Les recettes de : haute gastronomie


Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient ...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices


pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Pain d'épices

Pain d'épices


La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais. Plus près de nous on retro...

Quand la haute-couture rencontre la gastronomie...

Recette : externe : Quand la haute-couture rencontre la gastronomie...

Hé, elle cause, elle cause, et en attendant kicéki cuisine ? hein ??? Bon allez encore une petite récrée et après j'y retourne ! J'ai trois recettes qui attendent une belle rédaction et je vous les livre dans la foulée ! Non ce matin, il f...

Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.

Recette : externe : Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.

Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, communiqué conjoint des ministères: Aurélie FILIPPETTI, Stéphane LE FOLL, et Guillaume GAROT lancent le réseau des Cités de la Gastronomie. Aurélie FILIPPETTI, Ministre de la Culture et de la Communication, Stéphane LE ...

Ballades en Haute-Garonne

Recette : externe : Ballades en Haute-Garonne

Pour nos derniers jours de vacances, nous voici installés en Haute-Garonne, à la limite du Tarn et de l'Aude au bord du lac de Saint Férréol. Pour préciser un peu les lieux, nous sommes à une cinquanine de km de Carcassonne et de Toulouse. Le coin es...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu


Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu, comme cet insigne rare n'était rem...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski, fut un fameux chef qui, dit-on, favorisa l'acces...

Pets-de-nonne

Pets-de-nonne


Dans la gastronomie Franc-comtoise du 18eme siècle les religieuses devaient être d'excellentes cuisinières car 3 des recettes les plus célèbres de cette région furent "l'omelette de la chanoinesse", ces fameux "pets-de-nonne" et enfin "les pommes no...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée


Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE


Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...


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recette de paella

baco claude (invité)  2012-05-22

je souhaiterais une recette de paella qui s'inscrive dans un registre de vrai haute gastronomie .....d'avance merci

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Salon vins et Gastronomie

filou7  2012-10-09

Bonjour à tous, je voulais vous faire part de mon bon plan, je suis allée l’année dernière au salon Vins et Gastronomie de Bourges. Je vous le conseille vivement ! L’ambiance est vraiment sympa. J’y ai rencontré de nombreux professionnels qui répondent volontiers aux questions. Voici un article qui résume bien le salon :http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie (et il y a des places a gagner) D’autre part, sur le site, 1 recette = 1 cadeaux (dans la rubrique jeu-concours) A bonne entendeur, salut [url]http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie[/url] :-o

sauce champignon au porto
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réponse a metzayoun

chef patrick  2013-02-01

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie moléculaire" est maintenant passée non seulement de mode mais aussi bannie dans la philosophie culinaire des plus grands chefs français ainsi au Sirha de cette année rien a ce sujet a bientôt pour des recettes qui peuvent être très modernes sans l'ajout de toutes ces gélatines ou autres Chef Patrick

pierrade de boeuf
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Aligot

piotte52  2009-10-12

Bonjour
je suis de haute Marne et je ne trouve pas de tomme blanche quelqu un pourrait il m aider
Merci d avance

tarte pomme crumble
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Voyons ! Chef ...

Nanie57  2010-04-27

Et notre régime,alors..........R00000000000000 !! Oui c' est vrai je n' y ai pas pensé .Mais dites -moi on décolle c' est le....euh 8 eme ciel là !Je sais que notre gastronomie est très, mais très réputée ,nous sommes gourmands et gourmets , surtout avec une petite-fille de mère Lyonnaise , pas vrai ? Merci tout plein je retrouve en vous le " Maître que dis-je le Dieu de la gastronomie Française dans tous ses états ...Mais un petit mot pour le gratin dauphinois là je conteste haut et fort !PAS DE FROMAGE , ni lardon , ni autres ingrédients qui en ferait un plat trop commun ..( LoL ) Gros poutous à tous ...Nanie57

roti de porc au morille
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Galettes Bretonne

anne (invité)  2014-03-28

la vraie galette (haute bretagne)ne contient que farine de sarrazin sel et eau,pas de froment ni d oeufs:ce n est plus une galette

pieds de porc farcis
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Re: Re: Steak au poivre réponse a coteaux du layon

chef patrick  2012-04-29

bonjour 1)Quelle recette bizarre donnée par coteaux du layon je travaillais lorsque j'étais jeune dans un des meilleurs restaurants de France a l'époque Le Lucas-Carton nous envoyons en salle a Mario dans de petites sauteuses en cuivre les filets de boeuf juste rôtis avec une cuisson peu moins que celle demandée la suite était EXACTEMENT et a la lettre prés et comme je l'ai indiqué et bien sur comme tous les maîtres d'hôtel et cuisiniers le savent la moutarde ne se rajoute que juste a la fin car l'ajout de la moutarde dans une sauce ne supporte aucune ébullition ni de haute chaleur et si on peut rajouter un peu de beurre frais c'est juste en fin de cuisson heureusement que personne ne m"a jamais fait un steak au poivre comme vous nous le narrez car je ne l'aurais pas mangé puis je ne mange un steak au poivre que bleu et a peine tiède au centre si vous voulez savoir plus des classiques de la gastronomie française n'hésitez pas a mettre des messages sur notre site qui justement se distingue de beaucoup d'autres a cause du "vécu" que nous avons les uns et les autres Chef Patrick

paillasson de legumes
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Homard au Kari

Adamantane  2009-01-26

La chair du homard a une saveur (goût+odeur) assez fine et originale pour qu'à mon avis il ne soit pas utile de l'assommer par des épices.
D'autres crustacés, comme la fade écrevisse, éponge à flaveurs, peuvent servir de support honorable à ces expériences.
De plus, le homard d'un kilogramme, cité comme ingrédient de base (enfi non, l'ingrédient de base es le karry, le homard est à peine le pain sous le beurre...), dépasse un peu la barrière qui sépare la chair fraîche de l'un peu rance.
ésolé pour ce commentaire négatif. Je suis adepte de la gastronomie de matière première...La gastronomie de transformation est méritante, certes, mais sa dynamique permet trop souvent le recyclage de matériaux médiocres.
JPD

lobe de foie gras aux chatenais de pomme aux figue
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Tourtière aux pommes

petite cheffe. (invité)  2014-05-06

explications simplifiées de la tourtière landaise . Le récipient avec braises dessous + dessus est une braisière , la tourtière est une variante , plus haute , du moule à manqué .

soufflé aux framboises
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Re: roti de veau farci rognon

chef patrick  2011-12-10

bonjour ne soyez pas impatiente nous allons bientôt publier cette recette reflet de la haute cuisine française a bientôt donc Chef Patrick

conserve oignons
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Coq au vin

patrick  2009-01-25

avec cette recette le mot gastronomie prend toute sa signification.merci encore.

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Re: Gratin de Christophines

andrepicard  2011-11-01

Bonjour, Ceci est une question plus qu'un commentaire: où trouver des christophines? Dans les supermarchés de ma province profonde (Haute-Marne)on ne sait même pas ce que c'est. Je vais quelquefois à Paris. Qui a une adresse? Cordialement, André PICARD

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martinique

willi  2007-10-25

s'il vous plaît je veux une information sur la région de Martinique tout sur sa gastronomie et ses préscriptions de cuisine

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galettes bretonnes

winnie  2008-02-26

ces galettes sont certainement bonnes mais non bretonnes la véritable galette blé noir ou crêpe blé noir selon basse ou haute Bretagne c'est blé noir, eau et gros sel c'est tout

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vive les parlottes

ivan  2009-09-28

Bjr, et bien moi je trouve que toutes ces "parlottes" sont au contraire ce qui fait le charme de notre gastronomie... à chacun son point de vue. ;-)

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grattons lyonnais

wadin (invité)  2013-03-10

Bonjour , je travail dans une charcuterie fermière en auvergne , plus précisement en haute loire et je recherches la véritable recette du gratton lyonnais .Ce serait aimable de votre part de m'éclairer dans ma recherche . Cordialement . Mr Wadin Eddy .

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c bô !

ivan  2007-07-17

C'est aussi pour cela que la gastronomie est belle, car derrière chaque recette se cache des histoires d'Hommes, des traditions, des anecdotes familiales ou collectives !

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pour en remettre une couche :)

metzayoun  2013-01-26

voila une vidéo de M. Hervé This, bien interessante...... http://obsession.nouvelobs.com/gastronomie/20120208.OBS0828/les-eprouvettes-du-professeur-this-l-aioli.html

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poulet roti

Palerme (invité)  2009-09-21

Bonjour Merci de votre réponse, c'était effectivement mon problème (la peau qui reste blanche). Par "marquer" j'imagine que vous entendez qu'il faut le cuire d'abord à haute T° puis baisser pour le reste de la cuisson? Merci

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Réponse au chef Patrick

dilejo  2009-11-01

Bonjour Nous sommes en retraite dans un petit village de Haute Marne,nous ne cuisinons que des produits nature du jardin le tout inspiré de tous vos précieux conseils ,merci de votre générosité d'offrir ce savoir. Quel PLAISIR. Odile et Jean de BRACHAY


La coquille saint jacques débarque en Haute Normandie
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Des reblochons retirés de la vente
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Les dernières Appellations (2010 et 2011)
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Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !
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MEXIC0, ART ET GASTRONOMIE
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23e championnat du monde de la pizza
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La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP
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19ème Festival DUMAS
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La robe en chocolat
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Ouverture du forum de la gastronomie
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Concours de cuisine des grandes écoles
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Concours de cuisine des grandes écoles

Le Collège Culinaire de France
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Un grand merci à Barberousse
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Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !<br />
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Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !

Festival de la cuisine grecque
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Festival de la cuisine grecque

Barberousse, le dessinateur de Minizup et Matouvu est décédé
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Le Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de France
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Unanimité autour de la truffe !
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SIRHA 2011
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SIRHA 2011

Ouverture du site officiel de Patrick Asfaux
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Côte de Beaune
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Côte de Beaune

Truffe de Bourgogne
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Truffe de Bourgogne