haute gastronomie

haute gastronomie



Temps généralement constaté pour réaliser la recette haute gastronomie :
Temps de préparation : 13 minutes
Temps de cuisson : 76 minutes
Temps de total : 90 minutes




Les meilleures recettes de haute gastronomie


Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors...

Pain perdu à la chapelure d'épices

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pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour ...

Pain d'épices

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La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épice...

P'tit chef en Haute-Savoie

Recette : externe : P'tit chef en Haute-Savoie

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Sauce Carbonara

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Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* qu...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu


Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne ...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski...

Pets-de-nonne

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Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cette région furent "l'omelette de la chanoinesse", c...

La terrine de sanglier pistachée

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Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de...

Pizza gastronomique L'EPURE

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Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...


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recette de paella

baco claude (invité)  2012-05-22

je souhaiterais une recette de paella qui s'inscrive dans un registre de vrai haute gastronomie .....d'avance merci

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Salon vins et Gastronomie

filou7  2012-10-09

Bonjour à tous, je voulais vous faire part de mon bon plan, je suis allée l’année dernière au salon Vins et Gastronomie de Bourges. Je vous le conseille vivement ! L’ambiance est vraiment sympa. J’y ai rencontré de nombreux professionnels qui répondent volontiers aux questions. Voici un article qui résume bien le salon :http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie (et il y a des places a gagner) D’autre part, sur le site, 1 recette = 1 cadeaux (dans la rubrique jeu-concours) A bonne entendeur, salut [url]http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie[/url] :-o

sauce champignon au porto
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réponse a metzayoun

chef patrick  2013-02-01

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie moléculaire" est maintenant passée non seulement de mode mais aussi bannie dans la philosophie culinaire des plus grands chefs français ainsi au Sirha de cette année rien a ce sujet a bientôt pour des recettes qui peuvent être très modernes sans l'ajout de toutes ces gélatines ou autres Chef Patrick

pierrade de boeuf
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Aligot

piotte52  2009-10-12

Bonjour
je suis de haute Marne et je ne trouve pas de tomme blanche quelqu un pourrait il m aider
Merci d avance

tarte pomme crumble
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Voyons ! Chef ...

Nanie57  2010-04-27

Et notre régime,alors..........R00000000000000 !! Oui c' est vrai je n' y ai pas pensé .Mais dites -moi on décolle c' est le....euh 8 eme ciel là !Je sais que notre gastronomie est très, mais très réputée ,nous sommes gourmands et gourmets , surtout avec une petite-fille de mère Lyonnaise , pas vrai ? Merci tout plein je retrouve en vous le " Maître que dis-je le Dieu de la gastronomie Française dans tous ses états ...Mais un petit mot pour le gratin dauphinois là je conteste haut et fort !PAS DE FROMAGE , ni lardon , ni autres ingrédients qui en ferait un plat trop commun ..( LoL ) Gros poutous à tous ...Nanie57

roti de porc au morille
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Galettes Bretonne

anne (invité)  2014-03-28

la vraie galette (haute bretagne)ne contient que farine de sarrazin sel et eau,pas de froment ni d oeufs:ce n est plus une galette

pieds de porc farcis
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Re: Re: Steak au poivre réponse a coteaux du layon

chef patrick  2012-04-29

bonjour 1)Quelle recette bizarre donnée par coteaux du layon je travaillais lorsque j'étais jeune dans un des meilleurs restaurants de France a l'époque Le Lucas-Carton nous envoyons en salle a Mario dans de petites sauteuses en cuivre les filets de boeuf juste rôtis avec une cuisson peu moins que celle demandée la suite était EXACTEMENT et a la lettre prés et comme je l'ai indiqué et bien sur comme tous les maîtres d'hôtel et cuisiniers le savent la moutarde ne se rajoute que juste a la fin car l'ajout de la moutarde dans une sauce ne supporte aucune ébullition ni de haute chaleur et si on peut rajouter un peu de beurre frais c'est juste en fin de cuisson heureusement que personne ne m"a jamais fait un steak au poivre comme vous nous le narrez car je ne l'aurais pas mangé puis je ne mange un steak au poivre que bleu et a peine tiède au centre si vous voulez savoir plus des classiques de la gastronomie française n'hésitez pas a mettre des messages sur notre site qui justement se distingue de beaucoup d'autres a cause du "vécu" que nous avons les uns et les autres Chef Patrick

paillasson de legumes
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Homard au Kari

Adamantane  2009-01-26

La chair du homard a une saveur (goût+odeur) assez fine et originale pour qu'à mon avis il ne soit pas utile de l'assommer par des épices.
D'autres crustacés, comme la fade écrevisse, éponge à flaveurs, peuvent servir de support honorable à ces expériences.
De plus, le homard d'un kilogramme, cité comme ingrédient de base (enfi non, l'ingrédient de base es le karry, le homard est à peine le pain sous le beurre...), dépasse un peu la barrière qui sépare la chair fraîche de l'un peu rance.
ésolé pour ce commentaire négatif. Je suis adepte de la gastronomie de matière première...La gastronomie de transformation est méritante, certes, mais sa dynamique permet trop souvent le recyclage de matériaux médiocres.
JPD

lobe de foie gras aux chatenais de pomme aux figue
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Tourtière aux pommes

petite cheffe. (invité)  2014-05-06

explications simplifiées de la tourtière landaise . Le récipient avec braises dessous + dessus est une braisière , la tourtière est une variante , plus haute , du moule à manqué .

soufflé aux framboises
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Re: roti de veau farci rognon

chef patrick  2011-12-10

bonjour ne soyez pas impatiente nous allons bientôt publier cette recette reflet de la haute cuisine française a bientôt donc Chef Patrick

conserve oignons

La coquille saint jacques débarque en Haute Normandie
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Des reblochons retirés de la vente
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