haute gastronomie

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Torgoule

Torgoule

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
bonjour a toutes et tous Un grand dessert aimé de tous pour l'été servi froid avec une soupe de fraises par exemple...

Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices

Auteur : Alain Ducasse
commentaires (0)
pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain ducasse). alain ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin). ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de brioche 200 g de ch...

Quand la haute-couture rencontre la gastronomie...Recette : externe

Hé, elle cause, elle cause, et en


Hé, elle cause, elle cause, et en attendant kicéki cuisine ? hein ??? Bon allez encore une petite récrée et après j'y retourne ! J'ai trois rece...

Cité de la Gastronomie ? Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon ? Lyon ? Paris-Rungis ? Tours.Recette : externe

Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, comm


Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, communiqué conjoint des ministères: Aurélie FILIPPETTI, Stéphane LE FOLL, et Guillaume GAROT lancent le réseau des Cité...

Ballades en Haute-GaronneRecette : externe

Pour nos derniers jours de vacances


Pour nos derniers jours de vacances, nous voici installés en Haute-Garonne, à la limite du Tarn et de l'Aude au bord du lac de Saint Férréol. Pour pré...

La crise en Haute ProvenceRecette : externe

Bientôt les spaguetti


Bientôt les spaguetti à la pustanesca Comme vous le savez, le Var est coupé en deux longitunalement par l'Autoroute. Au Sud de cette lign...

Pain dépices

Pain dépices

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
bonjour sam bien sur c'est une erreur d'innatention il faut lire 50grs au lieu de 5grs bonne recette chef Patrick...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Mon épouse ayant horreur de la sauce carbonara (préparation toute faite, lol) J'ai entreprit cette recette avec le plus grand plaisir et le résultat y fût explicite, mon épouse m'a dit que je pouvais en faire chaque jour ! Merci Patrick !...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour simplement parce qu'ainsi cela fait comme une croûte de gâteau et c'est plus onctueux sous la dent voilà bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonsoir, J'ai essayé cette recette pour les fêtes et je dois dire que j'ai été un peu déçu. Pas par les pâtes qui étaient délicieuses (saveurs moka- truffes superbes) mais par les "galettes". J'ai trouvé qu'il y avait bien trop de pain de mie. J'ai ...

Pets-de-nonne

Pets-de-nonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
J'aimerais bien savoir ce que'est l'omelette de la chanoinesse. J'ai vainement cherché dans ma culinothèque et sur Internet : en vain !...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-terrine-de-sanglier-pistachee-1908.htm[/url] bonjour, cette recette peut elle se faire avec de la viande de chevreuil, car je souhaite faire ma première terrine (j...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pizza-gastronomique-l-epure-2182.htm[/url] bonjour a toutes C'est vrai que c'est un exercice de style mais cela peux peut être vous donnez quelques idées...


recette de paella
baco claude (invité) : 2012-05-22 19:43:00

je souhaiterais une recette de paella qui s'inscrive dans un registre de vrai haute gastronomie .....d'avance merci...

cake au poivron et fromage
sauce champignon au porto
pierrade de boeuf
tarte pomme crumble
roti de porc au morille
pieds de porc farcis
paillasson de legumes
lobe de foie gras aux chatenais de pomme aux figue
soufflé aux framboises
conserve oignons

Salon vins et Gastronomie
filou7 : 2012-10-09 12:19:00

Bonjour à tous, je voulais vous faire part de mon bon plan, je suis allée l’année dernière au salon Vins et Gastronomie de Bourges. Je vous le conseille vivement ! L’ambiance est vraiment sympa. J’y ai rencontré de nombreux professionnels qui répondent volontiers aux questions. Voici un article qui résume bien le salon :http://quejadore.com/Loisirs/Gastronomie/Bourges-salon-des-Vins-et-de-la-Gastronomie (et il y a des places a gagner) D’autre part, sur le site, 1 recette = 1 cadeaux (dans la rubrique jeu-concours) A bonne entendeur, salut [url]http://quejado...

réponse a metzayoun
chef patrick : 2013-02-01 08:11:00

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie moléculaire" est maintenant passée non seulement de mode mais aussi bannie dans la philosophie culinaire des plus grands chefs français ainsi au Sirha de cette année rien a ce sujet a bientôt pour des recettes qui peuvent être très modernes sans l'ajout de toutes ces gélatines ou autres Chef Patrick...

Aligot
piotte52 : 2009-10-12 14:36:00

Bonjour je suis de haute Marne et je ne trouve pas de tomme blanche quelqu un pourrait il m aider Merci d avance ...

Voyons ! Chef ...
Nanie57 : 2010-04-27 14:20:00

Et notre régime,alors..........R00000000000000 !! Oui c' est vrai je n' y ai pas pensé .Mais dites -moi on décolle c' est le....euh 8 eme ciel là !Je sais que notre gastronomie est très, mais très réputée ,nous sommes gourmands et gourmets , surtout avec une petite-fille de mère Lyonnaise , pas vrai ? Merci tout plein je retrouve en vous le " Maître que dis-je le Dieu de la gastronomie Française dans tous ses états ...Mais un petit mot pour le gratin dauphinois là je conteste haut et fort !PAS DE FROMAGE , ni lardon , ni autres ingrédients qui en ferait un plat...

Galettes Bretonne
anne (invité) : 2014-03-28 23:26:00

la vraie galette (haute bretagne)ne contient que farine de sarrazin sel et eau,pas de froment ni d oeufs:ce n est plus une galette...

Re: Re: Steak au poivre réponse a coteaux du layon
chef patrick : 2012-04-29 16:18:00

bonjour 1)Quelle recette bizarre donnée par coteaux du layon je travaillais lorsque j'étais jeune dans un des meilleurs restaurants de France a l'époque Le Lucas-Carton nous envoyons en salle a Mario dans de petites sauteuses en cuivre les filets de boeuf juste rôtis avec une cuisson peu moins que celle demandée la suite était EXACTEMENT et a la lettre prés et comme je l'ai indiqué et bien sur comme tous les maîtres d'hôtel et cuisiniers le savent la moutarde ne se rajoute que juste a la fin car l'ajout de la moutarde dans une sauce ne supporte aucune ébullit...

Homard au Kari
Adamantane : 2009-01-26 15:07:00

La chair du homard a une saveur (goût+odeur) assez fine et originale pour qu'à mon avis il ne soit pas utile de l'assommer par des épices. D'autres crustacés, comme la fade écrevisse, éponge à flaveurs, peuvent servir de support honorable à ces expériences. De plus, le homard d'un kilogramme, cité comme ingrédient de base (enfi non, l'ingrédient de base es le karry, le homard est à peine le pain sous le beurre...), dépasse un peu la barrière qui sépare la chair fraîche de l'un peu rance. ésolé pour ce commentaire négatif. Je suis adepte de la gastronomie de mat...

Tourtière aux pommes
petite cheffe. (invité) : 2014-05-06 11:35:00

explications simplifiées de la tourtière landaise . Le récipient avec braises dessous + dessus est une braisière , la tourtière est une variante , plus haute , du moule à manqué ....

Re: roti de veau farci rognon
chef patrick : 2011-12-10 16:09:00

bonjour ne soyez pas impatiente nous allons bientôt publier cette recette reflet de la haute cuisine française a bientôt donc Chef Patrick...







 



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