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jarret de veau cocotte

jarret de veau cocotte

Le veau est l'une des viandes qui s'accommode le plus avec des sauces. sa chair fine et délicate permet de réaliser des délicieux tajines, pour cela il suffit de mélanger la viande avec des fruits, quelques légumes et cuire de préférence dans le fameux plat à cheminée. Que serait le veau sans la célèbre blanquette ?! Un de mes plats préférés ! Un de nos président de la République, Monsieur Jacques Chirac a rendu un plat célèbre, j'ai nommé la tête de veau sauce gribiche, sauce réalisée à base de jaunes d'oeufs, de moutarde puis montée à l'huile. Préférez un veau label rouge certifiant qu'il a été élevé sous la mère ou nourrit au lait entier.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette jarret de veau cocotte :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de total : 40 minutes




Les meilleures recettes de jarret de veau cocotte


Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte


Un veau confit a déguster a la cuillère......

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte


sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de vin de Sauternes 20cl de crème liquide 30% 20cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond dés...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte


aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Jarret de porc en cocotte

Recette : externe : Jarret de porc en cocotte

Jarret de porc en cocotte Ingrédients : 1 jarret de porc 2 carottes 1 navet 1 panais 2 pommes de terre 1 litre de bouillon sel et poivre 1 verre d'huile d'olive moutarde Préparation : Faites dorer le jarret...

Jarret de boeuf mijoté à la cocotte

Recette : externe : Jarret de boeuf mijoté à la cocotte

   Un bon jarret de boeuf mijoté pendant 4 heures, une sauce onctueuse et bien aromatisée, et voilà un plat délicieux à savourer tranquillement entre amis ou en famille. Effectivement pour une personne cela fait beaucoup, mais n'oubliez pas...

Jarret de veau caramelisé

Recette : externe : Jarret de veau caramelisé

Pour 4 personnes : source femme actuelle 1 jarret de veau 2 carottes 2 gousses d?ail 2 oignons 4 cas de miel 10 cl de vinaigre de vin 40 cl de jus de veau   + 4 cubes de jus de veau (pas mis j'ai juste rajouter plus de poudre de jus) ...

JARRET DE VEAU BRAISÉ

Recette : externe : JARRET DE VEAU BRAISÉ

pour 4 en 20m fait la veille et réchauffé le lendemain     1,5 kg de jarret de veau- 300 g de haricots blancs secs( mis haricots de soissons)- 1 oignon - 2 gousses d'ail-1 carotte- 2 tomates...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo


Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50gr environ 2 gros oignons et 1 carotte taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail épluchées dégermées et écrasées 1 bouquet garni 500...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Fond de veau

Fond de veau


Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . Pour que cela en vaille la peine, il vous suffit d'en préparer 2 litres d'avance et de le garder en p...

Mignons de veau

Mignons de veau


voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la mère si vous trouvez) de 80g 1/4 litre de cuisson de moules une pointe de curry 1 dl de crème li...

Brochettes de veau

Brochettes de veau


pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Côtes de veau

Côtes de veau


Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins dans les repas de famille est pourtant excellente. tellement d'ailleurs que je suis certain qu'a...

Rognons de veau

Rognons de veau


Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes : 2 rognons de veau bien clairs préparés et coupés en gros cubes 2 échalotes ciselées (hachées très fines) 1dl de vin blanc sec 250g de champignons de paris 40g de beurre + un peu d'huile 1 dl de...

Oeufs cocotte

Oeufs cocotte


les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette ciselée 1,7dl(17cl) de crème liquide 30% sel et poivre du moulin 18 petites mouillettes de pain ...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc


Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés et pourtant si goûteux. Voici une recette pour réparer cette injustice et pour répondre à l'amicale d...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline


pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange


Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la langue de boeuf, dans ce cas prolongez la cuisson de la langue de 45 minutes (en testant bien sur). ...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

Emincé de pieds de veau aux pois chiches


Pieds de veau (ou de boeuf) pour 6 personnes : 2 pieds de veau blanchis coupés en rondelles de 5 cm 250 gr de pois chiche 100 gr de raisins secs 4 gousses d ail 2 gros oignons 250 gr tomates un peu persil thym et laurier(dans un petit tissu...

Ris de veau

Ris de veau


Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située a l'entrée de la poitrine (trachée). bien sur me direz vous on n'en voit pas très souvent sur les é...

Ragoût de veau au café et pruneau

Ragoût de veau au café et pruneau


voici une recette de ragoût de veau familiale. ragoût de veau au café et pruneaux pour 6-8 personnes : 1,6 kg de ragoût de veau (épaule)désossé 3cuillers d'huile d'olive 2 oignons moyen fleur de thym poudre d'ail 1 feuille de laurier 5cls d...

Paupiettes de veau à l'antillaise

Paupiettes de veau à l'antillaise


Voulez vous proposer à vos invités une recette très bonne et originale ? cette recette est pour vous ! Paupiettes de veau à l'antillaise pour 6 personnes : 6 escalopes de veau bien tapées fines de 100g chacune environ 6 bananes bien mures 200g ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé


Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme, de plus lorsque votre boucher ou tripier taillera les tranches surveillez plusieurs choses : ...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale


Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de veau à la maréchale pour 4 personnes : 4 beaux ris de veau dit «de coeur» (les pommes de ris) 16 asp...

Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort


Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde forte 30g de noix hachées 1 oeuf entier beurre et huile sel et poivre du moulin ...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes


rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum


poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée et essuyée un peu d'aqua vita (eau de vie de marc) sel poivre huile et beurre...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu


Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu, comme cet insigne rare n'était rem...

Côte de Veau aux Mirabelles

Côte de Veau aux Mirabelles


côte de veau aux mirabelles pour 4 personnes : 4 belles côtes « filet » de 200 à 220g 250g de mirabelles fermes coupées en 2 et dénoyautées 350g de pois gourmands bien verts 8 oignons nouveaux épluchés en gardant un peu de vert gastrique : 8 cl...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski, fut un fameux chef qui, dit-on, favorisa l'acces...

Côte de veau à la crème de poivron

Côte de veau à la crème de poivron


Côte de veau à la crème de poivron pour 4 personnes : 4 côtes de veau de 200g 2 beaux poivrons rouges 1,5 dl de vin blanc 3dls de crème fraiche liquide,cerfeuil,ciboulette,persil....

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte


Rôti de porc moelleux en cocotte Pour 6 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé demander au boucher les os du carré 4 gousses d'ail entières 2 beaux oignons 1 bouquet garni ( 1 feuille de la...

Jarret de porc à l'ancienne

Jarret de porc à l'ancienne


Jarret de porc à l'ancienne pour 4 personnes : - 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco) - 3 carottes - 1 grande branche de céléri branche - 1 grand blanc de poireau - 2 càs de farine - huile d'olive - 1 feuille de ...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs


Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis pour 4 personnes : 8 mignons de veau taillés de 80 g dans le filet salés et poivrés 30 minutes avant ...

Blanquette de veau de lait

Blanquette de veau de lait


Blanquette de veau de lait crème de champignons et carottes fondantes pour 4 personnes: 12 morceaux d'épaule de veau de 60g environ 300g de champignons de Paris bien blancs épluchés et nettoyés 500g de carottes «fanes» 1 oignon et 2 carottes tai...

Côte de veau aux girolles

Côte de veau aux girolles


Une recette simple mais ou la qualité des ingrédients employés est prépondérante. Côte de veau aux girolles pour 4 personnes : 4 Belles côtes de veau filet de 180g environ 350 g de petites girolles françaises nettoyées au pinceau ,extrémité des ...

Côte de veau rôtie aux cèpes

Côte de veau rôtie aux cèpes


Côte de veau rôtie aux cèpes pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 220g (sous la mère si vous pouvez en trouver) 400g de petits cèpes (les pieds épluchés, essuyés et taillés en quartiers épais) 2 échalotes épluchées et coupées en 2 fleur...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale


Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées coulis de poivron rouge et Espelette Pommes grenailles contisées de Chorizo... Foie de veau à l...

Mignons de Veau aux asperges vertes

Mignons de Veau aux asperges vertes


Un joli plat, certes un peu onéreux, mais qui j'espère enchantera les papilles de vos invités : les mignons de veau aux asperges vertes, duxelles de Paris et crème de Jurançon Mignons de Veau aux asperges vertes pour 4 personnes : 600 g de fi...

Langue de veau en salade gourmande

Langue de veau en salade gourmande


La cuisine c'est aussi « l'art d'accommoder les restes », voici une recette aussi bien pour un déjeuner frugal que pour un dîner léger... Langue de veau en salade gourmande pour 4 personnes environ : Le reste d'une 1/2 langue de veau cuite et é...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais


Voici une recette que beaucoup d'entre vous hésitent à faire et qui pourtant n'est pas si compliquée pour un prix abordable et un vrai plaisir gustatif... Langue de veau crème d'estragon frais pour 4 à 6 personnes : 1 belle langue de veau parée...

Etuvée de veau en crème de Muscat

Etuvée de veau en crème de Muscat


Voici aujourd'hui une recette « Hors normes », vous pourrez en partant de celle-ci en trouvez vos interprétations personnelles. Etuvée de veau pour 4 personnes : 600g d'épaule de veau taillée en carrés de 2cm de côté 1 échalote ciselée 1...

Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons


Plat a préparer pour les repas de fêtes ou simplement pour changer des habitudes ce plat un peu « hors normes » qui d'abord surprendra vos invités puis je pense les séduira, de plus vous pouvez le préparer entièrement la veille ! Le Mignon de ...

Gratin de Fraise de Veau

Gratin de Fraise de Veau


Gratin de Fraise de Veau pour 6 personnes : 2 kg de Fraise de veau bien nettoyée 1 oignon piqué (3 clous de girofle) 2 carottes épluchées thym laurier 3 oeufs(2 + 1 jaune) 50 gr de câpres 50gr de moutarde de Meaux 1/4 de litre de béchamel se...

Rognonnade de veau

Rognonnade de veau


Rognonnade de veau pour 4 a 6 personnes : longe de veau 1,3 kg 1 beau rognon de veau (clair) 50g de petits oignons frais 150g de champignons de Paris (nettoyés) 300g de pommes de terre (épluchées et taillées en petites boules a la cuiller a p...

Tajine de veau oignons miel et curry

Tajine de veau oignons miel et curry


Temps : 50mn Tajine de veau oignons miel et curry pour 4 personnes : 1 kg de tendron de veau 500g d'oignons 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de curry 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères ...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare


Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte


Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles


Oeufs cocotte pour 4 à 8 personnes : Les œufs cocotte voilà encore des plats que les restaurants ne servent plus guère et qui pourtant enchantent toujours lorsque vous en servez a vos convives. Pour un souper comptez 2 œufs par personne 1 œ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


et Lentilles blondes de la Planèze* Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes : 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes épluchées 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez) 50g de lardons d...

Coeur de mignon de veau rôti

Coeur de mignon de veau rôti


Coeur de mignon de veau rôti pour 2 personnes : 2 petits mignons de veau* de 140g environ 30 g de noix de cajou (écrasées puis torréfiées dans une poêle sans gras) 20 cl de jus de veau préparé 5 g de curcuma ou quelques filaments de safran 1/2 g...

Rognon de veau sauté  aux morilles

Rognon de veau sauté aux morilles


et Linguines gourmandes Ce plat classique peut devenir un plat d'exception si chaque phase de sa préparation est respectée je le dédie d'ailleurs a ma petite femme Annie qui adorait cette recette et qui souvent désirait que je lui fasse cette rec...

Tourterelles en cocotte

Tourterelles en cocotte


Cuisiner les tourterelles est assez facile, suivez simplement cette recette pour un résultat garantie !...

Ma version de  rate de veau farcie

Ma version de rate de veau farcie


pour 4 personnes : Je sais déjà qu'en éditant cette recette ,je vais m'attirer quelques foudres(sourires) mais c'est comme cela que je l'aime alors juste essayez une fois et dites moi. 1 Belle rate de veau ouverte au ¾ et creusée un peu 300g de...

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse


Lentilles blondes de St Flour et carottes fanes Cocotte de râbles de lapin à la mélisse pour 4 personnes : 8 morceaux de râbles de lapin fermier de 140 a 150g. 300g de carottes fanes épluchées et taillées en gros bâtonnets (julienne) 200g de ...

Samoussas de veau

Samoussas de veau


Simple et rapide, avec une salade de mâche au vinaigre de framboise, un vrai régal. Mon péché mignon, j'espère qu'il sera aussi le votre ! ...

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises


Curieux,me direz vous ? Préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter. Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau, la douceur acidulée des framboises et la po...

Côte de veau poêlée a la Mentonnaise

Côte de veau poêlée a la Mentonnaise


Sifflets de carottes nouvelles fondantes a la crème et thym citron, écrasée de baies roses Côte de veau poêlée a la Mentonnaise pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 180g environ 400g de carottes nouvelles épluchées et taillées en sifflet...

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Rognon de veau sauté aux pieds bleus


crème de vieux muscat de Rivesaltes tuilé. Rognon de veau sauté aux pieds bleus pour 4 personnes : 2 Beaux rognons de veau très clairs épluchés, le centre retiré (plus aucune trace de blanc) et taillés en dés de 3cm environ. 300g de petits* pie...

Mignons de veau à l'Estivale

Mignons de veau à l'Estivale


Recette légère d'été confectionnée j'en suis sur par les gentils compagnons et maris afin de marquer leur attachement à la fête des mamans . Mignons de veau à l'Estivale pour 4 personnes : 4 mignons de veau de 160g environ 1 petite courgette ...

Mignons de porc fermier en cocotte

Mignons de porc fermier en cocotte


Mignons de porc fermier en cocotte à la « Forhanaise »... Mignons de porc fermier en cocotte pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc fermier d'1kg paré Garniture : 1 poivron rouge évidé et coupé en petits cubes 1 poivron vert de même ...

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits


olives vertes ,jus de pomme et jeunes champignons de Paille* poêlé Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de clapier(si vous trouvez) les cuisses taillées en 2 le râble en 4 et les devants en 2. 2 échal...

Cocotte de pintade a la bière rousse

Cocotte de pintade a la bière rousse


Choucroute paysanne et foie d'oie poêlé Cocotte de pintade a la bière rousse pour 4 personnes : 1 Belle pintade découpée en 8 4 tranches de foie gras fais d'oie(ou de canard) 400g de bonne choucroute paysanne cuite 1 litre de bière rousse 3 é...

Escalopes de rognons de veau facile

Escalopes de rognons de veau facile


petit sauté crémé de shiitakés, et graines de soja Escalopes de rognons de veau facile pour 4 personnes : 2 beaux rognons de veau très clairs le cœur ainsi que toutes les parties blanches retirées avec un couteau très fin et bien acéré. 150 g de...

 Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Foie de veau poele et gastrique de cédrat


Tranches de jeunes légumes et ail noir pour 4 personnes : 4 belles tranches de foie de veau taillées épaisses de 180g environ 2 petits navets longs 2 petites courgettes et autres légumes a votre convenance 1 gousse d'ail dégermée 8cl de bon ...

Côte de veau fermier citrons confits et olives

Côte de veau fermier citrons confits et olives


petites pommes contisées aux poivrons Côte de veau fermier citrons confits et olives pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 200g environ 16 petites pommes charlotte nouvelles 1 citron confit taillé en 12 tranches 1 jus de citron jaune q...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

Cocotte de gésiers de canard et lard paysan


Haricots écossés et concassée d'olives vertes Plat convivial automnal ,facile et gourmand. Comme je vous l'avais préconisé , je l'ai préparé avec une barquette d' haricots frais conservée dans mon congélateur. pour 4 personnes : 300g de gési...

Gras-double

Gras-double


Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne


Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée » Proportions pour 2 litres de gelée de viande à l'ancienne environ : 1 kg de rond d...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Osso-buco aux champignons

Osso-buco aux champignons


Pour 4 personnes Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure - 4 tranches de jarret de veau - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes - 4 tomates bien mûres - 200 g de champignon de Paris - 3 cuillères à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 cuillères ...

osso bucco à l'orange

osso bucco à l'orange


osso bucco à l'orange pour 4 personnes : 4 belles tranches de jarret de veau de 200gr 1 boites 250 g de tomates concassées 1 oignon émincé 6 gousses d'ail dégermées et écrasées 2 oranges 2 càs d'huile d'olive 20 cl de vin blanc 10 cl de liq...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges


magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de veau 10gr de beurre huile d'olives, sel, poivre du moulin ...


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réponse a fredoutony

chef patrick  2011-04-09

Bonjour D'accord alors en avant si vous pouvez faire cela le soir ce serait bien et vous pouvez faire de même avec un beau jarret de veau Allumez votre four a 120°(th4) Dans une grande poêle â l'huile d'olives faites revenir votre épaule ou jarret de tous les côtés puis mettez la dans votre cocotte autour de votre épaule placez des gros carrés de pommes de terre des dés de poivrons verts et rouges 3 gousses d'ail dégermées et écrasées des olives vertes et noires un peu de thym 1 feuille de laurier salez et poivrez puis ajoutez y un grand verre d'eau et une rasade d'huile d'olives mettez au four a couvert vers 19 h puis coupez le four a 22h en y laissant votre cocotte le lendemain matin lorsque vous ouvrirez le four les effluves vont envahir votre cuisine vous n'aurez qu'a retirer le surplus de gras surnageant comment vous restituer le gout des pommes de terre cuites dans ce jus gourmand? alors dites le nous(sourires) Bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick

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jarret de veau confit

Régine GERMAIN LA ROSA (invité)  2012-02-04

jarret de veau confit (sans miel SVP) cuisson lente peut-etre à l'orange?

tresses royales
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reponse a fredoutony

vero3434  2011-05-11

merci pour votre réponse, je vais essayer la recette avec un jarret de veau et je vous dirais la suite.

recettes de verrines avec du tzatziki
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restaurant paul bocuse

bordet nicole (invité)  2014-06-04

bonjour je cherche la recette du jarret de veau aux petits pois(printanière) de paul bocuse merçi de me la faire parvenir

citron vert au champagne
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Rillettes de porc

delteil  2007-11-19

je desire realiser votre recette.J'habite Varsovie et je
n'ai que du jarret de porc non sale a ma disposition.
Puis je saler mon jarret pour reussir votre recette? Merci de me repondre.

cuisson des andouilles de porc
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Re: jarret de porc gratiné au munster

chef patrick  2011-10-05

Bonjour Avez vous votre jarret cuit ou cru? en fonction de votre jarret je vous en donnerais la recette Chef Patrick

congelation des datte
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Réponse à véro 3434

fredoutony  2011-05-10

Bonjour,chapeau pour la trouvaille!car le jarret de veau est d'une tendreté extraordinaire coupé à la façon de l'osso bucco et là j'entourerais les rouelles de fines tranches de très bon jambon cru Italien (il faut se méfier de l'assaisonnement!!!) voilà bon appetit

tartine au camenbert
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lotte et saint jacques

vermote (invité)  2011-10-29

Bonjour, je cherche des conseils pour réaliser des médaillonsde lotte avec des champignons de saison avec une petitesauce, De meme pour des tranches de jarret de veau avec des oranges et l'accompagnement, merci d'avance, VVermote

saute de veau recette
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Re: lotte et saint jacques

chef patrick  2011-10-29

bonjour Bon commençons par les tranches de jarret de veau voici ma recette personnelle d'Osso -Bucco qui fera j'en suis sur le régal de tous a bientôt pour la suite Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-501.htm[/url]

magret de canard sauce au cepe
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réponse a gegette

chef patrick  2010-01-29

RE Bonjour les ris de veau braisés et étuvés servis en cocotte ont été pendant plus de 40ans une des spécialités phare de notre restaurant Tapez ris de veau aux pleurotes dans "chercher" en haut a droite et lisez le forum vous y trouverez d'autres garnitures bonne recette et a bientôt Poutous Chef Patrick

faiselle fromage blanc
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blanquette de veau.

hio  2010-08-23

Bonjour,le mois prochain nous avons du monde a table je pansais faire une blanquette de veau. Le souci je n'ai jamais réalisée de blanquette. Je n'ai pas de cocotte en fonte mais une cocotte minute.J'ai 2 recettes différentes aussi difficiles l'une que l'autre. Vous n'auriez pas une petite recette toute simple s'il vous plais ? 8o)

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grenadin de veau en cocotte

cemoikilefe  2011-01-21

Comme Nanouch, je souhaiterais pouvoir préparer cette recette la veille, je vais donc privilégier la longe de veau aux grenadins. Pouvez-vous donc me donner quelques conseils pour la préparation de la longe de veau en cocotte (temps de cuisson...) Merci

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réponse a nanouch

chef patrick  2009-10-10

BONJOUR C'est cela faites cuire votre longe de veau en cocotte la veille et préparez sauce et garniture le lendemain mettez votre sauce dans un bain -marie a chauffer coupez votre longe en tranches a froid puis remettez les tranches serrées dans votre cocotte au four 15minutes a 180° mettez a chauffez votre purée dans une casserole puis au moment de manger servez sur assiettes chaudes la garniture de chaque côté un peu de sauce sur le veau et une saucière a part régalez vous!!! poutous Chef Patrick

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Remerciements pour les reponses

vero3434  2011-05-08

jje vous remercie pour vos réponses.Je pensais pouvoir remplacer l'épaule de chevreau par un jarret de veau. Qu'en penser vous?Par avance je vous remercie pour vos réponses.

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Paleron de Veau à la cocotte

Jacqueline (invité)  2011-10-12

J'aimerais une recette de Paleron de veau à faire en cocotte. merci

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Re: jarret de porc au choux

chef patrick  2011-11-12

bonjour vous faites rôtir votre jarret dans une cocotte puis vous ajoutez un peu de carottes en dés d'oignons des petits lardons et un peu de thym vous couvrez de vos feuilles choux blanchis et vous versez dessus 1 litre de bière vous assaisonnez puis vous faites cuire couvert 5 heures au four a 80°(a cette chaleur très peu de consommation électrique) bonne recette et dites nous Chef Patrick

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réponse a dago

chef patrick  2013-09-15

Bonjour Les grenadins sont de petits pavés de veau ou autre de 3a4cm d'épaisseur vous n'avez pas besoin de les cuire au four ,vous faites chauffer dans une petite cocotte un peu de beurre et d'huile puis vous les marquez 1 minute de chaque côté,puis vous vous couvrez votre cocotte et vous éteignez le feu ,vous laissez reposer 10 minutes ainsi et ils seront prêts. Chef Patrick

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recette basse température au foin de thierache

Luthi Verena (invité)  2012-02-07

J'aimerai une recette de viande de veau (carré de veau, filet de veau, longe de veau, pièce ronde), au foin cuisson basse température, merci

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Re: Grenadin de veau en cocotte

chef patrick  2011-10-17

bonjour Si vos mignons de veau taillés dans le filet rendent de l'eau et sont durs le seul problème c'est votre.....boucher comment est ce possible? en cocotte vous marquez au beurre vos mignons de veau 3minutes de chaque côté puis vous vous retirez du feu vous les assaisonnez puis vous mettez un couvercle 2 cuillers d'eau et vous laissez reposer 10minutes et vous ajoutez un peu de crème et un jus de citron voilà même de cette façon la plus simple qui soit vos mignons de veau devraient être délicieux dites moi ce que vous voulez faire comme recette et je vous aiderais a bientôt donc Chef Patrick

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Re: roti de veau farci Charles vii

chef patrick  2012-04-08

bonjour J'ai eu beau chercher dans le Viandier de Taillevent (maitre d'hôtel* de Charles VII) nulle trace de rôti de veau farci votre appellation doit être l'oeuvre d'un cuisinier désirant qualifier un de ses mets N'importe comment, un rôti de veau farci se fait rôtir en cocotte et cuit au four a couvert a bientôt et bonne recette Chef Patrick * c'était le qualificatif des chefs cuisiniers au 14eme siècle


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