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huitres cuites

huitres cuites

un trésor de santé, de belles huitres

Temps généralement constaté pour réaliser la recette huitres cuites :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 21 minutes
Temps de total : 36 minutes




Les meilleures recettes de huitres cuites


Brochettes d'huîtres et magret séché

Brochettes d'huîtres et magret séché


une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival. Brochettes d'huîtres pour 6 personnes : 48 fines de claires n° 3 48 tranches ultra fines de magret séché (comme du jambon de parme) 150 g de beurre fin (échiré de préfé...

Huitres chaudes au sabayon de Barsac

Huitres chaudes au sabayon de Barsac


une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pour une seule entrée : 24 huîtres fines de claire n° 2 300 g d'endives juste essuyées et taillées ...

huîtres en gelée muscadine

huîtres en gelée muscadine


Huîtres en gelée pour 4 personnes : 24 fines de claires n°3 30 cl de muscadet sur lie 1 échalote ciselée poivre du moulin pour la mousse ½ botte de cresson 100 g de mascarpone(ou fromage blanc égoutté) 10 g de feuilles de gélatine mises dan...

HUÎTRES CHAUDES AU BEURRE NANTAIS À LA CHAMPENOISE ET HUITRES FROIDES

Recette : externe : HUÎTRES CHAUDES AU BEURRE NANTAIS À LA CHAMPENOISE ET HUITRES FROIDES

Source des huitres chaudes : Laurent Mariotte HUÎTRES CHAUDES AU BEURRE NANTAIS À LA CHAMPENOISE ( Source : Recette de Laurent Mariotte) Préparation : 15minCuisson : 10min Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres creuses n°2 - 3 - échalotes - 10cl ...

Les huîtres vues du ciel? quelques photos pour le plaisir de quelques bons souvenirs et pour annoncer la venue des huîtres à Bercy village !

Recette : externe : Les huîtres vues du ciel? quelques photos pour le plaisir de quelques bons souvenirs et pour annoncer la venue des huîtres à Bercy village !

Je ne serai bien sûr jamais Yann Arthus Bertrand mais subitement quand l'ascenseur sans fil qu'est un hélicoptère a commencé à monter, monter, monter au dessus de Marennes? Je me suis accroché à mon appareil et le doigt sur le déclencheur je n'ai pas...

Les cocottes sont cuites

Recette : externe : Les cocottes sont cuites

Elles sont cuites et elles sont déjà mangées !!!! Je les ai servi avec du blé. Nous nous sommes régalés. ...

Potatoes maison cuites au four

Recette : externe : Potatoes maison cuites au four

Voici une recette trouvée ici, j'ai changé les ingrédients, jen'ai pas mis l'ail , ciboulette, et les épices préconisées. Ingrédients 4 càs de huile sel au gout 1/2 càc de poivre noir 2 càc d'épices pour gril...

huîtres chaudes et sabayon de Jurançon

huîtres chaudes et sabayon de Jurançon


les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes : 24 huîtres fines de claire n°3 10 cl de vin de jurançon 1 échalote ciselée poivre du moulin 1 belle courgette et 1 cuiller d'huile d'oliveS pour le sabayon 3 jaunes d'oeuf 10 cl d...

Petites Brochettes d'Huîtres Céleri et Cèpe

Petites Brochettes d'Huîtres Céleri et Cèpe


Petites Brochettes d'Huîtres pour une dizaine de personnes, en apéritif : Peut aussi faire une jolie entrée pour un repas de fête.(revoir les consignes de service dans ce cas). 4 douzaines d'huîtres moyennes 1 dl de lait 1 cuillerée de far...

Huitres sur scène

Huitres sur scène


Huitres sur scène pour 2 ou 3 personnes : 20 huitres 1 demi poireau 1 carotte coupée très fine 1 dl de vin blanc 1 dl de crème fraiche épaisse 1 petit morceau de beurre poivre herbes de provence...

Tartare d'huitres

Tartare d'huitres


un trésor de santé, de belles huitres...

 Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie

Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie


Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie pour 4 personnes : 12 Huîtres « pleine mer «  n° 1 ouvertes et vidées de la 1ère eau 400g de feuilles d'orties cueillies dans un sol non violé 1 échalote ciselée 1 noix de beurre ½ sel 10cl Pineau d...

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers


coquille de fruits mers : 220 gr de champignons de paris taillés en dés 3 branches de céleri épluchées et taillées de même 1 gros oignon épluché taille idem 22o gr de pétoncles décortiquées 22ogr de queues de crevettes 450gr de filet de (ou ...

Saint jacques juste marquées

Saint jacques juste marquées


Emincé de chicons,vitelotte,et poivrons confits jus de curry a la citronnelle* Saint jacques juste marquées pour 4 personnes : 12 belles st jacques 2 petites endives essuyées et émincées finement 2 pommes vitelotte cuites a l'eau avec un peu d...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées


et sa salade d'endives a l'orange Queues de crevettes marinées pour 4 personnes : 12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées 4 petites endives 2 oranges 2 cuillers de crème épaisse 1 cuiller de moutarde forte 1cuiller a soupe d'hu...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Ficelle Picarde

Ficelle Picarde


Ficelle picarde pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc coupées à l'os 2 cervelles de veau cuites et bien épluchées 8 petites crêpes salées 100 gr d'échalotes ciselées (finement hachées) 400 gr de champignons de paris épluchés et taillés e...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes


Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais) 2 truffes noires(mélanosporum) de 30 à 40gr huile d'olives 1/2 jus...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise


la fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette suisse et est composée de vacherin fribourgeois, à ne pas confondre avec le vacherin mont d'or que l'on trouve en france. fondue fribourgeoise pour 6 personnes : 1,2 kg de v...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat


Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans et je suis sur qu'ils s'en r...

Tarte aux endives et au camembert

Tarte aux endives et au camembert


tarte aux endives et au camembert pour 6 personnes : une pâte brisée 6 endives cuites vapeur et égouttées 5cls de cidre fermier 1 camembert 3 oeufs 200g de crème liquide 30g de beurre sel poivre du moulin...

Truite au bleu

Truite au bleu


Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant Truite au bleu pour 4 ...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale


Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de veau à la maréchale pour 4 personnes : 4 beaux ris de veau dit «de coeur» (les pommes de ris) 16 asp...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf


Civet de joue de boeuf pour 6 personnes : 2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ Pour la marinade 150g d'oignons coupés en petits dés (mirepoix) 150g de carottes coupées en petits dé...

Borchtch

Borchtch


Le borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. on le consomme froid ou chaud. Les plus fortunés y ajoutaient du ...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés


une recette simple originale et surtout vraiment pas chère : Les filets de merlan panés a la Dijonnaise sur un lit de lentilles du puy filets de merlan panés pour 6 personnes 12 filets de merlans de 100grs environ 500grs de lentilles du Puy cu...

Côte de porc aux oignons rouges

Côte de porc aux oignons rouges


une recette spécial diabétiques côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) : 4 belles côtes de porc «filet» taillées à 200g environ 30g de graisse d'oie ou de canard 4 petits oignons nouveaux 2 gros oig...

Salade de lentilles au soja et crabe

Salade de lentilles au soja et crabe


une recette spécial diabétiques salade de lentilles au soja et crabe pour 4 à 6 personnes : 500 g de lentilles blondes de st Flour cuites au bouillon de légumes* froides et égouttées 200 g de chair d'araignée de mer décortiquée (ou de tourte...

Salade de haricots

Salade de haricots


une recette spécial diabétiques salade gourmande de haricots pour 4 à 6 personnes : 500 g de haricots verts éboutés et lavés 50 g d'olives noires dénoyautées et légèrement concassées 2 ailes de poulet cuites, la peau retirée et coupée en dés ...

Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés


Foies de volaille poêlés pour 4 personnes : 8 beaux foies de poulet les plus clairs possible 400g de rattes (Touquet ou autres) cuites en peau à la vapeur et émincées en tranches assez épaisses (1/2 centimètre) 2 cuillers de graisse d'oie ou de c...

Hure de sanglier

Hure de sanglier


Hure de sanglier (tête) pour deux terrines : 1 tête de sanglier la peau retirée, coupée en 2 sur la longueur la cervelle et la langue retirées blanchies et la peau retirée 600g de viande de gorge de porc(ou de sanglier) 4 pieds de porc frais coupé...

Petits pain aux noix et aux châtaignes

Petits pain aux noix et aux châtaignes


Petits pain aux noix et aux châtaignes pour 6 personnes : 300grs de farine T80 200grs de farine de châtaignes 2 càs de miel liquide ( de préférence de châtaignes) 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 30cls d'eau tiède 11grs de levure de boulange...

Crêpes au saumon fumé

Crêpes au saumon fumé


Proportions pour 15 crêpes au saumon fumé 15 crêpes ½ litre de sauce béchamel 400g de pommes de terre «Charlotte» cuites vapeur, épluchées et taillées en dés moyens (1/2cm) 150 g de saumon fumé coupé en petits dés ½ jus de citron jaune 1 cuill...

Filets de rougets et gambas

Filets de rougets et gambas


Filets de rougets et gambas aux oeufs de caille pour 4 personnes 4 petits rougets levés en filets 8 gambas 1 blanc de poireau nettoyé et taillé en julienne 1 branche de cèleri, épluché et taillé en julienne 8 asperges vertes cuites al dente 4 ...

Verrines de nage d'écrevisses

Verrines de nage d'écrevisses


Verrines de nage d'écrevisses pour 4 personnes: - 12 queues d'écrevisses cuites et décortiquées - 1/2 courgette - 1/2 oignon - 5 cl de cognac - 1 tomate - 1 filet d'huile d'olive - 25 cl de crème liquide - 4 chips de parmesan faites maison -...

Tarte d'asperges aux crevettes

Tarte d'asperges aux crevettes


Tarte d'asperges aux crevettes pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn - 1 botte d'asperges vertes - 200 g de crevette roses cuites décortiquées - 1 rouleau de pâte brisée - 2 cuillères à soupe de bisque de homard - 2 oeufs + 1 j...

Salade russe Selyodka pod shouboy

Salade russe Selyodka pod shouboy


Salade russe eledka pod shuboy pour 4 personnes : 1 betterave cuite 4 harengs marinés 2 pommes de terre cuites 2 carottes cuites 2 oeufs cuits durs 5 cornichons la mayonnaise ...

Brunch des amoureux

Brunch des amoureux


Brunch des amoureux :9 tranches de pain de mie complet 6 tranches de pain de mie blanc 200 g de crevettes cuites décortiquées 6 tranches de rosbif froid 3 grandes tranches de saumon fumé 3 oeufs 12 tranches d'Emmental 12 lamelles de Br...

Tiramisu salé aux crevettes

Tiramisu salé aux crevettes


Tiramisu salé aux crevettes 4 personnes : 2 avocats mûrs 1 vingtaine de crevettes cuites décortiquées 1 pamplemousse rose 1 pointe de gingembre en poudre Graines de sésame grillées Jus de citron et de citron vert Sel Poivre Vin de Chablis ...

Bouquet de chou-fleur et gambas

Bouquet de chou-fleur et gambas


Bouquet de chou-fleur et gambas pour 4 personnes : 4 minis choux fleur (ou 4 bouquets) 16 belles gambas cuites 10 cl de crème liquide 2 cuillers a soupe de ketchup 2 tomates mondées égrainées et taillées en petits carrés sel fin et une pincée ...

Blanc de barbue

Blanc de barbue


Blanc de barbue pour 6 personnes : 1 kg de filets de barbue levés peaux retirées et taillées en pièces de 160g environ 1 kg d'épinards frais équeutés et lavés 3 fois 18 petites asperges vertes grattées cuites 5 minutes, rafraîchies les pointes tai...

Assiette de fruits de mer

Assiette de fruits de mer


Assiette de fruits de mer Pour 4 personnes : 300 g de surimi râpé 200 g de saumon fumé 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées 100 g de grosses crevettes (facultatif) 3 c à s de mayonnaise 4 tranches de pain de mie toastées e...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras


Au début de l' Automne stockez dans votre congélateur cèpes, girolles, ou autres trompettes des maures. Cette recette vous permettra de les mettre en valeur, à l'occasion des fêtes de fin d'année par exemple. La «Coquillade» aux cèpes et foie gras...

Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Coquilles St Jacques et pieds de mouton


Nous sommes début Octobre, la pêche de la coquille st jacques vient d'ouvrir, les champignons sauvages sont encore sur les étals, alors pourquoi ne pas les associer ? Coquilles St Jacques et de pieds de mouton pour 4 personnes : recette dite a la...

Boulettes de viande hachée à la semoule

Boulettes de viande hachée à la semoule


1 petit bol de graines de semoule cuites (120G) 1 c. à s. de persil haché 100 g de gruyère râpé 1 oignon ciselé(haché finement) Sel Poivre 1/2 c. à c. de cumin 1/2 c. à c. paprika 1 pincée de muscade 1 oeuf 250 g de viande hachée(s...

Truffes sous la cendre

Truffes sous la cendre


Les truffes cuites sous la cendre à l'âtre. La cuisson est donc préférable dans une cheminée... Truffes sous la centre pour 4 personnes : 4 belles truffes mélanos bien propres 4 bandes fines de lard frais paysan entrelardé moulin a poivre et 4...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Rôti de dinde

Rôti de dinde


Rôti de dinde Fermière en Lardonnade et Endives confites a la bière brune Comme un hommage a mon ami Michel Théret Grand Maître de la confrérie de l'Endive de France Rôti de dinde pour 4 personnes : 1 filet de Dinde fermière de 500 a 600gr 1...

Caramel de betteraves rouges

Caramel de betteraves rouges


Caramel de betteraves rouges : 500gr de betteraves rouges cuites 30cl Bon vinaigre de vin Sucre en poudre(selon le jus récolté) 10 gr de Sel 5 gr de Poivre ...

Filets de Hareng pommes à l'huile

Filets de Hareng pommes à l'huile


Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot : les Filets de hareng pommes à l'huile mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette recette en une petite entrée exquise? Les filets de Hareng pommes à l'huile « revisités » aux parfu...

Coques de tomates gratinées

Coques de tomates gratinées


Une recette d'été simple et économique Coques de tomates farcies à la purée de cabillaud pour 4 personnes : 4 grosses tomates émondées coupées en 2 et égrainées(gardez les graines) 200gr de filet de cabillaud 2 pommes de terre moyenne (Bintje ...

La tartelette fine pétoncles et ginseng

La tartelette fine pétoncles et ginseng


pour 4 personnes : recette « fusion » de pétoncles et de ginseng dont les vertus sont avérées (mémoire,fatigue,articulations etc) 4 tartelettes de pâte brisée cuites « a blanc »* de 7 a 8 cm de diamètre 300g de pétoncles décortiquées 200g de...

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Le tournedos poêlé a la Mirabeau


pour 4 personnes : Pommes et oignons nouveaux sautés La recette classique de base(Escoffier) : Une entrecôte grillée,quadrillée ,lanières de filets d'anchois avec olives dénoyautées ,bordée de feuilles d'estragon ,le beurre d'anchois servi a pa...

Mousse de betteraves

Mousse de betteraves


Mousse de bettraves pour 4 à 6 personnes : 4 belles betteraves cuites 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique(je n'avais pas de xérès) 1 belle gousse d'ail 20 cl d'eau 10 cl d'huile d'olive sel, poivre 6 brins de persil...

Estouffade de Porc à la Bière

Estouffade de Porc à la Bière


Estouffade de Porc à la Bière blonde et Carottes nouvelles pour 6 personnes : Demander au boucher 12 morceaux de rouelle de porc (jambon frais) de 100 g environ ; les mettre en marinade juste 2 heures avant la recette avec une carotte émincée, un ...

Salade de riz crevettes et lÉgumes

Salade de riz crevettes et lÉgumes


Un petit plat d'été très facile a réalisé et apprécié de toutes les générations....

Les Tortillons d'aiguillettes de  canard grillés

Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés


Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés pour 4 personnes : pastilles de rattes et girolles lotoises 12 aiguillettes de canard mulard* 4 pommes rattes cuites vapeur puis épluchées 200gr de petites girolles le pied retirées et essuyées ...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure


Ce plat est un bœoeuf mariné qui sera ensuite grillé. Ce boeuf sera ensuite nappé d'une sauce acidulé à base de citron vert, coriandre ciselée, nuoc mam....

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Salade de betterave rouge et endive

Salade de betterave rouge et endive


Recette simple et facile à réaliser et également rapidement faite...

Concombre à la mangue et au basilic

Concombre à la mangue et au basilic


Une salade très, très fraîche surprenante et délicate. ...

Mignons planchés mirabelles et Lonzu

Mignons planchés mirabelles et Lonzu


L'alliance d'une viande blanche:porc ou veau avec la douceur de la mirabelle et le petit goût légèrement fumé du Lonzu*donne un vrai résultat gustatif. pour 4 personnes : 8 mignons de porc ou de veau de 70g 4 tranches de Lonzu taillées e...

Rouelles d'andouillette AAAAA

Rouelles d'andouillette AAAAA


Rouelles d'andouillette AAAAA Snackées en panure fine de cèpes et petites pommes "Charlotte" rôties. Rouelles d'andouillette pour 4 personnes : 3 belles andouillettes AAAAA* 50 g de moutarde forte de Dijon 60g de panure 20 g de cèpes secs ...

Les Milanaises de langue de porc

Les Milanaises de langue de porc


Lentilles blondes de St Flour au jus et duxelles de cèpes. Petite histoire de la préparation de cette recette : Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons v...

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé


Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette, pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maig...

Tarte Linzertorte

Tarte Linzertorte


Un peu d'histoire : cette recette nous vient d'Autriche de la ville de Lintz ou Lintz contrée réputée pour ses tartes à la framboise avec les grains et aussi pour celles composées d'abricots très cuits nous précise un de nos maîtres a tous Pierre...

Salade estivale aux queues d'écrevisses

Salade estivale aux queues d'écrevisses


Salade estivale aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 1 belle courgette lavée et taillée en julienne 150 g de fèves épluchées (les 2 peaux) 150g de petits pois frais 2 minis poireaux nettoyés taillés en julienne 1 petit panier de pousses d'...

Lisette de ligne contisée d'abricot

Lisette de ligne contisée d'abricot


marinade instantanée, salade mêlée de passe-pierres Les lisettes sont de petits maquereaux pêchés a partir de mai, succulentes moins grasses et au goût plus fin que leurs aînés ,on les pêche souvent avec une technique particulière :la pêche « a la...

Rouelles de collier d'agneau du Quercy

Rouelles de collier d'agneau du Quercy


cuites en cocotte à basse température, cocos frais de Paimpol avec l'esprit provençal. Rouelles de collier d'agneau pour 4 personnes : 4 morceaux de collier* du Quercy de 200g environ(3cm d'épaisseur environ) 30 g de lard gras coupé en petit...

Andouillette au four

Andouillette au four


éclats d'ail noir,crème moutardée et salade d'échalotes grises Andouillette au four et pommes miettes pour 4 personnes : 4 belles andouillettes 5A* 300g de rattes cuites vapeur épluchées et émincées 3 échalotes grises (si possible)épluchées e...

Quenelle de brochet et Langoustines au Curry

Quenelle de brochet et Langoustines au Curry


Blettes au jus et brunoise créancaise* Quenelle de brochet et Langoustines au Curry pour 4 personnes : 4 Belles quenelles de brochet artisanales 500g de blettes épluchées taillées en gros dés et quelques feuilles émincées 2 carottes de sable ...

Les asperges de Contres st jacques et truffes

Les asperges de Contres st jacques et truffes


Cette recette a été préparée avec les produits phares de la saison printanière à l'occasion du repas d'anniversaire d'une de mes amies  :Laurence artiste peintre. pour 4 personnes : 16 Grosses asperges blanches bien grattées 12 belles coqu...

Quenelles lyonnaises à la plancha

Quenelles lyonnaises à la plancha


Chair de tourteau et poitrine fumée Quenelles lyonnaises revisitées pour 4 personnes : 4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet) 200gr de chair de tourteau cuite (ou d'araignée ou même de homard) 8 tranches de poitrine fumée d'1/2cm d...

Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio

Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio


Pommes nouvelles,champignons,aillet et baies de genièvre. Fricassée de pintade, Myrte et Patrimonio pour 4 personnes : 1 Belle pintade fermière (1k5) coupée en 8 1 oignon et 1 carotte émincés un peu de thym et 2 feuilles de laurier 1 gousse ...

 Petits homards bleus de casier planchés

Petits homards bleus de casier planchés


Pommes nouvelles de Ré ,thym citron et beurre ½ sel pour 4 personnes : Recette simple seule compte la qualité des produits employés. 4 Petits homards bleus bien vivants (450 à 500g) coupés en en 2 l'intérieur retiré et gardé et la poche...


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congelation des huitres

Papypain (invité)  2011-12-02

Peut on congeler des huitres crues, si oui, comment.Même question pour des huitres préparées et cuites. Merci de vos conseils Pierre

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pâté aux huitres avec viande

DENIS (invité)  2013-10-16

Bonjour j'aimerais savoir si l'on peut marier les huitres avec de la viande et laquelle pour faire un pâté d'huitres

crevette grillé
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huîtres chaudes et sabayon de Jurançon

Sulko  2009-01-11

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/huitres-chaudes-et-sabayon-de-jurancon-517.htm[/url] Bonjour ,
j'ai réalisé cette recette, facile et sans piège, mon épouse et moi, nous nous sommes régalés . Pour une petite entrée, 3 huitres n° 2 suffisent amplement(avec des n° 3, qui seraient plus indiquées, on pourrait "pousser" à 4)
Bravo

raie poelée
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Re: recette d'huitres chaudes au cidre

chef patrick  2011-11-22

Bonjour vous ouvrez vos huitres vous gardez un tout peti peu d'eau de mer(la 2eme eau) 1 cuiller a soupe pour 12 huitres vous faites fondre un peu d'échalotes ciselées vous mouillez au cidre et a la crème puuis vous ajoutez votre eau de mer vous faites réduire de la moitié pui vous plongez vos huitres décortiquées 20 secondes vous les égouttez et vous faites reduire ce jus aux 3/4 vous ajoutez 2 ou 3 jaunes d'oeufs et vous montez ce sabayon au bain-marie puis vous dressez vos huitre dans chaque coquille et vous nappez de sabayon au cidre puis vous les placez sous le gril de votre four afin qu'elles glacent (gratinent) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

edelweiss
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Re: congelation des huitres

chef patrick  2011-12-02

bonjour non on ne congèle pas les huitres crues le reste est simple un peu d'eau de mer les huitres décortiquées dedans une reprise d'ébullition puis égouttées de suite laissez refroidir puis les mettre a plat 6 par 6 sous film(3 couches successives) direction le congélateur lorsque vous en aurez besoin surtout ne pas les décongeler mettez les directement dans votre sauce cela suffira a les réchauffer tout en gardant leurs textures bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick

petits fours express
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réponse a madame Baly

asfaux  2007-01-23

si vous refaites les huitres chaudes je vais vous donner un truc mais il n'est valable que si vous les faites chaudes vous allumez votre four a 250°(th 8) vous entreposez sur votre plaque du four un peu de gros sel pour que les huitres restent stables et vous la glissez cette plaque au four lorsqu'il sera bien chaud et la vous surveillez bien vous allez voir les huitres s'ouvrir d'elles même il vous faudra alors vous dêpecher de les décoquiller avant qu'elles ne cuisent en ce qui concerne le sabayon la prochaine fois essayez au fouet électrique cela sera plus facile quand a la recette du cabillaud pouvez vous m'expliquer quel produit dans la recette donne cette lourdeur dont vous me parlez? a bientôt amicalement chef patrick

lasagnes aux légumes sans tomate
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réponse a avouac

chef patrick  2008-10-28

bonsoir vous ouvrez vos huitres et vous retirez la 1ere eau vous retirez la plaque du four et vous les installez sur des petits tas de gros sel. dans une casserole faites réduire pour 12huitre 2culleres de vin blanc et 1/2 échalotehachée et un peu de feuilles d'estragon frais ou de séché lorsque cela sera presque réduit passez au chinois(petite passoire vous mettez cela dans une petite casserole puis vous y ajoutez 2 jaunes d'oeufs que vous montez au fouet au bain marie lorsque cela aura la texture d' une mayonnaise retirez immédiatement votre casserole du feu mettez 1 cuiller de crème fra^che remuez puis ajoutez sel et poivre et un peu d'estragon frais haché alors vous nappez vos huitres de ce petit sabayon vous allumez votre four en position gril et vous passez votre plaque de façon a ce que vos huitres colorent et vous servez promptement Vous pouvez préparer tout cela d'avance et ne passer vos huitres au four que lorsque vos invités seront prêt a les déguster voila voila a bientôt Chef Patrick

saute de pintade
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Ne jetons pas toute l'eau des huitres !

lacouledouce  2014-12-24

Bonjour Chef, Vous avez raison, l'eau des huitres est salée. Pour ma part, je poche mes huitres en utilisant la deuxième eau mélangée avec le vin (ou le champagne) et qui s'évaporera lors de la réduction du vin.. Je jette l'eau de l'huitre à l'ouverture (eau de mer) sans décoquiller et je n'utilise que l'eau que l'huitre vivante exfiltre en 2 ou 3 minutes et qui est purifiée, parfumée et riche en sels minéraux et en éléments nutritifs et qui ne contient que le sel vital de l'huitre. Merci pour votre recette qui est excellente. J'aime le mariage iodé avec l'endive (j'ai essayé aussi une variante avec du poireau et c'est également très bon)..

recette de pain de boulanger
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huitre pied de cheval

commes (invité)  2011-11-14

recette pour les huitres

recette de conserves de mirabelles
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recette d'huitres chaudes au cidre

maryse metayer (invité)  2011-11-21

les huitres chaudes au cidre

lard salo
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congeler des huitres

guerin (invité)  2014-09-12

bonjour, peut-on congeler des huitres

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sorbet aux huîtres

JEAN-MICHEL (invité)  2011-12-22

RECHERCHE RECETTE DE SORBET AUX HUITRES - MERCI

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Queues de crevettes marinées

asfaux  2006-12-08

non elles sont cuites vous pouvez acheter de belles crevettes ou même des gambas cuites et les décortiquer ou les acheter déja faites
a bientôt
chef patrick

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sorbet d huitres

robillard gilles (invité)  2011-10-08

je cherche une recette pour faire un sorbet aux huitres.

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ravioles éphéméres

martin  2007-11-01

je suis a la recherche de la recette des ravioles éphéméres .c'est à base huitres et artichauts

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huitres chaudes a l'estragon

avouac  2008-10-28

bien le bonjour demande recettes huitres chaudes a l'estragon mercie

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concours meilleur ecailler 2008

chef patrick  2008-11-25

comme chaque année depuis 54 ans la Coupe Leon Beyer sous l\'égide du fameux Club Prosper Montagné la cél&bre finale des 15 meilleurs écaillers de France a eu lieu le lundi 24 novembre dans la célébre brasserie le plus rapide a ouvert 100 huitres creuses no 2 en moins de 5minutes voici la liste des 3 lauréats VAINQUEUR DE LA COUPE\"LEON BEYER\" mr Arezki OUNISSI Le Grand Hôtel Intercontinental 75009 Paris 2eme Coupe de la COUPOLE mr Thavalinghan Linganathan Brasserie WEPLER 75018 Paris 3eme prix Coupe Prosper-Montagné mr Aziz Jari Le Bar a Huitres Bastille 75003 Paris faisant parti du jury je peux vous confirmer que la compétition fut trés disputée Chef Patrick pour Aftouch

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comment ouvrir des huitres

claude  2009-03-19

comment faire pour ouvrir des huitres pied de cheval ? la technique habituelle ne suffit plus avec de si grosses coquilles... merci d'une réponse

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pâté aux huitres

Annie Broussaudier (invité)  2014-12-12

Pouvez-vous me transmettre la verritable recette du pâté d'huitres à la Charentaise , s'il vous plait . Merci.

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Re: congelation homard

MODA  2011-09-09

Merci pour vos conseils. en effet les huitres sont celles que l'on nomme "pousse en claires" ç'est effectivement autre chose!! merci


Ouvrir les huitres
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