmettre les valeurs de la gastronomie française.
Un grand merci à BarberousseUn grand merci à Barberousse
Samedi 13 mai 2006 •  commentaires (1)
L'avantage lorsque vous tenez un restaurant de haut vol, c'est que vous rencontrez des personnalités de haut vol... C'est ainsi que Patrick Asfaux, notre chef, a fait la connaissance il y a déjà de nombreuses années de monsieur Barberousse. Ce célèbre dessinateur humoristique nous fait un merveilleux cadeau en réalisant un dessin qui va devenir le symbole du site aftouch-cuisine.com.
Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !<br />Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !
Jeudi 24 mars 2011 •  commentaires (8)
Nous définissons la société que nous voulons avec les ingrédients que nous mettons dans un plat.(Santi Santamaria)
Festival de la cuisine grecqueFestival de la cuisine grecque
Jeudi 17 mars 2011 •  commentaires (1)
Le 1er festival de la gastronomie grecque à Paris se tient depuis ce 1er mars et jusqu'au 31 mars. Son coup d'envoi a été donné par le vice-ministre de la Culture et du Tourisme grec en personne.
Le Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de FranceLe Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de France
Jeudi 28 fevrier 2013 •  commentaires (18)
Le chef Patrick Asfaux, « guide » de notre site, vient d'être admis comme membre de la prestigieuse Académie Culinaire de France.
Barberousse, le dessinateur de Minizup et Matouvu est décédéBarberousse, le dessinateur de Minizup et Matouvu est décédé
Mercredi 30 juin 2010 •  commentaires (1)
Il y a quatre ans et pour illustrer notre site il nous à offert un dessin plein d'humour pour représenter l'association d'Internet et de la gastronomie.
Unanimité autour de la truffe !Unanimité autour de la truffe !
Mardi 6 juillet 2010 •  commentaires (1)
Jeudi les députés ont à l'unanimité pris la défense de la truffe française en adoptant un amendement prévoyant d'améliorer l'information destinée aux consommateurs concernant les truffes ou les arômes en imitant le goût.
SIRHA 2011SIRHA 2011
Jeudi 13 janvier 2011 •  commentaires (5)
Le 22-26 Janvier prochain se déroulera à l'eurexpo de Lyon le SIRHA 2011, salon mondial de l'hôtellerie et la restauration.
Ouverture du site officiel de Patrick AsfauxOuverture du site officiel de Patrick Asfaux
Mardi 17 avril 2007 •  commentaires (3)
Pour ceux qui nous suivent depuis quelques temps, vous savez que la grande majorité des recettes présentes sur ce site nous sont proposées par le chef Patrick Asfaux. Nous avons le plaisir de vous annoncer l'ouverture officiel de son site personnel.

côte de beaune Côte de Beaune
Dans le monde de la gastronomie, la Bourgogne est célèbre pour ses escargots, sa...
truffe de bourgogne Truffe de Bourgogne
En Haute-Marne, on trouve la truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) dite truffe g...
Mandoline haute qualité professionnelle, UltraMandoline haute qualité professionnelle, Ultra. La mandoline Ultra permet de réaliser de nombreuses préparations : juliennes, bâtonnets, frites, rondelles lisses ou ondulées, coupes gaufrées et même des cubes et des... lire la suite
Verrine, 7 cl, haute, 6 piecesVerrines hautes, 6 pièces. Plaisir salé ou sucré, préparations chaudes ou froides... les verrines se déclinent à l'infini et n'ont pas fini d'étonner nos yeux et nos papilles. Carpaccio de saumon, gaspaccio, tatziki... lire la suite
Marmite, haute, 26 cmMarmite haute inox, 26 cm. Bien profonde, cette marmite est idéale pour cuire pâtes, préparer la soupe, mijoter des plats en sauce divers. Son triple fond assure une excellente répartition de la chaleur, pour une montée en te... lire la suite
Verrine, 7 cl, haute, 6 pieces et Pipette de decoration, grand modele, 14,5 cm, 25 piecesPipettes de décoration grand modèle, 25 pièces + Verrines hautes, 6 pièces. Donnez de la fantaisie  à votre cuisine avec les pipettes de décoration et ce lot de 6 verrines. Indispensables pour la décoration tr... lire la suite
Caroube  - épaississant naturel, 100gCaroube  - épaississant naturel, 100g. Réalisez des glaces maison à la texture incroyable ! La caroube (farine ou gomme de caroube) est un stabilisant 100% naturel végétal extrait des graines du Caroubier, un arbre pouss... lire la suite
Gomme arabique - gélifiant naturel, 100gGomme arabique - gélifiant naturel, 100g. Pour des pains sans gluten légers, légers… Le guar (farine ou gomme de guar) est un épaississant naturel végétal extrait d'une graine de légumineuse cultivée surtout en... lire la suite
Sucre pétillant nature, 4 sachets de 20gSucre pétillant nature, 4 sachets de 20g. Un feu d'artifice dans la bouche ! Le sucre pétillant, aussi appelé 'Pop Rocks', 'Peta Zeta', 'Popping candy' ou 'Frizzy Pazzy', a la particularité de pétiller en bouche pour toutes l... lire la suite
Gomme xanthane  - épaississant naturel, 10 sachets 2gGomme xanthane  - épaississant naturel, 10 sachets 2g. Améliorez de manière naturelle la tenue de vos préparations ! Très utile en tant qu'aide culinaire, la gomme xanthane est un épaississant très efficace. Sa... lire la suite
Acide citrique - acidifiant, conservateur naturel, 100g Acide citrique - acidifiant, conservateur naturel, 100g. Remplacez le citron dans vos préparation sans avoir l'acidité ! L'acide citrique est naturellement présent dans de nombreux fruits et en particulier les agrumes. Connu depuis p... lire la suite
Agar agar - gélifiant naturel, 100g Agar agar - gélifiant naturel, 100g. Un gélifiant végétal, 8 fois plus puissant que la gélatine animale, 100% naturel ! L'agar agar est une poudre d'algues rouges qui après leur récolte, sont lavées, séc... lire la suite
Agar agar - gélifiant naturel, 10 sachets de 2g Agar agar - gélifiant naturel, 10 sachets de 2g. Un gélifiant végétal, 8 fois plus puissant que la gélatine animale, 100% naturel ! L'agar agar est une poudre d'algues rouges qui après leur récolte, sont lavé... lire la suite
Cuisine moléculaire, mini kit perle, cocktailCuisine moléculaire, mini kit perle, cocktail. Réalisez facilement les perles moléculaires pour vos cocktails et tapas ! Pour vos apéritifs et repas entre amis, osez les fameuses 'perles' liquides qui donnent du talent à vos ... lire la suite
Cuisine moléculaire, Pack ustensiles pour spaghettiPack ustensiles pour spaghetti. Les ustensiles indispensables pour réaliser vos spaghetti 'moléculaires' ! Ce pack ustensiles pour spaghetti contient les ustensiles indispensables pour réaliser rapidement vos spaghettis 'moléculai... lire la suite
Cuisine moléculaire, Kit SphérificationCuisine moléculaire, Kit sphérification. Épatez vos convives en servant des caviars multicolores et aux parfums inédits, un kir royal aux perles de cassis ou tout autre cocktail ! Découvrez en toute facilité une cuisine... lire la suite
Cuisine moléculaire, Kit gélificationCuisine moléculaire, Kit gélification. Épatez vos convives en transformant facilement les liquides en gelées à la forme très originale : spaghetti, coeurs, étoiles, enrobage, nappage... Sur un amuse-bouche, dans une... lire la suite
Belle Rive

Restaurants :Belle Rive -HAUTE INDRE
Une cuisine inventive, respectueuse des saisons et des produits du terroir. Le m...
Cascade

Restaurants :Cascade -MOUTHIER HAUTE PIERRE
Une cuisine mettant en avant les spécialités régionales et faisant la part belle...




 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires

Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.